CN106047639A

CN106047639A - 一种火龙果醋及其制备方法

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Publication number: CN106047639A
Application number: CN201610627141.5A
Authority: CN
Inventors: 梁忠顺
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-07-29
Filing date: 2016-07-29
Publication date: 2016-10-26

Abstract

一种火龙果醋及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。所述火龙果醋是以重量份为单位，包括以下原料：火龙果50‑100份、糯米30‑40份、冰糖10‑20份、酵母菌15‑25份、维生素10‑15份、醋酸10‑15份。所述火龙果醋是将火龙果、糯米、酵母菌混匀发酵制得发酵液Ⅰ，在发酵液Ⅰ加入水、冰糖、维生素、醋酸搅拌均匀进行二次发酵制得发酵液Ⅱ后陈酿、灭菌等步骤制备而成。本发明提供的火龙果醋含有新水果风味、独特的口感，还具有以下功效：减肥、美白肌肤、防治便秘、降低胆固醇、助消化、解毒润肠；同时解决当前果醋品种匮乏，为人们增加新口味果醋的技术问题。

Description

一种火龙果醋及其制备方法

【技术领域】

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及了一种火龙果醋及其制备方法。

【背景技术】

火龙果，又称青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。是仙人掌科的三角柱属植物量天尺的果实，原产地在中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。火龙果含有丰富的营养，它含有一般植物性蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒功效。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。

现代科学证明，食醋对人体具有消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌、扩张血管、美容护肤、防治肥胖、调节血液酸碱平衡及增强肝脏和肾脏机能等功效。近年来，随着人们生活水平的提高，人们对健康的认知越来越深，但同时对于食醋的功能成分和口感要求也越来越高。而果醋与粮食醋相比，口味更柔和，在保留了水果特有香气的同时保留了极为丰富的营养成分。

【发明内容】

本发明提供了一种火龙果醋及其制备方法，以解决当前果醋品种匮乏，为人们增加新口味果醋的技术问题。本发明的火龙果醋含有新水果风味、独特的口感，还具有减肥、美白肌肤、防治便秘、降低胆固醇、助消化、解毒润肠等功效。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种火龙果醋，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果50-100份、糯米30-40份、冰糖10-20份、酵母菌15-25份、维生素10-15份、醋酸10-15份。

所述火龙果醋的制备方法，包括以下步骤：

S1：将鲜摘成熟的火龙果去皮洗净打浆，除渣后制得火龙果浆备用；

S2：将步骤S1制得的火龙果浆与熟糯米、酵母菌在温度为50-60℃下密闭发酵40-50天且每隔5天需要搅拌一次，发酵至酒精度为10％-15％停止发酵，过滤制得发酵液Ⅰ；

S3：将步骤S2制得的发酵液Ⅰ加入水、冰糖，维生素，醋酸，搅拌均匀后进行二次发酵，发酵至酒精度达到5％-8％时停止发酵制得发酵液Ⅱ；

S4：将步骤S3制得的发酵液Ⅱ陈酿，在常温下静置后1-3天过滤，灭菌即可制得火龙果醋。

优选地，步骤S2中熟糯米需要煮熟后在温度30-35℃下放置1.5-2h。

优选地，所述步骤S2中过滤的方法采用膜式过滤法，重复过滤2-3次制得发酵液Ⅰ。

优选地，步骤S2中维生素为维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种。

优选地，步骤S3中发酵液Ⅰ加入水，冰糖，维生素，醋酸混合至经糖度计测定糖度为10-15Brix、酸度计测定酸度为5％-7％，然后在35-45℃下密闭发酵10-15天制得发酵液Ⅱ。

优选地，步骤S4中发酵液Ⅱ在温度为35-40℃下陈酿30-35天。

优选地，步骤S4中火龙果醋是采用膜式过滤法重复过滤2-3次，在80-100℃密封水浴5-8min灭菌制得。

优选地，步骤S4中火龙果醋为饮料制品。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明的火龙果醋含有新水果风味、独特的口感，还具有减肥、美白肌肤、防治便秘、降低胆固醇、助消化、解毒润肠等功效。

(2)本发明的火龙果醋可以有效解决当前果醋品种匮乏，为人们增加新口味果醋的技术问题。

(3)本发明的火龙果醋的制备方法简单，工艺流程简单容易实施，工序比较简单发发酵时间短，拥有生产成本较低的技术优势。

【具体实施方式】

实施例1

一种火龙果醋，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果50份、糯米30份、冰糖10份、酵母菌15份、维生素10份、醋酸10份。

所述火龙果醋的制备方法，包括以下步骤：

S2：将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在温度30℃下放置1.5h的熟糯米、酵母菌在温度为50℃下密闭发酵40天且每隔5天需要搅拌一次，发酵至酒精度为10％停止发酵，采用膜式过滤法，重复过滤2次制得发酵液Ⅰ；

S3：将步骤S2制得的发酵液Ⅰ加入水、冰糖，维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种，醋酸搅拌均匀至经糖度计测定糖度为10Brix、酸度计测定酸度为5％进行二次发酵，然后在35℃下密闭发酵10天，发酵至酒精度达到5％时停止发酵制得发酵液Ⅱ；

S4：将步骤S3制得的发酵液Ⅱ在温度为35℃下陈酿30天，在常温下静置后1天采用膜式过滤法重复过滤2次，在80℃密封水浴5min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。

实施例2

一种火龙果醋，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果70份、糯米35份、冰糖15份、酵母菌20份、维生素13份、醋酸13份。

所述火龙果醋的制备方法，包括以下步骤：

S2：将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在温度33℃下放置1.8h的熟糯米、酵母菌在温度为55℃下密闭发酵45天且每隔5天需要搅拌一次，发酵至酒精度为13％停止发酵，采用膜式过滤法，重复过滤3次制得发酵液Ⅰ；

S3：将步骤S2制得的发酵液Ⅰ加入水、冰糖，维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种，醋酸搅拌均匀至经糖度计测定糖度为13Brix、酸度计测定酸度为6％进行二次发酵，然后在40℃下密闭发酵13天，发酵至酒精度达到6％时停止发酵制得发酵液Ⅱ；

S4：将步骤S3制得的发酵液Ⅱ在温度为37℃下陈酿33天，在常温下静置后2天采用膜式过滤法重复过滤3次，在90℃密封水浴6min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。

实施例3

一种火龙果醋，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果100份、糯米40份、冰糖20份、酵母菌25份、维生素15份、醋酸15份。

所述火龙果醋的制备方法，包括以下步骤：

S2：将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在温度35℃下放置2h的熟糯米、酵母菌在温度为60℃下密闭发酵50天且每隔5天需要搅拌一次，发酵至酒精度为15％停止发酵，采用膜式过滤法，重复过滤3次制得发酵液Ⅰ；

S3：将步骤S2制得的发酵液Ⅰ加入水、冰糖，维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种，醋酸搅拌均匀至经糖度计测定糖度为15Brix、酸度计测定酸酸度为7％进行二次发酵，然后在45℃下密闭发酵15天，发酵至酒精度达到8％时停止发酵制得发酵液Ⅱ；

S4：将步骤S3制得的发酵液Ⅱ在温度为40℃下陈酿35天，在常温下静置后3天采用膜式过滤法重复过滤3次，在100℃密封水浴8min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。

实施例4

一种火龙果醋，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果60份、糯米31份、冰糖11份、酵母菌16份、维生素11份、醋酸11份。

所述火龙果醋的制备方法，包括以下步骤：

S2：将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在温度31℃下放置1.6h的熟糯米、酵母菌在温度为51℃下密闭发酵41天且每隔5天需要搅拌一次，发酵至酒精度为11％停止发酵，采用膜式过滤法，重复过滤2次制得发酵液Ⅰ；

S3：将步骤S2制得的发酵液Ⅰ加入水、冰糖，维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种，醋酸搅拌均匀至经糖度计测定糖度为11Brix、酸度计测定酸酸度为5％进行二次发酵，然后在36℃下密闭发酵11天，发酵至酒精度达到7％时停止发酵制得发酵液Ⅱ；

S4：将步骤S3制得的发酵液Ⅱ在温度为36℃下陈酿31天，在常温下静置后1天采用膜式过滤法重复过滤2次，在81℃密封水浴7min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。

实施例5

一种火龙果醋，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果60份、糯米32份、冰糖12份、酵母菌17份、维生素12份、醋酸12份。

所述火龙果醋的制备方法，包括以下步骤：

S2：将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在温度32℃下放置1.7h的熟糯米、酵母菌在温度为52℃下密闭发酵42天且每隔5天需要搅拌一次，发酵至酒精度为12％停止发酵，采用膜式过滤法，重复过滤2次制得发酵液Ⅰ；

S3：将步骤S2制得的发酵液Ⅰ加入水、冰糖，维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种，醋酸搅拌均匀至经糖度计测定糖度为12Brix、酸度计测定酸酸度为5％进行二次发酵，然后在37℃下密闭发酵12天，发酵至酒精度达到7％时停止发酵制得发酵液Ⅱ；

S4：将步骤S3制得的发酵液Ⅱ在温度为37℃下陈酿32天，在常温下静置后1-3天采用膜式过滤法重复过滤3次，在82℃密封水浴8min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。

实施例6

一种火龙果醋，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果80份、糯米33份、冰糖13份、酵母菌18份、维生素13份、醋酸13份。

所述火龙果醋的制备方法，包括以下步骤：

S2：将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在温度33℃下放置1.9h的熟糯米、酵母菌在温度为53℃下密闭发酵43天且每隔5天需要搅拌一次，发酵至酒精度为14％停止发酵，采用膜式过滤法，重复过滤3次制得发酵液Ⅰ；

S3：将步骤S2制得的发酵液Ⅰ加入水、冰糖，维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种，醋酸搅拌均匀至经糖度计测定糖度为14Brix、酸度计测定酸酸度为5％进行二次发酵，然后在38℃下密闭发酵14天，发酵至酒精度达到5％时停止发酵制得发酵液Ⅱ；

S4：将步骤S3制得的发酵液Ⅱ在温度为38℃下陈酿34天，在常温下静置后3天采用膜式过滤法重复过滤2次，在88℃密封水浴5min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。

实施例7

一种火龙果醋，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果90份、糯米34份、冰糖14份、酵母菌19份、维生素14份、醋酸14份。

所述火龙果醋的制备方法，包括以下步骤：

S2：将步骤S1制得的火龙果浆与需要煮熟后在温度34℃下放置1.5h的熟糯米、酵母菌在温度为50℃下密闭发酵50天且每隔5天需要搅拌一次，发酵至酒精度为14％停止发酵，采用膜式过滤法，重复过滤3次制得发酵液Ⅰ；

S3：将步骤S2制得的发酵液Ⅰ加入水、冰糖，维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种，醋酸搅拌均匀至经糖度计测定糖度为10Brix、酸度计测定酸酸度为7％进行二次发酵，然后在45℃下密闭发酵15天，发酵至酒精度达到5％时停止发酵制得发酵液Ⅱ；

S4：将步骤S3制得的发酵液Ⅱ在温度为35℃下陈酿35天，在常温下静置后3天采用膜式过滤法重复过滤3次，在100℃密封水浴5min灭菌制得即可制得饮料制品火龙果醋。

为验证本发明火龙果醋具有助消化的功效，申请人在五个不同乡镇分别随机邀请了已经进餐的8个人试喝火龙果醋，分别标记为1-8号，然后记录他们对饮用火龙果醋5分钟后的助消化效果的评价，结果示于下表：

	乡镇一	乡镇二	乡镇三	乡镇四	乡镇五
						试验者1	一般	一般	一般	良好	良好
试验者2	良好	良好	良好	良好	良好
						试验者3	良好	一般	良好	良好	良好
试验者4	良好	良好	良好	良好	良好
						试验者5	良好	良好	一般	一般	一般
试验者6	良好	一般	良好	良好	良好
						试验者7	良好	良好	良好	良好	良好
试验者8	良好	良好	良好	良好	良好

综上8个试验可知，本发明的火龙果醋具有助消化的功效。

以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims

1.一种火龙果醋，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果50-100份、糯米30-40份、冰糖10-20份、酵母菌15-25份、维生素10-15份、醋酸10-15份。

2.一种根据权利要求1所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S2：将步骤S1制得的火龙果浆与熟糯米、酵母菌混匀在温度为50-60℃下密闭发酵40-50天且每隔5天需要搅拌一次，发酵至酒精度为10％-15％停止发酵，过滤制得发酵液Ⅰ；

S3：将步骤S2制得的发酵液Ⅰ加入水、冰糖、维生素、醋酸，搅拌均匀后进行二次发酵，发酵至酒精度达到5％-8％时停止发酵制得发酵液Ⅱ；

3.根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S2中熟糯米需要煮熟后在温度30-35℃下放置1.5-2h。

4.根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S2中过滤的方法采用膜式过滤法，重复过滤2-3次制得发酵液Ⅰ。

5.根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S3中维生素为维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种。

6.根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S3中发酵液Ⅰ加入水，冰糖，维生素，醋酸混合至经糖度计测定糖度为10-15Brix、酸度计测定酸度为5％-7％，然后在35-45℃下密闭发酵10-15天制得发酵液Ⅱ。

7.根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S4中发酵液Ⅱ在温度为35-40℃下陈酿30-35天。

8.根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S4中火龙果醋是采用膜式过滤法重复过滤2-3次，在80-100℃密封水浴5-8min灭菌制得。

9.根据权利要求2所述的火龙果醋的制备方法，其特征在于，步骤S4中火龙果醋为饮料制品。