CN110999961A - 一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了酸奶生产技术领域的一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品，组分包括鲜牛奶、蓝莓、大枣、板栗、果胶酶、白砂糖、稳定剂与发酵剂，按质量分数比：鲜牛奶：60‑80份；蓝莓：15‑25份；大枣：10‑20份；板栗：10‑20份；果胶酶：0.1‑0.3份；白砂糖：1‑7份；稳定剂：0.5‑1.5份；发酵剂：适量，所述发酵剂为双歧杆菌，且发酵剂为嗜热链球菌，所述稳定剂为柠檬酸钠，且柠檬酸钠也为酸度调节剂与风味剂，本发明中通过向酸奶中添加蓝莓，增加酸奶中维生素的含量，并且板栗中含有蛋白质、脂肪与大量淀粉等有益元素，具有养胃健脾功能，且大枣也富含丰富的营养元素，使酸奶具有养胃健脾的效果，增加酸奶的营养功能和养生功能，提高酸奶的使用效果。
Description
技术领域
本发明涉及酸奶生产技术领域，具体为一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品及其制备方法。
背景技术
酸奶是一种酸甜口味的牛奶制品，是以牛奶为原料经过发酵制成的，酸奶深受广大消费者的喜爱，因此使酸奶中的种类逐渐增多，酸奶的营养效果以及保健功能逐渐被重视起来，为此，我们提出一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品，组分包括鲜牛奶、蓝莓、大枣、板栗、果胶酶、白砂糖、稳定剂与发酵剂，按质量分数比：
鲜牛奶：60-80份；
蓝莓：15-25份；
大枣：10-20份；
板栗：10-20份；
果胶酶：0.1-0.3份；
白砂糖：1-7份；
稳定剂：0.5-1.5份；
发酵剂：适量。
优选的，所述发酵剂为双歧杆菌，且发酵剂为嗜热链球菌。
优选的，所述稳定剂为柠檬酸钠，且柠檬酸钠也为酸度调节剂与风味剂。
优选的，一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
S1：将蓝莓用清水洗干净后，通过榨汁设备对蓝莓进行榨汁，然后将蓝莓汁进行过滤，再向过滤后的蓝莓汁中加入果胶酶，进行搅拌，搅拌均匀后，对蓝莓汁进行灭菌，再装入空瓶中进行备用；
S2：将大枣清洗干净后，去掉大枣的果核，将大枣放入到锅中，加入适量的水，在对锅进行加热，将红枣煮烂，接着进行过滤，提取汁液，冷却进行备用；
S3：将板栗去壳进行清洗，然后向板栗中加入适量的水进行榨汁，再对榨出的板栗汁进行过滤，放入空瓶中进行备用；
S4：将稳定剂与白砂糖依次加入到鲜牛奶中，再搅拌均匀，然后将蓝莓汁、大枣汁与板栗榨的汁一起加入到鲜牛奶中进行混合，接着将混合物搅拌均匀后，在九十五摄氏度的情况下灭菌五分钟；
S5：将灭菌后的混合物冷却至四十三摄氏度，然后接入适量的发酵剂，在无菌条件装入到发酵器皿中并进行封口，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为四十二摄氏度，三个半小时后观察凝乳良好时，转入五摄氏度的冰箱内进行低温发酵二十四小时，既可以得到酸奶。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明中通过向酸奶中添加蓝莓，增加酸奶中维生素的含量，也使酸奶具有蓝莓口味，增加酸奶的口感，并且板栗中含有蛋白质、脂肪与大量淀粉等有益元素，具有养胃健脾功能，且大枣也富含丰富的营养元素，使酸奶具有养胃健脾的效果，增加酸奶的营养功能和养生功能，提高酸奶的使用效果。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品，组分包括鲜牛奶、蓝莓、大枣、板栗、果胶酶、白砂糖、稳定剂与发酵剂，按质量分数比：
实施列1：
鲜牛奶：60份；
蓝莓：15份；
大枣：10份；
板栗：10份；
果胶酶：0.1份；
白砂糖：1份；
稳定剂：0.5份；
发酵剂：适量。
发酵剂为双歧杆菌，且发酵剂为嗜热链球菌，发酵剂可以是双歧杆菌，也可以是嗜热链球菌。
稳定剂为柠檬酸钠，且柠檬酸钠也为酸度调节剂与风味剂，柠檬酸奶也具备酸度调节剂和风味剂的效果。
一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
S1：将蓝莓用清水洗干净后，通过榨汁设备对蓝莓进行榨汁，然后将蓝莓汁进行过滤，再向过滤后的蓝莓汁中加入果胶酶，进行搅拌，搅拌均匀后，对蓝莓汁进行灭菌，再装入空瓶中进行备用；
S2：将大枣清洗干净后，去掉大枣的果核，将大枣放入到锅中，加入适量的水，在对锅进行加热，将红枣煮烂，接着进行过滤，提取汁液，冷却进行备用；
S3：将板栗去壳进行清洗，然后向板栗中加入适量的水进行榨汁，再对榨出的板栗汁进行过滤，放入空瓶中进行备用；
S4：将稳定剂与白砂糖依次加入到鲜牛奶中，再搅拌均匀，然后将蓝莓汁、大枣汁与板栗榨的汁一起加入到鲜牛奶中进行混合，接着将混合物搅拌均匀后，在九十五摄氏度的情况下灭菌五分钟；
S5：将灭菌后的混合物冷却至四十三摄氏度，然后接入适量的发酵剂，在无菌条件装入到发酵器皿中并进行封口，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为四十二摄氏度，三个半小时后观察凝乳良好时，转入五摄氏度的冰箱内进行低温发酵二十四小时，既可以得到酸奶。
实施例2：
鲜牛奶：70份；
蓝莓：20份；
大枣：15份；
板栗：15份；
果胶酶：0.2份；
白砂糖：4份；
稳定剂：1份；
发酵剂：适量。
发酵剂为双歧杆菌，且发酵剂为嗜热链球菌，发酵剂可以是双歧杆菌，也可以是嗜热链球菌。
稳定剂为柠檬酸钠，且柠檬酸钠也为酸度调节剂与风味剂，柠檬酸奶也具备酸度调节剂和风味剂的效果。
一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
S1：将蓝莓用清水洗干净后，通过榨汁设备对蓝莓进行榨汁，然后将蓝莓汁进行过滤，再向过滤后的蓝莓汁中加入果胶酶，进行搅拌，搅拌均匀后，对蓝莓汁进行灭菌，再装入空瓶中进行备用；
S2：将大枣清洗干净后，去掉大枣的果核，将大枣放入到锅中，加入适量的水，在对锅进行加热，将红枣煮烂，接着进行过滤，提取汁液，冷却进行备用；
S3：将板栗去壳进行清洗，然后向板栗中加入适量的水进行榨汁，再对榨出的板栗汁进行过滤，放入空瓶中进行备用；
S4：将稳定剂与白砂糖依次加入到鲜牛奶中，再搅拌均匀，然后将蓝莓汁、大枣汁与板栗榨的汁一起加入到鲜牛奶中进行混合，接着将混合物搅拌均匀后，在九十五摄氏度的情况下灭菌五分钟；
S5：将灭菌后的混合物冷却至四十三摄氏度，然后接入适量的发酵剂，在无菌条件装入到发酵器皿中并进行封口，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为四十二摄氏度，三个半小时后观察凝乳良好时，转入五摄氏度的冰箱内进行低温发酵二十四小时，既可以得到酸奶。
实施例3：
鲜牛奶：80份；
蓝莓：25份；
大枣：20份；
板栗：20份；
果胶酶：0.3份；
白砂糖：7份；
稳定剂：1.5份；
发酵剂：适量。
发酵剂为双歧杆菌，且发酵剂为嗜热链球菌，发酵剂可以是双歧杆菌，也可以是嗜热链球菌。
稳定剂为柠檬酸钠，且柠檬酸钠也为酸度调节剂与风味剂，柠檬酸奶也具备酸度调节剂和风味剂的效果。
一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
S1：将蓝莓用清水洗干净后，通过榨汁设备对蓝莓进行榨汁，然后将蓝莓汁进行过滤，再向过滤后的蓝莓汁中加入果胶酶，进行搅拌，搅拌均匀后，对蓝莓汁进行灭菌，再装入空瓶中进行备用；
S2：将大枣清洗干净后，去掉大枣的果核，将大枣放入到锅中，加入适量的水，在对锅进行加热，将红枣煮烂，接着进行过滤，提取汁液，冷却进行备用；
S3：将板栗去壳进行清洗，然后向板栗中加入适量的水进行榨汁，再对榨出的板栗汁进行过滤，放入空瓶中进行备用；
S4：将稳定剂与白砂糖依次加入到鲜牛奶中，再搅拌均匀，然后将蓝莓汁、大枣汁与板栗榨的汁一起加入到鲜牛奶中进行混合，接着将混合物搅拌均匀后，在九十五摄氏度的情况下灭菌五分钟；
S5：将灭菌后的混合物冷却至四十三摄氏度，然后接入适量的发酵剂，在无菌条件装入到发酵器皿中并进行封口，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为四十二摄氏度，三个半小时后观察凝乳良好时，转入五摄氏度的冰箱内进行低温发酵二十四小时，既可以得到酸奶。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (4)
1.一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品，组分包括鲜牛奶、蓝莓、大枣、板栗、果胶酶、白砂糖、稳定剂与发酵剂，其特征在于：按质量分数比：
鲜牛奶：60-80份；
蓝莓：15-25份；
大枣：10-20份；
板栗：10-20份；
果胶酶：0.1-0.3份；
白砂糖：1-7份；
稳定剂：0.5-1.5份；
发酵剂：适量。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品，其特征在于：所述发酵剂为双歧杆菌，且发酵剂为嗜热链球菌。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品，其特征在于：所述稳定剂为柠檬酸钠，且柠檬酸钠也为酸度调节剂与风味剂。
4.一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品的制备方法，其特征在于：该制备方法包括如下步骤：
S1：将蓝莓用清水洗干净后，通过榨汁设备对蓝莓进行榨汁，然后将蓝莓汁进行过滤，再向过滤后的蓝莓汁中加入果胶酶，进行搅拌，搅拌均匀后，对蓝莓汁进行灭菌，再装入空瓶中进行备用；
S2：将大枣清洗干净后，去掉大枣的果核，将大枣放入到锅中，加入适量的水，在对锅进行加热，将红枣煮烂，接着进行过滤，提取汁液，冷却进行备用；
S3：将板栗去壳进行清洗，然后向板栗中加入适量的水进行榨汁，再对榨出的板栗汁进行过滤，放入空瓶中进行备用；
S4：将稳定剂与白砂糖依次加入到鲜牛奶中，再搅拌均匀，然后将蓝莓汁、大枣汁与板栗榨的汁一起加入到鲜牛奶中进行混合，接着将混合物搅拌均匀后，在九十五摄氏度的情况下灭菌五分钟；
S5：将灭菌后的混合物冷却至四十三摄氏度，然后接入适量的发酵剂，在无菌条件装入到发酵器皿中并进行封口，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为四十二摄氏度，三个半小时后观察凝乳良好时，转入五摄氏度的冰箱内进行低温发酵二十四小时，既可以得到酸奶。
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- 2019-10-25 CN CN201911020330.6A patent/CN110999961A/zh active Pending
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