CN101637286A

CN101637286A - 一种益生菌三元混合发酵饮料及制作方法

Info

Publication number: CN101637286A
Application number: CN200910074461A
Authority: CN
Inventors: 赵敏; 李爱梅
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-05-25
Filing date: 2009-05-25
Publication date: 2010-02-03

Abstract

一种益生菌三元混合发酵饮料，是以山楂、胡萝卜与红枣的榨汁作为培养基，在一定温度和时间下发酵、培养双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌，然后将完成发酵的益生菌液体灭活，加入适量的白砂糖、蜂蜜和饮用水制成饮料。生产山楂、胡萝卜、红枣益生菌混合饮料的料渣还可生产山楂、胡萝卜与红枣混合益生菌果酱。本发明极大地拓宽了双歧杆菌等益生菌培养基选材的应用范围，为消费者提供了一种新型的益生菌灭活发酵饮料，原料来源丰富，成本低廉，制备工艺稳定，生产设备投资少，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。

Description

一种益生菌三元混合发酵饮料及制作方法

技术领域

本发明涉及一种由生物发酵制成的益生菌饮料，特别是涉及一种山楂、胡萝卜、红枣混合益生菌发酵饮料及其制作方法。

背景技术

果蔬饮料是深受消费者喜爱，具有丰富营养的流质食品。然而，目前供应市场的果蔬饮料无论从口感还是营养、风味上都不够理想，特别是没有新鲜果品的鲜味，口味较涩。加之人工色素及调味香精、增稠剂、防腐剂等添加剂的使用，使果蔬饮料存在着诸多影响健康的不安全因素。因此，现有果蔬饮料加工技术极大地限制了果蔬饮料的营养，天然色、香、味等功能的深层次开发和利用。

利用具有特殊功能的微生物通过发酵酿制的功能饮料起步不久，目前世界上兴起的乳酸饮料和醋酸饮料已经证明，发酵饮料的地位在今后保健饮料的市场是不容忽视的。我国饮料市场上非酒精性发酵饮料还十分缺乏，因此，开发营养性发酵饮料有着巨大的潜力。

山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，具有消积化滞、活血化淤等功效。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的蔬菜，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用，同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份，味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。

双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等是有益于人体健康的益生菌，在临床上普遍被应用于治疗消化系统疾病，特别是对幽门螺旋杆菌具有杀灭和抑制作用，是被临床实验证明有益健康、可增强人体免疫的益生菌类。目前，市场上有以鲜牛乳、羊乳为培养基发酵制成的双歧益生菌奶制品或药品制剂出现。但是，以酸奶和药品活菌制品出现的双歧益生菌制品受到保存和细菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特别是黄种人中有很大一部分个体对牛、羊乳蛋白有过敏反应，单纯用牛乳作为双歧杆菌等益生菌发酵乳制品和药品的培养基，极大地限制了双歧杆菌等益生菌的市场使用范围和临床应用范围。

发明内容

本发明的目的是提供一种将双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌接种在山楂、胡萝卜与红枣混合榨汁制成的培养基上，发酵制成的山楂、胡萝卜、红枣益生菌混合发酵饮料及其制作方法。

本发明提供的山楂、胡萝卜、红枣益生菌混合发酵饮料是用山楂、胡萝卜与红枣的混合榨汁作为益生菌培养基质，接种培养双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌的活菌苗，然后将完成发酵的益生菌液体灭活制成饮料，并得到山楂、胡萝卜、红枣益生菌料渣副产品。

本发明的山楂、胡萝卜、红枣益生菌混合发酵饮料的制作方法如下：

(1)益生菌液的制备：取胡萝卜与去核山楂、红枣混合，榨成山楂、胡萝卜与红枣混合果蔬汁，作为原料投入消毒后的陶瓷或不锈钢发酵容器中，搅拌下加入原料重量1～1.5倍的饮用水和原料重量0.3％的益生菌活菌苗，包括≥1×10⁷cfu/g的双歧杆菌，≥1×10⁶cfu/g的保加利亚乳杆菌，≥1×10⁶cfu/g的嗜热链球菌和≥1×10⁶cfu/g的乳酸杆菌，控制温度在25～30℃，发酵26～30h，过180～200目筛，得到混合益生菌原浆液，益生菌料渣另贮备用；

(2)益生菌饮料的制作：将混合益生菌原浆液投入不锈钢蒸煮器内，加入益生菌原浆液重量15～20％的饮用水、15～20％的糖、5～8％的蜂蜜，常压下煮沸15～20min灭活，灌装、封口、灭菌制成产品。

本发明所述的天然双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌活菌苗是从发酵牛羊乳制品中提取、分离制成的固体粉状活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产厂家提供的商品活菌苗，其性状为固体粉末。

本发明可以使用所有品种的无病害、成熟、新鲜的山楂、胡萝卜和红枣以及红枣干果混合榨汁作为益生菌培养基质，其中山楂、胡萝卜与红枣的混合重量比为50～80∶15～40∶5～10。

本发明在生产山楂、胡萝卜、红枣益生菌混合发酵饮料的同时，还会产生山楂、胡萝卜与红枣益生菌料渣副产品，可以将其进一步加工制成山楂、胡萝卜、红枣混合益生菌果酱，其制作方法如下：

将过滤山楂、胡萝卜与红枣混合益生菌原浆后所剩益生菌料渣投入不锈钢蒸煮器内，加入料渣重量5～8％的红糖、4～5％的果胶和35～40％的白糖，熬制成含水量32～34％的山楂、胡萝卜、红枣混合益生菌果酱，罐装、封口、灭菌制成产品。

本发明具有以下优点：

(1)用山楂、胡萝卜与红枣混合榨汁作为双歧杆菌等益生菌的培养基质，进一步拓宽了双歧杆菌等益生菌培养基的选材范围；

(2)用山楂、胡萝卜与红枣混合榨汁作为接种益生菌的培养基质，不仅可以从培养基质中提取山楂、胡萝卜与红枣混合发酵果蔬汁，而且可以将在这种特殊益生菌生长环境下培育出的益生菌活菌制剂灭活制成果蔬饮料，山楂、胡萝卜与红枣益生菌混合发酵料渣还可以进一步加工制成山楂、胡萝卜与红枣益生菌混合果酱，使培养基原料得到充分合理的利用；

(3)为市场提供了一种新型的优质益生菌发酵灭活保健饮料；

(4)本发明的原材料来源丰富，成本较低，制备工艺稳定，生产设备投资较少，操作简单，易推广，为山楂、胡萝卜与红枣进一步深加工开拓了一条新的转化渠道，可极大地提高山楂、胡萝卜与红枣的附加值，具有较高的商品价值及良好的市场发展前景。

具体实施方式

实施例1

取清洗干净的成熟去皮、去核山楂160Kg、去皮胡萝卜30Kg、去核红枣10Kg投入大型果蔬榨汁机榨汁，将榨好的山楂、胡萝卜与红枣混合液体投入不锈钢发酵反应罐中，搅拌下加入饮用水200Kg及固体粉末益生菌混合活菌苗0.6Kg，其中双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，控温在25℃发酵30h。发酵完毕后，通过200目过滤器过滤，得到山楂、胡萝卜与红枣益生菌混合液体290Kg，混合发酵料渣110Kg。

将发酵好的山楂、胡萝卜与红枣益生菌混合液体投入不锈钢蒸煮器内，加入44Kg白砂糖，15Kg蜂蜜和45Kg饮用水，在常压下煮沸20min灭活，经自动饮料灌装流水线灌装入玻璃瓶内，封口，经超高温瞬时灭菌，冷却至常温，检验合格即为成品。

实施例2

取清洗干净的成熟去皮、去核山楂100Kg、去皮胡萝卜80Kg、去核红枣20Kg投入大型果蔬榨汁机榨汁，将榨好的山楂、胡萝卜与红枣混合液体投入不锈钢发酵反应罐中，搅拌下加入饮用水300Kg及固体粉末益生菌混合活菌苗0.6Kg，其中双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，控温在30℃发酵26h。发酵完毕后，通过200目过滤器过滤，得到山楂、胡萝卜与红枣益生菌混合液体350Kg，混合发酵料渣150Kg。

将发酵好的山楂、胡萝卜与红枣益生菌混合液体投入不锈钢蒸煮器内，加入60Kg白砂糖，25Kg蜂蜜和60Kg饮用水，在常压下煮沸20min灭活，经自动饮料灌装流水线灌装入玻璃瓶内，封口，经超高温瞬时灭菌，冷却至常温，检验合格即为成品。

实施例3

取过滤山楂、胡萝卜与红枣益生菌液体后的益生菌料渣100Kg装入不锈钢蒸煮器内，加入38Kg食用白砂糖、6Kg红糖和5Kg果胶，熬制成含水32％的山楂、胡萝卜、红枣益生菌果酱，送入灌装流水线，装入玻璃瓶内封口，经超高温瞬时灭菌工序后，冷却至常温，检验合格即为成品。

实施例4

取过滤山楂、胡萝卜与红枣益生菌液体后的益生菌料渣100Kg装入不锈钢蒸煮器内，加入35Kg食用白砂糖、8Kg红糖和4Kg果胶，熬制成含水34％的山楂、胡萝卜、红枣益生菌果酱，送入灌装流水线，装入玻璃瓶内封口，经超高温瞬时灭菌工序后，冷却至常温，检验合格即为成品。

Claims

1、一种益生菌三元混合发酵饮料，其特征是以山楂、胡萝卜、红枣的混合榨汁作为培养基培养益生菌，将完成发酵的益生菌液体灭活制成饮料，并得到山楂、胡萝卜、红枣益生菌料渣副产品，其中所述的益生菌为天然双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌。

2、根据权利要求1所述的益生菌三元混合发酵饮料，其特征是所述的天然双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌是从发酵牛羊乳制品中提取制成的固体粉状活菌苗。

3、根据权利要求1所述的益生菌三元混合发酵饮料，其特征是所述的山楂、胡萝卜与红枣的混合重量比为50～80∶15～40∶5～10。

4、权利要求1所述益生菌三元混合发酵饮料的制作方法，其特征是包括如下步骤：

5、利用权利要求1所述益生菌三元混合发酵饮料生产中得到的益生菌料渣副产品生产山楂、胡萝卜与红枣混合益生菌果酱的方法，其特征是将过滤山楂、胡萝卜与红枣混合益生菌原浆后所剩益生菌料渣投入不锈钢蒸煮器内，加入料渣重量5～8％的红糖、4～5％的果胶和35～40％的白糖，熬制成含水量32～34％的山楂、胡萝卜、红枣混合益生菌果酱，罐装、封口、灭菌制成产品。