CN102309036A - 鲜椰子肉益生菌饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鲜椰子肉双岐益生菌发酵饮料，是用新鲜椰子肉连同椰子水混合榨汁作为培养基，培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌，然后，将完成发酵的益生菌液体灭活，制成的饮料。制作方法是：以现榨的鲜榨椰子肉汁为培养基，在容器中加入适量的饮用水，再一定的温度和时间条件下发酵，发酵完成后，将益生菌发酵液体，加入适量的白砂糖、红糖、蜂蜜及饮用水，在常压下，煮沸灭活，制成饮料。过滤鲜椰子肉益生菌发酵饮料的料渣，还可以制成鲜椰子肉益生菌发酵果酱。本发明，进一步开拓了双岐杆菌等，益生菌培养基选材的应用范围。为消费者提供了一种，新型益生菌发酵灭活果汁饮料，原材料来源广泛，成本低廉，制备工艺稳定，生产设备，投资较少，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。

Description

鲜椰子肉益生菌饮料及其制作方法

技术领域

本发明，涉及一种利用对人体健康有益的微生物技术，发酵而成的水果系列饮料，特别是指一种鲜椰子肉益生菌发酵饮料及其制作方法。 

背景技术

果汁饮料，是在市场上最受消费者喜爱，具有丰富营养的流质食品。然而，目前供应市场的果汁饮料，无论从口感还是营养、风味都不够理想，特别是没有新鲜果品的鲜味，口味较涩，人工色素及调味香精、增稠剂、防腐剂等添加剂的使用，更使现上市的果汁饮料，存在着诸多影响健康的不安全因素。因而现有的加工制作果汁饮料技术，限制了果汁饮料的营养，天然色、香、味等功能的深层次开发利用。 

本发明，在力求探索解决现有制作果汁饮料，存在的弊端方面，做了大胆的尝试，经过反复实验、筛选，继发明玉米双岐益生菌粮食发酵饮料之后，对上百种水果，进行了益生菌发酵实验，本发明是对水果类，进行益生菌发酵饮料的进一步，深入探索研究的创新成果。 

是发明人，利用对人体具有特殊保健功能的微生物，双岐杆菌等益生菌，通过发酵、酿制的非醇类，不含酒精、防腐剂及添加剂，新型发酵果汁饮料，一次创新性的大胆实验和革命，本发明，具有鲜美的口味及良好的保健功能，其制作工艺，也完全区别于现有的，加工制造果汁技术，益生菌发酵果汁的营养保健功能、口感，都超过了现上市的同类果汁饮料。 

因此，本发明的市场前景十分乐观，具有较大的市场开发潜力，未来市场开发预期良好。 

双歧杆菌等有益于人体健康的益生菌，临床上普遍用于治疗消化系统疾病，研究证明，特别是对幽门螺旋杆菌，具有抑制和杀灭作用。目前，市场上多见以鲜牛乳、羊乳为培养基，发酵制成双岐益生菌奶制品，或药品活菌制剂出现，由于仅局限于牛羊乳为培养基，极大地限制了双岐等，益生菌的深层次开发利用范围。 

本发明，打破了单纯以牛羊乳为益生菌培养基，制作保健食品的传统思维。继以玉米等，粮食作物为培养基，接种双岐等益生菌，发酵制作新型益生菌保健饮料成功之后，又大胆采用各种新鲜水果、蔬菜、瓜果，作为双岐杆菌等益生菌培养基，加工制作具有保健功能的，新型益生菌水果发酵饮料。使水果的营养得到了强化，口感也得到了极大的改善，鲜椰子肉益生菌饮料，是水果系列益生菌饮料的重要发明成果之一。 

发明内容：

本发明目的是，提供一种双歧杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌，接种在鲜梨榨汁培养基上，发酵制成鲜梨益生菌饮料及制作方法。 

本发明，提供的鲜椰子肉双岐益生菌饮料，其特征是用成熟的，各个品种的新鲜椰子肉连同椰子水混合榨汁，作为培养基培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌，将完成发酵的益生菌发酵液体灭活，制成的发酵果汁饮料。 

本发明椰子肉双岐益生菌发酵饮料的制作方法如下： 

(1)鲜椰子肉益生菌发酵液的制备：取鲜椰子，喷淋清洗干净，开壳取肉，连同椰子水投入榨汁机榨成果汁，投入消毒后的无杂菌，陶瓷或不锈钢发酵容 器内，加等同于原料重量1-1.5倍的饮用水和原料重量3‰的，双歧杆菌等益生菌粉末状活菌苗，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，边加边搅拌，温度控制在36-38℃，发酵24-28h后，得鲜椰子肉益生菌液备用。 

(2)鲜椰子肉益生菌发酵饮料的制作：将发酵的鲜椰子肉益生菌液体，投入不锈钢蒸煮器内，加入等同于鲜椰子肉益生菌发酵液重量15-20％的食用白砂糖，适量的蜂蜜、红糖，1-1.5倍的饮用水，在常压下煮沸10-15min灭活后，经流水线，通过180-200目过滤器过滤，灌装入马口铁、铝合金饮料罐、玻璃或聚乙烯塑料饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌程序。冷却至常温，检验合格，即为成品。 

本发明，所述的天然双歧杆菌，保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌活菌苗，是从发酵的牛羊乳制品中提取、分离。制成活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产厂家，提供的商品活菌药，其性状为固体粉末。所述的鲜椰子肉，是指所有品种成熟的鲜椰子开壳，现取的椰子肉和椰子水混合现榨汁。 

本发明，鲜椰子肉益生菌发酵饮料的副产品，鲜椰子肉益生菌发酵料渣，可进一步加工，制成鲜椰子肉益生菌发酵果酱，其制作方法如下： 

鲜椰子肉益生菌发酵果酱的制备：将过滤益生菌发酵饮料原浆后，所剩鲜椰子肉益生菌发酵料渣，装入不锈钢蒸煮器内，加入40-45％的食用白砂糖，熬制成含水量30-35％的鲜椰子肉益生菌发酵果酱，送入罐装流水线，装入马口铁或玻璃瓶包装内，经超高温瞬时灭菌工序后，冷却至常温，检验合格，即为成品。 

本发明具有以下优点： 

(1)用鲜椰子肉榨汁，作为双歧杆菌等益生菌的培养基质，进一步拓宽了双歧杆菌等，益生菌培养基选材的应用范围； 

(2)用鲜椰子肉作为培养基，培养双歧杆菌等益生菌，不仅可以从培养液中提取适应鲜椰子肉，这种特殊培养基环境下，培育的益生菌活菌制剂，还可以将完成发酵的鲜椰子肉益生菌发酵液体，制成水果发酵饮料的原材料。鲜椰子肉益生菌发酵料渣，还可以加工制成鲜椰子肉益生菌发酵果酱。使鲜椰子肉益生菌培养基原料得到充分的利用。从而提高产品的利用率和附加值； 

(3)为消费者提供了一种新型鲜椰子肉益生菌水果发酵饮料； 

(4)本发明的原材料来源丰富，成本低廉； 

(5)本发明的制备工艺稳定，生产设备投资较少，操作简单、易推广； 

(6)为鲜椰子肉深加工，开创了一条新的渠道，可极大地提高鲜椰子肉的附加值，具有较高的商品价值及良好的市场开发前景，是解决果农卖果难，增加果农收益的一条致富新途径，具有较高的经济价值和广泛的社会效益。 

具体的实施方式 

实施例1 

取新鲜椰子肉150kg，，投入大型水果榨汁机榨汁后，再投入适当容量的，不锈钢或陶瓷发酵反应罐中，在搅拌中加入饮用水150kg双岐杆菌等，益生菌混合活菌苗0.45kg，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，温度控制在37℃，发酵12-24h，得鲜椰子肉益生菌发酵滤液230kg，将其置适当容量的不锈钢蒸煮器内，补充加入饮用水10kg，食用白砂糖25k、蜂蜜20kg、红糖15kg，在常压下煮沸 15-20min灭活后，经流水线，制成鲜椰子肉益菌饮料300kg。通过200目过滤器过滤，灌装入容量250-500ml的马口铁、铝合金饮料罐、玻璃或聚乙烯饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌。冷却至常温，检验合格，即为成品。 

实施例2 

取新鲜椰子肉连同椰子水100kg，投入大型水果榨汁机榨汁后，再投入适当容量的，不锈钢或陶瓷发酵反应罐中，在搅拌中，加入饮用水150kg，双岐杆菌等，益生菌混合活菌苗0.3kg，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，温度控制在38℃，发酵12h，发酵完毕。得鲜椰子肉益生菌发酵果汁滤液170kg，将其投入容量适当的不锈钢蒸煮器内，补充加入饮用水30kg，再加入食用白砂糖45kg、蜂蜜5kg，在常压下煮沸18min灭活，经流水线，通过200目过滤器过滤，制成250kg鲜梨益生菌饮料。灌装入容量250-500ml的马口铁、铝合金、玻璃、聚乙烯饮料罐或瓶内封口，经超高温瞬时灭菌。冷却至常温，检验合格，即为成品。 

实施例3 

取鲜椰子肉200kg，投入大型水果榨汁机榨汁后，再投入适当容量的，不锈钢或陶瓷发酵反应罐中，在搅拌中，加入饮用水200kg，双岐杆菌等，益生菌混合活菌苗0.6kg，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，温度控制在37℃，发酵24h，发酵完毕。，得鲜椰子肉益生菌发酵果汁滤液290kg，将其投入容量适当的不锈钢蒸煮器内，补充加入饮用水30kg，再加入食用白砂糖55kg、红糖10kg，蜂蜜15kg，在常压下煮沸15min灭活，经流水线，通过180目过滤器过滤，制成400kg鲜梨益生菌发酵饮料。灌装入容量250-500ml的马口铁、铝合金、玻璃、聚乙烯 饮料罐封口，经超高温瞬时灭菌。冷却至常温，检验合格，即为成品。 

实施例4 

取过滤鲜椰子肉益生菌发酵液体后的料渣55kg，装入不锈钢蒸煮器内，加入食用白砂糖45.5kg，熬制成含水30-35％的鲜椰子肉益生菌发酵果酱100kg，送入灌装流水线，装入250-500g的马口铁或玻璃瓶封口，经超高温瞬时灭菌工序后，冷却至常温，检验合格，即为成品。 

Claims (5)

1.一种鲜椰子肉益生菌发酵饮料。其特征是，用新鲜椰子肉作为培养基，培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌，完成发酵后，将发酵的益生菌液体灭活，制成的益生菌发酵果汁饮料。

2.权利要求1，所述的一种鲜椰子肉益生菌发酵饮料，其特征在于，所述的天然双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等，益生菌活菌苗，是从发酵牛羊乳制品中提取，制成粉末状活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产厂家提供的商品活菌苗，其性状为固体粉末。

3.权利要求1，所述的一种鲜椰子肉双岐益生菌发酵饮料，其特征在于：所述的鲜椰子肉包括各个品种成熟的鲜椰子肉。

4.权利要求1，所述的一种鲜椰子肉益生菌发酵饮料的制作方法如下：

(1)鲜椰子肉益生菌发酵液体的制备；取鲜椰子喷淋清洗干净，开壳取肉连同椰子水，投入榨汁机混合榨成果汁，再投入消毒后的，无杂菌陶瓷或不锈钢发酵容器中，加原料1-1.5倍重量的饮用水和原料重量3‰的双歧杆菌等，益生菌活菌苗，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，边加边搅拌，温度控制在37-38℃，发酵12-24h后，得鲜椰子肉益生菌发酵液体备用。

(2)鲜椰子肉益生菌饮料的制作：将灭活的鲜椰子肉益生菌发酵液体，投入不锈钢蒸煮器内，加入鲜椰子肉益生菌发酵液体重量15-20％的食用白砂糖，1-1.5倍的饮用水，常压下煮沸10-15min灭活，经流水线，通过180-200目过滤器过滤，灌装入马口铁、铝合金饮料罐、玻璃或聚乙烯塑料饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌，冷却至常温，检验合格，即为成品。

5.权利要求1，所述的一种鲜椰子肉益生菌发酵饮料的副产品，鲜椰子肉益生菌料渣，可制成鲜椰子肉益生菌发酵果酱，其制作方法是：将过滤鲜椰子肉益生菌发酵饮料原浆后，所剩鲜椰子肉益生菌发酵料渣，装入不锈钢蒸煮器内，加入40-45％的食用白砂糖，熬制成含水量30-35％的鲜椰子肉益生菌发酵果酱，送入罐装流水线，装入马口铁或玻璃瓶包装内，经超高温瞬时灭菌工序，冷却至常温，检验合格，即为成品。