CN102309040A

CN102309040A - 鲜蓝莓益生菌饮料及其制作方法

Info

Publication number: CN102309040A
Application number: CN201010586981A
Authority: CN
Inventors: 赵敏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-12-04
Filing date: 2010-12-04
Publication date: 2012-01-11

Abstract

本发明涉及一种鲜蓝莓双岐益生菌饮料，是用野生或人工种稙鲜蓝莓作为培养基，培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌，然后，将完成发酵的益生菌液体灭活，制成的饮料。制作方法是：以鲜榨的蓝莓汁为培养基，在容器中加入适量的饮用水，再一定的温度和时间条件下发酵，发酵完成后，将益生菌液体，加入适量的冰糖、红糖、白砂糖及饮用水常压下煮沸灭活，制成饮料。生产鲜蓝莓益生菌饮料的料渣，还可以制成鲜蓝莓益生菌果酱。本发明，进一步开拓了双岐杆菌等，益生菌培养基选材的应用范围。为消费者提供了一种，新型的益生菌灭活，发酵果汁饮料，原材料来源广泛，成本低廉，制备工艺稳定，生产设备，投资较少，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。

Description

鲜蓝莓益生菌饮料及其制作方法

技术领域

本发明，涉及一种利用对人体健康有益的微生物技术，发酵而成的水果系列饮料，特别是指一种鲜蓝莓益生菌发酵饮料及其制作方法。

背景技术

果汁饮料，是市场上最受消费者喜爱，具有丰富营养的流质食品。然而，目前市场供应的果汁饮料，无论从口感还养、风味都不够理想，特别是没有新鲜果品的鲜味，口味较涩，人工色素及调味香精、增稠剂、防腐剂等添加剂的使用，更使现上市的果汁饮料，存在着诸多影响健康的不安全因素。因而现有的加工制作果汁饮料技术，限制了果汁饮料的营养，天然色、香、味功能的开发利用。

本发明，在力求探索解决，现有制作果汁饮料，存在的弊端方面，做了大胆的尝试，经过反复实验、筛选，继发明玉米双岐益生菌粮食发酵饮料之后，对上百种水果，进行了益生菌发酵实验，本发明是对水果类，进行益生菌发酵饮料的进一步，深入探索研究的创新成果。

是发明人，利用对人体具有特殊保健功能的微生物，双岐杆菌等益生菌，通过发酵、酿制的非醇类，不含酒精、防腐剂及添加剂，新型发酵果汁饮料，一次创新性的大胆实验和革命，本发明，具有鲜美的口味及良好的保健功能，其制作工艺，也完全区别于现有的，加工制造果汁技术，益生菌发酵果汁的营养保健功能、口感，都超过了现上市的同类果汁饮料。

因此，本发明的市场前景十分乐观，具有较大的市场开发潜力，未来市场开发预期良好。

双歧杆菌等，有益于人体健康的益生菌，临床上普遍用于治疗消化系统疾病，研究证明，特别是对幽门螺旋杆菌，具有抑制和杀灭作用。目前，市场上多见以鲜牛乳、羊乳为培养基，发酵制成双岐益生菌奶制品，或药品活菌制剂出现，由于局限于牛羊乳等培养基，极大地限制了双岐等，益生菌的开发利用范围。

本发明，打破了以牛羊乳为益生菌培养基，制作保健食品的传统思维。继以玉米等，粮食作物为培养基，接种双岐等益生菌，发酵制作新型益生菌保健饮料成功之后，又大胆采用各种新鲜水果蔬菜，作为双岐杆菌等益生菌培养基，加工制作具有保健功能的，益生菌新型水果发酵饮料。使水果的营养得到了强化，口感也得到了极大的改善，鲜蓝莓益生菌饮料，是水果系列益生菌饮料的重要发明成果之一。

发明内容：

本发明目的是，提供一种双歧杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌，接种在野生或种稙鲜蓝莓榨汁培养基上，发酵制成鲜蓝莓益生菌饮料及制作方法。

本发明，提供的鲜蓝莓双岐益生菌饮料，其特征是用鲜蓝莓作为培养基，培养双歧杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌，将完成发酵的益生菌液体灭活，制成的果汁饮料。

本发明的鲜蓝莓双岐益生菌饮料的制作方法如下：

(1)鲜蓝莓益生菌液的制备：取鲜蓝莓喷淋清洗干净、投入榨汁机榨成果汁，投入消毒后的无杂菌，陶瓷或不锈钢发酵容器内，加等同于原料重量1-1.5倍的饮用水和原料重量3‰的，双歧杆菌等益生菌粉末状活菌苗，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，边加边搅拌，温度控制在30-35℃，发酵12-24h后，得鲜蓝莓益生菌液备用。

(2)鲜蓝莓益生菌饮料的制作：将灭活的蓝莓益生菌液体，投入不锈钢蒸煮器内，加入等同于鲜蓝莓益生菌液重量15-20％的食用冰糖、白砂糖，1-1.5倍的饮用水，在常压下煮沸18-20min灭活后，经流水线，通过200目过滤器过滤，灌装入马口铁、铝合金饮料罐、玻璃或聚乙烯塑料饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌程序。冷却至常温，检验合格，即为成品，贴商标入库。

本发明，所述的天然双歧杆菌，保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌活菌苗，是从发酵的牛羊乳制品中提取、分离。制成活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产厂家，提供的商品活菌药，其性状为固体粉末。所述的鲜草莓，是指所有品种成熟鲜蓝莓现榨汁。

本发明，鲜蓝莓益生菌饮料的副产品，鲜蓝莓益生菌料渣，可进一步加工，制成鲜蓝莓益生菌果酱，其制作方法如下：

蓝莓益生菌果酱的制备：将过滤蓝莓益生菌饮料原浆后，所剩蓝莓益生菌料渣，装入不锈钢蒸煮器内，加入40-45％的食用白砂糖、冰糖，熬制成含水量32-36％的鲜蓝莓益生菌果酱，送入罐装流水线，装入马口铁或玻璃瓶包装内，经超高温瞬时灭菌工序后，冷却至常温，检验合格，即为成品，贴商标入库。

本发明具有以下优点：

(1)用鲜蓝莓榨汁，作为双歧杆菌等，益生菌的培养基质，进一步拓宽了双歧杆菌等，益生菌培养基选材的应用范围；

(2)用鲜蓝莓榨汁作为培养基，培养双歧杆菌等益生菌，不仅可以从培养液中提取适应鲜蓝莓，这种特殊培养基环境下，生长的益生菌活菌制剂，还可以将完成发酵的蓝莓益生菌液体，制成发酵水果饮料的原材料。鲜蓝莓益生菌料渣，还可以加工制成鲜蓝莓益生菌果酱。使鲜蓝莓培养基原料得到充分的利用。从而提高产品的利用率和附加值；

(3)为消费者提供了一种，新型的鲜蓝莓益生菌灭活，水果发酵饮料；

(4)本发明的原材料来源丰富，成本低廉；

(5)本发明的制备工艺稳定，生产设备投资较少，操作简单、易推广；

(6)为野生和种稙蓝莓深加工，开创了一条新的渠道，可极大地提高蓝莓的附加值，具有较高的商品价值及良好的市场开发前景，是解决果农卖果难，增加果农收益的一条致富新途径，具有较高的经济价值和广泛的社会效益。

具体的实施方式

实施例1

取鲜蓝莓100kg，喷淋清洗干净，投入大型水果榨汁机榨汁后，再投入适当容量的，不锈钢或陶瓷发酵反应罐中，在搅拌中加入饮用水150kg双岐杆菌等，益生菌混合活菌苗0.3kg，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，温度控制在30℃，发酵24h，得鲜蓝莓益生菌滤液220kg，将其置适当容量的不锈钢蒸煮器内，补充加入饮用水35kg，食用白砂糖45kg，在常压下煮沸20min灭活后，经流水线，通过200目过滤器过滤，制成鲜蓝莓益生菌饮料300kg。灌装入250-500ml的马口铁、铝合金饮料罐、玻璃或聚乙烯饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌。冷却至常温，检验合格，即为成品。

实施例2

取鲜蓝莓150kg，喷淋清洗干净，投入大型水果榨汁机榨汁后，再投入适当容量的，不锈钢或陶瓷发酵反应罐中，在搅拌中，加入饮用水150kg，双岐杆菌等，益生菌混合活菌苗0.45kg，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，温度控制在 35℃，发酵12h，发酵完毕。得蓝莓益生菌果汁滤液230kg，将其投入容量适当的不锈钢蒸煮器内，补充加饮用水10kg，再加入食用冰糖60kg，在常压下煮沸18min灭活，经流水线，通过200目过滤器过滤，制成鲜蓝莓益生菌饮料300kg。灌装入250-1000ml的马口铁、铝合金、玻璃、聚乙烯饮料罐或瓶内封口，经超高温瞬时灭菌。冷却至常温，检验合格，即为成品。

实例3

取过滤鲜蓝莓益生菌液体后的料渣55kg，装入不锈钢蒸煮器内，加入食用冰糖或白砂糖45kg，熬制成含水32-36％的蓝莓益生菌果酱100kg。送入灌装流水线，装入200-500g的马口铁或玻璃瓶封口，经超高温瞬时灭菌工序后，冷却至常温，检验合格，即为成品。

Claims

1.一种鲜蓝莓双岐益生菌饮料，其特征是，用蓝莓作为培养基，培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌，完成发酵后，将发酵的益生菌蓝莓发酵液体灭活制成的鲜蓝莓益生菌发酵果汁饮料。

2.权利要求1，所述的一种鲜蓝莓双歧益生菌饮料，其特征在于，所述的天然双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等，益生菌活菌苗，是从发酵牛羊乳制品中提取，制成粉末状活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产厂家提供的商品活菌苗，其性状为固体粉末。

3.权利要求1，所述的一种鲜蓝莓双岐益生菌饮料，其特征在于：所述的蓝莓包括熟的，各个品种的蓝莓。

4.权利要求1，所述的一种鲜蓝莓双岐益生菌饮料的制作方法如下：

(1)鲜蓝莓益生菌液体的制备；取鲜蓝莓清洗干净、投入榨汁机榨成果汁，再投入入消毒后的，无杂菌陶瓷或不锈钢发酵容器中，加原料1-1.5倍重量的饮用水和原料重量3‰的双歧杆菌等，益生菌活菌苗，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，边加边搅拌，温度控制在30-35℃，发酵12-24h后，得鲜蓝莓益生菌发酵液体备用。

(2)鲜蓝莓益生菌饮料的制作；将灭活的鲜蓝莓益生菌液体，投入不锈钢蒸煮器内，加入鲜蓝莓益生菌液体重量15-20％的食用白砂糖、冰糖，1-1.5倍的饮用水，常压下煮沸18-20min灭活，经流水线，通过200目过滤器过滤，灌装入马口铁、铝合金饮料罐、玻璃或聚乙烯塑料饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌，冷却至常温，检验合格，即为成品。

5.权利要求1，所述的一种鲜蓝莓双岐益生菌饮料的副产品，鲜蓝莓益生菌料渣可制成鲜蓝莓益生菌果酱，其制作方法是：将过滤鲜蓝莓益生菌饮料原浆后，所剩鲜蓝莓益生菌料渣，装入不锈钢蒸煮器内，加入40-45％的食用白砂糖，熬制成含水量32-36％鲜蓝莓益生菌果酱，送入罐装流水线，装入马口铁或玻璃瓶包装内，经超高温瞬时灭菌工序，冷却至常温，检验合格，即为成品。