CN102669335A - 一种蓝莓养生茶固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种蓝莓养生茶固体饮料及其制备方法。首先制备日本曲霉、黑曲霉、葡枝根霉三株发酵菌组成的直投式发酵剂，然后将蓝莓果磨浆、加白砂糖配料、高温灭菌、接菌发酵、高温灭菌、板框过滤、喷雾干燥、混料、制粒、干燥等工艺制成的蓝莓养生茶固体饮料。

Description

一种蓝莓养生茶固体饮料及其制备方法

 

（一）技术领域

本发明涉及一种蓝莓养生茶固体饮料及其制备方法,具体涉及采用复合微生物发酵蓝莓果浆后经干燥制备的蓝莓粉，再与红茶粉调配、造粒而制成的一种蓝莓养生茶固体饮料及其制备方法，属食品加工领域。

（二）背景技术

蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中，其果味鲜美、营养丰富，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。蓝莓果实酸度很大，几乎不以鲜食为主，主要用于果汁饮料、果酒等食品加工。此外，蓝莓浆果中除检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒等微量元素外，还含有类黄酮化合物——花青素和多酚类化合物——白藜芦醇，花青素是目前自然界最有效的抗氧化物质，同时具有增强视力，消除眼睛疲劳等功效，而白藜芦醇具有抑制多种癌细胞繁殖的生物功效，所以说蓝莓不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”，被誉为“21世纪功能性保健浆果”和“水果中的皇后”，并被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。

本发明采用复合微生物发酵蓝莓果浆，使蓝莓果浆中的花青素和果皮中的白藜芦醇充分释放，然后经过喷雾干燥制成粉末，与适量的红茶粉混匀后造粒而制成的一种具有养生功效的茶固体饮料。

（三）发明内容

本发明目的在于提供一种蓝莓养生茶固体饮料及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的：

1.发酵菌株的选择及培养基的制备

发酵菌株采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，分别如下：

A菌——日本曲霉，Aspergillus japonicus，编号为：CICC41124，培养基为：蔗糖 30克，硝酸钠2克,硫酸镁0.5克，氯化钾0.5克,硫酸亚铁0.01克，磷酸氢二钾1克,蒸馏水1000毫升，15磅灭菌30分钟。

B菌——黑曲霉，Aspergillus niger，编号为：CICC40613，培养基为：蔗糖 30克, 硝酸钠2克,硫酸镁0.5克, 氯化钾0.5克,硫酸亚铁0.01克, 磷酸氢二钾1克, 蒸馏水 1000毫升，15磅灭菌30分钟。

C菌——葡枝根霉，Rhizopus stolonifer，编号为：CICC40323，培养基为：取去皮的马铃薯200克，切成小块，加水1000毫升煮沸30分钟，滤去马铃薯块，将滤液补足至1000毫升，加葡萄糖20克，15磅灭菌30分钟。

2.直投式发酵剂的制备过程

2.1冻干菌粉末的活化

分别量取0.9%的生理盐水10ml于3只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至28℃，将3株菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在28℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。

2.2扩大培养

2.2.1母发酵剂的制备

分别量取3株菌培养基各200ml于3只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，按培养基体积的5%接种2.1步骤中已经活化的菌种，在28℃、120转/分钟，摇床培养36小时，作为母发酵剂。

2.2.2生产发酵剂的制备

首先配置质量百分比为10%的脱脂奶乳浊液，按脱脂奶乳浊液重量加入5%的液态甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，分别按脱脂奶乳浊液5%体积比例接种母发酵剂，在28℃、120转/分钟，摇床培养48—52小时，检测3株菌生产发酵剂活菌数，各生产发酵剂活菌数≥10⁹个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜10⁹个/ml，继续培养，直至达到10⁹个/ml。

2.3粉末冻干菌种的制备

将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加盖瓶塞后放入-30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥。

2.4直投式发酵剂的复配

按冻干菌粉末重量，取A菌粉末3-5份，B菌粉末2-3份，C菌粉末1-2份，充分混匀后制成直投式发酵剂，用于发酵蓝莓果浆，直投式发酵剂的添加量为蓝莓果浆重量的0.02%。

需要进一步说明的是：本发明中选用的菌种的活化、冻干方法不仅仅限于本发明所述的具体方法，培养基的成分也不限于此，其它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活力、并将其制备成冻干粉状而方便使用即可。

3. 蓝莓养生茶固体饮料的制备

3.1选料制浆

选择无虫害、无病害、未发热霉变的蓝莓果，进入胶体磨，循环磨浆制成蓝莓果浆。

3.2配料

按蓝莓果浆重量的1%添加白砂糖，搅拌溶解白砂糖。

3.3高温灭菌

将3.2步骤配好的物料加热至121℃灭菌20分钟，然后冷却至28℃。

3.4接菌发酵

按3.1步骤制成的蓝莓果浆重量的0.02%接种2.4步骤制备的直投式发酵剂，20℃、120转/分钟，摇床培养48小时。

3.5高温灭菌

将3.4步骤发酵好的物料采用121℃灭菌10分钟，然后冷却至80—90℃。

3.6过滤

将3.5步骤灭菌后冷却至80—90℃的物料用板框过滤机趁热过滤除渣取清液。

3.7干燥

将3.6步骤获取的清液浓缩至可溶性固形物为35—40%，然后进行喷雾干燥，获得蓝莓粉。

3.8混料

5—7份蓝莓粉、2—3份红茶粉、2—3份绵白糖，在三维混合机内混匀。

3.9制粒

将经过3.7步骤混匀的物料，采用湿法制粒的方式制成颗粒。

3.10干燥

将颗粒用托盘盛装并摊平，送入80—85℃热风干燥箱，进行干燥，当颗粒水分含量低于5%时，结束干燥，冷却后包装即为成品。

本发明产品的优点在于采用复合微生物发酵蓝莓果浆，蓝莓果中的花青素和白藜芦醇充分释放出来，再与红茶粉按比例混合，产品中的茶多酚、花青素、白藜芦醇有机结合，赋予产品抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老等多种养生功效。

（四）具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述：

实施例一：

1.发酵菌株的选择及培养基的制备

发酵菌株采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，分别如下：

A菌——日本曲霉，Aspergillus japonicus，编号为：CICC41124，培养基为：蔗糖 30克，硝酸钠2克,硫酸镁0.5克，氯化钾0.5克,硫酸亚铁0.01克，磷酸氢二钾1克,蒸馏水1000毫升，15磅灭菌30分钟。

B菌——黑曲霉，Aspergillus niger，编号为：CICC40613，培养基为：蔗糖 30克, 硝酸钠2克,硫酸镁0.5克, 氯化钾0.5克,硫酸亚铁0.01克, 磷酸氢二钾1克, 蒸馏水 1000毫升，15磅灭菌30分钟。

C菌——葡枝根霉，Rhizopus stolonifer，编号为：CICC40323，培养基为：取去皮的马铃薯200克，切成小块，加水1000毫升煮沸30分钟，滤去马铃薯块，将滤液补足至1000毫升，加葡萄糖20克，15磅灭菌30分钟。

2.直投式发酵剂的制备过程

2.1冻干菌粉末的活化

分别量取0.9%的生理盐水10ml于3只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至28℃，将3株菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在28℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。

2.2扩大培养

2.2.1母发酵剂的制备

分别量取3株菌培养基各200ml于3只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，按培养基体积的5%接种2.1步骤中已经活化的菌种，在28℃、120转/分钟，摇床培养36小时，作为母发酵剂。

2.2.2生产发酵剂的制备

首先配置质量百分比为10%的脱脂奶乳浊液，按脱脂奶乳浊液重量加入5%的液态甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，分别按脱脂奶乳浊液5%体积比例接种母发酵剂，在28℃、120转/分钟，摇床培养48—52小时，检测3株菌生产发酵剂活菌数，各生产发酵剂活菌数≥10⁹个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜10⁹个/ml，继续培养，直至达到10⁹个/ml。

2.3粉末冻干菌种的制备

将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加盖瓶塞后放入-30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥。

2.4直投式发酵剂的复配

按冻干菌粉末重量，取A菌粉末3份，B菌粉末2份，C菌粉末1份，充分混匀后制成直投式发酵剂，用于发酵蓝莓果浆，直投式发酵剂的添加量为蓝莓果浆重量的0.02%。

3. 蓝莓养生茶固体饮料的制备

3.1选料制浆

选择无虫害、无病害、未发热霉变的蓝莓果，进入胶体磨，循环磨浆制成蓝莓果浆。

3.2配料

按蓝莓果浆重量的1%添加白砂糖，搅拌溶解白砂糖。

3.3高温灭菌

将3.2步骤配好的物料加热至121℃灭菌20分钟，然后冷却至28℃。

3.4接菌发酵

按3.1步骤制成的蓝莓果浆重量的0.02%接种2.4步骤制备的直投式发酵剂，20℃、120转/分钟，摇床培养48小时。

3.5高温灭菌

将3.4步骤发酵好的物料采用121℃灭菌10分钟，然后冷却至80—90℃。

3.6过滤

将3.5步骤灭菌后冷却至80—90℃的物料用板框过滤机趁热过滤除渣取清液。

3.7干燥

将3.6步骤获取的清液浓缩至可溶性固形物为35—40%，然后进行喷雾干燥，获得蓝莓粉。

3.8混料

5—7份蓝莓粉、2—3份红茶粉、2—3份绵白糖，在三维混合机内混匀。

3.9制粒

将经过3.7步骤混匀的物料，采用湿法制粒的方式制成颗粒。

3.10干燥

将颗粒用托盘盛装并摊平，送入80—85℃热风干燥箱，进行干燥，当颗粒水分含量低于5%时，结束干燥，冷却后包装即为成品。

实施例二：

1.发酵菌株的选择及培养基的制备

发酵菌株采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，分别如下：

A菌——日本曲霉，Aspergillus japonicus，编号为：CICC41124，培养基为：蔗糖 30克，硝酸钠2克,硫酸镁0.5克，氯化钾0.5克,硫酸亚铁0.01克，磷酸氢二钾1克,蒸馏水1000毫升，15磅灭菌30分钟。

B菌——黑曲霉，Aspergillus niger，编号为：CICC40613，培养基为：蔗糖 30克, 硝酸钠2克,硫酸镁0.5克, 氯化钾0.5克,硫酸亚铁0.01克, 磷酸氢二钾1克, 蒸馏水 1000毫升，15磅灭菌30分钟。

C菌——葡枝根霉，Rhizopus stolonifer，编号为：CICC40323，培养基为：取去皮的马铃薯200克，切成小块，加水1000毫升煮沸30分钟，滤去马铃薯块，将滤液补足至1000毫升，加葡萄糖20克，15磅灭菌30分钟。

2.直投式发酵剂的制备过程

2.1冻干菌粉末的活化

分别量取0.9%的生理盐水10ml于3只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至28℃，将3株菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在28℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。

2.2扩大培养

2.2.1母发酵剂的制备

分别量取3株菌培养基各200ml于3只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，按培养基体积的5%接种2.1步骤中已经活化的菌种，在28℃、120转/分钟，摇床培养36小时，作为母发酵剂。

2.2.2生产发酵剂的制备

首先配置质量百分比为10%的脱脂奶乳浊液，按脱脂奶乳浊液重量加入5%的液态甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，分别按脱脂奶乳浊液5%体积比例接种母发酵剂，在28℃、120转/分钟，摇床培养48—52小时，检测3株菌生产发酵剂活菌数，各生产发酵剂活菌数≥10⁹个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜10⁹个/ml，继续培养，直至达到10⁹个/ml。

2.3粉末冻干菌种的制备

将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加盖瓶塞后放入-30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥。

2.4直投式发酵剂的复配

按冻干菌粉末重量，取A菌粉末5份，B菌粉末3份，C菌粉末2份，充分混匀后制成直投式发酵剂，用于发酵蓝莓果浆，直投式发酵剂的添加量为蓝莓果浆重量的0.02%。

3. 蓝莓养生茶固体饮料的制备

3.1选料制浆

选择无虫害、无病害、未发热霉变的蓝莓果，进入胶体磨，循环磨浆制成蓝莓果浆。

3.2配料

按蓝莓果浆重量的1%添加白砂糖，搅拌溶解白砂糖。

3.3高温灭菌

将3.2步骤配好的物料加热至121℃灭菌20分钟，然后冷却至28℃。

3.4接菌发酵

按3.1步骤制成的蓝莓果浆重量的0.02%接种2.4步骤制备的直投式发酵剂，20℃、120转/分钟，摇床培养48小时。

3.5高温灭菌

将3.4步骤发酵好的物料采用121℃灭菌10分钟，然后冷却至80—90℃。

3.6过滤

将3.5步骤灭菌后冷却至80—90℃的物料用板框过滤机趁热过滤除渣取清液。

3.7干燥

将3.6步骤获取的清液浓缩至可溶性固形物为35—40%，然后进行喷雾干燥，获得蓝莓粉。

3.8混料

5—7份蓝莓粉、2—3份红茶粉、2—3份绵白糖，在三维混合机内混匀。

3.9制粒

将经过3.7步骤混匀的物料，采用湿法制粒的方式制成颗粒。

3.10干燥

将颗粒用托盘盛装并摊平，送入80—85℃热风干燥箱，进行干燥，当颗粒水分含量低于5%时，结束干燥，冷却后包装即为成品。

Claims (2)

1.一种蓝莓养生茶固体饮料的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：

1）发酵菌株的选择及培养基的制备

发酵菌株采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，分别如下：

A菌——日本曲霉，Aspergillus japonicus，编号为：CICC41124，培养基为：蔗糖 30克，硝酸钠2克,硫酸镁0.5克，氯化钾0.5克,硫酸亚铁0.01克，磷酸氢二钾1克,蒸馏水1000毫升，15磅灭菌30分钟。

B菌——黑曲霉，Aspergillus niger，编号为：CICC40613，培养基为：蔗糖 30克, 硝酸钠2克,硫酸镁0.5克, 氯化钾0.5克,硫酸亚铁0.01克, 磷酸氢二钾1克, 蒸馏水 1000毫升，15磅灭菌30分钟。

C菌——葡枝根霉，Rhizopus stolonifer，编号为：CICC40323，培养基为：取去皮的马铃薯200克，切成小块，加水1000毫升煮沸30分钟，滤去马铃薯块，将滤液补足至1000毫升，加葡萄糖20克，15磅灭菌30分钟。

2）冻干菌粉末的活化

分别量取0.9%的生理盐水10ml于3只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至28℃，将3株菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在28℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。

3）母发酵剂的制备

分别量取3株菌培养基各200ml于3只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，按培养基体积的5%接种2）步骤中已经活化的菌种，在28℃、120转/分钟，摇床培养36小时，作为母发酵剂。

4）生产发酵剂的制备

首先配置质量百分比为10%的脱脂奶乳浊液，按脱脂奶乳浊液重量加入5%的液态甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，分别按脱脂奶乳浊液5%体积比例接种母发酵剂，在28℃、120转/分钟，摇床培养48—52小时，检测3株菌生产发酵剂活菌数，各生产发酵剂活菌数≥10⁹个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜10⁹个/ml，继续培养，直至达到10⁹个/ml。

5）粉末冻干菌种的制备

将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加盖瓶塞后放入-30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥。

6）直投式发酵剂的复配

按冻干菌粉末重量，取A菌粉末3-5份，B菌粉末2-3份，C菌粉末1-2份，充分混匀后制成直投式发酵剂，用于发酵蓝莓果浆，直投式发酵剂的添加量为蓝莓果浆重量的0.02%。

7） 蓝莓养生茶固体饮料的制备

7.1）选料制浆

选择无虫害、无病害、未发热霉变的蓝莓果，进入胶体磨，循环磨浆制成蓝莓果浆。

7.2）配料

按蓝莓果浆重量的1%添加白砂糖，搅拌溶解白砂糖。

7.3）高温灭菌

将7.2）步骤配好的物料加热至121℃灭菌20分钟，然后冷却至28℃。

7.4）接菌发酵

按7.1步骤制成的蓝莓果浆重量的0.02%接种6）步骤制备的直投式发酵剂，20℃、120转/分钟，摇床培养48小时。

7.5）高温灭菌

将7.4）步骤发酵好的物料采用121℃灭菌10分钟，然后冷却至80—90℃。

7.6）过滤

将7.5）步骤灭菌后冷却至80—90℃的物料用板框过滤机趁热过滤除渣取清液。

7.7）干燥

将7.6）步骤获取的清液浓缩至可溶性固形物为35—40%，然后进行喷雾干燥，获得蓝莓粉。

7.8）混料

5—7份蓝莓粉、2—3份红茶粉、2—3份绵白糖，在三维混合机内混匀。

7.9）制粒

将经过7.7步骤混匀的物料，采用湿法制粒的方式制成颗粒。

7.10）干燥

将颗粒用托盘盛装并摊平，送入80—85℃热风干燥箱，进行干燥，当颗粒水分含量低于5%时，结束干燥，冷却后包装即为成品。

2.按权利要求1所述的方法制备的蓝莓养生茶固体饮料。