CN104351901B - 一种益生菌发酵小球藻饮料及其制作方法 - Google Patents

一种益生菌发酵小球藻饮料及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种益生菌发酵小球藻饮料及其制作方法，属于保健饮料技术领域。该饮料的配料组成按重量比计，包括:益生菌15％-25％、小球藻4％-8％、蔗果低聚糖1％-3％、甜味剂6％-16％和余量水，通过人工制备的小球藻浓缩液破壁、加水去活、去腥后加入低聚果糖、甜味剂，去渣消毒，然后进入发酵罐中接种益生菌，在30-35℃条件下，发酵36-48小时，再置于25℃常温条件下发酵24-48小时，制成发酵液离心，得到产品。本发明采用破壁后小球藻，能使小球藻中的CGF功能物质能够提高正常细胞再生能力达25％以上，所的产品质量优，品质好，并且原料来源广，加工方法简易，经济效益高，具有广阔的市场发展前景。

Description

一种益生菌发酵小球藻饮料及其制作方法
技术领域
本发明属于保健饮料技术领域，具体是一种益生菌发酵小球藻饮料及其制作方法。
技术背景
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等；目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。
小球藻细胞内含有丰富的叶绿素，属于单细胞绿藻，是真核生物，光合作用非常强，是其他植物的几十倍。其含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、食物纤维、核酸及叶绿素等，是维持和促进人体健康所不可缺少的营养素，特别是含有令人注目的生物活性物质糖蛋白、多糖体以及高达13％的核酸等物质。具有增强人体免疫、防止病毒增殖、抑制癌细胞增殖、抑制血糖上升，降低血清胆固醇含量，排除毒素，迅速修复机体的损伤等功能。小球藻中富含CGF(小球藻生长因子)，能迅速恢复机体造成的损伤，并可作为食品风味改良剂，广泛应用于食品及发酵领域。小球藻为细胞球形或椭圆形、绿色、单细胞藻类植物，产于淡水或咸水。淡水种常生长在较肥沃的水体中，有时在潮湿土壤、岩石、树干上也能发现。在自然条件下水体中的个体不多，但在人工培养条件下能大量生长繁殖，产量很高，蛋白质含量为干重的50％左右，还富含其他成分。
目前市场上益生菌发酵生产的饮料种类较多，小球藻饮料较少，中国专利号CN101720963A公开了一种小球藻饮料及其制作方法，由小球藻、甜味剂和明胶制备而成。专利号CN102429028A公开了一种螺旋藻、小球藻饮料及其制作方法，由藻粉5-35份，甘草5-25份，奶粉5-20份，柠檬酸5-15份组成。对于益生菌和小球藻混合发酵制备的饮料，尚未见报道，本发明在此情况下，提出一种益生菌发酵小球藻饮料及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种益生菌发酵小球藻饮料及其制作方法,该饮料是用益生菌和小球藻混合发酵制成的，既含有益生菌有益作用，又具有营养物质小球藻。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：
一种益生菌发酵小球藻饮料，其特征在于，配料组成按重量比计，包括:益生菌15％-25％、小球藻4％-8％、蔗果低聚糖1％-3％、甜味剂6％-16％和余量水。
所述益生菌为扩大培养后的酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌的混合菌种液。
所述甜味剂为蔗糖、乳糖、D-甘露糖、麦芽糖、木糖、甜菊糖的一种或多种组成。
一种益生菌发酵小球藻饮料的制备方法，其特征在于：
①将人工培养的小球藻浓缩液速冻，快速水浴加热40-50℃融化，置于研磨机内，机械研磨20-40Min，再速冷，快速融化，机械研磨，重复2-3次，得到破壁小球藻浓缩液；将小球藻破壁浓缩液置于90-100℃条件下，加热5-10min分钟，得到失活小球藻破壁浓缩液；待温度降至50℃以下后，加入5-8％的羟丙基β-环糊精，混合均匀后，在55-65℃水浴条件下，加热处理20-30min去除腥味；待降至室温，再加入纯净水、蔗果低聚糖和甜味剂混合搅拌，加热或震荡，使其充分溶解，混合均匀，冷却或静置15-30min，过滤，得到混合的上清液，加热至85-100℃灭菌10-15min；
②将步骤①中得到的混合液冷却后，进入发酵罐中，加入活菌量均大于4.2×106cfu/ml的酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌的混合菌种液；在30-35℃条件下，发酵36-48小时，再置于25℃常温条件下发酵24-48小时，制成发酵液，所得发酵液PH＝3.0-3.5；将所得发酵液在无菌条件下离心5min-15min后，在无菌条件下装罐，得到产品。
所述酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌活菌量均大于4.2×106cfu/ml。
所述酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌的混合比例为：4:8:6:3:3。
本发明的有益效果在于：(1)采用破壁后小球藻，能使小球藻中的CGF功能物质能够提高正常细胞再生能力达25％以上，产生更优质的细胞，使细胞、组织、器官重获新生；(2)蔗果低聚糖是益生菌的活化增殖因子，提高饮料的活菌量，口味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感，提高饮料的口感；并且可抑制人体肠道有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；(3)益生菌产生维生素，包括泛酸、尼克酸、B1,B2,B6及维生素K等，同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等，对骨骼成长和心脏健康有重要作用；(4)制备过程中均采用水浴加热，加热程度均匀，不破坏小球藻营养成分；(5)饮料中乳酸菌具有很好抗腐作用，延缓饮料变质，不使用其他添加剂，为天然的绿色饮料；(6)原料来源广，加工方法简易，经济效益高，具有广阔的市场发展前景。
具体实施方式
实例1、根据本发明内容，下面提出详细的操作步骤
(1)益生菌菌种液培养
在培养基的组成为：葡萄糖4％、乳糖1％、酵母膏1％，碳酸钙1％、MgSO40.2％、KH2PO40.2％、ZnSO40.1％，余量为蒸馏水，121℃下灭菌处理20分钟的培养基接种益生菌，然后置于37℃下培养48小时后，接种到上述培养基内进行二次发酵培养36-48小时，再将所得的菌种接种的扩大培养基内，在温度为32℃，转速为150r/min的条件下，发酵48h，然后在温度为37℃，发酵72h得到三级益生菌菌种液，利用计数板上测定活菌数量。
(2)一种益生菌发酵小球藻饮料，其特征在于，益生菌25％、小球藻8％、蔗果低聚糖3％、甜味剂16％。
所述益生菌为：扩大培养后酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌的混合菌种液。
所述甜味剂为：蔗糖和乳糖组成。
(3)一种益生菌发酵小球藻饮料的制备方法，其特征在于：
①将小球藻破壁浓缩液置于100℃条件下，加热10min分钟，得到失活小球藻破壁浓缩液；待温度降至50℃以下后，加入8％的羟丙基β-环糊精，混合均匀后，在65℃水浴条件下，加热处理30min去除腥味；待降至室温，再加入100倍纯净水、蔗果低聚糖和蔗糖和乳糖混合搅拌，加热或震荡，使其充分溶解，混合均匀，冷却或静置30min，过滤，得到混合的上清液，加热至100℃灭菌15min。
②将步骤①中得到的混合液冷却后，进入发酵罐中，加入活菌量均大于4.2×108cfu/ml的酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌混合菌种液；酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌的混合比例为：4:8:6:3:3；在35℃条件下，发酵48小时，再置于25℃常温条件下发酵48小时，制成发酵液，所得发酵液PH＝3.5；将所得发酵液在无菌条件下离心5min后，在无菌条件下装罐，得到产品。
实例2、根据本发明内容，下面对本发明进一步说明
(1)一种益生菌发酵小球藻饮料，其特征在于，重量分数配比为：益生菌25％、小球藻8％、蔗果低聚糖1％、甜味剂10％。
(2)一种益生菌发酵小球藻饮料的制备方法，其特征在于：
①将小球藻破壁浓缩液置于100℃条件下，加热5min分钟，得到失活小球藻破壁浓缩液；待温度降至50℃以下后，加入8％的羟丙基β-环糊精，混合均匀后，在55℃水浴条件下，加热处理30min去除腥味；待降至室温，再加入100倍纯净水、1％蔗果低聚糖、10％蔗糖和乳糖混合物、混合搅拌，震荡，使其充分溶解，混合均匀，静置30min，过滤，得到混合的上清液，加热至100℃灭菌15min。
②将步骤①中得到的混合液冷却后，进入发酵罐中，加入活菌量均大于4.2×106cfu/ml的酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌混合菌种液；酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌的混合比例为：4:8:6:3:3；在35℃条件下，发酵48小时，再置于25℃常温条件下发酵36小时，制成发酵液，所得发酵液PH3.5；将所得发酵液在无菌条件下离心10min后，在无菌条件下装罐，得到产品。
试验例
1.益生菌发酵小球藻饮料感官评价
项目 指标
色泽 青绿色
外观 质地均匀，无分层、无杂质
气味 同时具有海藻味和发酵乳味，无异味
口感 爽口滑腻
2.益生菌发酵小球藻饮料营养成分测定(每100g)
项目 维生素 脂肪 糖类 蛋白质 有机酸 粗纤维
含量 56±1.6mg 3.1±1.2g 48.2±1.1g 8.2±1.4g 7.9mg±0.14 2.2±0.16g

Claims (3)

1.一种益生菌发酵小球藻饮料，其特征在于，配料组成按重量比计，包括:益生菌15％-25％、小球藻4％-8％、蔗果低聚糖1％-3％、甜味剂6％-16％和余量水；所述益生菌为扩大培养后的酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌的混合菌种液，其活菌量均大于4.2×106cfu/ml；所述甜味剂为蔗糖、乳糖、D-甘露糖、麦芽糖、木糖、甜菊糖的一种或多种组成；所述益生菌发酵小球藻饮料的制备步骤如下：
①将人工培养的小球藻浓缩液速冻，快速水浴加热40-50℃融化，置于研磨机内，机械研磨20-40min，再速冷，快速融化，机械研磨，重复2-3次，得到破壁小球藻浓缩液；将小球藻破壁浓缩液置于90-100℃条件下，加热5-10min分钟，得到失活小球藻破壁浓缩液；待温度降至50℃以下后，加入5～8％的羟丙基β-环糊精，混合均匀后，在55～65℃水浴条件下，加热处理20-30min去除腥味；待降至室温，再加入纯净水、蔗果低聚糖和甜味剂混合搅拌，加热或震荡，使其充分溶解，混合均匀，冷却或静置15-30min，过滤，得到混合的上清液，加热至85-100℃灭菌10-15min；
②将步骤①中得到的混合液冷却后，进入发酵罐中，加入活菌量均大于4.2×106cfu/ml的酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌的混合菌种液；在30-35℃条件下，发酵36-48小时，再置于25℃常温条件下发酵24-48小时，制成发酵液，所得发酵液pH＝3.0-3.5；将所得发酵液在无菌条件下离心5min-15min后，在无菌条件下装罐，得到产品。
2.根据权利要求1所述一种益生菌发酵小球藻饮料，其特征在于：步骤①中加入纯净水的量为破壁小球藻浓缩液重量80倍-100倍的纯净水。
3.根据权利要求1所述一种益生菌发酵小球藻饮料，其特征在于：步骤②中酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌的混合比例为4:8:6:3:3。
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