CN105077261B - 复合果蔬酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合果蔬酵素及其制备方法，具体采用下述方法制备：(1)将果蔬混合，粉碎；(2)向粉碎后的果蔬中添加酶保活剂；(3)再加入菌液，密封，发酵；(4)过滤；所述步骤(3)中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆菌和酵母菌的质量比为(1‑4):(1‑4):(1‑4)。本发明的复合果蔬酵素，各种胞外酵素齐全，活力强，能够有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益微生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收。
Description
技术领域
本发明涉及营养食品领域，具体涉及一种复合果蔬酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称为酶(enzyme)，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。
目前，现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染，年龄增长，都会导致人体内的酵素减少。当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，由于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过54℃以上高温或者精加工后，又使食物中的酵素遭到破坏。为了补充人体所需的酵素，酵素技术得以发展，酵素技术指多菌种复合型微生物群体发酵的技术，是一门新型的高新技术，传统的产品如泡菜、豆瓣酱、纳豆、味噌等也可以称为酵素产品。本文特指以新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以作为酵素发酵的原料。蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等是微生物酵素类保健食品的主要功效酶。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种复合果蔬酵素的制备方法。
本发明所要解决的技术问题之二是提供一种复合果蔬酵素。
本发明通过如下技术方案实现的：
一种复合果蔬酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果蔬混合，粉碎；
(2)向粉碎后的果蔬中添加酶保活剂；
(3)再加入菌液，密封，发酵；
(4)过滤；
所述步骤(1)中的果蔬由下述重量份的原料组成：胡萝卜10-30份、牛蒡10-30份、山药10-30份、生姜10-30份、黄瓜10-30份、西兰花10-30份、芦荟10-30份、菠菜10-30份、南瓜10-30份、苹果10-30份、生梨10-30份、柚子10-30份、菠萝10-30份、红枣10-30份、山楂10-30份、木瓜10-30份、橙子10-30份、桃子10-30份、柠檬10-30份、梅子10-30份、葡萄10-30份、桑葚10-30份、蓝莓10-30份、草莓10-30份、榴莲10-30份；
所述步骤(3)中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆菌和酵母菌的质量比为(1-4):(1-4):(1-4)。
所述步骤(3)中菌液的加入量与果蔬总加入量的质量比为1:2-1:5，所述菌液为菌种的水溶液，其中菌种的质量百分含量为0.5-1.5％。
优选地，
所述步骤(2)中酶保活剂的加入量与果蔬总加入量的质量比为1:20-1:60。
所述步骤(2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为(1-3):(1-3):(1-3)。
所述步骤(3)发酵为厌氧发酵，发酵温度20℃-50℃，发酵时间500-1500天。
本发明还提供了一种复合果蔬酵素，采用上述方法制备而成。
具体的，在本发明中：
海藻糖，CAS号：99-20-7；甘露醇，CAS号：69-65-8；半胱氨酸，CAS号：52-90-4。
米曲霉可以通过以下方法制得：以按重量计每100份豆饼中加入500份水浸泡6小时、煮沸3-4小时后，用纱布过滤取液，调整其波美度值至5，得到豆汁；每100ml豆汁加入可溶性淀粉2-3wt％，磷酸二氢钾0.1-0.3wt％，硫酸镁0.05wt％，硫酸铵0.05wt％为培养基、在120-125℃下湿热灭菌20-30分钟，冷却后接种米曲霉试管菌种1-2环，在28-32℃、转速80-140rmp的摇床中培养2-5天，得到米曲霉。
枯草杆菌可以通过以下方法制得：以按质量百分比的葡萄糖0.5％-5％、酵母膏0.2％-1.5％、蛋白胨0.01％-0.1％、大豆水解液5％、余量为蒸馏水为培养基，调整PH值为4.0-7.0、温度为120-125℃湿热灭菌15-25分钟，冷却到常温后，接种枯草芽孢杆菌斜面种子1-2环，在20-32℃、转速90-200rpm/min的摇床中培养4-8天，得到枯草杆菌。
酵母菌可以通过以下方法制得：以按质量百分比的酵母膏1％-2％、蛋白胨2％-4％、葡萄糖2％-5％、余量为蒸馏水为培养基，在其自然pH值、120-125℃下灭菌20-30分钟，冷却后接种酵母试管菌种1-2环，在28-30℃、转速80-120rmp的摇床中培养2-5天，得到酵母菌。
将米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合，加入水中，即可制得所述步骤(3)中的菌液。
本发明提供的一种复合果蔬酵素及其制备方法，制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于大规模生产，酵素的主要成分除多种食用酵素外，还有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物等；尤其是使用了酶保活剂之后，酵素的活性得到保护，各种胞外酵素齐全，活力强，并且这些有益活菌大部分能顺利通过胃，在肠道中定植下来，大量繁殖，生产各种酵素，有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益微生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收。
具体实施方式
米曲霉通过以下方法制得：以按重量计每100份豆饼中加入500份水浸泡6小时、煮沸3小时后，用纱布过滤取液，调整其波美度值至5，得到豆汁；每100ml豆汁加入可溶性淀粉2.5wt％，磷酸二氢钾0.2wt％，硫酸镁0.05wt％，硫酸铵0.05wt％为培养基、在120℃下湿热灭菌25分钟，冷却后接种米曲霉试管菌种2环，在30℃、转速100rmp的摇床中培养4天，得到米曲霉。
枯草杆菌通过以下方法制得：以按质量百分比的葡萄糖2％、酵母膏1％、蛋白胨0.05％、大豆水解液5％、蒸馏水91.95％为培养基，调整PH值为6.0、温度为120℃湿热灭菌20分钟，冷却到常温后，接种枯草芽孢杆菌斜面种子2环，在25℃、转速120rpm/min的摇床中培养6天，得到枯草杆菌。
酵母菌通过以下方法制得：以按质量百分比的酵母膏1.5％、蛋白胨3％、葡萄糖4％、蒸馏水91.5％为培养基，在其自然pH值、120℃下灭菌25分钟，冷却后接种酵母试管菌种2环，在30℃、转速100rmp的摇床中培养4天，得到酵母菌。
实施例1
一种复合果蔬酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果蔬混合，粉碎；
(2)向粉碎后的果蔬中添加酶保活剂；
(3)再加入菌液，混合均匀，密封，发酵；
(4)过滤；
所述步骤(1)中的果蔬由下述重量份的原料组成：胡萝卜20份、牛蒡20份、山药20份、生姜20份、黄瓜20份、西兰花20份、芦荟20份、菠菜20份、南瓜20份、苹果20份、生梨20份、柚子20份、菠萝20份、红枣20份、山楂20份、木瓜20份、橙子20份、桃子20份、柠檬20份、梅子20份、葡萄20份、桑葚20份、蓝莓20份、草莓20份、榴莲20份。
所述步骤(2)中酶保活剂的加入量为20重量份，所述酶保活剂与果蔬总加入量的质量比为1:25。
所述步骤(2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为1:1:1。
所述步骤(3)中菌液的加入量为200重量份，所述菌液与果蔬总加入量的质量比为1:2.5。
所述菌液的制备方法：将米曲霉、枯草杆菌、酵母菌按1:1:1进行混合，加入水中，即可制得菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为1wt％。
所述步骤(3)发酵为厌氧发酵，发酵温度30℃，发酵时间1095天。
所述步骤(4)的过滤步骤具体为：使用板框式过滤机过滤3次，采用180目的滤布，控制压力为0.3Mpa，得滤液，即为本发明的复合果蔬酵素。
实施例2
按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：将米曲霉、枯草杆菌按1:1进行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为1wt％。得到实施例2的复合果蔬酵素。
实施例3
按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：将米曲霉、酵母菌按1:1进行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为1wt％。得到实施例3的复合果蔬酵素。
实施例4
按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：将酵母菌、枯草杆菌按1:1进行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为1wt％。得到实施例4的复合果蔬酵素。
测试例1
采用紫外分光光度法测定酵素中蛋白酶活力，采用邻苯三酚自氧化法测定酵素内SOD的活力，参照《全国临床检验操作规程》采用碘比色法测定淀粉酶活力，参照QB/T1803-1993，采用滴定法测定脂肪酶活力。对实施例1-4和对比例1制备的复合果蔬酵素中酶活力进行测定，测试结果见表1：
表1主要功效酶活力单位：U/mL
| 酶种类 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 蛋白酶 | 2601.5 | 2435.5 | 2367.8 | 2318.4 |
| 淀粉酶 | 41.1 | 34.0 | 33.6 | 32.9 |
| 脂肪酶 | 3.2 | 2.6 | 2.8 | 2.7 |
| 超氧化物歧化酶 | 381.2 | 345.1 | 338.7 | 332.4 |
Claims (5)
1.一种复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将果蔬混合，粉碎；
(2)向粉碎后的果蔬中添加酶保活剂；
(3)再加入菌液，密封，发酵；
(4)过滤；
所述步骤(1)中的果蔬由下述重量份的原料组成：胡萝卜10-30份、牛蒡10-30份、山药10-30份、生姜10-30份、黄瓜10-30份、西兰花10-30份、芦荟10-30份、菠菜10-30份、南瓜10-30份、苹果10-30份、生梨10-30份、柚子10-30份、菠萝10-30份、红枣10-30份、山楂10-30份、木瓜10-30份、橙子10-30份、桃子10-30份、柠檬10-30份、梅子10-30份、葡萄10-30份、桑葚10-30份、蓝莓10-30份、草莓10-30份、榴莲10-30份；
所述步骤(3)中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆菌和酵母菌的质量比为(1-4):(1-4):(1-4)。
2.如权利要求1所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中菌液的加入量与果蔬总加入量的质量比为1:2-1:5，所述菌液为菌种的水溶液，其中菌种的质量百分含量为0.5-1.5％。
3.如权利要求1所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中酶保活剂的加入量与果蔬总加入量的质量比为1:20-1:60，所述步骤(2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为(1-3):(1-3):(1-3)。
4.如权利要求1或2或3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)发酵为厌氧发酵，发酵温度20℃-50℃，发酵时间500-1500天。
5.一种复合果蔬酵素，其特征在于，采用权利要求1-4中任一项所述方法制备而成。
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