CN106722962A - 一种果蔬酵素食品及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了果蔬酵素食品及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：水果浆：80‑100份，蔬汁：65‑90份，纯净水：60‑80份，亚硒酸钠：0.02‑0.05份，葡萄糖酸锌：1‑3份，胶原蛋白：3‑5份，水溶性壳聚糖：1‑2份，海藻糖：5‑7份，臭氧水：15‑20份。该果蔬酵素食品，含有多种使用酵素外，还有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸和蛋白质等，营养成分丰富，有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收，并且本果蔬酵素食品还要具有养肝护胃、维持血液的弱碱性、抗炎症、净化血液、增强免疫力和排毒养颜的效果。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，具体为一种果蔬酵素食品及其制备方法。
背景技术
酵素，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的生物大分子物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物和修复组织等生命活动的一种必需物质，在化学上，酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性化酵素和合成酵素等六大类，酵素具有氧化分解作用、新陈代谢作用、净化血液作用和抗菌防御等作用。
目前，现代社会竞争激烈、生活节奏快、环境污染以及年龄增长都会导致体内的酵素减少，当体内酵素作用减少或衰弱，就会出现各种不良症状，因此，我们必须要从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过六十度以上的高温加工后，会使食物中的酵素受到破坏，为了补充人体所需的酵素，酵素技术得以发展，传统的食品如泡菜和豆瓣酱等也是一种酵素产品，但是其营养成分比较单一，难以满足人体所需的酵素营养成分，目前，我国的酵素产品研发，尚处于初步研究阶段，为此，我们提出一种营养成分较丰富的果蔬酵素食品，以满足广大人民的需求。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种果蔬酵素食品，具备补充人体所需的酵素以及所含酵素营养丰富等优点，解决了现有酵素产品少以及营养单一的问题。
(二)技术方案
为实现上述补充人体所需的酵素以及所含酵素营养丰富的目的，本发明提供如下技术方案：一种果蔬酵素食品，包括以下重量份数配比的原料：
水果浆：80-100份；
蔬汁：65-90份；
纯净水：60-80份；
亚硒酸钠：0.02-0.05份；
葡萄糖酸锌：1-3份；
胶原蛋白：3-5份；
水溶性壳聚糖：1-2份；
海藻糖：5-7份；
臭氧水：15-20份；
菌液：30-45份；
红糖：15-20份；
酶类：15-20份。
优选的，所述水果浆包括以下重量份数配比的原料：菠萝25-30份；木瓜15-20份；梨10-12份；桃子5-8份；草莓10-12份和蓝莓15-18份。
优选的，所述蔬汁包括以下重量份数配比的原料：胡萝卜15-20份；黄瓜10-15份；山药8-10份；大蒜7-10；西兰花10-13份和纯净水15-20份。
优选的，所述菌液包括以下重量份数配比的原料：酵母菌15-20份；枯草杆菌10-18份和米曲霉菌5-7份。
优选的，所述酶类包括以下重量份数配比的原料：活性酶8-10份；水解酶4-6份和葡糖苷酸酶3-4份。
优选的，一种果蔬酵素食品及其制备方法，包括以下步骤：
S1)制备水果浆：将25-30份菠萝、15-20份木瓜、10-12份梨、5-8份桃子、10-12份草莓和15-18份蓝莓分别去壳并削皮，然后全部放在15-20份臭氧水里浸泡5分钟，倒掉臭氧水，再用搅拌机以每秒10圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得水果浆；
S2)制备蔬汁：将15-20份胡萝卜、10-15份黄瓜、8-10份山药、7-10份大蒜和10-13份西兰花洗净并去皮，然后添加15-20份纯净水，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得蔬汁；
S3)制备果蔬混合液：将制得的水果浆与蔬汁进行混合，再用搅拌机以每秒25圈的速度进行全部捣碎，静置30-45分钟，再向混合液中添加15-20份红糖，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得果蔬混合液；
S4)制备带菌果蔬混合液：向制得果蔬混合液添加15-20份酵母菌、10-18份枯草杆菌和5-7份米曲霉菌，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，再向混合液中添加0.02-0.05份亚硒酸钠、1-3份葡萄糖酸锌、3-5份胶原蛋白、1-2份水溶性壳聚糖和5-7份海藻糖，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，得带菌果蔬混合液；
S5)制备果蔬酵素食品：向制得带菌果蔬混合液中添加8-10份活性酶、4-6份水解酶和3-4份葡糖苷酸酶，再添加45-60份纯净水，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，置于避光处静置2-3小时，然后每隔三天用搅拌机以每秒3圈的速度缓慢搅拌15-20分钟，以此搅拌3-5次，然后密封置于避光处进行自然发酵，温度在25-30度之间，发酵80-100天，既得果蔬酵素食品。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种果蔬酵素食品及其制备方法，具备以下有益效果：
1、该果蔬酵素食品，其制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适用于大规模生产，酵素的主要成分除多种使用酵素外，还有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸和蛋白质等，营养成分丰富，尤其是使用了各种酶类之后，酵素的活性得到提高，各种胞外酵素齐全，活力强，并且这些有益活菌大部分能顺利通过胃，在肠道中定植下来，大量繁殖，生产各种酵素，有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收，并且本果蔬酵素食品还要具有养肝护胃、维持血液的弱碱性、抗炎症、净化血液、增强免疫力和排毒养颜的效果。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：一种果蔬酵素食品的制备方法，包括以下步骤：
制备水果浆：将25份菠萝、15份木瓜、10份梨、5份桃子、10份草莓和15份蓝莓分别去壳并削皮，然后全部放在15份臭氧水里浸泡5分钟，倒掉臭氧水，再用搅拌机以每秒10圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得水果浆；
S2)制备蔬汁：将15份胡萝卜、10份黄瓜、8份山药、7份大蒜和10份西兰花洗净并去皮，然后添加15份纯净水，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得蔬汁；
S3)制备果蔬混合液：将制得的水果浆与蔬汁进行混合，再用搅拌机以每秒25圈的速度进行全部捣碎，静置30-45分钟，再向混合液中添加15份红糖，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得果蔬混合液；
S4)制备带菌果蔬混合液：向制得果蔬混合液添加15份酵母菌、10份枯草杆菌和5份米曲霉菌，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，再向混合液中添加0.02份亚硒酸钠、1份葡萄糖酸锌、3份胶原蛋白、1份水溶性壳聚糖和5份海藻糖，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，得带菌果蔬混合液；
S5)制备果蔬酵素食品：向制得带菌果蔬混合液中添加8份活性酶、4份水解酶和3份葡糖苷酸酶，再添加45份纯净水，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，置于避光处静置2-3小时，然后每隔三天用搅拌机以每秒3圈的速度缓慢搅拌15-20分钟，以此搅拌3-5次，然后密封置于避光处进行自然发酵，温度在25-30度之间，发酵80-100天，既得果蔬酵素食品。
实施例二：一种果蔬酵素食品的制备方法，包括以下步骤：
S1)制备水果浆：将26份菠萝、16份木瓜、10份梨、6份桃子、10-份草莓和16份蓝莓分别去壳并削皮，然后全部放在16份臭氧水里浸泡5分钟，倒掉臭氧水，再用搅拌机以每秒10圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得水果浆；
S2)制备蔬汁：将16份胡萝卜、12份黄瓜、8份山药、7份大蒜和11份西兰花洗净并去皮，然后添加16份纯净水，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得蔬汁；
S3)制备果蔬混合液：将制得的水果浆与蔬汁进行混合，再用搅拌机以每秒25圈的速度进行全部捣碎，静置30-45分钟，再向混合液中添加16份红糖，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得果蔬混合液；
S4)制备带菌果蔬混合液：向制得果蔬混合液添加16份酵母菌、12份枯草杆菌和5份米曲霉菌，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，再向混合液中添加0.03份亚硒酸钠、1份葡萄糖酸锌、3份胶原蛋白、1份水溶性壳聚糖和5份海藻糖，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，得带菌果蔬混合液；
S5)制备果蔬酵素食品：向制得带菌果蔬混合液中添加8份活性酶、4份水解酶和3份葡糖苷酸酶，再添加50份纯净水，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，置于避光处静置2-3小时，然后每隔三天用搅拌机以每秒3圈的速度缓慢搅拌15-20分钟，以此搅拌3-5次，然后密封置于避光处进行自然发酵，温度在25-30度之间，发酵80-100天，既得果蔬酵素食品。
实施例三：一种果蔬酵素食品的制备方法，包括以下步骤：
S1)制备水果浆：将27份菠萝、17份木瓜、11份梨、6份桃子、11份草莓和17份蓝莓分别去壳并削皮，然后全部放在17份臭氧水里浸泡5分钟，倒掉臭氧水，再用搅拌机以每秒10圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得水果浆；
S2)制备蔬汁：将17份胡萝卜、13份黄瓜、9份山药、8份大蒜和12份西兰花洗净并去皮，然后添加17份纯净水，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得蔬汁；
S3)制备果蔬混合液：将制得的水果浆与蔬汁进行混合，再用搅拌机以每秒25圈的速度进行全部捣碎，静置30-45分钟，再向混合液中添加17份红糖，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得果蔬混合液；
S4)制备带菌果蔬混合液：向制得果蔬混合液添加17份酵母菌、14份枯草杆菌和6份米曲霉菌，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，再向混合液中添加0.04份亚硒酸钠、2份葡萄糖酸锌、4份胶原蛋白、1份水溶性壳聚糖和5份海藻糖，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，得带菌果蔬混合液；
S5)制备果蔬酵素食品：向制得带菌果蔬混合液中添加9份活性酶、4-6份水解酶和3份葡糖苷酸酶，再添加53份纯净水，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，置于避光处静置2-3小时，然后每隔三天用搅拌机以每秒3圈的速度缓慢搅拌15-20分钟，以此搅拌3-5次，然后密封置于避光处进行自然发酵，温度在25-30度之间，发酵80-100天，既得果蔬酵素食品。
实施例四：一种果蔬酵素食品的制备方法，包括以下步骤：
S1)制备水果浆：将28份菠萝、18份木瓜、11份梨、7份桃子、11份草莓和17份蓝莓分别去壳并削皮，然后全部放在18份臭氧水里浸泡5分钟，倒掉臭氧水，再用搅拌机以每秒10圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得水果浆；
S2)制备蔬汁：将18份胡萝卜、13份黄瓜、9份山药、9份大蒜和12份西兰花洗净并去皮，然后添加18份纯净水，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得蔬汁；
S3)制备果蔬混合液：将制得的水果浆与蔬汁进行混合，再用搅拌机以每秒25圈的速度进行全部捣碎，静置30-45分钟，再向混合液中添加18份红糖，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得果蔬混合液；
S4)制备带菌果蔬混合液：向制得果蔬混合液添加18份酵母菌、16份枯草杆菌和6份米曲霉菌，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，再向混合液中添加0.04份亚硒酸钠、2份葡萄糖酸锌、4份胶原蛋白、1.5份水溶性壳聚糖和6份海藻糖，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，得带菌果蔬混合液；
S5)制备果蔬酵素食品：向制得带菌果蔬混合液中添加9份活性酶、5份水解酶和3.5份葡糖苷酸酶，再添加55份纯净水，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，置于避光处静置2-3小时，然后每隔三天用搅拌机以每秒3圈的速度缓慢搅拌15-20分钟，以此搅拌3-5次，然后密封置于避光处进行自然发酵，温度在25-30度之间，发酵80-100天，既得果蔬酵素食品。
实施例五：一种果蔬酵素食品的制备方法，包括以下步骤：
S1)制备水果浆：将30份菠萝、20份木瓜、12份梨、8份桃子、12份草莓和18份蓝莓分别去壳并削皮，然后全部放在20份臭氧水里浸泡5分钟，倒掉臭氧水，再用搅拌机以每秒10圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得水果浆；
S2)制备蔬汁：将20份胡萝卜、15份黄瓜、10份山药、10份大蒜和13份西兰花洗净并去皮，然后添加20份纯净水，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得蔬汁；
S3)制备果蔬混合液：将制得的水果浆与蔬汁进行混合，再用搅拌机以每秒25圈的速度进行全部捣碎，静置30-45分钟，再向混合液中添加20份红糖，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得果蔬混合液；
S4)制备带菌果蔬混合液：向制得果蔬混合液添加20份酵母菌、18份枯草杆菌和7份米曲霉菌，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，再向混合液中添加0.05份亚硒酸钠、3份葡萄糖酸锌、5份胶原蛋白、2份水溶性壳聚糖和7份海藻糖，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，得带菌果蔬混合液；
S5)制备果蔬酵素食品：向制得带菌果蔬混合液中添加10份活性酶、6份水解酶和4份葡糖苷酸酶，再添加60份纯净水，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，置于避光处静置2-3小时，然后每隔三天用搅拌机以每秒3圈的速度缓慢搅拌15-20分钟，以此搅拌3-5次，然后密封置于避光处进行自然发酵，温度在25-30度之间，发酵80-100天，既得果蔬酵素食品。
本发明的有益效果是：该果蔬酵素食品，含有多种使用酵素外，还有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸和蛋白质等，营养成分丰富，有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收，并且本果蔬酵素食品还要具有养肝护胃、维持血液的弱碱性、抗炎症、净化血液、增强免疫力和排毒养颜的效果。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种果蔬酵素食品，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：
水果浆：80-100份；
蔬汁：65-90份；
纯净水：60-80份；
亚硒酸钠：0.02-0.05份；
葡萄糖酸锌：1-3份；
胶原蛋白：3-5份；
水溶性壳聚糖：1-2份；
海藻糖：5-7份；
臭氧水：15-20份；
菌液：30-45份；
红糖：15-20份；
酶类：15-20份。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素食品，其特征在于，水果浆包括以下重量份数配比的原料：菠萝25-30份；木瓜15-20份；梨10-12份；桃子5-8份；草莓10-12份和蓝莓15-18份。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素食品，其特征在于，蔬汁包括以下重量份数配比的原料：胡萝卜15-20份；黄瓜10-15份；山药8-10份；大蒜7-10；西兰花10-13份和纯净水15-20份。
4.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素食品，其特征在于，菌液包括以下重量份数配比的原料：酵母菌15-20份；枯草杆菌10-18份和米曲霉菌5-7份。
5.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素食品，其特征在于，酶类包括以下重量份数配比的原料：活性酶8-10份；水解酶4-6份和葡糖苷酸酶3-4份。
6.一种果蔬酵素食品及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1)制备水果浆：将25-30份菠萝、15-20份木瓜、10-12份梨、5-8份桃子、10-12份草莓和15-18份蓝莓分别去壳并削皮，然后全部放在15-20份臭氧水里浸泡5分钟，倒掉臭氧水，再用搅拌机以每秒10圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得水果浆；
S2)制备蔬汁：将15-20份胡萝卜、10-15份黄瓜、8-10份山药、7-10份大蒜和10-13份西兰花洗净并去皮，然后添加15-20份纯净水，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得蔬汁；
S3)制备果蔬混合液：将制得的水果浆与蔬汁进行混合，再用搅拌机以每秒25圈的速度进行全部捣碎，静置30-45分钟，再向混合液中添加15-20份红糖，再用搅拌机以每秒15圈的速度进行全部捣碎，静置10-15分钟，得果蔬混合液；
S4)制备带菌果蔬混合液：向制得果蔬混合液添加15-20份酵母菌、10-18份枯草杆菌和5-7份米曲霉菌，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，再向混合液中添加0.02-0.05份亚硒酸钠、1-3份葡萄糖酸锌、3-5份胶原蛋白、1-2份水溶性壳聚糖和5-7份海藻糖，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，静置30-40分钟，得带菌果蔬混合液；
S5)制备果蔬酵素食品：向制得带菌果蔬混合液中添加8-10份活性酶、4-6份水解酶和3-4份葡糖苷酸酶，再添加45-60份纯净水，再用搅拌机以每秒20圈的速度进行搅拌，置于避光处静置2-3小时，然后每隔三天用搅拌机以每秒3圈的速度缓慢搅拌15-20分钟，以此搅拌3-5次，然后密封置于避光处进行自然发酵，温度在25-30度之间，发酵80-100天，既得果蔬酵素食品。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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