CN103361223B - 复合保健果酒及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种复合保健果酒,属于食品加工和生物发酵技术领域。包括木瓜、柑橘、橙子、蔗糖、凉开水和酵母菌,所述酵母菌包括大米和酒曲;其制作步骤包括酵母菌制备、原料处理、发酵以及杀菌装瓶。本发明提供一种工艺简单、安全性高和口感极佳的复合保健果酒,该果酒具有美容养颜和润肤的功效,兼具清火消炎、对慢性胃溃疡、复发性口腔溃疡具有很好的疗效,还有解痉、舒筋止痛的功能。

Description

复合保健果酒及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工和生物发酵技术领域,具体涉及一种复合保健果酒及其制作方法。
背景技术
柑橘(CitrusreticulataBlanco)为芸香科植物橘的果实。柑橘类水果富含37种人体必需的元素,其果肉含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和多种维生素,维生素C含量较其他水果高;果皮富含胡萝卜素、维生素P、硫胺素、核黄素、挥发油、黄酮类等营养物质和芳香类物质,其中,胡萝卜素、维生素P以及香精油含量远高于果肉,可预防脑血管疾病,含有的香豆素抗癌。柑橘肉含有类似胰岛素的成分,是糖尿病患者的理想食品。
橙子(Citrussinensis)是芸香科柑橘属植物橙树的果实。橙皮中含有的果胶可以促进食物通过胃肠道,使胆固醇更快地随粪便排出体外,以减少胆固醇的吸收。橙子对减少胆结石的发生会起到明显作用。橙子中的维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸,从而使胆汁中胆固醇的浓度下降,两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。
木瓜(Chaenomelesspeciosa)属热带水果番木瓜科,木瓜的果实中含有多种微量元素及维生素,具有美容养颜、抗肿瘤及强烈抗癌细胞、抗菌、抗寄生虫作用,能帮助蛋白消化,增进吸收,治疗慢性消化不良及胃炎。
果酒简单来说就是吸取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能够吸收的营养,通过果酒却可以有效吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了,同时果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。果酒能调节人体新陈代谢,促进血液循环,防止胆固醇增加,同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用,长期饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎,软化血管,促进消化。
传统的果酒发酵中,所用的酵母菌均为活性干酵母,酵母发酵率低,成本较高,制作的酵母菌对环境产生很大的压力,生产的果酒酒体不丰满,口感差,果酒中的某些水果的有效成分得不到充分利用。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性高和口感极佳的复合保健果酒,公开一种复合保健果酒及其制作方法。
本发明提供的复合保健果酒,由如下重量份的原料制成:木瓜80~120份,柑橘50~80份,橙子50~80份,蔗糖25~55份,凉开水5~10份,酵母菌5~10份;
所述酵母菌包括5000份大米和50份酒曲;
所述的酒曲选自麦曲、小曲、红曲、大曲中的一种或几种;
所述复合保健果酒的制作步骤如下:
1)酵母菌制备:
大米加水浸泡30~60min,加水的量为淹没过米2~3cm,蒸熟或煮熟,铺开冷却,冷却时喷洒1~5份凉开水,待冷却至室温,加入酒曲,与大米搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵5~10天,得到酵母菌。
2)原料处理:
a.选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜;水分含量高、甜度高的柑橘;饱满的橙子,将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净,沥干水分;
b.将清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片,将柑橘剥皮去籽,果皮留下备用,将橙子带皮切成至少4片并去籽。
3)发酵:
a.木瓜发酵:将木瓜、10~25份蔗糖、凉开水和5~10份酵母菌混合均匀,放入发酵缸中密封发酵7~10天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔2~3天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到木瓜渣和木瓜原酒;
b.复合酒发酵:将以上所述的柑橘和柑橘果皮、橙子和15~30份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状,放入发酵缸中,再将木瓜发酵中获得的木瓜渣放入发酵缸中,搅拌均匀,立即密封发酵12~18天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔3~5天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到复合原酒;
c.后发酵:将木瓜发酵获得的木瓜原酒和复合酒发酵获得的复合原酒充分混合,混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天,发酵结束后,过滤除渣,得到复合果酒;
d.陈酿:将获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月,过滤除渣,即得到本发明复合保健果酒。
4)杀菌装瓶:
将所述的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min,待自然冷却至室温,装入瓶中,得到本发明棕色复合保健果酒。
以上所述复合酒发酵中木瓜渣作为橙子和柑橘混合果汁的酵母菌,所用木瓜渣的重量份数为10~20份。
以上所述柑橘是橘子、蜜柑橘、广柑、扁平橘和蜜桔中的一种或几种。
以上所述的木瓜80~100份,柑橘50~65份,橙子50~65份,蔗糖30~50份,凉开水6~14份,酵母菌6~9份。
以上所述的木瓜110~120份,柑橘70~80份,橙子70~80份,蔗糖40~55份,凉开水7~15份,酵母菌7~10份。
以上所述的木瓜90~115份,柑橘60~75份,橙子60~75份,蔗糖30~50份,凉开水6~13份,酵母菌6~9份。
以上所述的木瓜85~105份,柑橘55~75份,橙子55~75份,蔗糖28~48份,凉开水7~15份,酵母菌5~8份。
以上所述的木瓜88~118份,柑橘50~78份,橙子50~78份,蔗糖27~50份,凉开水6~13份,酵母菌6~10份。
以上所述的木瓜103~118份,柑橘53~78份,橙子53~78份,蔗糖28~53份,凉开水7~14份,酵母菌6~10份。
本发明的突出的实质性特点和显著的进步是:
1)活性高,转化率高本发明使用的酵母菌,均为自制的酵母菌,原料来源安全,酵母菌活性高且性能较好,酒精转化率高,且复合酒发酵中所用的酵母菌为木瓜渣发酵而得,节约成本,无环境污染,达到较高的经济效益。
2)有效成分不流失本发明制成的复合保健果酒中,保留几种水果中的有效营养成分,具有木瓜的美容养颜和润肤的功效,兼具柑橘的清火消炎、对慢性胃溃疡、复发性口腔溃疡具有很好的疗效,还有解痉、舒筋止痛的功能。
3)果皮的功效保留橙皮进行果酒的发酵,有效的利用橙皮的果胶以及橙皮甙,橙皮甙可明显改善女性手脚冰凉;橙子中的维生素C,可以有效抑制胆固醇,减少胆汁中胆固醇的浓度,有效降低胆结石的产生。柑橘果皮富含胡萝卜素、维生素P等物质,可预防脑血管疾病。利用本发明制作方法,柑橘果皮的涩味完全消失。
4)卫生安全本发明复合保健果酒,不添加有机色素,严格控制原料的质量,在制作过程中,都严格控制原料以及发酵缸的清洁,果酒在装瓶钱进行杀菌,降低成品携带有害病菌的可能性。
具体实施方式
实施例1
1)酵母菌制备:大米5000份,加水浸泡30~60min,加水的量为淹没过米2~3cm,蒸熟或煮熟,铺开冷却,冷却时喷洒1~5份凉开水,待冷却至室温,加入50份酒曲,与大米搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵5~10天,得本发明酵母菌。
2)分选和清洗:选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜;水分含量高、甜度高的柑橘;饱满的橙子,将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净,沥干水分。
3)原料处理:将2)中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片,将柑橘剥皮去籽,留下果皮备用,将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4)木瓜发酵:将80~120份木瓜、10~25份蔗糖、5~10份凉开水以及5~10份1)步骤制成的酵母菌混合均匀,放入发酵缸中密封发酵7~10天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔2~3天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到木瓜渣和木瓜原酒。
5)复合酒发酵:将3)步骤中处理好的50~80份柑橘和柑橘果皮、50~80份橙子和15~30份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状,放入发酵缸中,再将4)步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中,搅拌均匀,立即密封发酵12~18天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔3~5天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到复合原酒。
6)后发酵:将4)中获得木瓜原酒和5)步骤获得的复合原酒充分混合,混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天,发酵结束后,过滤除渣,得到复合果酒。
7)陈酿:将6)中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月,过滤除渣,即得到本发明复合保健果酒。
8)杀菌装瓶:将7)中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min,待自然冷却至室温,装入瓶中,得到本发明棕色复合保健果酒。
实施例2
1)酵母菌制备:大米5000份,加水浸泡30~60min,加水的量为淹没过米2~3cm,蒸熟或煮熟,铺开冷却,冷却时喷洒1~5份凉开水,待冷却至室温,加入50份酒曲,与大米搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵5~10天,得本发明酵母菌。
2)分选和清洗:选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜;水分含量高、甜度高的柑橘;饱满的橙子,将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净,沥干水分。
3)原料处理:将2)中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片,将柑橘剥皮去籽,留下果皮备用,将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4)木瓜发酵:将80~100份木瓜、15~25份蔗糖、6~9份凉开水以及6~9份1)步骤制成的酵母菌混合均匀,放入发酵缸中密封发酵7~10天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔2~3天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到木瓜渣和木瓜原酒。
5)复合酒发酵:将3)步骤中处理好的50~65份柑橘和柑橘果皮、50~65份橙子和15~25份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状,放入发酵缸中,再将4)步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中,搅拌均匀,立即密封发酵12~18天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔3~5天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到复合原酒。
6)后发酵:将4)中获得木瓜原酒和5)步骤获得的复合原酒充分混合,混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天,发酵结束后,过滤除渣,得到复合果酒。
7)陈酿:将6)中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月,过滤除渣,即得到本发明复合保健果酒。
8)杀菌装瓶:将7)中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min,待自然冷却至室温,装入瓶中,得到本发明棕色复合保健果酒。
实施例3
1)酵母菌制备:大米5000份,加水浸泡30~60min,加水的量为淹没过米2~3cm,蒸熟或煮熟,铺开冷却,冷却时喷洒1~5份凉开水,待冷却至室温,加入50份酒曲,与大米搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵5~10天,得本发明酵母菌。
2)分选和清洗:选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜;水分含量高、甜度高的柑橘;饱满的橙子,将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净,沥干水分。
3)原料处理:将2)中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片,将柑橘剥皮去籽,果皮留下备用,将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4)木瓜发酵:将110~120份木瓜、15~25份蔗糖、6~10份凉开水以及7~10份1)步骤制成的酵母菌混合均匀,放入发酵缸中密封发酵7~10天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔2~3天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到木瓜渣和木瓜原酒。
5)复合酒发酵:将3)步骤中处理好的70~80份柑橘和柑橘果皮、70~80份橙子和25~30份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状,放入发酵缸中,再将4)步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中,搅拌均匀,立即密封发酵12~18天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔3~5天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到复合原酒。
6)后发酵:将4)中获得木瓜原酒和5)步骤获得的复合原酒充分混合,混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天,发酵结束后,过滤除渣,得到复合果酒。
7)陈酿:将6)中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月,过滤除渣,即得到本发明复合保健果酒。
8)杀菌装瓶:将7)中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min,待自然冷却至室温,装入瓶中,得到本发明棕色复合保健果酒。
实施例4
1)酵母菌制备:大米5000份,加水浸泡30~60min,加水的量为淹没过米2~3cm,蒸熟或煮熟,铺开冷却,冷却时喷洒1~5份凉开水,待冷却至室温,加入50份酒曲,与大米搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵5~10天,得本发明酵母菌。
2)分选和清洗:选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜;水分含量高、甜度高的柑橘;饱满的橙子,将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净,沥干水分。
3)原料处理:将2)中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片,将柑橘剥皮去籽,果皮留下备用,将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4)木瓜发酵:将90~115份木瓜、15~25份蔗糖、5~8份凉开水以及6~9份1)步骤制成的酵母菌混合均匀,放入发酵缸中密封发酵7~10天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔2~3天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到木瓜渣和木瓜原酒。
5)复合酒发酵:将3)步骤中处理好的60~75份柑橘和柑橘果皮、60~75份橙子和15~25份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状,放入发酵缸中,再将4)步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中,搅拌均匀,立即密封发酵12~18天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔3~5天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到复合原酒。
6)后发酵:将4)中获得木瓜原酒和5)步骤获得的复合原酒充分混合,混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天,发酵结束后,过滤除渣,得到复合果酒。
7)陈酿:将6)中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月,过滤除渣,即得到本发明复合保健果酒。
8)杀菌装瓶:将7)中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min,待自然冷却至室温,装入瓶中,得到本发明棕色复合保健果酒。
实施例5
1)酵母菌制备:大米5000份,加水浸泡30~60min,加水的量为淹没过米2~3cm,蒸熟或煮熟,铺开冷却,冷却时喷洒1~5份凉开水,待冷却至室温,加入50份酒曲,与大米搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵5~10天,得本发明酵母菌。
2)分选和清洗:选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜;水分含量高、甜度高的柑橘;饱满的橙子,将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净,沥干水分。
3)原料处理:将2)中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片,将柑橘剥皮去籽,果皮留下备用,将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4)木瓜发酵:将85~105份木瓜、13~20份蔗糖、6~10份凉开水以及5~8份1)步骤制成的酵母菌混合均匀,放入发酵缸中密封发酵7~10天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔2~3天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到木瓜渣和木瓜原酒。
5)复合酒发酵:将3)步骤中处理好的55~75份柑橘和柑橘果皮、55~75份橙子和25~28份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状,放入发酵缸中,再将4)步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中,搅拌均匀,立即密封发酵12~18天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔3~5天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到复合原酒。
6)后发酵:将4)中获得木瓜原酒和5)步骤获得的复合原酒充分混合,混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天,发酵结束后,过滤除渣,得到复合果酒。
7)陈酿:将6)中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月,过滤除渣,即得到本发明复合保健果酒。
8)杀菌装瓶:将7)中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min,待自然冷却至室温,装入瓶中,得到本发明棕色复合保健果酒。
实施例6
1)酵母菌制备:大米5000份,加水浸泡30~60min,加水的量为淹没过米2~3cm,蒸熟或煮熟,铺开冷却,冷却时喷洒1~5份凉开水,待冷却至室温,加入50份酒曲,与大米搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵5~10天,得本发明酵母菌。
2)分选和清洗:选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜;水分含量高、甜度高的柑橘;饱满的橙子,将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净,沥干水分。
3)原料处理:将2)中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片,将柑橘剥皮去籽,果皮留下备用,将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4)木瓜发酵:将88~118份木瓜、12~25份蔗糖、5~8份凉开水以及6~10份1)步骤制成的酵母菌混合均匀,放入发酵缸中密封发酵7~10天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔2~3天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到木瓜渣和木瓜原酒。
5)复合酒发酵:将3)步骤中处理好的50~78份柑橘和柑橘果皮、50~78份橙子和15~25份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状,放入发酵缸中,再将4)步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中,搅拌均匀,立即密封发酵12~18天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔3~5天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到复合原酒。
6)后发酵:将4)中获得木瓜原酒和5)步骤获得的复合原酒充分混合,混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天,发酵结束后,过滤除渣,得到复合果酒。
7)陈酿:将6)中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月,过滤除渣,即得到本发明复合保健果酒。
8)杀菌装瓶:将7)中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min,待自然冷却至室温,装入瓶中,得到本发明棕色复合保健果酒。
实施例7
1)酵母菌制备:大米5000份,加水浸泡30~60min,加水的量为淹没过米2~3cm,蒸熟或煮熟,铺开冷却,冷却时喷洒1~5份凉开水,待冷却至室温,加入50份酒曲,与大米搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵5~10天,得本发明酵母菌。
2)分选和清洗:选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜;水分含量高、甜度高的柑橘;饱满的橙子,将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净,沥干水分。
3)原料处理:将2)中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片,将柑橘剥皮去籽,果皮留下备用,将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4)木瓜发酵:将103~118份木瓜、13~23份蔗糖、6~9份凉开水以及6~10份1)步骤制成的酵母菌混合均匀,放入发酵缸中密封发酵7~10天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔2~3天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到木瓜渣和木瓜原酒。
5)复合酒发酵:将3)步骤中处理好的53~78份柑橘和柑橘果皮、53~78份橙子和25~30份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状,放入发酵缸中,再将4)步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中,搅拌均匀,立即密封发酵12~18天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔3~5天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到复合原酒。
6)后发酵:将4)中获得木瓜原酒和5)步骤获得的复合原酒充分混合,混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天,发酵结束后,过滤除渣,得到复合果酒。
7)陈酿:将6)中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月,过滤除渣,即得到本发明复合保健果酒。
8)杀菌装瓶:将7)中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min,待自然冷却至室温,装入瓶中,得到本发明棕色复合保健果酒。
本发明所述的复合保健果酒试验统计如下:
一.25岁的广西北海市市民钱小姐,性格较为内向,较少参加户外活动,且长期对着电脑辐射,导致其皮肤暗黄无光泽,眼角长出些许鱼尾纹。2013年1月份开始饮用本发明复合保健果酒,每次饮用30~50ml,每天饮用一次,一个月为一个周期,4个周期后,皮肤恢复光泽,脸色红润,眼角的鱼尾纹消失。
二.广西钦州市市民陈女士,34岁,每个月月经期,痛经、手脚冰冷,无法正常的工作。2013年2月份开始饮用本发明复合保健果酒,每次饮用30~40ml,每天饮用一次,一个月为一个周期,三个周期后,月经期间,痛经消失,手脚暖和,工作效率得到提高。
三.广西来宾市市民文先生,55岁,2013年2月份,已反复咳嗽3周,手脚触碰冷水或者遇天气变冷时,咳嗽加剧。2月份,开始饮用本发明复合保健果酒,每次饮用30~50ml,每天饮用一次,一个月为一个周期,两个周期后,咳嗽症状消失。
四.广西柳州市市民吕先生,48岁,由于平时对饮食不注意,喜吃辛辣食物,又对抽烟不加以控制,2013年1月份检出患有慢性胃溃疡。2013年2月份开始饮用本发明复合保健果酒,每次饮用40~60ml,每天饮用一次,一个月为一个周期,四个周期后,到医院胃镜检查胃部,溃疡消失。
五.广西贵港市市民吴先生,46岁,口腔溃疡每月发生一次,每次持续3~10天,严重影响其进食以及日常生活质量。2013年3月份开始饮用本发明保健果酒,每次饮用30~50ml,每天饮用一次,一个月为一个周期,三个周期后,正常进食,口腔溃疡症状完全消失。

Claims (1)

1.一种复合保健果酒,其特征在于,由如下重量份的原料制成:木瓜80~120份,柑橘50~80份,橙子50~80份,蔗糖25~55份,凉开水6~15份,酵母菌5~10份;
所述酵母菌由5000份大米和50份酒曲制备得到;
所述复合保健果酒的制作步骤如下:
1)酵母菌制备:
大米加水浸泡30~60min,加水的量为淹没过米2~3cm,蒸熟或煮熟,铺开冷却,冷却时喷洒1~5份凉开水,待冷却至室温,加入酒曲,与大米搅拌均匀,装入发酵缸中密封发酵5~10天,得到酵母菌;
2)原料处理:
a.选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜;水分含量高、甜度高的柑橘;饱满的橙子,将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净,沥干水分;
b.将清洗干净的木瓜削皮去籽、切成薄片,将柑橘剥皮去籽,果皮留下备用;将橙子带皮切片并去籽;
3)发酵:
a.木瓜发酵:将木瓜、10~25份蔗糖、5-10份凉开水和5~10份酵母菌混合均匀,放入发酵缸中密封发酵7~10天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔2~3天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得到木瓜渣和木瓜原酒;
b.复合酒发酵:将以上所述的柑橘和柑橘果皮、橙子与15~30份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状,放入发酵缸中,再将木瓜发酵中获得的木瓜渣放入发酵缸中,搅拌均匀,密封发酵12~18天,保持发酵缸的温度在25~30℃,隔3~5天搅拌一次,发酵结束后,过滤除渣,得复合原酒;
c.后发酵:将木瓜发酵获得的木瓜原酒和复合酒发酵获得的复合原酒充分混合,混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天,发酵结束后,过滤除渣,得到复合果酒;
d.陈酿:将获得的复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月,过滤除渣,即得到复合保健果酒;
4)杀菌装瓶:
将所述的保健果酒在65~85℃杀菌10~15min,待自然冷却至室温,装入瓶中,即成品;
所述复合酒发酵中木瓜渣作为橙子和柑橘混合果汁的酵母菌,所用木瓜渣的重量份数为10~20份;
所述柑橘是橘子、蜜柑橘、广柑、扁平橘和蜜桔中的一种或几种。
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