CN110236055A - 一种护肝的果蔬酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种护肝的果蔬酵素饮料，原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350‑550份，柠檬50‑150份，卷心菜25‑75份，苹果100‑300份，百香果50‑150份，葡萄75‑175份，洋葱100‑200份，蜂蜜50‑150份，黄芪15‑18份，菊花15‑18份，田基黄15‑18份，当归8‑10份，三七15‑17份，蒲公英10‑12份，水3075份。不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收，能够养肝护肝，改善肠胃功能和新陈代谢。还公开了一种简单、低成本、周期短的果蔬酵素饮料发酵方法。
Description
技术领域
本发明属于酵素饮料领域，尤其涉及一种护肝的果蔬酵素饮料及其制备方法。
背景技术
肝脏是身体内以代谢功能为主的一个器官，并在身体里面起着去氧化、储存肝糖、分泌性蛋白质的合成等作用。肝脏对来自体内和体外的许多非营养性物质如各种药物、毒物以及体内某些代谢产物，具有生物转化作用，通过新陈代谢将它们彻底分解或以原形排出体外，这种作用也被称作“解毒功能”。一旦肝脏不健康，将会直接影响人体的机能。因此，护肝要从日常饮食中开始做起。
随着社会经济水平的不断提高，人们可获得的食物在种类和数量上越来越丰富，各种饮料、零食等大量涌现。其中，通过合适发酵工艺获得的酵素饮料因其独特的味道和良好的保健作用而倍受青睐。但是，现有的这些发酵制品通常添加有许多用于保持口感的食物添加剂成分，导致了饮品的糖分和油脂含量都显著上升，长期饮用会导致许多严重不良的后果，造成诸如心脏病、肥胖等的问题，实际上对于人体的健康造成很大的影响。
此外，现有的发酵工艺中，采用工序都较为复杂，成本高，存在发酵周期较长，发酵不完全等问题，且制备得到发酵饮料保质期一般在12个月左右，难以长时间保存。因此，迫切需要提供一种能够兼具口感风味和护肝的饮料，并研发一种工序简单、成本低廉、科学环保、发酵周期短、发酵完全的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上背景技术中提到的不足和缺陷，提供一种护肝的果蔬酵素饮料及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：
一种护肝的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350-550份，柠檬50-150份，卷心菜25-75份，苹果100-300份，百香果50-150份，葡萄75-175份，洋葱100-200份，蜂蜜50-150份，黄芪15-18份，菊花15-18份，田基黄15-18份，当归8-10份，三七15-17份，蒲公英10-12份，水3075份。
上述的果蔬酵素饮料，优选的，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖450份，柠檬100份，卷心菜50份，苹果200份，百香果100份，葡萄125份，洋葱150份，蜂蜜100份，黄芪16份，菊花16份，田基黄16份，当归9份，三七16份，蒲公英11份，水3075份。
优选的，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350份，柠檬50份，卷心菜25份，苹果100份，百香果50份，葡萄75份，洋葱100份，蜂蜜50份，黄芪15份，菊花15份，田基黄15份，当归8份，三七15份，蒲公英10份，水3075份。
优选的，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖550份，柠檬150份，卷心菜75份，苹果300份，百香果150份，葡萄175份，洋葱200份，蜂蜜150份，黄芪18份，菊花18份，田基黄18份，当归10份，三七17份，蒲公英12份，水3075份。
进一步优选的，所述原料按质量份数计还包括以下组分中的一种或多种：红薯50-150份，香蕉75-150份，梨50-150份，大蒜25-100份，火龙果50-150份，猕猴桃75-200份；更优选的，红薯100份，香蕉125份，梨100份，大蒜75份，火龙果100份，猕猴桃150份；或更优选的，红薯50份，香蕉75份，梨50份，大蒜25份，火龙果50份，猕猴桃75份；更优选的，红薯150份，香蕉150份，梨150份，大蒜100份，火龙果150份，猕猴桃200份。
蜂蜜：蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同时还富含人体不可缺少的维生素、必须的氨基酸和微量元素。
红糖：含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，以及人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素，具有性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
柠檬：柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益，维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。
卷心菜：别名圆白菜、莲花白、包菜，营养元素很丰富如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，清热，止痛，主治胃及十二指肠溃疡，疼痛。
苹果：苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外，当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解，苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。
百香果：含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特；百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮、便秘有特殊消除作用。
葡萄：葡萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中葡萄含糖量高达10％-30％，以葡萄糖为主；葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃；葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。
洋葱：洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A，能够预防癌症，护肝养肝；洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能；在洋葱中还能测到含槲皮质类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，与洋葱的燥湿解毒功能是一致的。
红薯：红薯薯块中含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素，其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能促进人的性欲、延缓衰老；钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。
香蕉：香蕉果肉中含淀粉、蛋白质、脂肪、糖分、灰分、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等，并含少量5-羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺，具有清热解毒、利尿消肿、清肠通便的作用。
梨：梨被誉为百果之宗，梨不仅鲜甜可口、香脆多汁，而且营养丰富。梨子有降火、清心、润肺、化痰、止咳、退热、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。
大蒜：含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等，大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
火龙果：火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等，富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，花、茎及嫩芽更有如其近亲(芦荟)之各种功效。
猕猴桃：被誉为“水果之王”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。
黄芪：对表虚自汗、气虚内伤、精神萎靡、四肢无力、脾虚泄泻、体虚多汗、气虚脱肛、子官脱垂、浮肿及痈疽等疾病疗效显著。
菊花：具有散风清热、平肝明目、清热解毒的功效。
田基黄：清热解毒，利湿退黄，消肿散瘀；用于湿热黄疸，肠痈，目赤肿痛，热毒疮肿；近有用于急慢性肝炎、早期肝硬化、肝区疼痛，阑尾炎，乳腺炎，肺脓肿，清三阳，尤其是对肝功能、自觉症状及体征都有明显改善效果。
当归：能够补血养血，润肠通便，调经活血，抗癌抗老，改善血液循环。
三七：生三七具有治疗缓解跌打瘀血、外伤出血、产后血晕、吐血等血症，熟三七具有缓解身体虚弱、食欲不振、神经衰弱、过度疲劳、失血、贫血等，可以提高免疫力；《本草纲目拾遗》记载：人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药之最珍贵者。
蒲公英：蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分；性味甘，微苦，寒，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效；治热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，牙痛，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛，清肠排毒，护肝养肝。
上述植物原料中提供了各种营养素和天然植物类功能性化学成分，其中洋葱、田基黄、蒲公英还含有能够养肝护肝的功能性化学成分，红糖和蜂蜜能够为发酵微生物提高足够的营养物质，如葡萄糖和果糖，以保证微生物的大量繁殖和正常代谢功能，进而保证发酵过程的有效进行，通过微生物发酵后能够生成一些生理活性物质，包括糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收，能够养肝护肝，保质期长达2年，具有良好的应用前景。
红糖、蜂蜜以及水的用量会直接影响到发酵过程，水分过低发酵不完全，水分过高无法保证饮料的营养浓度，因而需要严格把控。
基于一个总的技术构思，本发明还相应提供一种上述果蔬酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，启动搅拌使料液混合均匀；
(3)发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第5-10天加入蜂蜜，继续搅拌至满一个月，定时搅拌发酵期间除搅拌时开盖透气以外，平时均保持密封的发酵环境；然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵2-5个月，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
上述的制备方法，优选的，所述步骤(2)中，启动搅拌后连续搅拌2h使料液混合均匀。、优选的，所述步骤(3)中，在定时搅拌发酵阶段，每隔1.5-2h搅拌25-35min，每25-35min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温；在自然发酵阶段，每55-65min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后10-30min，停止搅拌，继续全程密封进行自然发酵。
本方法可以不用额外加入食用菌，利用原料(植物或蜂蜜)中存在的天然有益微生物进行发酵，发酵时间相对较长，需要3-6个月左右，可以更好地保证风味口感，发酵时间越长风味口感越好。
基于一个总的技术构思，本发明还相应提供另一种发酵周期更短的果蔬酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌，启动搅拌使料液混合均匀；
(3)发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第3-6天加入蜂蜜，继续搅拌至满10-12天，定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵20-35天，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
上述的制备方法，优选的，所述步骤(2)中，食用菌为酵母菌(Yeast)，启动搅拌后连续搅拌2h使料液混合均匀。
优选的，所述步骤(3)中，在定时搅拌发酵阶段，每隔1.5-2h搅拌25-35min，每25-35min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温；在自然发酵阶段，每55-65min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后10-30min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵。
本方法中加入了食用菌(酵母)，能够尽快繁殖生成足够量的发酵菌群，整个发酵过程只需要30-45天左右，发酵效率高，周期短，适合大规模产业化生产。
在上述发酵过程中，始终严格控制温度在25℃-35℃，在该温度下最适宜酵母微生物繁殖生长；在发酵过程中再加入蜂蜜，是为了等发酵有益微生物(酵母)在红糖的作用下先生长繁殖到一定群体数量之后，再加入蜂蜜提供更为丰富的营养物质，进而保证蜂蜜有效被发酵有益微生物(酵母)群体所利用，而不会过早被分解为其他物质，可以提高发酵效率。
将上述原料通过发酵后，原料组织在微生物酶的作用下崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并转为小分子化而变得容易为人体吸收，这些功能性成分经过发酵转化可进一步增加其功效，降低其副作用或产生具有抗癌、降血脂、抗氧化、提高机体免疫功能的物质，例如有抗氧化作用的黄酮(黄酮类、异黄酮、皂苷等)通常以糖苷形态存在，因分子量大而人体难以吸收，只有经过肠道微生物作用后，糖基被水解而除去，苷元(配基)才易被人体吸收而发挥作用。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1、本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收，能够养肝护肝，改善肠胃功能和新陈代谢，预防肥胖，具有清三阳的潜力，保质期至少2年以上(若储存得当保质期限更长)，具有良好的应用前景。
2、本发明的果蔬酵素饮料，上述植物原料中提供了各种营养素和天然植物类功能性化学成分，其中洋葱、田基黄、蒲公英中还含有能够养肝护肝的功能性化学成分，红糖和蜂蜜能够为发酵微生物提高足够的营养物质，如葡萄糖和果糖，以保证微生物的大量繁殖和正常代谢功能，进而保证发酵过程的有效进行，通过微生物发酵后能够生成一些生理活性物质，包括糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。
3、本发明的制备方法，制备工艺简单，容易操作，对设备要求不高，成本低廉，制备工艺科学环保，还具有发酵周期短、发酵完全等优点，尤其是加入食用菌之后，发酵周期只需要30天左右。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下文将结合说明书较佳的实施例对本发明做更全面、细致地描述，但本发明的保护范围并不限于以下具体实施例。
除非另有定义，下文中所使用的所有专业术语与本领域技术人员通常理解含义相同。本文中所使用的专业术语只是为了描述具体实施例的目的，并不是旨在限制本发明的保护范围。
除非另有特别说明，本发明中用到的各种原材料、仪器和设备等均可通过市场购买得到或者可通过现有方法制备得到。
实施例1：
一种本发明的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，其原料为以下各组分：红糖450Kg，柠檬100Kg，卷心菜50Kg，苹果200Kg，百香果100Kg，葡萄125Kg，洋葱150Kg，红薯100Kg，香蕉125Kg，梨100Kg，大蒜75Kg，火龙果100Kg，猕猴桃150Kg，蜂蜜100Kg，黄芪16Kg，菊花16Kg，田基黄16Kg，当归9Kg，三七16Kg，蒲公英11Kg，水3075Kg。
该果蔬酵素饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，按比例准确称取各原料备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌酵母菌(Yeast)，启动连续搅拌2h使料液混合均匀；制备红糖水的无菌水与本步骤中所加的无菌水总质量为3075Kg；
(3)定时搅拌发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第5天加入蜂蜜，继续搅拌至满10天，每隔2h搅拌30min，每30min观察一次发酵罐内温度和压力，如果温度低于25℃需要开启蒸汽加热升温，如果温度高于35℃则需要开启冷却水进行降温；定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；
(4)自然发酵：然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵20天(20-35天均可)，每60min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后15min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收。经过我们长时间试验验证，本发明的果蔬酵素饮料在密封、避光、常温环境下的保质期可达2年以上，若储存得当保质期限更长。
本实施例得到的果蔬酵素饮料的检测结果如表1所示。
表1：实施例1的果蔬酵素饮料的检测结果
注：n：同一批次产品应采集的样品件数，c：最大可允许超出m值的样品件数，m：微生物指标可接受水平的限量值，M：微生物指标的最高安全限值。
由表可知，本发明的果蔬酵素饮料符合各项国家食品安全标准，脂肪含量低，适合肥胖人群长期服用。
实施例2：
一种本发明的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，其原料为以下各组分：红糖350Kg，柠檬50Kg，卷心菜25Kg，苹果100Kg，百香果50Kg，葡萄75Kg，洋葱100Kg，红薯50Kg，香蕉75Kg，梨50Kg，大蒜25Kg，火龙果50Kg，猕猴桃75Kg，蜂蜜50Kg，黄芪15Kg，菊花15Kg，田基黄15Kg，当归8Kg，三七15Kg，蒲公英10Kg，水3075Kg。
该果蔬酵素饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，按比例准确称取各原料备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，启动连续搅拌2h使料液混合均匀；制备红糖水的无菌水与本步骤中所加的无菌水总质量为3075Kg；
(3)定时搅拌发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第6天加入蜂蜜，继续搅拌至满30天，每隔2h搅拌30min，每30min观察一次发酵罐内温度和压力，如果温度低于25℃需要开启蒸汽加热升温，如果温度高于35℃则需要开启冷却水进行降温；定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；
(4)自然发酵：然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵2个月(2-5个月均可)，每60min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后15min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收。经过我们长时间试验验证，本发明的果蔬酵素饮料在密封、避光、常温环境下的保质期可达2年以上，若储存得当保质期限更长。
本实施例得到的果蔬酵素饮料的检测结果如表2所示。
表2：实施例2的果蔬酵素饮料的检测结果
注：n：同一批次产品应采集的样品件数，c：最大可允许超出m值的样品件数，m：微生物指标可接受水平的限量值，M：微生物指标的最高安全限值。
由表可知，本发明的果蔬酵素饮料符合各项国家食品安全标准，脂肪含量低，适合肥胖人群长期服用。
实施例3：
一种本发明的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，其原料为以下各组分：红糖550Kg，柠檬150Kg，卷心菜75Kg，苹果300Kg，百香果150Kg，葡萄175Kg，洋葱200Kg，红薯150Kg，香蕉150Kg，梨150Kg，大蒜100Kg，火龙果150Kg，猕猴桃200Kg，蜂蜜150Kg，黄芪18Kg，菊花18Kg，田基黄18Kg，当归10Kg，三七17Kg，蒲公英12Kg，水3075Kg。
该果蔬酵素饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，按比例准确称取各原料备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌酵母菌(Yeast)，启动连续搅拌2h使料液混合均匀；制备红糖水的无菌水与本步骤中所加的无菌水总质量为3075Kg；
(3)定时搅拌发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第6天加入蜂蜜，继续搅拌至满10天，每隔2h搅拌30min，每30min观察一次发酵罐内温度和压力，如果温度低于25℃需要开启蒸汽加热升温，如果温度高于35℃则需要开启冷却水进行降温；定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；
(4)自然发酵：然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵35天，每60min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后15min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收。经过我们长时间试验验证，本发明的果蔬酵素饮料在密封、避光、常温环境下的保质期可达2年以上，若储存得当保质期限更长。
本实施例得到的果蔬酵素饮料的检测结果如表3所示。
表3：实施例3的果蔬酵素饮料的检测结果
注：n：同一批次产品应采集的样品件数，c：最大可允许超出m值的样品件数，m：微生物指标可接受水平的限量值，M：微生物指标的最高安全限值。
由表可知，本发明的果蔬酵素饮料符合各项国家食品安全标准，脂肪含量低，适合肥胖人群长期服用。
实施例4：
一种本发明的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，其原料为以下各组分：红糖450Kg，柠檬100Kg，卷心菜50Kg，苹果200Kg，百香果100Kg，葡萄125Kg，洋葱150Kg，蜂蜜100Kg，黄芪16Kg，菊花16Kg，田基黄16Kg，当归9Kg，三七16Kg，蒲公英11Kg，水3075Kg。
该果蔬酵素饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，按比例准确称取各原料备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌酵母菌(Yeast)，启动连续搅拌2h使料液混合均匀；制备红糖水的无菌水与本步骤中所加的无菌水总质量为3075Kg；
(3)定时搅拌发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第5天加入蜂蜜，继续搅拌至满10天，每隔2h搅拌30min，每30min观察一次发酵罐内温度和压力，如果温度低于25℃需要开启蒸汽加热升温，如果温度高于35℃则需要开启冷却水进行降温；定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；
(4)自然发酵：然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵20天，每60min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后15min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收。经过我们长时间试验验证，本发明的果蔬酵素饮料在密封、避光、常温环境下的保质期可达2年以上，若储存得当保质期限更长。
本实施例得到的果蔬酵素饮料的检测结果如表4所示。
表4：实施例4的果蔬酵素饮料的检测结果
注：n：同一批次产品应采集的样品件数，c：最大可允许超出m值的样品件数，m：微生物指标可接受水平的限量值，M：微生物指标的最高安全限值。
由表可知，本发明的果蔬酵素饮料符合各项国家食品安全标准，脂肪含量低，适合肥胖人群长期服用。
本发明的果蔬酵素饮料容易为人体吸收，能够养肝护肝，改善肠胃功能，预防肥胖，具有清三阳的潜力，具体服用案例如下：
案例1：吕女士，41岁，身高1.66米，体重120斤，小三阳；
服用方法和用量：将实施例1制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用1年，经检查小三阳消失，无不适反应。
案例2：刘先生，42岁，身高1.79米，体重125斤，早期肝硬化，肠胃功能障碍；
服用方法和用量：将实施例1制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用1年，经检查肝硬化得到缓解，肠胃功能也明显好转，无不适反应。
案例3：吕先生，64岁，身高1.71米，体重130斤，肝功能障碍；
服用方法和用量：将实施例1制得的果蔬酵素饮料于每天早上及晚上睡前各饮300mL；
服用情况：服用半年，肝功能障碍明显得到缓解，无不适反应。
案例4：杨先生，48岁，身高1.76米，体重138斤，脂肪肝；
服用方法和用量：将实施例1制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用3个月后，脂肪肝减轻，无不适反应。
案例5：郭女士，34岁，身高1.72米，体重114斤，肝炎，肠胃功能障碍；
服用方法和用量：将实施例2制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用3个月后，肝炎减轻，肠胃功能得到改善，无不适反应，会继续服用。
案例6：赵先生，59岁，身高1.69米，体重128斤，酒精肝；
服用方法和用量：将实施例2制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮300mL；
服用情况：服用5个月后，酒精肝消失，无不适反应。
案例7：杨先生，41岁，身高1.76米，体重134斤，小三阳；
服用方法和用量：将实施例2制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用1年，经检查小三阳消失，无不适反应。
案例8：赵先生，48岁，身高1.77米，体重140斤，小三阳，肠胃功能障碍；
服用方法和用量：将实施例2制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用1年，经检查小三阳消失，肠胃功能也明显好转，无不适反应。
案例9：李先生，66岁，身高1.78米，体重138斤，酒精肝；
服用方法和用量：将实施例3制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用5个月后，酒精肝仍存在，但有明显减轻，无不适反应。
案例10：张女士，41岁，身高1.65米，体重124斤，肝炎；
服用方法和用量：将实施例3制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用4个月后，肝炎减轻，无不适反应，会继续服用。
案例11：郭女士，40岁，身高1.64米，体重112斤，小三阳；
服用方法和用量：将实施例4制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用1年，经检查小三阳消失，无不适反应。
案例12：杨先生，61岁，身高1.71米，体重136斤，肝功能障碍；
服用方法和用量：将实施例4制得的果蔬酵素饮料于每天早上及晚上睡前各饮300mL；
服用情况：服用半年，肝功能障碍明显得到缓解，无不适反应。
案例13：张先生，48岁，身高1.71米，体重118斤，脂肪肝；
服用方法和用量：将实施例4制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用6个月后，脂肪肝减轻，无不适反应。
案例14：赵先生，40岁，身高1.76米，体重125斤，早期肝硬化，肠胃功能障碍；
服用方法和用量：将实施例4制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用1年，经检查肝硬化得到缓解，肠胃功能也明显好转，无不适反应。
试验证明本发明的果蔬酵素饮料，能够养肝护肝，改善肠胃功能和新陈代谢，预防肥胖，具有清三阳的潜力，具有良好的应用前景。
Claims (10)
1.一种护肝的果蔬酵素饮料，其特征在于，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350-550份，柠檬50-150份，卷心菜25-75份，苹果100-300份，百香果50-150份，葡萄75-175份，洋葱100-200份，蜂蜜50-150份，黄芪15-18份，菊花15-18份，田基黄15-18份，当归8-10份，三七15-17份，蒲公英10-12份，水3075份。
2.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖450份，柠檬100份，卷心菜50份，苹果200份，百香果100份，葡萄125份，洋葱150份，蜂蜜100份，黄芪16份，菊花16份，田基黄16份，当归9份，三七16份，蒲公英11份，水3075份。
3.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350份，柠檬50份，卷心菜25份，苹果100份，百香果50份，葡萄75份，洋葱100份，蜂蜜50份，黄芪15份，菊花15份，田基黄15份，当归8份，三七15份，蒲公英10份，水3075份。
4.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖550份，柠檬150份，卷心菜75份，苹果300份，百香果150份，葡萄175份，洋葱200份，蜂蜜150份，黄芪18份，菊花18份，田基黄18份，当归10份，三七17份，蒲公英12份，水3075份。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的果蔬酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计还包括以下组分中的一种或多种：红薯50-150份，香蕉75-150份，梨50-150份，大蒜25-100份，火龙果50-150份，猕猴桃75-200份。
6.根据权利要求5所述的果蔬酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计还包括以下组分中的一种或多种：红薯100份，香蕉125份，梨100份，大蒜75份，火龙果100份，猕猴桃150份。
7.一种如权利要求1-6中任一项所述果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，启动搅拌使料液混合均匀；
(3)发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第5-10天加入蜂蜜，继续搅拌至满一个月，定时搅拌发酵期间除搅拌时开盖透气以外，平时均保持密封的发酵环境；然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵2-5个月，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，启动搅拌后连续搅拌2h使料液混合均匀；
所述步骤(3)中，在定时搅拌发酵阶段，每隔1.5-2h搅拌25-35min，每25-35min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温；在自然发酵阶段，每55-65min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后10-30min，停止搅拌，继续全程密封进行自然发酵。
9.一种如权利要求1-6中任一项所述果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌，启动搅拌使料液混合均匀；
(3)发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第3-6天加入蜂蜜，继续搅拌至满10-12天，定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵20-35天，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，食用菌为酵母菌(Yeast)，启动搅拌后连续搅拌2h使料液混合均匀；
所述步骤(3)中，在定时搅拌发酵阶段，每隔1.5-2h搅拌25-35min，每25-35min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温；在自然发酵阶段，每55-65min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后10-30min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵。
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