CN107095107A - 一种具有解酒护肝功能的酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有解酒护肝功能的酵素饮料及其制备方法，该酵素饮料由如下重量组分的原料经发酵而成：桑椹15‑35份、葛根15‑35份、灵芝5‑15份、枸杞5‑15份、柠檬4‑8份、冰糖4‑8份、无菌水50‑100份。按照本发明的制备方法制备得到的酵素饮料，不加任何添加剂，既美味可口，又能解酒护肝，集营养与保健于一身。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，更具体地说，涉及一种具有解酒护肝功能的酵素饮料及其制备方法。
背景技术
随着现代社会经济的发展、社会的进步，对酒的消费也日渐增多，过量饮酒已经成为全社会共同关注的社会安全问题。长期饮酒可导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化等严重疾病。因此美国热销解酒药RU21和我国解酒药物解酒保健茶、解酒灵、醒酒肽饮料、茶多福胶囊等解酒保肝类产品的面世对于酒精性饮品日益增多的今天有重要的临床意义和社会价值。
药物与保健品，人们更倾向于采用保健品进行调理，而保健品如醒酒肽饮料需添加防腐剂、抗氧化剂和稳定剂等，人们长期饮用添加有大量添加剂的果蔬饮料对人体造成的一定危害。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于，针对现有技术的上述缺陷，提供一种天然无添加剂的酵素饮料及其制备方法，按照本发明的制备方法制备得到的果蔬酵素饮料不加任何添加剂，由于本发明的原料中添加了一些具有保肝功能，可作药食同源的食品，如桑椹、葛根、灵芝、枸杞，具有一定保肝的作用，既美味可口，又能解酒保肝，集营养与保健于一身。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种具有解酒护肝功能的酵素饮料，由如下重量组分的原料经发酵而成：
桑椹 15-35份
葛根 15-35份
灵芝 5-15份
枸杞 5-15份
柠檬 4-8份
冰糖 4-8份
无菌水 50-100份。
优选地，所述的酵素饮料，由如下重量组分的原料经发酵而成：
桑椹 32份
葛根 18份
灵芝 10份
枸杞 15份
柠檬 5份
冰糖 7份
无菌水 80份。
本发明还提供一种具有解酒护肝功能的酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）清洗备料：称量配方量的桑椹、葛根、灵芝、枸杞、柠檬、冰糖、无菌水，准备上述原料质量百分比为2-3.5%的复合菌种，将桑椹、葛根、灵芝、枸杞清洗干净，清除表面水分、切薄片；其余原料待用；
（2）超声：将切薄片的桑椹、葛根、灵芝、枸杞加入无菌水进行超声处理，过滤；得滤渣和滤液；
（3）装罐：将经超声处理的桑椹、葛根、灵芝、枸杞的滤渣作为中药组合物，按中药组合物、复合菌种、柠檬、冰糖、中药组合物、复合菌种、柠檬、冰糖的顺序，依次以层叠的方式放入发酵罐内；然后倒入滤液；
（4）封罐：密封发酵罐口，并且贴上标签，将发酵罐放在室内阴凉处，避免被阳光直射，进行发酵；
（5）一次发酵：自封罐之日起，每日上下晃动发酵罐或用木质勺子按压发酵罐内的原料，促进冰糖融化，直至冰糖全部都融化为止，然后静置发酵，发酵至少2个月，期间每三天进行排气一次；
（6）二次发酵：发酵2个月后，过滤发酵液，将过滤后的发酵液装入新的发酵罐内，进行为期2个月的二次发酵和熟成过程，期间每周进行排气一次，即得具有解酒护肝功能的酵素饮料。
优选地，在步骤（1）清洗备料中所述复合菌种为巴氏醋酸杆菌与乳酸菌的混合菌种，所述巴氏醋酸杆菌与乳酸菌质量比为3:1。
优选地，在步骤（2）的超声条件为用超声波200w处理30min。
优选地，在步骤（3）的装罐过程中，所述中药组合物、柠檬、冰糖的厚度比例为（2.5-4）：0.5：0.5；加入滤液后发酵罐至少保留30%的空余空间。
优选地，在步骤（5）与步骤（6）的发酵过程中要保持原料完全浸没在发酵液里，防止发霉和腐烂现象的出现；保持发酵罐内的温度为26℃ -32℃。
优选地，所述发酵罐包括玻璃发酵罐体、密封盖、浮体压料仓以及供发酵液体输出的玻璃水龙头；所述密封盖可拆卸安装在玻璃发酵罐体上，所述玻璃水龙头设置在玻璃发酵罐体底部，玻璃水龙头与玻璃发酵罐体连通；所述浮体压料仓装设在玻璃发酵罐体的内腔内，浮体压料仓包括中空的浮仓和装在浮仓内的压料。
优选地，所述密封盖上设置有单向排气阀和供发酵罐体内水汽排出的水室；所述单向排气阀上设置有一根与水室连通的气管；所述密封盖上设置有用于实时监测发酵罐体内温度的温度表。
优选地，所述酵素饮料的配方如下：
桑椹 15-35份
葛根 15-35份
灵芝 5-15份
枸杞 5-15份
柠檬 4-8份
冰糖 4-8份
无菌水 50-100份。
实施本发明的酵素饮料及其制备方法，具有以下有益效果：
（1）按照本发明的制备方法制备得到的果蔬酵素饮料不加任何添加剂，由于本发明的原料中添加了一些具有保肝功能，可作药食同源的食品，如桑椹、葛根、灵芝、枸杞，具有一定保肝的作用，既美味可口，又能解酒保肝，集营养与保健于一身；
（2）本发明研究发现，具有解酒护肝功能的酵素饮料需要在巴氏醋酸杆菌与乳酸菌的混合菌种下发酵，尤其是巴氏醋酸杆菌与乳酸菌质量比为3:1时，才能大量产生和积累有效的初级及次级代谢产物。试验证明，单用巴氏醋酸杆菌或乳酸菌均不能很好地产生有效的初级及次级代谢产物，从而起很好的解酒护肝的作用。其质量比也是本发明经过大量的试验数据验证证明其最优的比例。
（3）另外，本发明酵素饮料的制备方法中使用的发酵罐，通过该发酵器，使设置的浮体压料仓可以保证将原料压到液面以下同时又不会沉没，既解决了压料不用开盖的问题有不用人工操作，还能保证发酵顺利进行；
（4）在发酵过程中，只需要每周按下发酵罐的单向排气阀，发酵罐体内的水汽只出不进，发酵罐体内的水汽经单向阀排出后经该水室排出，可以有效防止灰尘及空气进入发酵器内，这样发酵产生的气体可以排除而空气不会进入发酵器内，有效保证发酵的成功、口感的美味，从而避免了传统方法中打开盖子用木勺手工按压使其浸泡在液面以下，这种传统方法会造成空气进入发酵罐内导致发酵失败。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
一种具有解酒护肝功能的酵素饮料，由如下重量组分的原料经发酵而成：
桑椹 15-35份
葛根 15-35份
灵芝 5-15份
枸杞 5-15份
柠檬 4-8份
冰糖 4-8份
无菌水 50-100份。
优选地，所述的酵素饮料，由如下重量组分的原料经发酵而成：
桑椹 32份
葛根 18份
灵芝 10份
枸杞 15份
柠檬 5份
冰糖 7份
无菌水 80份。
本发明还提供一种具有解酒护肝功能的酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）清洗备料：称量配方量的桑椹、葛根、灵芝、枸杞、柠檬、冰糖、无菌水，准备上述原料质量百分比为2-3.5%的复合菌种，将桑椹、葛根、灵芝、枸杞清洗干净，清除表面水分、切薄片；其余原料待用；
（2）超声：将切薄片的桑椹、葛根、灵芝、枸杞加入无菌水进行超声处理，过滤；得滤渣和滤液；
（3）装罐：将经超声处理的桑椹、葛根、灵芝、枸杞的滤渣作为中药组合物，按中药组合物、复合菌种、柠檬、冰糖、中药组合物、复合菌种、柠檬、冰糖的顺序，依次以层叠的方式放入发酵罐内；然后倒入滤液；
（4）封罐：密封发酵罐口，并且贴上标签，将发酵罐放在室内阴凉处，避免被阳光直射，进行发酵；
（5）一次发酵：自封罐之日起，每日上下晃动发酵罐或用木质勺子按压发酵罐内的原料，促进冰糖融化，直至冰糖全部都融化为止，然后静置发酵，发酵至少2个月，期间每三天进行排气一次；
（6）二次发酵：发酵2个月后，过滤发酵液，将过滤后的发酵液装入新的发酵罐内，进行为期2个月的二次发酵和熟成过程，期间每周进行排气一次，即得具有解酒护肝功能的酵素饮料。
优选地，在步骤（1）清洗备料中所述复合菌种为巴氏醋酸杆菌与乳酸菌的混合菌种，所述巴氏醋酸杆菌与乳酸菌质量比为3:1。本发明研究发现，具有解酒护肝功能的酵素饮料需要在巴氏醋酸杆菌与乳酸菌的混合菌种下发酵，尤其是巴氏醋酸杆菌与乳酸菌质量比为3:1时，才能大量产生和积累有效的初级及次级代谢产物。试验证明，单用巴氏醋酸杆菌或乳酸菌均不能很好地产生有效的初级及次级代谢产物，从而起很好的解酒护肝的作用。其质量比也是本发明经过大量的试验数据验证证明其最优的比例。
优选地，在步骤（2）的超声条件为用超声波200w处理30min。
优选地，在步骤（3）的装罐过程中，所述中药组合物、柠檬、冰糖的厚度比例为（2.5-4）：0.5：0.5；加入滤液后发酵罐至少保留30%的空余空间。优选地，中药组合物、柠檬、冰糖的厚度比例为3.5：0.5：0.5，该用量配比发酵制得的酵素饮料其口味更佳。
优选地，在步骤（5）与步骤（6）的发酵过程中要保持原料完全浸没在发酵液里，防止发霉和腐烂现象的出现；保持发酵罐内的温度为26℃ -32℃。
优选地，所述发酵罐包括玻璃发酵罐体、密封盖、浮体压料仓以及供发酵液体输出的玻璃水龙头；所述密封盖可拆卸安装在玻璃发酵罐体上，所述玻璃水龙头设置在玻璃发酵罐体底部，玻璃水龙头与玻璃发酵罐体连通；所述浮体压料仓装设在玻璃发酵罐体的内腔内，浮体压料仓包括中空的浮仓和装在浮仓内的压料。
优选地，所述密封盖上设置有单向排气阀和供发酵罐体内水汽排出的水室；所述单向排气阀上设置有一根与水室连通的气管；所述密封盖上设置有用于实时监测发酵罐体内温度的温度表。本发酵罐的自动排气的原理是在密封盖子上装上微压单向排气阀，只出不进，这样发酵产生的气体可以排除而空气不会进入发酵器内，有效保证发酵的成功性。
现有的发酵工艺中，原料在发酵过程中需要定时对原料向下按压以加速发酵，传统方法是打开盖子用木勺手工按压原料使其浸泡在液面以下，这种方法会造成空气进入发酵罐内导致发酵失败。本发明通过该发酵器，使设置的浮体压料仓可以保证将原料原料压到液面以下同时又不会沉没，既解决了压料不用开盖的问题有不用人工操作，还能保证酵素饮料的成功发酵。
另外，本发明的发酵罐采用玻璃材料制备，如发酵罐体、浮仓以及玻璃水龙头目的是为了确保发酵全程中发酵液不与金属、塑料等物质接触，保证发酵液的纯净。
浮体压料仓与发酵罐体的截面形状大小相适配，使浮体压料仓可以在罐体内自由上下浮动。浮体压料仓利用浮力原理，根据发酵液的比重、压料装置所需的重量，经过计算制作成一定高度的压料仓，压料仓的自重可以保证将压到液面以下同时又不会沉没，既解决了压料不用开盖的问题又不用人工操作，还能保证发酵顺利进行。
优选地，所述酵素饮料的配方如下：
桑椹 15-35份
葛根 15-35份
灵芝 5-15份
枸杞 5-15份
柠檬 4-8份
冰糖 4-8份
无菌水 50-100份。
实施例1
一种具有解酒护肝功能的酵素饮料，由如下重量组分的原料经发酵而成：
桑椹 32份
葛根 18份
灵芝 10份
枸杞 15份
柠檬 5份
冰糖 7份
无菌水 80份。
制备方法如下：
（1）清洗备料：称量配方量的桑椹、葛根、灵芝、枸杞、柠檬、冰糖、无菌水，准备上述原料质量百分比为2-3.5%的复合菌种，复合菌种为巴氏醋酸杆菌与乳酸菌的混合菌种，所述巴氏醋酸杆菌与乳酸菌质量比为3:1。将桑椹、葛根、灵芝、枸杞清洗干净，清除表面水分、切薄片；柠檬去籽，切薄片，其余原料待用；
（2）超声：将切薄片的桑椹、葛根、灵芝、枸杞加入无菌水，超声波200w处理30min，过滤；得滤渣和滤液；
（3）装罐：将经超声处理的桑椹、葛根、灵芝、枸杞的滤渣作为中药组合物，按中药组合物、复合菌种、柠檬、冰糖、中药组合物、复合菌种、柠檬、冰糖的顺序，依次以层叠的方式放入本发明的发酵罐内；中药组合物、柠檬、冰糖的厚度比例为3.5：0.5：0.5，然后倒入滤液；加入滤液后发酵罐至少保留30%的空余空间；放入浮体压料仓，盖上密封盖；
（4）封罐：密封发酵罐口，并且贴上标签，将发酵罐放在室内阴凉处，避免被阳光直射，进行发酵；
（5）一次发酵：自封罐之日起，每日上下晃动发酵罐或用木质勺子按压发酵罐内的原料，促进冰糖融化，直至冰糖全部都融化为止，然后静置发酵，发酵至少2个月，期间每三天通过单向排气阀进行排气一次；发酵过程中要保持原料完全浸没在发酵液里，防止发霉和腐烂现象的出现；保持发酵罐内的温度为26℃ -32℃；
（6）二次发酵：发酵2个月后，过滤发酵液，将过滤后的发酵液装入新的发酵罐内，进行为期2个月的二次发酵和熟成过程，期间每周通过单向排气阀进行排气一次，即得具有解酒护肝功能的酵素饮料；发酵过程中要保持原料完全浸没在发酵液里，防止发霉和腐烂现象的出现；保持发酵罐内的温度为26℃ -32℃。
发酵过程中要保持原料完全浸没在发酵液里，防止发霉和腐烂现象的出现，防止发霉和腐烂现象的出现的关键步骤在于使用本发明的发酵罐，在发酵过程中，只需要按下发酵罐的单向排气阀，发酵罐体内的水汽只出不进，发酵罐体内的水汽经单向阀排出后经该水室排出，可以有效防止灰尘及空气进入发酵器内，这样发酵产生的气体可以排除而空气不会进入发酵器内，有效保证发酵的成功、口感的美味。另外，密封盖上设置有用于实时监测发酵罐体内温度的温度表，进一步保证发酵的成功性。
实施例2-3
分别按下表1中的配比秤取原料，按照实施例1中的步骤进行制备，不同之处在于所添加的原料配比不同，制备产品，具体详见表1：
表1实施例2-3原料配比表
| 实施例2 | 实施例3 | |
| 桑椹 | 15 | 35 |
| 葛根 | 15 | 35 |
| 灵芝 | 5 | 15 |
| 枸杞 | 5 | 15 |
| 柠檬 | 4 | 8 |
| 冰糖 | 4 | 8 |
| 无菌水 | 50 | 100 |
下面，对实施例1-3酵素饮料的对修复乙醇导致肝损伤的效果评价，具体实施方式如下：
1、实验动物
昆明种小鼠，雄性，体重18-22 g，购自广东省实验动物中心
2、酒精性肝损伤模型的建立及指标测定
小鼠按体重，随机分为空白对照组、实施例1-3组，每组10只。各组小鼠先禁食12 h，自由饮水，先灌胃50 °白酒0.165 mL/10 g BW，再进行如下实验处理：
其中实施例1-3组经小鼠口灌胃分别给予本实施例1-3制备得到的酵素饮料，30mL/kgBW，空白对照组给予蒸馏水，剂量为30 mL/kg BW。灌药后记录各组小鼠醉酒数、死亡数、醉酒耐受时间和醒酒时间。
检验依据及数据处理依据《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)酒精性肝损伤检验方法及文献报道。
表2 酵素饮料对小鼠醉酒治疗实验
| 组别 | 醉酒数/n | 死亡数/n | 耐受时间/min | 醒酒时间/min | 恢复时间/min |
| 空白组 | 10 | 0 | 16.5 | 356.8 | 428.1 |
| 实施例1 | 10 | 0 | 50.3 | 255.6 | 310.8 |
| 实施例2 | 10 | 0 | 45.8 | 285.1 | 356.1 |
| 实施例3 | 9 | 0 | 42.3 | 272.4 | 368.4 |
实验中，小鼠先灌酒后给药，治疗结果如上表所示，与空白组相比，本发明实施例1-3制备的酵素饮料其醉酒耐受时间较长，醒酒时间较短，恢复时间较短，上述结果说明本发明的酵素饮料的解酒效果佳，主要通过修复肝损伤达到的。尤其是实施例1的解酒效果最优。
对本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及形变，而所有的这些改变以及形变都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种具有解酒护肝功能的酵素饮料，其特征在于，由如下重量组分的原料经发酵而成：
桑椹 15-35份
葛根 15-35份
灵芝 5-15份
枸杞 5-15份
柠檬 4-8份
冰糖 4-8份
无菌水 50-100份。
2.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，由如下重量组分的原料经发酵而成：
桑椹 32份
葛根 18份
灵芝 10份
枸杞 15份
柠檬 5份
冰糖 7份
无菌水 80份。
3.一种具有解酒护肝功能的酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）清洗备料：称量配方量的桑椹、葛根、灵芝、枸杞、柠檬、冰糖、无菌水，准备上述原料质量百分比为2-3.5%的复合菌种，将桑椹、葛根、灵芝、枸杞清洗干净，清除表面水分、切薄片；其余原料待用；
（2）超声：将切薄片的桑椹、葛根、灵芝、枸杞加入无菌水进行超声处理，过滤；得滤渣和滤液；
（3）装罐：将经超声处理的桑椹、葛根、灵芝、枸杞的滤渣作为中药组合物，按中药组合物、复合菌种、柠檬、冰糖、中药组合物、复合菌种、柠檬、冰糖的顺序，依次以层叠的方式放入发酵罐内；然后倒入滤液；
（4）封罐：密封发酵罐口，并且贴上标签，将发酵罐放在室内阴凉处，避免被阳光直射，进行发酵；
（5）一次发酵：自封罐之日起，每日上下晃动发酵罐或用木质勺子按压发酵罐内的原料，促进冰糖融化，直至冰糖全部都融化为止，然后静置发酵，发酵至少2个月，期间每三天进行排气一次；
（6）二次发酵：发酵2个月后，过滤发酵液，将过滤后的发酵液装入新的发酵罐内，进行为期2个月的二次发酵和熟成过程，期间每周进行排气一次，即得具有解酒护肝功能的酵素饮料。
4.根据权利要求3所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，在步骤（1）清洗备料中所述复合菌种为巴氏醋酸杆菌与乳酸菌的混合菌种，所述巴氏醋酸杆菌与乳酸菌质量比为3:1。
5.根据权利要求3所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，在步骤（2）的超声条件为用超声波200w处理30min。
6.根据权利要求3所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，在步骤（3）的装罐过程中，所述中药组合物、柠檬、冰糖的厚度比例为（2.5-4）：0.5：0.5；加入滤液后发酵罐至少保留30%的空余空间。
7.根据权利要求3所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，在步骤（5）与步骤（6）的发酵过程中要保持原料完全浸没在发酵液里，防止发霉和腐烂现象的出现；保持发酵罐内的温度为26℃ -32℃。
8.根据权利要求3所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵罐包括玻璃发酵罐体、密封盖、浮体压料仓以及供发酵液体输出的玻璃水龙头；
所述密封盖可拆卸安装在玻璃发酵罐体上，所述玻璃水龙头设置在玻璃发酵罐体底部，玻璃水龙头与玻璃发酵罐体连通；所述浮体压料仓装设在玻璃发酵罐体的内腔内，浮体压料仓包括中空的浮仓和装在浮仓内的压料。
9.根据权利要求8所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述密封盖上设置有单向排气阀和供发酵罐体内水汽排出的水室；所述单向排气阀上设置有一根与水室连通的气管；所述密封盖上设置有用于实时监测发酵罐体内温度的温度表。
10.根据权利要求3所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述酵素饮料的配方如下：
桑椹 15-35份
葛根 15-35份
灵芝 5-15份
枸杞 5-15份
柠檬 4-8份
冰糖 4-8份
无菌水 50-100份。
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