CN103315356A - 一种解酒含酶植物酵素功能饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种解酒含酶植物酵素功能饮品的制备方法，取麦芽、枳椇子、葛根、砂仁、茯苓、酸枣仁、淡竹叶、肉豆蔻、陈皮、山楂、芦根、益智仁、栀子加水浸泡、提取，提取液采用常规的热回流强制循坏，加红糖、蛋白胨调合、灭菌，过滤，滤液即为营养液；营养液在发酵罐30℃接益生菌种，分四期混合发酵，质量检测得饮品。本发明采用多种植物为营养液培养基，以复合益生菌为转化工具，采用多级深层液态发酵，能降解原料中的有毒有害物，形成新的活性成分，释放出其中的营养素，发酵过程中产生糖化酶、蛋白酶等有效成分，对原有活性物质保留，将植酸变为功能性乳酸和醋酸，不溶性纤维变为可溶性膳食纤维，提高了原有植物的功效。解酒功能明显，对身体无害。
Description
技术领域
本发明涉及一种解酒含酶植物酵素功能饮品的配方及其制备方法。
背景技术
中医认为:酒为水谷精液所化，味辛、甘，性温。能通经活络，祛风湿，宣导药势。少饮则能调和气血，促进血液循环，流畅阴阳，内助中气，捍御外邪，若过饮，轻则伤人脾胃，重则损人神气。临床常见症状有出现轻者烦躁多语、恶心呕吐，饮食即吐，身体酸软，身热头疼，嘈杂吞酸，胸膈痞塞，口燥舌干，手足颤摇，心神恍惚，不思饮食，小便浑浊等；重者昏睡、昏迷、面色苍白、呼吸缓慢、脉快而弱、体温下降，须及时救治；长期较大量饮酒，也可造成慢性酒精中毒，出现智力减退，精神淡漠，并可引起维生素缺乏，出现慢性胃炎，心、肝、肾的变性
解酒就是在人体摄入大量酒精后可以起到分解酒精浓度，缓解酒精浓度过高造成的头晕、呕吐等症状等。对于解酒，民间早有不少方法，桑舒汤是中医经典方剂，最早记载于唐代《御园方》一书。先传唐玄宗李隆基善饮，“连饮数日，不见疲态，众人皆推其善饮”，玄宗“荐桑舒汤，曰：此方甚奇，非吾善饮耳”。桑舒汤由桑椹子、益智仁等药食同源的成份组成。
现在更有许多新的方法和产品，如《一种解酒保肝中药组方及制备方法》（中国专利申请号200910061279），枳椇子、葛根、五味子分别粉碎，过筛，按比例混合，用乙醇回流提取，过滤;再用乙醇回流提取;过滤.合并提取液，旋转蒸发至无醇味;回收乙醇;药液置干燥器中，冷却至室温，得到干浸膏。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种酒前酒后饮用可解酒保肝, 减少酒精对肠胃的刺激；日常有养胃护肝，宁心，安神，敛汗、甘淡渗利，性寒清降，善导心与小肠之火下行而利尿通淋、 温中涩肠；行气消食、舒肠胃及通便之效的多种解酒植物酵素功能饮品的制备方法。
本发明目的的实施方式为，一种解酒含酶植物酵素功能饮品的制备方法，具体步骤如下：
1）净选原料，
2）原料提取，取原料置于提取罐中，加水至原料重量的10倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至60℃，浸泡6-10小时，再加热至100℃以上，提取30-50分钟后，将提取液过滤出来，按1:8比例再加水提取一次，两次提取液合并；
所述原料为：麦芽20-30克、枳椇子20-30克、葛根20-30克、砂仁10-25克、茯苓10-20克、陈皮5-20克、酸枣仁10-20克、淡竹叶15-20克、肉豆蔻3-10克、山楂5-10克、芦根5-10克、益智仁5-10克、栀子5-10克；
3）将步骤2）的合并提取液常温、常压、热回流强制循坏，浓缩至比重1.06-1.08；
4）将步骤3）的浓缩液，加5-8%红糖、2%蛋白胨营养物品调合，105℃高温灭菌40分钟，过滤，滤液即为营养液；
5）冷却、接种，将步骤4）的营养液在发酵罐内冷却至30-33℃接复合益生菌种，混合发酵，
所述复合益生菌种为酿酒酵母、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、格氏乳杆菌和醋酸杆菌。
所述接种方法是：菌种从培养室利用管道直接自动输送至发酵罐内，菌种接种量为营养液的5%-8%；
6）发酵，发酵分四期，
第一期，供氧发酵期，供氧250-300L/min，发酵罐压控制在0.07～0.08MPa，保持室温22-25℃，发酵温度30-31℃，时间5-7天，
第二期，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度30-32℃，时间5-7天，
第三期，乳酸菌生长旺盛期，微氧发酵， 1.2L/min，发酵温度调至37℃，时间5-7天，
第四期，发酵温度调至28℃-30℃，观察七天，让酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌生长繁殖处于相对平衡状态；
7）质量检测指标按照产品标准要求检测合格后包装成成品。
本发明以多种植物为营养液培养基，以传统多种复合益生菌为转化工具，采用传统发酵工艺，多级深层液态发酵得到具有解酒功能的植物酵素饮品。不仅能将由于环境污染造成的植物中污染物和农药等有毒有害物进行降解，以形成新的活性成分，而且释放出封闭在中药或植物结构及细胞内的营养物素，对植物原有的活性物质进行保留，将植酸变为功能性乳酸和醋酸，植物中不溶性纤维变为可溶性膳食纤维提高原有植物的功效。发酵过程中产生糖化酶、蛋白酶等有效成分，与市场上目 前同类的解酒产品比较大大地提高了解酒功能作用。。
长期饮用本发明制备的饮品能起到酒精对肝脏的损害作用，扩大对人体生理调节作用并改善亚健康状态的临床症状。
具体实施方式
本发明所选的营养液科学合理，以葛根、枳椇子为君药，以解酒醒脾，去酒毒；用酸枣仁、茯苓、芦根、淡竹叶、山楂配伍，宁心，安神，敛汗、甘淡渗利，肉豆蔻、益智仁、栀子为臣以健脾护胃，养肝护肝；佐以辛香之砂仁，以化湿开胃，温脾，利湿去热；陈皮、芦根、性寒清降，善导心与小肠之火下行而利尿通淋、 温中涩肠；行气消食。
全方醒酒健脾，内清阳明，脾胃使和，浊为清化，湿热得去。酒前酒后饮用可以起到很好的解酒保肝的作用，同时减少酒精对肠胃的刺激。日常长期饮用还有养胃护肝，温中涩肠；行气消食，舒肠胃及通便之效。
本发明的具体步骤如下：
1）净选原料，剔除次品、劣品、不地道品种；为了确保产品质量，将净选的合格优质原料，根据产品的不同用途，按照中药炮制规范，采用不同方法进行精制，如陈皮挥去挥发油等，除去方法为微火炒制5-10分钟即可。
2）原料提取，取原料置于提取罐中，加水至原料重量的10倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至60℃，浸泡6-10小时，再加热至100℃以上，提取60分钟后，将提取液过滤出来，按1:8比例再加水提取60分钟，合并两次提取液；
所述原料为：枳椇子20-30克、葛根20-30克、砂仁10-25克、茯苓10-20克、陈皮5-20克、酸枣仁10-20克、淡竹叶15-20克、肉豆蔻3-10克、山楂5-10克、芦根5-10克、益智仁5-10克、栀子、5-10克。
3）将步骤2）的两次提取液常温、常压、常规的热回流强制循坏，浓缩至比重1.06-1.08.
4）将步骤3）的浓缩液，加5-8%红糖、2%蛋白胨营养物品调合105℃高温灭菌40分钟，过滤，取滤液即为营养液；
5）冷却、接种，将步骤4）的营养液在发酵罐内冷却至30-32℃接益生菌种，混合发酵，
所述复合益生菌种为酿酒酵母、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、格氏乳杆菌和醋酸杆菌。
接种方法是：菌种从培养室利用管道直接自动输送至发酵罐内，菌种接种量为营养液的5%-10%，
6）发酵，发酵分四期，
第一期，供氧发酵期，供氧250-300L/min，一般发酵时最高罐压控制在0.07～0.08MPa。一般最高罐压为发酵最高温度值除以100（单位MPa）。采用带压发酵，可以抑制酵母的增殖，减少由于升温所造成的代谢副产物过多的现象，防止产生过量的高级醇、酯类的产生，保持室温22-25℃，发酵温度30-32℃，时间3-7天。
第二期，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度30-32℃，时间5-7天。
第三期，乳酸菌生长旺盛期，微氧发酵， 1.2L/min，发酵温度调至37℃，时间5-7天。
第四期，发酵温度调至28℃-32℃，观察七天，让酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌生长繁殖处于相对平衡状态。
7）质量检测指标按照产品标准要求检测合格后包装成成品。
三峡大学对本发明制备的多种解酒植物酵素功能饮品做了动物解酒试验，具体试验情况如下：
SPF级昆明种小鼠随机分成样品组、模型对照组、空白对照，禁食12 h后，模型组和样品组灌胃酒精0.34 ml/20 g，空白组灌胃等剂量的蒸馏水，30 min后，样品组按人群日摄入量分别扩大10、20、30倍灌胃0.34 ml/20 g，模型组和空白组灌胃等剂量的蒸馏水。每天进行1次，连续15 d。灌酒后立即计时，记录小鼠醉倒数、翻正反射消失和恢复时间、死亡动物只数。计算醉酒潜伏时间和醉酒维持时间小鼠醉酒与否以翻正反射消失为指标，记录给酒后小鼠翻正反射消失的潜伏时间和翻正反射的维持时间。
实验证明：本发明制备的多种解酒植物酵素功能饮品具有明显的解酒功能，通过多项酶的测定对酒精性的肝损伤具有保护作用功能。
下面举出本发明的具体实施例。
例1、
1）净选原料，陈皮微火炒制5分钟，除去挥发油。
2）原料提取，将原料置于提取罐中，加水至原料重量的10倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至60℃，浸泡6小时，再加热至100℃，提取50分钟后，将提取液过滤出来，按1:8比例再加水煎煮一次，两次提取液合并；
所述原料为：麦芽20克、枳椇子20克、葛根30克、砂仁10克、茯苓10克、陈皮10克、酸枣仁20克、淡竹叶15克、肉豆蔻3克、山楂8克、芦根6克、益智仁6克、栀子5克。
3）将步骤2）的合并提取液常温、常压、常规的热回流强制循坏，浓缩至比重1.06。
4）将步骤3）的浓缩液，加5%红糖、2%蛋白胨营养物品调合105℃高温灭菌40分钟，过滤，取滤液即为营养液；
5）冷却、接种，将步骤4）的营养液在发酵罐内冷却至30℃，从培养室利用管道直接将酿酒酵母、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、格氏乳杆菌和醋酸杆菌菌种直接自动输送至发酵罐内，菌种接种量为营养液的5%。
6）发酵，发酵分四期，
第一期，供氧发酵期，供氧250L/min，发酵时罐压0.08MPa。采用带压发酵，可以抑制酵母的增殖，减少由于升温所造成的代谢副产物过多的现象，防止产生过量的高级醇、酯类的产生，保持室温22℃，发酵温度30℃，时间5天。
第二期，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度32℃，时间5天。
第三期，乳酸菌生长旺盛期，微氧发酵， 1.2L/min，发酵温度调至37℃，时间5天。
第四期，发酵温度调至28℃，观察七天，让酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌生长繁殖处于相对平衡状态。
7）按照有关产品标准要求检测合格后包装成成品。。
例2、同例1，不同的是，
1）陈皮微火炒制7分钟，除去挥发油。
2）原料提取，加热水温至60℃，浸泡8小时，再加热至100℃，合并40分钟后，将合并液过滤出来；
所述原料为：枳椇子24克、葛根26克、砂仁20克、茯苓15克、陈皮5克、酸枣仁10克、淡竹叶20克、肉豆蔻5克、山楂5克、芦根10克、益智仁5克、栀子8克。
3）合并提取液常温、常压、常规的热回流强制循坏，浓缩至比重1.07，
4）将步骤3）的浓缩液，加7%红糖、2%蛋白胨；
5）冷却、接种，将步骤4）的营养液在发酵罐内冷却至32℃，从培养室利用管 道直接将酿酒酵母、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、格氏乳杆菌和醋酸杆菌菌种直接自动输送至发酵罐内，菌种接种量为营养液的6%。
6）发酵，发酵分四期，
第一期，供氧发酵期，供氧260L/min，发酵时罐压0.07MPa。采用带压发酵，可以抑制酵母的增殖，减少由于升温所造成的代谢副产物过多的现象，防止产生过量的高级醇、酯类的产生，保持室温23℃，发酵温度31℃，时间7天。
第二期，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度30℃，时间5天。
第三期，乳酸菌生长旺盛期，发酵时间6天。
第四期，发酵温度调至30℃，让酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌生长繁殖处于相对平衡状态。
例3、同例1，不同的是，
1）陈皮微火炒制8分钟，除去挥发油。
2）原料提取，加热水温至60℃，浸泡7小时，再加热至100℃，提取40分钟后，将提取液过滤出来；
所述原料为：所述前处理后的原料为：麦芽30克、枳椇子30克、葛根20克、砂仁25克、茯苓20克、陈皮10克、酸枣仁10克、淡竹叶16克、肉豆蔻10克、山楂9克、芦根5克、益智仁10克、栀子10克。
3）提取液常温、常压、常规的热回流强制循坏，浓缩至比重1.07，
4）将步骤3）的浓缩液，加8%红糖、2%蛋白胨；
5）冷却、接种，将步骤4）的营养液在发酵罐内冷却至33℃，从培养室利用管道直接将酿酒酵母、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、格氏乳杆菌和醋酸杆菌菌种直接自动输送至发酵罐内，菌种接种量为营养液的11%。
6）发酵，发酵分四期，
第一期，供氧发酵期，供氧280L/min，发酵时罐压0.07MPa。采用带压发酵，可以抑制酵母的增殖，减少由于升温所造成的代谢副产物过多的现象，防止产生过量的高级醇、酯类的产生，保持室温25℃，发酵温度32℃，时间7天。
第二期，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度32℃，时间7天。
第三期，乳酸菌生长旺盛期，发酵时间7天。
第四期，发酵温度调至30℃，让酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌生长繁殖处于相对平衡状态。
例4、同例1，不同的是，
1）陈皮微火炒制10分钟，除去挥发油。
2）原料提取，加热水温至60℃，浸泡10小时，再加热至100℃，提取30分钟后，将提取液过滤出来；
所述原料为：所述前处理后的原料为：麦芽27克、枳椇子27克、葛根23克、砂仁18克、茯苓15克、陈皮20克、酸枣仁15克、淡竹叶18克、肉豆蔻7克、山楂10克、芦根8克、益智仁8克、栀子6克。
3）提取液常温、常压、热回流强制循坏，浓缩至比重1.08，
4）将步骤3）的浓缩液，加6%红糖、2%蛋白胨；
5）冷却、接种，将步骤4）的营养液在发酵罐内冷却至31℃，从培养室利用管道直接将酿酒酵母、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、格氏乳杆菌和醋酸杆菌菌种直接自动输送至发酵罐内，菌种接种量为营养液的8%。
6）发酵，发酵分四期，
第一期，供氧发酵期，供氧300L/min，发酵时罐压0.08MPa。采用带压发酵，可以抑制酵母的增殖，减少由于升温所造成的代谢副产物过多的现象，防止产生过量的高级醇、酯类的产生，保持室温24℃，发酵温度33℃，时间3天。
第二期，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度30℃，时间7天。
第三期，乳酸菌生长旺盛期，发酵时间7天。
第四期，发酵温度调至31℃，让酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌生长繁殖处于相对平衡状态。
Claims (3)
1.一种解酒含酶植物酵素功能饮品的制备方法，其特征在于具体步骤如下：
1）净选原料，
2）原料提取，取原料置于提取罐中，加水至原料重量的10倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至60℃，浸泡6-10小时，再加热至100℃以上，提取30-50分钟后，将提取液过滤出来，按1:8比例再加水提取一次，两次提取液合并；
所述原料为：麦芽20-30克、枳椇子20-30克、葛根20-30克、砂仁10-25克、茯苓10-20克、陈皮5-20克、酸枣仁10-20克、淡竹叶15-20克、肉豆蔻3-10克、山楂5-10克、芦根5-10克、益智仁5-10克、栀子5-10克；
3）将步骤2）的合并提取液常温、常压、热回流强制循坏，浓缩至比重1.06-1.08；
4）将步骤3）的浓缩液，加5-8%红糖、2%蛋白胨营养物品调合，105℃高温灭菌40分钟，过滤，滤液即为营养液；
5）冷却、接种，将步骤4）的营养液在发酵罐内冷却至30-33℃接复合益生菌种，混合发酵，
所述复合益生菌种为酿酒酵母、德氏乳杆菌乳亚种、植物乳杆菌、格氏乳杆菌和醋酸杆菌。
所述接种方法是：菌种从培养室利用管道直接自动输送至发酵罐内，菌种接种量为营养液的5%-8%；
6）发酵，发酵分四期，
第一期，供氧发酵期，供氧250-300L/min，发酵罐压控制在0.07～0.08MPa，保持室温22-25℃，发酵温度30-31℃，时间5-7天，
第二期，醋酸杆菌参与产酸过程，发酵温度30-32℃，时间5-7天，
第三期，乳酸菌生长旺盛期，微氧发酵， 1.2L/min，发酵温度调至37℃，时间5-7天，
第四期，发酵温度调至28℃-30℃，观察七天，让酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌生长繁殖处于相对平衡状态；
7）质量检测指标按照产品标准要求检测合格后包装成成品。
2.根据权利要求1所述的多种解酒植物酵素功能饮品的制备方法，其特征在于净选原料，陈皮除去挥发油，除去方法为微火炒制5-10分钟。
3.根据权利要求1所述的多种解酒植物酵素功能饮品的制备方法，其特征在于原料全部浸没在水中，加热水温度至60℃，浸泡6小时。
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