CN102925313A - 滋补桂圆酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种滋补桂圆酒的酿造方法，分别取桂圆肉、红枣去核及枸杞，加入水煮沸，合并上述三份原料及溶液，加入白糖或红糖，其中桂圆肉、红枣、枸杞、白糖或红糖的配比是5∶2∶1∶5，煮沸溶解，冷却至室温，再通过酵母接种、两次发酵取酒渣进行蒸馏后调整酒度至18°±1°，然后在酒窖中密闭，隔绝空气陈酿4—6个月以上。本发明通过生物技术，采用桂圆、红枣、枸杞为主要原料进行酿造，提取了桂圆、红枣、枸杞中的有效成份，从而获得具有滋补营养功能的酒产品。

Description

滋补桂圆酒的酿造方法

技术领域

本发明公开一种滋补桂圆酒的酿造方法，按国际专利分类表(IPC)划分属于滋补酒的酿造工艺技术领域。 

背景技术

桂圆、红枣、枸杞是补血、养气、益智、有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效、红枣有补中益气，养血安神，缓和药性的功能，能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂，枸杞有补肝益肾之功效食品。但是目前未有相关资料、工艺通过酿造真正从桂圆、红枣、枸杞中提取其精华，只简单地炖食、水煮等，不能很好地充分利用桂圆、红枣、枸杞中的真正的滋补、营养的成份。 

中国文献CN200610044960.3公开一种桂圆酒的制备方法,其采用选取含有超氧化歧化酶的干桂圆进行破碎、酿造、过滤等工序,不仅使桂圆酒的成份丰富,而且具有独特的桂圆香和酒香,舒顺协调、酒体完整，然而，该酿造工艺复杂，并且综合利用了桂圆肉、皮、核。 

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种滋补桂圆酒的酿造方法。 

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的： 

一种滋补桂圆酒的酿造方法，包括如下步骤：

一、取桂圆肉，加入水，煮沸；

二、加入白糖或红糖，其中桂圆肉与白糖或红糖的配比为5：5，煮沸，溶解，冷却至室温；

三、接种：加入0.2%的酵母；

四、前发酵：将上述原料混合均匀后，转入发酵罐中，密罐，在20-22℃进行发酵；

五、后发酵：15天后，分离酒渣，将酒液转罐进行后发酵；

六、将酒渣加水，于75—85℃进行蒸馏，从而获得较高纯度的桂圆酒精；

七、调酒度：一个月后，用陶瓷滤芯过滤，得到澄清透明的酒液，再用高纯度的桂圆酒调整酒度至18°±1°；

八、  陈酿：在酒窖中密闭，隔绝空气陈酿4—6个月以上。

本发明的桂圆肉为鲜桂圆或桂圆干，其中的鲜桂圆与桂圆干折算比为1：15。 

本发明通过生物技术、酿造方法有效地提取桂圆、红枣、枸杞中的有效的滋补、营养成份，并通过该方法生产出桂圆酒，借助酒为药引，产生更好的滋补、营养吸收效果。 

在《家庭食疗手册》（胡珍珠 李荣惠 袁洪业编 天津科学技术出版社）中记载：桂圆，安神，治失眠、健忘、惊悸。古人很推崇桂圆的营养价值，有许多本草书都介绍了本品的滋养和保健作用。早在汉朝时期，桂圆就已作为药用。《名医别录》称之为“益智”，言其功能养心益智故也。有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。桂圆的糖分含量很高,且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益；妇女产后，桂圆也是重要的调补食品。桂圆具有益气养血，健脾补心的功效，故有“果中神品”之称。《神农本草经》记载：龙眼肉有治疗“五脏邪气，安志厌食”的功效，称“久服强魂聪明，轻身不老，通神明”。 

龙眼肉味甘性温，归心、脾经，适用于心脾两虚证及气血两虚证患者。中医认为心主血脉与神志，与精神、意识思维活动有关。脾为后天气血生化之源，提供全身的营养。如果人们思虑过度，劳伤心脾，可导致心悸怔忡，失眠健忘，神疲乏力等症状。龙眼肉甘温滋补，入心脾两经，功善补益心脾，而且甜美可口，不滋腻，不壅气，实为补心健脾之佳品。久病体虚或老年体衰者，常有气血不足之证，而表现为面色苍白或萎黄，倦怠乏力，心悸气短等症，龙眼肉既补心脾，又益气血，甘甜平和，有较好疗效。 

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。现代的药理学同时还发现，红枣能提高体内单核---吞噬细胞系统的吞噬功能，有保护肝脏，增强体力的作用。补气养血小小一颗红枣，功效却很强。中医的方子里，常常见到它的踪影，因为红枣有缓和药性的功能;红枣能补气养血，是很好的营养品。中国的草药书籍本经」中记载到，红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。 

枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。其味甘、性平具有补肝益肾之功效，《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。枸杞子服用方便，可入药、嚼服、泡酒。但外邪实热，脾虚有湿及泄泻者忌服。 

本发明通过生物技术，采用桂圆、红枣、枸杞为主要原料进行酿造，提取了桂圆、红枣、枸杞中的有效成份，从而获得具有滋补营养功能的酒产品。 

附图说明：

1.      图1是本发明第一实施例流程图； 

2.       图2是本发明第二实施例流程图；

3.       图3是本发明第三实施例流程图；

4.       图4是本发明第四实施例流程图。

具体实施方式

实施例1：一种滋补桂圆酒的酿造方法，包括如下步骤： 

一、取桂圆肉，加入水，煮沸；

二、取红枣，去核，加入水，煮沸；

三、取枸杞，加入水，煮沸；

四、合并上述三份原料及溶液，加入白糖（红糖），煮沸，溶解，冷却至室温，其中桂圆肉、红枣、枸杞、白糖或红糖的配比是5：2：1：5；

五、接种：加入0.2%的酵母；

六、前发酵：将上述原料混合均匀后，转入发酵罐中，密罐。在20-22℃进行发酵；

七、后发酵：15天后，分离酒渣，将酒液转罐进行后发酵；

八、将酒渣加水，于75—85℃进行蒸馏，从而获得较高纯度的桂圆酒精；

九、调酒度。一个月后，用陶瓷滤芯过滤，得到澄清透明的酒液，再用高纯度的桂圆酒调整酒度至18°±1°

十、陈酿。在酒窖中密闭，隔绝空气陈酿4—6个月以上。

上述工艺流程如图1所示： 

实施例2：一种滋补桂圆酒的酿造方法，包括如下步骤：

一、 取桂圆肉，加入水，煮沸；

二、 取红枣，去核，加入水，煮沸；

三、 合并上述二份原料及溶液，加入白糖（红糖），煮沸，溶解，冷却至室温，其中桂圆肉、红枣、白糖或红糖的配比为5：2：5；

四、 接种：加入0.2%的酵母；

五、 前发酵：将上述原料混合均匀后，转入发酵罐中，密罐。在20-22℃进行发酵；

六、后发酵：15天后，分离酒渣，将酒液转罐进行后发酵；

七、将酒渣加水，于75—85℃进行蒸馏，从而获得较高纯度的桂圆酒精；

八、调酒度。一个月后，用陶瓷滤芯过滤，得到澄清透明的酒液，再用高纯度的桂圆酒调整酒度至18°±1°；

九、陈酿。在酒窖中密闭，隔绝空气陈酿4—6个月以上。

上述工艺流程如图2所示： 

实施例3：一种滋补桂圆酒的酿造方法，包括如下步骤：

一、 取桂圆肉，加入水，煮沸；

二、 取枸杞，加入水，煮沸；

三、 合并上述二份原料及溶液，加入白糖（红糖），煮沸，溶解，冷却至室温，其中桂圆肉、枸杞、白糖或红糖的配比为5：1：5；

四、 接种：加入0.2%的酵母；

五、前发酵：将上述原料混合均匀后，转入发酵罐中，密罐。在20-22℃进行发酵；

六、后发酵：15天后，分离酒渣，将酒液转罐进行后发酵；

七、将酒渣加水，于75—85℃进行蒸馏，从而获得较高纯度的桂圆酒精；

八、调酒度。一个月后，用陶瓷滤芯过滤，得到澄清透明的酒液，再用高纯度的桂圆酒调整酒度至18°±1°；

九、 陈酿。在酒窖中密闭，隔绝空气陈酿4—6个月以上。

上述工艺流程如图3所示： 

实施例4：一种滋补桂圆酒的酿造方法，包括如下步骤：

一、 取桂圆肉，加入水，煮沸；

二、 加入白糖（红糖），煮沸，溶解，冷却至室温，其中桂圆肉与白糖或红糖的配比为5：5；

三、 接种：加入0.2%的酵母；

四、 前发酵：将上述原料混合均匀后，转入发酵罐中，密罐。在20-22℃进行发酵；

五、 后发酵：15天后，分离酒渣，将酒液转罐进行后发酵；

六、 将酒渣加水，于75—85℃进行蒸馏，从而获得较高纯度的桂圆酒精；

七、 调酒度。一个月后，用陶瓷滤芯过滤，得到澄清透明的酒液，再用高纯度的桂圆酒调整酒度至18°±1°；

八、 陈酿。在酒窖中密闭，隔绝空气陈酿4—6个月以上。

上述工艺流程如图4所示： 

本发明公开一种滋补桂圆酒的酿造方法，分别取桂圆肉、红枣去核及枸杞，加入水煮沸，合并上述三份原料及溶液，加入白糖或红糖，其中桂圆肉、红枣、枸杞、白糖或红糖的配比是5：2：1：5，煮沸溶解，冷却至室温，再通过酵母接种、两次发酵取酒渣进行蒸馏后调整酒度至18°±1°，然后在酒窖中密闭，隔绝空气陈酿4—6个月以上。本发明充分提取优化了桂圆及相关原料中的滋补、营养成份，保留了桂圆及相关原料的特殊风味，并且不添加其他酒精，使桂圆滋补能达到酒精度18°±1°。

以上所记载，仅为利用本创作技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。 

Claims (4)

1.一种滋补桂圆酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：

一、取桂圆肉，加入水，煮沸，然后加入白糖或红糖，其中桂圆肉与白糖或红糖的配比为5： 5，煮沸，溶解，冷却至室温；

二、接种：加入0.2%的酵母；

三、前发酵：将上述原料混合均匀后，转入发酵罐中，密罐，在20-22℃进行发酵；

四、后发酵：15天后，分离酒渣，将酒液转罐进行后发酵；

五、将酒渣加水，于75—85℃进行蒸馏，从而获得较高纯度的桂圆酒精；

六、调酒度：一个月后，用陶瓷滤芯过滤，得到澄清透明的酒液，再用高纯度的桂圆酒调整酒度至18°±1°；

七、 陈酿：在酒窖中密闭，隔绝空气陈酿4—6个月以上。

2.权利要求1所述的滋补桂圆酒的酿造方法，其特征在于：

所述的步骤一： 取桂圆肉，加入水，煮沸；另外取红枣，去核，加入水，煮沸；合并上述二份原料及溶液，加入白糖或红糖，其中桂圆肉、红枣、白糖或红糖的配比为5：2：5，煮沸，溶解，冷却至室温。

3.权利要求1或2所述的滋补桂圆酒的酿造方法，其特征在于：

所述的步骤一：取桂圆肉，加入水，煮沸；另取红枣去核，加入水，煮沸；另取枸杞，加入水，煮沸；合并上述三份原料及溶液，加入白糖或红糖，其中桂圆肉、红枣、枸杞、白糖或红糖的配比是5：2：1：5，煮沸，溶解，冷却至室温。

4.权利要求3所述的滋补桂圆酒的酿造方法，其特征在于：所述的桂圆肉为鲜桂圆或桂圆干，其中的鲜桂圆与桂圆干折算比为1：15。

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