CN102960411A - 一种糕点及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糕点及其制作方法，它由主原料和辅料组成，其中，主原料由以下重量份数的组分组成：百合花8～15份，面粉15～25份，桂圆肉5～10份，木瓜5～10份，核桃2～8份和茶油0～5份；辅料由以下重量分数的组分组成：蜂蜜0～4份，薄荷0～1份。本发明的糕点具有口感好、口味多，同时具有补气养血、驱虫、清热、祛风、润燥化痰、温肺润肠和美容养颜的功效，适合各类人群食用。

Description

一种糕点及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品糕，尤其涉及一种糕点及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

百合花是一剂滋补良药：百合状如白莲花而得名，百合花性微寒平，味甘微苦。其味如山药，除含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱.这些成分作用于人体，不仅具有良好的滋补效用，对于虚弱、慢性支气管炎、结核病、神经官能症等患者有很大的帮助，而且对多种癌症都有一定的疗效，也是一种天然的抗肿瘤药。百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症.湖南的湘百合与肉同煮，色香味俱佳，肉香百合醇，食之别有一番风味.在百合产区，人们还可把百合制成“桂花粉百合”、“糯米百合粥”等点心；浙江一带农村在夏季常把百合制成羹点和百合饮料来食用；百合干、百合粉、百合罐头等更是探望病人、孝敬长辈的好礼品。

木瓜作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜具有以下作用：其一，木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱；其二，木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压；其三，木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍；其四，木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果；其五，番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性；其六，木瓜里的酵素会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化系统癌变；其七，木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。木瓜的功效：木瓜性温、味酸，入肝、脾经； 具有消食，驱虫，清热，祛风的功效； 主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛疼痛等病症。

面粉，就是我们常说的小麦粉，即用小麦磨出来的粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，它具有养心益肾、健脾厚肠和除热止渴的功效。

桂圆，其实就是龙眼肉，其味甘性温，归心、脾经，适用于心脾两虚证及气血两虚证患者。中医认为心主血脉与神志，与精神、意识思维活动有关。脾为后天气血生化之源，提供全身的营养。如果人们思虑过度，劳伤心脾，可导致心悸怔忡，失眠健忘，神疲乏力等症状。龙眼肉甘温滋补，入心脾两经，功善补益心脾，而且甜美可口，不滋腻，不壅气，实为补心健脾之佳品。久病体虚或老年体衰者，常有气血不足之证，而表现为面色苍白或萎黄，倦怠乏力，心悸气短等症，龙眼肉既补心脾，又益气血，甘甜平和，有较好疗效。现代医学研究证实，龙眼肉含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、粗纤维及多种维生素及矿物质等。龙眼肉能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，提示其有一定的抗衰老作用。龙眼肉具有提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质等作用。

核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收。因此，它可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。　  茶油色清味香，油酸含量高，易为人体消化吸收，且食用茶油有益人体健康，加之茶油经久耐藏，不易酸败，故又是好的储备物质。因此，茶油在食用中占有重要地位，在工业、医药、美容等多方面有多种用途。据中医论述，长期食用茶油，能降低人体血清中的胆固醇，对高血压、心脑血管疾病、肥胖症等疾病有明显疗效。同时，具有养颜护肤等功效，消化吸收率达99％以上，特别是对产妇后复原能起到良好的保健作用，是油中之王。茶油湿食用油中品质极佳的上等植物油，不含胆固醇、黄曲霉素，不含任何防腐剂和人工调味剂，脂肪酸组成合理，不饱和脂肪酸含量达90％以上，油酸含量超过80％，极易被人体吸收，对人体心脑血管、消化、生殖、神经内分泌、免疫系统都有很好的促进作用。长期食用，能降低人体血清中的胆固醇降低血浆纤维蛋白、血脂，对高血压、肥胖症等有明显改善作用。茶油能清肠胃的吸收功能，可以平衡脑垂体功能，提供生育酚，促进内分泌激素分泌，对神经塞弱、神经功能下降、老年疾病及老年痴呆症有很好的改善作用。

蜂蜜，它含有很高的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等成分，营养物质及其的丰富。同时，蜂蜜具有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、 改善睡眠、保护心血和润肺止咳的功效。

 薄荷主要含荨荷脑、薄荷酮等挥发油成分。中医也认为薄荷性凉味辛，有宣散风热、淸头目、透疹之功效，知其具有兴奋大脑、促进血液循环、发汗，与消炎鎭痛、止痒解毒和疏散风热的作用。薄荷入茶饮，可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，并消除头痛、牙痛、恶心感，及皮肤搔痒、腹部胀气、腹泻、消化不良、便秘丢等症状，且可缓和头痛，促进新陈代谢，对于呼吸道的发炎症状有治疗作用；还可降低血压、滋补心脏。其淸凉香气，还可平缓紧张愤怒的情绪，能提振精神、使身心欢愉、帮助入眠。 新鲜薄荷常用于制作料理或甜点，以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味；也可做成消炎消肿的润肤水。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、口味多，同时具有补气养血、润燥化痰和美容养颜的糕点及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种糕点，它由主原料和辅料组成，其中，主原料由以下重量份数的组分组成：百合花8～15份，面粉15～25份，桂圆肉5～10份，木瓜5～10份，核桃2～8份和茶油0～5份；辅料由以下重量分数的组分组成：蜂蜜0～4份，薄荷0～1份。

该糕点的制作方法包括以下步骤：

（1）挑选原料，原料由主原料和辅料组成；

（2）将挑选好的百合花用清水洗净并沥干，将桂圆去壳、去核，即得桂圆肉；核桃去壳，即得核桃仁；木瓜去皮、籽，切块，然后捣烂成木瓜泥；

（3）将清洗干净的百合花放入加热锅中，向加热锅中加入水，百合花与水的比例为1:8，将其高温煮至沸腾后15～30分钟，再低温进行蒸煮20～30分钟即可，待蒸煮液冷却至30～40℃时，将其过滤取液；

（4）将桂圆肉捣烂成桂圆肉泥；核桃仁捣碎成核桃粉，使其过60～70目筛；

（5）将上述备好的面粉、茶油、百合花原料滤液、桂圆肉泥、木瓜泥和核桃粉与辅料按重量份数的比例混合均匀，制成团糕状；

（6）将团状糕放入模具中压实成形，再脱去模具，得到成形糕；

（7）将成形糕放入烘箱中脱水干燥至含水量小于25%，然后装袋、包装，得到糕点成品。

优选的是，所述辅料中的薄荷为经过粉碎机进行粉碎成薄荷粉，过80～90目筛。

优选的是，所述的木瓜为已有八至九成熟的木瓜。

优选的是，所述步骤（3）中对其所述加热锅中百合花液混合物进行高温蒸煮时所用的温度为130～140℃，所述低温进行蒸煮时,所用的温度为75～85℃。

优选的是，所述步骤（7）中的烘干箱对其所述成形糕进行烘干时的温度为130～140℃，对其所述成形糕进行烘干时,所用的时间为20～30分钟。    

本发明具有以下有益效果：

本发明的糕点具有口感好、口味多，同时具有补气养血、驱虫、清热、祛风、润燥化痰、温肺润肠和美容养颜的功效，适合各类人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例

一种糕点，它由主原料和辅料组成，其中，主原料由以下重量份数的组分组成：百合花10份，面粉20份，桂圆肉8份，木瓜8份，核桃5份和茶油3份；辅料由以下重量分数的组分组成：蜂蜜2份，薄荷0.5份。

该糕点的制作方法包括以下步骤：

    （1）挑选原料，原料由主原料和辅料组成；

    （2）将挑选好的百合花用清水洗净并沥干，将桂圆去壳、去核，即得桂圆肉；核桃去壳，即得核桃仁；木瓜去皮、籽，切块，然后捣烂成木瓜泥；

    （3）将清洗干净的百合花放入加热锅中，向加热锅中加入水，百合花与水的比例为1:8，将其高温煮至沸腾后20分钟，再低温进行蒸煮25分钟即可，待蒸煮液冷却至35℃时，将其过滤取液；

（4）将桂圆肉捣烂成桂圆肉泥；核桃仁捣碎成核桃粉，使其过65目筛；

（5）将上述备好的面粉、茶油、百合花原料滤液、桂圆肉泥、木瓜泥和核桃粉与辅料按重量份数的比例混合均匀，制成团糕状；

（6）将团状糕放入模具中压实成形，再脱去模具，得到成形糕；

（7）将成形糕放入烘箱中脱水干燥至含水量15%，然后装袋、包装，得到糕点成品。

上述所述辅料中的薄荷为经过粉碎机进行粉碎成薄荷粉，过85目筛。

上述所述的木瓜为已有八至九成熟的木瓜。

上述所述步骤（3）中对其所述加热锅中百合花液混合物进行高温蒸煮时所用的温度为135℃，所述低温进行蒸煮时,所用的温度为80℃。

上述所述步骤（7）中的烘干箱对其所述成形糕进行烘干时的温度为135℃，对其所述成形糕进行烘干时,所用的时间为25分钟。

Claims (6)

1.一种糕点，其特征在于，它由主原料和辅料组成，其中，主原料由以下重量份数的组分组成：百合花8～15份，面粉15～25份，桂圆肉5～10份，木瓜5～10份，核桃2～8份和茶油0～5份；辅料由以下重量分数的组分组成：蜂蜜0～4份，薄荷0～1份。

2.一种糕点的制作方法，其特征在于，该糕点的制作方法包括以下步骤：

   （1）挑选原料，原料由主原料和辅料组成，其中，主原料由以下重量份数的组分组成：百合花8～15份，面粉15～25份，桂圆肉5～10份，木瓜5～10份，核桃2～8份和茶油0～5份；辅料由以下重量份数的组分组成：蜂蜜0～4份，薄荷0～1份；

   （2）将挑选好的百合花用清水洗净并沥干，将桂圆去壳、去核，即得桂圆肉；核桃去壳，即得核桃仁；木瓜去皮、籽，切块，然后捣烂成木瓜泥；

   （3）将清洗干净的百合花放入加热锅中，向加热锅中加入水，百合花与水的比例为1:8，将其高温煮至沸腾后15～30分钟，再低温进行蒸煮20～30分钟即可，待蒸煮液冷却至30～40℃时，将其过滤取液；

   （4）将桂圆肉捣烂成桂圆肉泥；核桃仁捣碎成核桃粉，使其过60～70目筛；

   （5）将上述备好的面粉、茶油、百合花原料滤液、桂圆肉泥、木瓜泥和核桃粉与辅料按重量份数的比例混合均匀，制成团糕状；

   （6）将团状糕放入模具中压实成形，再脱去模具，得到成形糕；

   （7）将成形糕放入烘箱中脱水干燥至含水量小于25%，然后装袋、包装，得到糕点成品。

3.根据权利要求1或2所述的糕点，其特征在于，所述辅料中的薄荷为经过粉碎机进行粉碎成薄荷粉，过80～90目筛。

4.根据权利要求1或2所述的糕点，其特征在于，所述的木瓜为已有八至九成熟的木瓜。

5.根据权利要求2所述的糕点的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中对其所述加热锅中百合花液混合物进行高温蒸煮时所用的温度为130～140℃，所述低温进行蒸煮时,所用的温度为75～85℃。

6.根据权利要求2所述的糕点的制作方法，其特征在于，所述步骤（7）中的烘干箱对其所述成形糕进行烘干时的温度为130～140℃，对其所述成形糕进行烘干时,所用的时间为20～30分钟。