CN103315122B

CN103315122B - 一种番木瓜籽食品及其制备方法

Info

Publication number: CN103315122B
Application number: CN201310302217.3A
Authority: CN
Inventors: 杨劲松; 张伟敏; 谭海生; 张利娟; 马丽卫
Original assignee: Hainan University
Current assignee: Hainan University
Priority date: 2013-07-18
Filing date: 2013-07-18
Publication date: 2014-08-06
Anticipated expiration: 2033-07-18
Also published as: CN103315122A

Abstract

本发明涉及一种番木瓜籽食品，是将番木瓜籽粉、木瓜粉、糯米粉、白砂糖、蜂蜜和花生油混匀后蒸熟而制成，所述番木瓜籽粉是将番木瓜籽清洗后密闭浸泡，干燥，研磨成粉；所述糯米粉是将糯米用文火炒熟后磨成粉。本发明工艺简单，以番木瓜籽、木瓜、糯米为主要原料，将番木瓜籽的蛋白质与谷物蛋白搭配使用，可以起到蛋白质互补的效果，所得木瓜籽食品有效地保留木瓜籽的营养和功能成分，不仅营养丰富，而且对人体有很好的调理和保健作用，是一种良好的保健食品，具有重要的现实意义。

Description

一种番木瓜籽食品及其制备方法

技术领域

本发明属食品领域，涉及一种保健食品，具体是一种番木瓜籽食品及其制备方法。

背景技术

番木瓜又名木瓜，是十字花目番木瓜科水果，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，我国番木瓜年产量超过50 万吨，在广东、海南、广西、云南、福建、台湾等地有大量栽培。番木瓜除鲜食外还可以加工成饮料或果脯，据估计每年加工番木瓜产品所废弃的番木瓜籽可达3万多吨（按照年产50万吨，按7%计算）。

番木瓜籽是番木瓜产品加工的下脚料，约占番木瓜重量7%。番木瓜籽中粗蛋白含量约为25%，粗脂肪含量约为32%，水分含量约为20%，灰分约为8%，并且含有丰富的矿物元素（钠、钾、钙、铁、锌、硒、锰、镁等），番木瓜籽中还含有抗癌活性的异硫氰酸酯类化合物(ITCs)和多种脂肪酸，如棕榈酸、油酸、亚麻酸等。目前，番木瓜籽主要用于制备番木瓜籽提取物或提取番木瓜籽油，番木瓜籽提取物可广泛应用于食品、药品、化妆品、兽药及饲料等领域，番木瓜籽油含有6 种脂肪酸，棕榈酸（22%）、硬脂酸（5%）、油酸（68%）、亚油酸（4%）、亚麻酸（0.02 %），是一种以油酸为主的单不饱和脂肪酸油脂，这与橄榄油的特征非常相似，可应用于保健食品和药品等领域。

虽然番木瓜籽的蛋白质中人体必需的氨基酸种类较齐全，但其组成比例不平衡，属于半完全蛋白质，第一限制氨基酸是蛋氨酸（Met）和半胱氨酸（Cys）（含硫氨基酸），第二限制氨基酸是亮氨酸（Leu），但其蛋白质中赖氨酸（Lys）含量丰富。

发明内容

本发明的目的是提供一种番木瓜籽食品及其制备方法，以番木瓜籽、木瓜、糯米为主要原料，将番木瓜籽的蛋白质与谷物蛋白搭配使用，可以起到蛋白质互补的效果，所得木瓜籽食品有效地保留木瓜籽的营养和功能成分，不仅营养丰富，而且对人体有很好的调理和保健作用，是一种良好的保健食品，具有重要的现实意义。

本发明所采用的技术方案：

一种番木瓜籽食品，是将番木瓜籽粉、木瓜粉、糯米粉、白砂糖、蜂蜜和花生油混匀后蒸熟而制成，其中按重量百分比计各原料的含量为：番木瓜籽粉20～30%、木瓜粉10～20%、糯米粉40～50%、白砂糖5～8%、蜂蜜1～3%、花生油1～2%。所述番木瓜籽粉是将番木瓜籽清洗后，放入pH为4.0～5.0、温度为40～45℃的水中密闭浸泡4～6小时，干燥后研磨成粉。所述糯米粉是将糯米用文火炒熟后磨成粉。

所述番木瓜籽粉的粒度为80～120目。

一种上述番木瓜籽食品的制备方法，其具体步骤如下：

1、将番木瓜籽清洗后，放入pH为4.0～5.0、温度为40～45℃的水中密闭浸泡4～6小时，然后于65～70℃的温度下干燥40～55小时，研磨为粉末，粒度达到80～120目，得到番木瓜籽粉。将糯米用文火炒熟,倒入碾米机磨成粉，得到糯米粉。

2、按配比将3/4～4/5的糯米粉倒入干净的容器里，把白糖、蜂蜜、花生油调和倒入容器中，不断均匀搅和，直到糯米粉可以粘连，然后均匀倒入模具中，用压板压平整；在压平整的糯米团上面均匀撒播番木瓜籽粉、木瓜粉，接着将剩余的糯米粉铺上，再用压板压平，然后切割成一个个小方块，蒸煮，待其变软熟即可取出，包装，即为成品。

本发明工艺简单，以番木瓜籽、木瓜、糯米为主要原料，将番木瓜籽的蛋白质与谷物蛋白搭配使用，可以起到蛋白质互补的效果，所得木瓜籽食品有效地保留木瓜籽的营养和功能成分，具有木瓜食品的典型风味，不仅营养丰富，而且对人体有很好的调理和保健作用，是一种良好的保健食品，对提升农副产品的价值、丰富保健食品的花色品种、增加企业经济效益等具有重要的现实意义。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例一

将番木瓜籽清洗后，放入pH为4.5、温度为45℃的水中，用竹篦子或其它隔板把番木瓜籽压入水面以下，密闭浸泡4小时；然后将番木瓜籽在70℃的温度下干燥48小时，研磨成粒度为80-120目的粉末，得到番木瓜籽粉。将糯米用文火炒熟,倒入碾米机磨成粉。

按照番木瓜籽粉30%、木瓜粉10%、糯米粉50%、白砂糖6%、蜂蜜2%、花生油2%的比例进行配料。将大部分炒熟并粉碎的糯米粉倒入干净的不锈钢桶里，把白糖、蜂蜜、花生油调和倒入桶中，不断均匀搅和，直到糯米粉可以粘连，然后均匀倒入木托里（或是模具中），用压板压平整；然后均匀撒播番木瓜籽粉、木瓜粉，再将剩余的糯米粉铺上，再用压板压平；用木刀割成一个个小方块，然后把整个木托放到大锅上蒸几分钟，待食品变软熟即可取出，包装，即为成品。

实施例二

将番木瓜籽清洗后，放入pH为5.0、温度为42℃的水中，用竹篦子或其它隔板把木瓜籽压入水面以下，密闭浸泡6小时；然后将番木瓜籽在68℃的温度下干燥45小时，研磨成粒度为80-120目的粉末，得到番木瓜籽粉。糯米用文火炒熟,倒入碾米机磨成粉。

按照番木瓜籽粉25%、木瓜粉20%、糯米粉45%、白砂糖7%、蜂蜜1%、花生油2%的比例进行配料。将大部分炒熟并粉碎的糯米粉倒入干净的不锈钢桶里，把白糖、蜂蜜、花生油调和倒入桶中，不断均匀搅和，直到糯米粉可以粘连，然后均匀倒入木托里（或是模具中），用压板压平整；然后均匀撒播番木瓜籽粉、木瓜粉，再将剩余的糯米粉铺上，再用压板压平，然后用木刀割成一个个小方块，然后把整个木托放到大锅上蒸几分钟，待食品变软熟即可取出，包装，即为成品。

实施例三

将番木瓜籽清洗后，放入pH为4.5、温度为40℃的水中，用竹篦子或其它隔板把番木瓜籽压入水面以下，密闭浸泡6小时；然后将番木瓜籽在65℃的温度下干燥50小时，研磨成粒度为80-120目的粉末，得到番木瓜籽粉。将糯米用文火炒熟,倒入碾米机磨成粉。

按照番木瓜籽粉22%、木瓜粉18%、糯米粉50%、白砂糖7%、蜂蜜2%、花生油1%的比例进行配料。将大部分炒熟并粉碎的糯米粉倒入干净的不锈钢桶里，把白糖、蜂蜜、花生油调和倒入桶中，不断均匀搅和，直到糯米粉可以粘连，然后均匀倒入木托里（或是模具中），用压板压平整；然后均匀撒播番木瓜籽粉、木瓜粉，再将剩余的糯米粉铺上，再用压板压平；用木刀割成一个个小方块，然后把整个木托放到大锅上蒸几分钟，待食品变软熟即可取出，包装，即为成品。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种番木瓜籽食品，其特征在于：是将番木瓜籽粉、木瓜粉、糯米粉、白砂糖、蜂蜜和花生油混匀后蒸熟而制成，其中按重量百分比计各原料的含量为：番木瓜籽粉20～30%、木瓜粉10～20%、糯米粉40～50%、白砂糖5～8%、蜂蜜1～3%、花生油1～2%；所述番木瓜籽粉是将番木瓜籽清洗后，放入pH为4.0～5.0、温度为40～45℃的水中密闭浸泡4～6小时，干燥后研磨成粉；所述糯米粉是将糯米用文火炒熟后磨成粉。

2.根据权利要求1所述的番木瓜籽食品，其特征在于：所述番木瓜籽粉的粒度为80～120目。

3.一种权利要求1所述的番木瓜籽食品的制备方法，其特征在于，其具体步骤如下：

1）、将番木瓜籽清洗后，放入pH为4.0～5.0、温度为40～45℃的水中密闭浸泡4～6小时，然后于65～70℃的温度下干燥40～55小时，研磨为粉末，粒度达到80～120目，得到番木瓜籽粉；将糯米用文火炒熟,倒入碾米机磨成粉，得到糯米粉；

2）、按配比将3/4～4/5的糯米粉倒入干净的容器里，把白糖、蜂蜜、花生油调和倒入容器中，不断均匀搅和，直到糯米粉可以粘连，然后均匀倒入模具中，用压板压平整；在压平整的糯米团上面均匀撒播番木瓜籽粉、木瓜粉，接着将剩余的糯米粉铺上，再用压板压平，然后切割成一个个小方块，蒸煮，待其变软熟即可取出，包装，即为成品。