CN110093239A - 一种诺丽配制酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种诺丽配制酒及其制备方法。所述诺丽配制酒由以下质量份数的组分组成：诺丽干果10～100份、诺丽发酵液1～50份、五指毛桃2～45份、薏苡仁1～40份、百合1～40份、黑果枸杞0.1～20份、玉竹0.1～20份、决明子0.1～20份、荷叶0.1～12份、山柰0.1～10份和基酒500～1000份；诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成0.5～1.5cm厚，并于50～65℃烘干8～12h。本发明的组分可以为原药材或为原药材醇提取物。本发明诺丽配制酒在富含营养物质的同时口感香醇、色泽佳、滋味醇和，具有诺丽独特的香气，无明显刺激性臭味和苦感，又能长时间稳定保存，易被大众接受。

Description

一种诺丽配制酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种诺丽配制酒及其制备方法。

背景技术

根据中华人民共和国行业标准，露酒是以蒸馏酒、发酵酒和食用酒精为酒基，以食用的动物、植物、微生物及食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质，按照一定生产工艺加工而成的饮料酒，它改变了原酒基的风格。露酒因取材广泛、选择多异、工艺特殊、营养丰富而品种繁多、门类齐全，其中包括花果型、动植物芳香型、滋补营养型等。本发明配制酒按照露酒的标准执行。

诺丽是茜草科(Rubiaceae)植物海巴戟天(Morinda Citrifolia)的果实。英文名Noni，是一种热带植物，主要分布在南太平洋诸岛屿，现在我国海南、台湾以及云南均有种植。诺丽含有丰富的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等150多种营养元素以及生物碱、多糖、黄酮、蒽醌、多酚、萜烯等具有显著生物活性的功能成分，是一种全营养补充剂，对人体有良好的调节功能，具有显著的保健价值和药用价值。在一些西方国家很多医生和健康专家是诺丽最热情的拥护者。诺丽中含有大量的塞洛宁(Xeronine)，它是一种能使全身及内分泌腺活化，延续生命的必要物质，还是正常人体生化反应时所必需的关键物质；同时，塞洛宁还是一种活性生物碱，可以催化人体酵素，活化蛋白质。然而，随着年龄的增长以及环境的恶化，人体内产生塞洛宁的能力下降，或者情绪变化时、毒素外侵以及癌症情况下，都会造成人体对塞洛宁需求量增加，进而导致塞洛宁的缺乏。诺丽果中含有大量的塞洛宁可以帮助人体修补细胞、排除毒素，增强活力，恢复健康。

诺丽可以生食或熟食。既可采取黄色成熟的果实，日晒后阴藏一日，采收果实汁液，也可直接榨取新鲜果汁食用。不仅如此，还可以取青绿色的果实作为烹调菜食，或者将果实晒干磨成粉末使用。在南太平洋地区，人们采摘下成熟的白色诺丽果，清洗干净后放到一个密闭容器中，果实开始软化，并经过一定时间进行发酵，获得的纯液体即为原液或酵素，可作为天然药物服用。但这种发酵方式为自然放置发酵，发酵周期较长，不但不利于大规模工业化制作，而且自然放置发酵过程微生物受环境影响较大，微生物类型不能固定，不能保证每次发酵所获得产品的质量一致性和安全性，安全隐患较多。而且，成熟的诺丽果还具有一股特殊的丁酸臭味，鲜食或者打成汁味道很差，不易被人们接受。随着现代加工技术和生物技术的发展，目前市场上的诺丽产品有诺丽果发酵液、诺丽酵素片、诺丽果酒、诺丽果饮料等。2010年5月20日，国家卫生部批准诺丽果浆为新资源食品。

中国专利文献CN 103571726 A公开了一种诺丽保健酒，是用基酒浸泡诺丽、灸甘草、白术、茯苓和肉桂制成。中国专利文献CN 104630005 A公开了一种诺丽果保健酒原料和诺丽果保健酒及其制备方法，其诺丽果保健酒原料，按重量份计，包括如下组分：酒精度≥50°的白酒基酒300～1000份、诺丽果粉30～100份、枸杞5～20份、大枣2～10份、冰糖10～50份；其诺丽果保健酒，按重量份计，包括如下组分：诺丽果渗漉液300～1000份、枸杞提取浓缩液25～100份、大枣提取浓缩液10～50份、冰糖10～50份。但是成熟的诺丽果实具有强烈的刺激性臭味，被称为“乳酪果”或是“呕吐果”，味道难闻又有苦味，易刺激咽喉，上述的诺丽果保健酒是将诺丽果提取物或诺丽果实洗净切片后直接添加到基酒中浸泡，或将诺丽果粉加入酒精度≥50°的白酒中进行渗漉提取，得到诺丽果渗漉液后与冰糖一起加入白酒中，存在对诺丽果的去刺激性臭味效果不佳或诺丽果与白酒的风味融合不足的问题。诺丽果渗漉液的臭味和苦味已经比鲜诺丽果明显减少，但同时诺丽果主要有效成分的溶出量也发生下降。而且现有技术中，通常通过加入大量的甜味剂来掩盖其苦味，这样使得人体吸收过多的糖分，不利于人体的健康，失去了人们服用功能性食品应有的原意。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的缺陷，提供一种诺丽配制酒，使诺丽果中的药理成分充分释放，将烘干过的诺丽干果以及诺丽发酵液、添加到基酒中，再配以五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰，各组分相互配伍、优化组合，使所制备的诺丽配制酒在富含营养物质的同时口感味道好，无明显刺激性臭味和苦感。

本发明的另一目的在于提供上述诺丽配制酒的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种诺丽配制酒，由以下质量份数的组分组成：诺丽干果10～100份、诺丽发酵液1～50份、五指毛桃2～45份、薏苡仁1～40份、百合1～40份、黑果枸杞0.1～20份、玉竹0.1～20份、决明子0.1～20份、荷叶0.1～12份、山柰0.1～10份和基酒500～1000份；

所述诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成0.5～1.5cm厚，并于50～65℃烘干8～12h；

所述诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于30～40℃恒温箱中密封发酵3～6个月后，25～30℃且4000～5000r/min条件下离心30～40min，所得液体即为所述诺丽发酵液。

本发明的组分可以为原药材或为原药材醇提取物。

诺丽干果经50～65℃烘干处理后，可把成熟诺丽果实的刺激性臭味有效去除，而且可避免诺丽果实的有效成分受高温分解破坏，药材的四气五味完全得以保留，烘干后的片状诺丽干果中有效成分也很容易地溶解于基酒中，且保证其有效成分不遭到破坏。诺丽果实经发酵培养过程代谢产生大量独特风味物质，产生多层次复合香气，与诺丽干果互补，在保留了诺丽特有风味的情况下，去除诺丽果刺激性臭味，清香醇厚、入口爽滑，略带诺丽特殊芳香气味和滋味。

另外，本发明在配伍辅材的选择上，遵循“五谷为养，药食同源”的健康理念，五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰8味药材均属于“药食同源”，是日常生活常见的食材。通过诺丽干果、诺丽发酵液和这8味药的合理配伍和配比，在不加入甜味剂的情况下，能进一步屏蔽诺丽的刺激性臭味，苦味下降，使得所诺丽配制酒口感好。本发明的配方中，诺丽的有效成分塞洛宁、多糖、多酚与富含多种有机酸、氨基酸、香豆素以及三萜类成分的五指毛桃、含有秋水仙碱等多种生物碱的百合、富含枸杞多糖、微量元素和花青素OPC的黑果枸杞、含有维生素A和烟酸的玉竹、主要含有蒽醌类成分的决明子、含有生物碱、黄酮苷和有机酸的荷叶、以及主要含挥发油和维生素P的山柰相互作用，有机融合，保护诺丽的有效成分稳定溶解于配制酒中，防止配制酒长时间放置产生沉淀，制备出口感佳、药酒体系稳定、营养价值高的配制酒，具有提高免疫力和耐受性，排除人体毒素，健脾利湿，清心安神，清肝明目等功能，从功效和风味上相辅相成。

五指毛桃为桑科榕属粗叶榕的干燥根。具有特殊的奶香味，在岭南地区广泛使用。因其与五加皮、黄芪功相似而有土五加皮、土黄芪之名。味甘，微温。益气补虚、健脾补肺、行气利湿、舒筋活络、止咳化痰。五指毛桃含有多种有机酸、氨基酸、多糖、生物碱、香豆素以及三萜类成分。对于脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、风湿痹痛、产后无乳、风湿性关节炎、腰腿疼、水肿；肝硬化腹水、肝炎、跌打损伤等症有一定疗效。现代药理研究表明五指毛桃具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节、止咳等作用。

薏苡仁为禾本科薏苡属薏苡的干燥种仁。味甘、淡，凉。归脾、胃、肺经。利水渗湿、健脾止泻、除痹、清热排脓、解毒散结、美容养颜。用于治疗水肿、脚气、小便淋沥、湿温病、泄泻带下、风湿痹痛、筋脉拘挛、肺痈、肠痈和扁平疣等症。现代研究证实薏苡仁还具有抗癌、抑菌、抗病毒，长期服用，可以使皮肤光滑细腻、白净有光泽。

百合本品为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。味甘、寒，归心、肺经。养阴润肺，清心安神、止咳、利尿，历来被视为止咳润肺、宁心安神、清利二便的滋补品。含有秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等成分。对阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等症有一定疗效。现代药理研究证实，百合具有镇咳祛痰、补脑、健胃、滋阴润肺、镇静、增强耐受力、抗衰老、强壮等作用。

黑果枸杞为茄科枸杞属黑果枸杞的干燥成熟果实，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，是迄今为止发现原花青素含量最高的野生植物。补肾益精、护肝明目。黑果枸杞含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分，比一般红枸杞更珍贵更有药用价值，更含特有的花青素OPC(红枸杞不含)。可以增强免疫力、延缓衰老、保肝、护肝明目、增进视力、改善睡眠、防治糖尿病、抗肿瘤、疏通血管、降压、保护心血管、美容养颜等作用。

玉竹为百合科玉竹的干燥根茎。味甘，微寒。归肺、胃经。养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。主要含有多糖、甾醇、维生素A、烟酸等化合物。现代药理研究结果表明，玉竹可以调节血压、调节血糖和血脂、增强免疫力、延缓衰老、美容护肤、改善睡眠、补脑、强心、抑制肿瘤生长等作用。

决明子为豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子。味甘、苦、咸，微寒。归肝、胆、肾、大肠经。清热明目，润肠通便。主要含有蒽醌类成分。用于目赤涩痛，羞明多泪，头痛眩晕，目暗不明，大便秘结。现代药理研究表明，决明子具有降血压、抗菌、降低胆固醇、抗血小板凝聚、保肝、泻下、提高免疫力、促进胃液分泌的作用。

荷叶为睡莲科植物莲的干燥叶。味苦，平。归肝、脾、胃经。清热解暑，升发清阳，凉血止血。用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏，水气浮肿。含有生物碱、黄酮苷、有机酸等成分。荷叶还具有促进减肥、胃肠蠕动、促进代谢、排水利尿、消脂、降血压、降血脂、防治冠心病等作用。

山柰为姜科植物山柰的干燥根茎。味辛，温。归胃经。行气温中，消食，止痛。主要含挥发油、黄酮类成分、维生素P等成分。用于治疗胸隔胀满、脘腹冷痛、饮食不消、心腹冷痛、停食不化、跌打损伤、牙痛。现代药理研究证实，山柰具有抗癌、抑菌、消炎及维生素P活性等作用。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，所述诺丽配制酒，由以下质量份数的组分组成：诺丽干果20～60份、诺丽发酵液5～30份、五指毛桃3～20份、薏苡仁3～20份、百合2～15份、黑果枸杞1～10份、玉竹0.5～6份、决明子0.3～5份、荷叶0.4～3份、山柰0.3～2份和基酒1000份。

更进一步地，在本发明较佳的实施例中，所述诺丽配制酒，由以下质量份数的组分组成：诺丽干果50份、诺丽发酵液10份、五指毛桃15份、薏苡仁15份、百合10份、黑果枸杞5份、玉竹5份、决明子2份、荷叶2份、山柰1份和基酒1000份。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，将所述诺丽干果烘干后，加入浓度为60％～80％的乙醇水溶液，于60～70℃超声提取2～3次，每次超声30～35min；超声频率20～40KHz。

更进一步地，在本发明较佳的实施例中，将所述诺丽干果烘干后，加入浓度为70％的乙醇水溶液，于65℃超声提取2次，每次超声30min；超声频率40KHz。

更进一步地，在本发明较佳的实施例中，超声提取时，乙醇水溶液和所述诺丽干果的料液比为8～20︰1。

更进一步地，在本发明较佳的实施例中，按配比，将五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰分别用浓度为60％～80％的乙醇水溶液，于70～80℃超声提取2～3次，每次超声20～25min；超声频率40～60KHz。

进一步地，超声提取时，乙醇水溶液和五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶、以及山柰的料液比均为8～20︰1。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，所述基酒为白酒、黄酒、果酒或葡萄酒；酒精度为14～60％vol。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，所述诺丽配制酒的制备方法，包括以下步骤：

S1.按配比，将所述诺丽干果、诺丽发酵液、以及五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰，搅拌混合均匀后，加入到基酒中于20～30℃密封浸泡15～30天；

S2.采用活性炭纯化除杂，硅藻土澄清过滤，即可得到所述诺丽配制酒。

更进一步地，在本发明较佳的实施例中，步骤S1中，将所述诺丽干果按上述方法进行超声提取，所述五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰分别按上述方法进行超声提取后，再与诺丽发酵液搅拌混合均匀，然后加入到基酒中于20～30℃密封浸泡12～24h。

诺丽干果、五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰采用超声提取技术提取，操作简单，过程可控性高，药效成分溶出率高；提取温度低，水溶性多糖、氨基酸等有效活性成分得以完整保留，避免了传统配制酒生产工艺中因加热对生物活性物质造成的破坏，使得药材的有效成分极大地溶解于基酒中。采用活性炭纯化除杂，硅藻土澄清过滤，进一步保证诺丽配制酒其有效成分不遭到破坏，既能保持高的营养价值，又能长时间稳定保存，不产生沉淀，防止诺丽配制酒在储藏期间出现浑浊、失光或沉淀的问题，利于诺丽配制酒的保存和运输。

与现有技术相比，本发明具有以下优势：

1、本发明烘干后的片状诺丽干果，可把成熟诺丽果实的刺激性臭味有效去除，同时烘干后有效成分也很容易地溶解于基酒中，而且可避免诺丽果实的有效成分受高温分解破坏，保证其有效成分不遭到破坏。诺丽果实经发酵培养过程代谢产生大量独特风味物质，产生多层次复合香气，与诺丽干果互补，在保留了诺丽特有风味的情况下，完全去除诺丽果刺激性臭味，清香醇厚、入口爽滑，略带诺丽特殊芳香气味和滋味。另外，通过诺丽干果、诺丽发酵液和其他8味药的合理配伍和有机融合，所用原料均为药食同源食品，在不加入甜味剂的情况下，既能够完全去除诺丽的刺激性臭味和苦味，使得所诺丽配制酒口感好，又能保持高的营养价值，从功效和风味上相辅相成，保证了安全性、风味性和功效性。

2、本发明产品外观澄清透明，无分层和沉淀现象，常温条件下存放12个月，其外观无变化，无絮状物产生，能够较好地保证产品的品质。

3、本发明方法工艺简单，生产周期短、成本低，获得的配制酒质量稳定可控，能够实现工业化生产，适宜大众普及饮用，产品具有很好的市场前景和经济效益。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。

除非特别说明，以下实施例所用试剂和材料均为市购。

实施例1 一种诺丽配制酒

本发明实施例1所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：诺丽干果50份、诺丽发酵液10份、五指毛桃15份、薏苡仁15份、百合10份、黑果枸杞5份、玉竹5份、决明子2份、荷叶2份、山柰1份和基酒为52％vol白酒1000份。

其中，诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成0.5cm厚，并于55℃烘干12h，备用；

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于35℃恒温箱中密封发酵6个月后，使用自制离心机进行离心，离心速度为4000r/min，离心时间为40min，离心温度为30℃，所得液体即为所述诺丽发酵液。备用。

制备方法：

(1)将上述诺丽干果烘干后，加入浓度为70％的乙醇水溶液，乙醇水溶液和所述诺丽干果的料液比为10︰1；于70℃超声提取2次，每次超声30min，超声频率40KHz，得到诺丽干果醇提物；

(2)按上述配比，将五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰分别用浓度为70％的乙醇水溶液，于70℃超声提取3次，每次超声20min，超声频率60KHz，得到各药材的醇提物；

(3)按上述配比，将上述诺丽干果醇提物50份、诺丽发酵液10份、以及五指毛桃醇提物15份、薏苡仁醇提物15份、百合醇提物10份、黑果枸杞醇提物5份、玉竹醇提物5份、决明子醇提物2份、荷叶醇提物2份和山柰醇提物1份，搅拌混合均匀后，加入到52％vol 1000份的白酒中，于30℃密封浸泡12h；

(4)采用活性炭纯化除杂，硅藻土澄清过滤，即可得到诺丽配制酒。

实施例2 一种诺丽配制酒

本发明实施例2所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：诺丽干果20份、诺丽发酵液5份、五指毛桃3份、薏苡仁3份、百合2份、黑果枸杞1份、玉竹0.5份、决明子0.3份、荷叶0.4份、山柰0.3份和基酒为52％vol白酒1000份。

其中，诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成1.0cm厚，并于65℃烘干10h，备用；

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于37℃恒温箱中密封发酵3个月后，使用自制离心机进行离心，离心速度为4200r/min，离心时间为35min，离心温度为25℃，所得液体即为所述诺丽发酵液，备用。

制备方法：

(1)将上述诺丽干果烘干后，加入浓度为65％的乙醇水溶液，乙醇水溶液和所述诺丽干果的料液比为10︰1；于65℃超声提取2次，每次超声30min，超声频率35KHz，得到诺丽干果醇提物；

(2)按上述配比，将五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰分别用浓度为65％的乙醇水溶液，于75℃超声提取3次，每次超声20min，超声频率50KHz，得到各药材的醇提物；

(3)按上述配比，将上述诺丽干果醇提物20份、诺丽发酵液5份、五指毛桃醇提物3份、薏苡仁醇提物3份、百合醇提物2份、黑果枸杞醇提物1份、玉竹醇提物0.5份、决明子醇提物0.3份、荷叶醇提物0.4份和山柰醇提物0.3份，搅拌混合均匀后，加入到52％vol 1000份的白酒中，于25℃密闭浸泡12h；

(4)采用活性炭纯化除杂，硅藻土澄清过滤，即可得到诺丽配制酒。

实施例3 一种诺丽配制酒

本发明实施例3所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成诺丽干果60份、诺丽发酵液30份、五指毛桃20份、薏苡仁20份、百合15份、黑果枸杞10份、玉竹6份、决明子5份、荷叶3份、山柰2份和基酒为60％vol白酒1000份。

其中，诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成1.0cm厚，并于60℃烘干10h，备用；

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于35℃恒温箱中密封发酵5个月后，使用自制离心机进行离心，离心速度为4500r/min，离心时间为35min，离心温度为28℃，所得液体即为所述诺丽发酵液，备用。

制备方法：

(1)将上述诺丽干果烘干后，加入浓度为60％的乙醇水溶液，乙醇水溶液和所述诺丽干果的料液比为15︰1；于60℃超声提取2次，每次超声30min，超声频率20KHz，得到诺丽干果醇提物；

(2)按上述配比，将五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰分别用浓度为60％的乙醇水溶液，于75℃超声提取3次，每次超声20min，超声频率50KHz，得到各药材的醇提物；

(3)按上述配比，将诺丽干果醇提物60份、诺丽发酵液30份、五指毛桃醇提物20份、薏苡仁醇提物20份、百合醇提物15份、黑果枸杞醇提物10份、玉竹醇提物6份、决明子醇提物5份、荷叶醇提物3份和山柰醇提物2份，搅拌混合均匀后，加入到60％vol 1000份的白酒中，于30℃密闭浸泡12h；

(4)采用活性炭纯化除杂，硅藻土澄清过滤，即可得到诺丽配制酒。

实施例4 一种诺丽配制酒

本发明实施例4所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：诺丽干果10份、诺丽发酵液20份、五指毛桃20份、薏苡仁15份、百合15份、黑果枸杞10份、玉竹4份、决明子3份、荷叶3份、山柰1份和基酒为15％vol黄酒500份。

其中，诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成1.5cm厚，并于70℃烘干12h，备用；

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于37℃恒温箱中密封发酵6个月后，使用自制离心机进行离心，离心速度为4500r/min，离心时间为30min，离心温度为30℃，所得液体即为所述诺丽发酵液，备用。

制备方法：

(1)将上述诺丽干果烘干后，加入浓度为65％的乙醇水溶液，乙醇水溶液和所述诺丽干果的料液比为15︰1；于70℃超声提取2次，每次超声35min，超声频率40KHz，得到诺丽干果醇提物；

(2)按上述配比，将五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰分别用浓度为65％的乙醇水溶液，于80℃超声提取3次，每次超声25min，超声频率50KHz，得到各药材的醇提物；

(3)按上述配比，将诺丽干果醇提物10份、诺丽发酵液50份、五指毛桃醇提物2份、薏苡仁醇提物40份、百合醇提物1份、黑果枸杞醇提物20份、玉竹醇提物0.1份、决明子醇提物20份、荷叶醇提物0.1份和山柰醇提物12份，搅拌混合均匀后，加入到15％vol 500份的黄酒中，于30℃密闭浸泡24h；

(4)采用活性炭纯化除杂，硅藻土澄清过滤，即可得到诺丽配制酒。

实施例5 一种诺丽配制酒

本发明实施例5所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：诺丽干果10份、诺丽发酵液1份、五指毛桃2份、薏苡仁1份、百合1份、黑果枸杞0.1份、玉竹0.1份、决明子0.1份、荷叶0.1份、山柰0.1份和基酒为15％vol黄酒500份。

其中，诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成1.5cm厚，并于65℃烘干12h，备用；

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于35℃恒温箱中密封发酵4个月后，使用自制离心机进行离心，离心速度为5000r/min，离心时间为30min，离心温度为25℃，所得液体即为所述诺丽发酵液，备用。

制备方法：

(1)将上述诺丽干果烘干后，加入浓度为75％的乙醇水溶液，乙醇水溶液和所述诺丽干果的料液比为8︰1；于65℃超声提取2次，每次超声35min，超声频率20KHz，得到诺丽干果醇提物；

(2)按上述配比，将五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰分别用浓度为75％的乙醇水溶液，于80℃超声提取3次，每次超声25min，超声频率60KHz，得到各药材的醇提物；

(3)按上述配比，将诺丽干果醇提物10份、诺丽发酵液1份、五指毛桃醇提物2份、薏苡仁醇提物1份、百合醇提物1份、黑果枸杞醇提物0.1份、玉竹醇提物0.1份、决明子醇提物0.1份、荷叶醇提物0.1份和山柰醇提物0.1份，搅拌混合均匀后，加入到15％vol 500份的黄酒中，于25℃密闭浸泡24h；

(4)采用活性炭纯化除杂，硅藻土澄清过滤，即可得到诺丽配制酒。

实施例6 一种诺丽配制酒

本发明实施例6所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：诺丽干果50份、诺丽发酵液10份、五指毛桃15份、薏苡仁15份、百合10份、黑果枸杞5份、玉竹5份、决明子2份、荷叶2份、山柰1份和基酒为52％vol白酒1000份。

其中，诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成0.5cm厚，并于55℃烘干8h，备用；

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于30℃恒温箱中密封发酵6个月后，使用自制离心机进行离心，离心速度为4000r/min，离心时间为35min，离心温度为30℃，所得液体即为所述诺丽发酵液，备用。

制备方法：

(1)按上述配比，将上述烘干后的诺丽干果、诺丽发酵液、以及五指毛桃醇、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰，搅拌混合均匀后，加入到52％vol 1000份的白酒中，于25℃密封浸泡25天；

(2)采用活性炭纯化除杂，硅藻土澄清过滤，即可得到诺丽配制酒。

实施例7 一种诺丽配制酒

本发明实施例7所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：诺丽干果20份、诺丽发酵液5份、五指毛桃3份、薏苡仁3份、百合2份、黑果枸杞1份、玉竹0.5份、决明子0.3份、荷叶0.4份、山柰0.3份和基酒为45％vol白酒1000份。

其中，诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成1.0cm厚，并于60℃烘干10h，备用；

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于35℃恒温箱中密封发酵6个月后，使用自制离心机进行离心，离心速度为5000r/min，离心时间为30min，离心温度为25℃，所得液体即为所述诺丽发酵液，备用。

制备方法：

(1)按上述配比，将上述烘干后的诺丽干果、诺丽发酵液、以及五指毛桃醇、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰，搅拌混合均匀后，加入到45％vol 1000份的白酒中，于30℃密封浸泡15天；

(2)采用活性炭纯化除杂，硅藻土澄清过滤，即可得到诺丽配制酒。

实施例8 一种诺丽配制酒

本发明实施例8所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：诺丽干果60份、诺丽发酵液30份、五指毛桃20份、薏苡仁20份、百合15份、黑果枸杞10份、玉竹6份、决明子5份、荷叶3份、山柰2份和基酒为52％vol白酒1000份。

其中，诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成1.0cm厚，并于60℃烘干10h，备用；

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于37℃恒温箱中密封发酵5个月后，使用自制离心机进行离心，离心速度为4500r/min，离心时间为35min，离心温度为30℃，所得液体即为所述诺丽发酵液，备用。

制备方法：

(1)按上述配比，将上述烘干后的诺丽干果、诺丽发酵液、以及五指毛桃醇、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰，搅拌混合均匀后，加入到52％vol 1000份的白酒中，于25℃密封浸泡30天；

(2)采用活性炭纯化除杂，硅藻土澄清过滤，即可得到诺丽配制酒。

实施例9 一种诺丽配制酒

本发明实施例9所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：诺丽干果10份、诺丽发酵液1份、五指毛桃2份、薏苡仁1份、百合1份、黑果枸杞0.1份、玉竹0.1份、决明子0.1份、荷叶0.1份、山柰0.1份和基酒为60％vol白酒500份。

其中，诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成1.5cm厚，并于65℃烘干12h，备用；

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于37℃恒温箱中密封发酵3个月后，使用自制离心机进行离心，离心速度为4000r/min，离心时间为35min，离心温度为30℃，所得液体即为所述诺丽发酵液，备用。

制备方法：

(1)按上述配比，将上述烘干后的诺丽干果、诺丽发酵液、以及五指毛桃醇、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰，搅拌混合均匀后，加入到60％vol 500份的白酒中，于25℃密封浸泡15天；

(2)采用活性炭纯化除杂，硅藻土澄清过滤，即可得到诺丽配制酒。

实施例10 一种诺丽配制酒

本发明实施例10所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：诺丽干果100份、诺丽发酵液50份、五指毛桃45份、薏苡仁40份、百合40份、黑果枸杞20份、玉竹20份、决明子20份、荷叶12份、山柰10份和基酒为15％vol黄酒500份。

其中，诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成1.5cm厚，并于65℃烘干12h，备用；

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于40℃恒温箱中密封发酵3个月后，使用自制离心机进行离心，离心速度为4000r/min，离心时间为40min，离心温度为30℃，所得液体即为所述诺丽发酵液，备用。

制备方法：

(1)按上述配比，将上述烘干后的诺丽干果、诺丽发酵液、以及五指毛桃醇、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰，搅拌混合均匀后，加入到15％vol 500份的黄酒中，于25℃密封浸泡20天；

(2)采用活性炭纯化除杂，硅藻土澄清过滤，即可得到诺丽配制酒。

对比例1 一种诺丽配制酒

本发明对比例1所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：

诺丽干果100份、诺丽发酵液50份、五指毛桃45份、薏苡仁40份、百合40份、黑果枸杞20份、玉竹20份、决明子20份、荷叶12份、山柰10份和基酒为15％vol黄酒500份。

诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于40℃恒温箱中密封发酵3个月后，使用自制离心机进行离心，离心速度为4000r/min，离心时间为40min，离心温度为30℃，所得液体即为所述诺丽发酵液，备用。

按相同的步骤重复实施例10制备方法，但诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成1.5cm厚，得到诺丽干果，备用。

对比例1与实施例10的区别在于，对比例1中去掉了烘干诺丽干果这一步骤。

对比例2 一种诺丽配制酒

本发明对比例2所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：

诺丽干果150份、五指毛桃45份、薏苡仁40份、百合40份、黑果枸杞20份、玉竹20份、决明子20份、荷叶12份、山柰10份和基酒为15％vol黄酒500份。

制备方法参考实施例10。

对比例2与实施例10的区别在于，对比例2去掉了诺丽发酵液，增加了诺丽干果的质量份数。

对比例3 一种诺丽配制酒

本发明对比例3所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：

诺丽干果100份、诺丽发酵液50份、五指毛桃45份、薏苡仁40份、百合40份、黑果枸杞20份、麦冬20份、决明子20份、荷叶12份、山柰10份和基酒为15％vol黄酒500份。

制备方法参考实施例10。

对比例3与实施例10的区别在于，对比例3将玉竹替换为麦冬。

对比例4 一种诺丽配制酒

本发明对比例4所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：

诺丽干果醇提物10份、诺丽发酵液1份、五指毛桃醇提物2份、薏苡仁醇提物1份、百合醇提物1份、黑果枸杞醇提物0.1份、玉竹醇提物0.1份、决明子醇提物0.1份、荷叶醇提物0.1份、山柰醇提物0.1份和基酒为15％vol黄酒500份。

制备方法参考实施例5。

对比例4与实施例5的区别在于，对比例4的诺丽干果醇提物采用的乙醇水溶液的浓度为55％，提取次数为5次。

对比例5 一种诺丽配制酒

本发明对比例5所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：

诺丽干果醇提物10份、诺丽发酵液1份、五指毛桃醇提物2份、薏苡仁醇提物1份、百合醇提物1份、黑果枸杞醇提物0.1份、玉竹醇提物0.1份、决明子醇提物0.1份、荷叶醇提物0.1份、山柰醇提物0.1份和基酒为15％vol黄酒500份。

制备方法参考实施例5。

对比例5与实施例5的区别在于，对比例5的诺丽干果醇提物采用的乙醇水溶液的浓度为85％。

对比例6 一种诺丽配制酒

本发明对比例6所述诺丽配制酒由如下制备原料及其质量份数制备而成：

诺丽干果醇提物10份、诺丽发酵液1份、五指毛桃醇提物2份、薏苡仁醇提物1份、百合醇提物1份、黑果枸杞醇提物0.1份、玉竹醇提物0.1份、决明子醇提物0.1份、荷叶醇提物0.1份、山柰醇提物0.1份和基酒为15％vol黄酒500份。

制备方法参考实施例5。

对比例6与实施例5的区别在于，对比例6的诺丽干果醇提物采用的是渗漉提取，溶剂为浓度为75％的乙醇水溶液，乙醇水溶液和所述诺丽干果的料液比为8︰1，渗漉速度为0.4mL/min。

实施例11

(1)毒理测试

对实施例1～10制得的诺丽配制酒开展动物毒理试验，选取100只健康小鼠，随机分为10组，实验开始时，准确称量100只小鼠的体重，10组小鼠按照0.2mL/10g体重给予受试样品的最大浓度，每天给予受试样品3次，每次间隔4小时。连续观察小鼠7天内是否出现精神、活动、饮食异常情况及死亡情况。对于死亡的小鼠应立即解剖观察心、脏、脾、肺、肾等，记录病变情况，于第8天将四组小鼠记录体重，比较组间差异，然后处死全部小鼠，对重要器官进行观察，记录病变情况。

实验发现，试验小鼠经连续7天给予受试酒样后，各组小鼠精神活跃，活动正常，摄食及饮水正常，未见死亡情况发生，且小鼠体重无明显影响，试验结束后，处死所有的小鼠，肉眼对各种脏器心、脏、脾、肺、肾、脑等进行检查，未发现明显器质性病变，由此得出，本诺丽配制酒在该剂量下未见毒性反应。

(2)感官测试

1)取本发明实施例1～10及对比例1～6诺丽配制酒，对其刺激性臭味、苦味进行测试评分。其中，刺激性臭味和苦味通过数值0～3进行表示，0代表刺激性臭味或苦味，1代表略有刺激性臭味或略有苦味，2代表有刺激性臭味或有苦味，3代表有明显的刺激性臭味或明显的苦味，然后统计平均值。其结果如表1所示。

2)参考《中华人民共和国国家标准》露酒GB/T 27588-2011，对实施例1～10及对比例1～6诺丽配制酒在温度25℃±2℃、相对湿度60％±10％的环境下进行长期试验，观察酒的外观、色泽。其结果如表1所示。

表1感官测试

本发明诺丽果实经发酵培养过程代谢产生大量独特风味物质，产生多层次复合香气，与诺丽干果互补，在保留了诺丽特有风味的情况下，完全去除诺丽果刺激性臭味，清香醇厚、入口爽滑，略带诺丽特殊芳香气味和滋味。

本发明实施例1和实施例6通过诺丽干果、诺丽发酵液和其他8味药的合理配伍和有机融合，所用原料均为药食同源食品，在不加入甜味剂的情况下，既能够完全去除诺丽的刺激性臭味和苦味，使得所诺丽配制酒口感好，又能保持高的营养价值，从功效和风味上相辅相成，保证了安全性、风味性和功效性。

由表1可知，通过对诺丽干果的炮制步骤可知，40～60℃烘干诺丽干果能够更有效去除诺丽果实的刺激性臭味和苦感。另外，提取中乙醇水溶液的用量和浓度也起着重要的影响，由对比例4、5和6可知，当提高乙醇水溶液中乙醇的浓度变化或减少乙醇水溶液的用量时，所得配制酒仍带有刺激性臭味和苦感。

同时，由表1可知，本发明实施例1～3、实施例6～8诺丽配制酒在保存温度25℃±2℃、相对湿度60％±10％的环境下保存36个月后仍然澄清，有光泽，未出现沉淀现象，具有良好的稳定性；实施例4～5、实施例9～10、对比例1～2、对比例4～5诺丽配制酒在相同的环境下保存36个月后，有少量沉淀产生；而对比例3诺丽配制酒在相同的环境下保存12个月后，有少量沉淀产生，36个月后，有大量沉淀产生；对比例6诺丽配制酒在相同的环境下保存12个月后，有少量沉淀产生，36个月后，浑浊，失光。分析结果，可能是由于原料的种类和配比、以及提取方法会影响诺丽配制酒的稳定性，长时间放置后使诺丽配制酒的稳定性降低，沉淀析出。

(3)理化要求检测

参考《中华人民共和国国家标准》露酒GB/T 27588-2011，对实施例1～10及对比例1～6诺丽配制酒进行理化要求检测，结果如表2所示。

表2诺丽配制酒理化要求检测结果

本发明所制备的诺丽配制酒的感官要求、卫生要求和理化要求，均符合《中华人民共和国国家标准》露酒GB/T 27588-2011及其相关标准的规定。

诺丽配制酒含有塞洛宁原、赛洛宁转化酶、萜烯、甲氧基香豆素、大量的维生素、矿物质(镁、钙、硒的含量很高)、天然的氨基酸等150多种成分。影响诺丽配制酒有效成分含量的因素较多，其中提取方法、超声提取的料液比、超声提取的乙醇水溶液浓度、提取次数等关键参数对诺丽配制酒有效成分含量影响较为显著。超声提取参数中料液比及提取次数并不是越多越好，料液比过高，则会影响诺丽配制酒中有益物质的浓度，无形之中增加成本；而随着提取次数的增多则会造成提取液中目标成分浓度降低，增加浓缩的难度，而提取时间过长则会造成能源过度浪费。合理的提取方法和参数控制是保证产品质量的关键因素。

本发明通过上述实施例来说明本发明的详细工艺设备和工艺步骤，本领域技术人员应该了解，本发明不受上述实施例限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。

Claims (10)

1.一种诺丽配制酒，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：诺丽干果10～100份、诺丽发酵液1～50份、五指毛桃2～45份、薏苡仁1～40份、百合1～40份、黑果枸杞0.1～20份、玉竹0.1～20份、决明子0.1～20份、荷叶0.1～12份、山柰0.1～10份和基酒500～1000份；

所述诺丽干果为：将新鲜成熟的诺丽果洗净、晾干，切成0.5～1.5cm厚，并于50～65℃烘干8～12h；

所述诺丽发酵液为：将新鲜成熟的诺丽果洗净，阴凉通风处晾干后放置干燥、洁净、消毒的发酵罐中，于30～40℃恒温箱中密封发酵3～6个月后，25～30℃且4000～5000r/min条件下离心30～40min，所得液体即为所述诺丽发酵液。

2.根据权利要求1所述的诺丽配制酒，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：诺丽干果20～60份、诺丽发酵液5～30份、五指毛桃3～20份、薏苡仁3～20份、百合2～15份、黑果枸杞1～10份、玉竹0.5～6份、决明子0.3～5份、荷叶0.4～3份、山柰0.3～2份和基酒1000份。

3.根据权利要求2所述的诺丽配制酒，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：诺丽干果50份、诺丽发酵液10份、五指毛桃15份、薏苡仁15份、百合10份、黑果枸杞5份、玉竹5份、决明子2份、荷叶2份、山柰1份和基酒1000份。

4.根据权利要求1所述的诺丽配制酒，其特征在于，将所述诺丽干果烘干后，加入浓度为60％～80％的乙醇水溶液，于60～70℃超声提取2～3次，每次超声30～35min；超声频率20～40KHz。

5.根据权利要求4所述的诺丽配制酒，其特征在于，超声提取时，乙醇水溶液和所述诺丽干果的料液比为8～20︰1。

6.根据权利要求4所述的诺丽配制酒，其特征在于，按配比，将五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰分别用浓度为60％～80％的乙醇水溶液，于70～80℃超声提取2～3次，每次超声20～25min；超声频率40～60KHz。

7.根据权利要求6所述的诺丽配制酒，其特征在于，超声提取时，乙醇水溶液和五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶以及山柰的料液比均为8～20︰1。

8.根据权利要求1所述的诺丽配制酒，其特征在于，所述基酒为白酒、黄酒、果酒或葡萄酒；酒精度为14％～60％vol。

9.权利要求1～8任一所述诺丽配制酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.按配比，将所述诺丽干果、诺丽发酵液、以及五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰，搅拌混合均匀后，加入到基酒中于20～30℃密封浸泡15～30天；

S2.采用活性炭纯化除杂，硅藻土澄清过滤，即可得到所述诺丽配制酒。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，将所述诺丽干果按权利要求4或5中所述的方法进行超声提取，所述五指毛桃、薏苡仁、百合、黑果枸杞、玉竹、决明子、荷叶和山柰分别按权利要求6或7中所述的方法进行超声提取后，与诺丽发酵液搅拌混合均匀，加入到基酒中于20～30℃密封浸泡12～24h。