CN113831995A - 一种具有增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种具有增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物及其应用，所述组合物由以下质量份数的组分组成：酵母抽提物1‑40份、葡萄籽提取物0.5‑6份、L‑半胱氨酸0.1‑10份。本发明根据配制酒中毛蕊花糖苷、二氢杨梅素和槲皮素的含量，按特定质量比例添加组合物可以有效缓解配制酒中这三种活性成分中的一种或多种的降解，增强其含量稳定性，使配制酒在一年货架期内，所含活性成分的含量下降率控制在20％以内。

Description

一种具有增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物及其应用
技术领域
本发明涉及配制酒领域，具体涉及一种具有增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物及其应用。
背景技术
大健康时代背景下，近年来具有一定功能倾向的利用可食用植物或药食同源植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的，具有明显植物香及有用成分的植物类配制酒逐渐受到大众消费者青睐。植物类配制酒的特质是以传统发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，并通过科学调配将来源于可食用植物或药食同源植物的原辅料或食品添加剂与酒基进行有机融合，在保持传统酒基风味特性与典型性的同时又具有提高人体免疫力、抗疲劳、抗氧化、降低醉酒度或减小肝损伤等功效且饮用感受愉悦、饮后舒适度好。但对于具有一定保健功能的配制酒，赋予酒体健康内涵的来源于可食用植物或药食同源植物的活性成分往往稳定性较差，经研究发现配制酒中部分来源于植物的活性成分其含量会随时间逐渐下降，导致配制酒的保健功能减弱甚至丧失应有的功效，对产品品质造成较大影响，不利于产品推广和健康食品行业的长久发展。
但现有研究及相关技术主要聚焦在配制酒的配方、酿造技术、生产工艺及制备方法等方面，鲜有报道进行相关研究或能提供有效措施以提高配制酒中所含的来源于可食用植物或药食同源植物的主要活性成分的含量稳定性。基于此，特提出本发明以解决上述提到的问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种能够增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物。
本发明通过以下技术方案实现：
一种具有增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物，由以下质量份数的组分组成：酵母抽提物1-40份、葡萄籽提取物0.5-6份、L-半胱氨酸0.1-10份。
优选地，所述组合物由以下质量份数的组分组成：酵母抽提物1-10份、葡萄籽提取物0.5-2份、L-半胱氨酸0.1-1份。
优选地，所述组合物由如下质量份数的组分组成：酵母抽提物20-30份、葡萄籽提取物1-2份、L-半胱氨酸0.1-0.5份。
优选地，所述酵母抽提物是由酿酒酵母经一级发酵、二级发酵、分离、洗涤、抽提、过滤浓缩和喷雾干燥而得，所述酵母抽提物中谷胱甘肽质量含量≥40％。
优选地，所述葡萄籽提取物是由天然葡萄籽经前处理、乙醇-水溶剂提取、过滤浓缩、柱层析、萃取分离、浓缩、喷雾干燥而得，所述葡萄籽提取物中原花青素质量含量≥90％。
优选地，所述L-半胱氨酸质量含量≥95％。
本发明的又一目的是提供所述能够增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物在配制酒制备过程中的应用，先用液相色谱法测定配制酒中所含活性成分的含量，再根据配制酒中所含活性成分的含量按一定质量比例加入能够增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物。
优选地，所述配制酒含有来源于可食用植物或药食同源植物的活性成分毛蕊花糖苷、二氢杨梅素和槲皮素中的一种或多种；其中，活性成分毛蕊花糖苷来源于肉苁蓉或桂花，在配制酒中的含量为1-10mg/L；活性成分二氢杨梅素来源于藤茶，在配制酒中的含量为10-50mg/L；活性成分槲皮素来源于槐米或苦荞麦，在配制酒中的含量为0.5-5.0mg/L。
优选地，所述配制酒中毛蕊花糖苷的含量为5-10mg/L；二氢杨梅素的含量为30-50mg/L；槲皮素的含量为2-5mg/L。
优选地，增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物添加到配制酒中的比例为0.1-1.0g/L。
优选地，增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物添加到配制酒中的比例为0.5-1.0g/L。
优选地，增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物添加到配制酒中的比例为0.1-0.5g/L。
例如可以为酵母抽提物1份、葡萄籽提取物0.5份、L-半胱氨酸0.1份，添加到配制酒中的比例为1.0g/L；或，
酵母抽提物10份、葡萄籽提取物2份、L-半胱氨酸0.1份，添加到配制酒中的比例为0.5g/L；或，
酵母抽提物20份、葡萄籽提取物1份、L-半胱氨酸0.5份，添加到配制酒中的比例为0.3g/L；或，
酵母抽提物30份、葡萄籽提取物0.5份、L-半胱氨酸0.1份，添加到配制酒中的比例为0.1g/L。
优选地，所述配制酒中毛蕊花糖苷的含量为5mg/L；二氢杨梅素的含量为50mg/L；槲皮素的含量为2.0mg/L；
所述组合物由如下质量份数的组分组成：酵母抽提物30份、葡萄籽提取物0.5份、L-半胱氨酸0.1份，添加到配制酒中的比例为0.1g/L；
优选地，所述组合物中：酵母抽提物中谷胱甘肽质量含量为40％；所述葡萄籽提取物中原花青素质量含量为95％；所述L-半胱氨酸质量含量为95％。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供了一种能够增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物，组分包括酵母抽提物、葡萄籽提取物和L-半胱氨酸，根据配制酒中毛蕊花糖苷、二氢杨梅素和槲皮素的含量，按特定质量比例添加组合物可以有效缓解配制酒中这三种活性成分中的一种或多种的降解，增强其含量稳定性，使配制酒在一年货架期内，所含活性成分的含量下降率控制在20％以内。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明，但实施例并不对本发明做任何形式的限制。除非另有说明，本发明实施例所用原料试剂为常规购买的原料试剂。
实施例1
采用液相色谱法测得配制酒A中毛蕊花糖苷的含量为5.2mg/L，添加的组合物由如下质量份数的组分组成：酵母抽提物30份、葡萄籽提取物0.5份、L-半胱氨酸0.1份，添加到配制酒中的比例为0.1g/L；其中酵母抽提物的谷胱甘肽质量含量为40％，葡萄籽提取物的原花青素质量含量为95％，L-半胱氨酸质量含量为95％。
实施例2
采用液相色谱法测得配制酒B中二氢杨梅素的含量为49.7mg/L，添加的组合物由如下质量份数的组分组成：酵母抽提物30份、葡萄籽提取物0.5份、L-半胱氨酸0.1份，添加到配制酒中的比例为0.5g/L；其中酵母抽提物、葡萄籽提取物和L-半胱氨酸与实施例1相同。
实施例3
采用液相色谱法测得配制酒C中槲皮素的含量为2.1mg/L，添加的组合物由如下质量份数的组分组成：酵母抽提物30份、葡萄籽提取物0.5份、L-半胱氨酸0.1份，添加到配制酒中的比例为0.2g/L；其中酵母抽提物、葡萄籽提取物和L-半胱氨酸与实施例1相同。
实施例4
采用液相色谱法测得配制酒D中毛蕊花糖苷的含量为4.5mg/L，槲皮素的含量为1.2mg/L，添加的组合物由如下质量份数的组分组成：酵母抽提物40份、葡萄籽提取物0.1份、L-半胱氨酸0.5份，添加到配制酒中的比例为0.1g/L；其中酵母抽提物、葡萄籽提取物和L-半胱氨酸与实施例1相同。
实施例5
采用液相色谱法测得配制酒F中毛蕊花糖苷的含量为4.7mg/L，二氢杨梅素的含量为38.9mg/L，添加的组合物由如下质量份数的组分组成：酵母抽提物40份、葡萄籽提取物0.1份、L-半胱氨酸0.5份，添加到配制酒中的比例为0.2g/L；其中酵母抽提物、葡萄籽提取物和L-半胱氨酸与实施例1相同。
实施例6
采用液相色谱法测得配制酒F中毛蕊花糖苷的含量为4.2mg/L，二氢杨梅素的含量为40.5mg/L，槲皮素的含量为1.8mg/L，添加的组合物由如下质量份数的组分组成：酵母抽提物40份、葡萄籽提取物0.1份、L-半胱氨酸0.5份，添加到配制酒中的比例为0.5g/L；其中酵母抽提物、葡萄籽提取物和L-半胱氨酸与实施例1相同。
各实施例酒样添加组合物并充分摇匀后均用透明玻璃瓶分装为125mL/瓶，并分别置于室内、常温避光、高温(40℃±2℃)和光照(25℃±2℃，4500Lux±500Lux)条件下进行稳定性加速试验，并定期跟踪检测各实施例酒样中所含活性成分的含量，共跟踪检测3个月，可预测各实施例酒样中所含活性成分在一年货架期内的含量变化。
各实施例均设置空白对照，各时间段检测数据均与初始检测值相比，计算出活性成分的含量剩余百分比。
具体数据分析结果如表1-3所示：
表1加速试验3个月后各酒样中毛蕊花糖苷含量剩余百分比(mg/L)
Figure BDA0003200644550000041
表2加速试验3个月后各酒样中二氢杨梅素含量剩余百分比(mg/L)
Figure BDA0003200644550000042
表3加速试验3个月后各酒样中槲皮素含量剩余百分比(mg/L)
Figure BDA0003200644550000043
从表1-3中数据可以看出，本发明提供的组合物按照特定质量比例添加到配制酒中能够显著增强配制酒中不同活性成分的含量稳定性，使配制酒在至少一年货架期内，所含活性成分的含量下降率能够控制在20％以内。
显然，本发明所列实施例仅是为了更清楚地阐述本发明而作的举例，而并非是对本发明实施方式的限制，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出不同形式的变化或变动，这里无法也无需对所有实施例进行穷举。凡在本发明精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围内。

Claims (9)

1.一种具有增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：酵母抽提物1-40份、葡萄籽提取物0.5-6份、L-半胱氨酸0.1-10份。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物由以下质量份数的组分组成：酵母抽提物1-10份、葡萄籽提取物0.5-2份、L-半胱氨酸0.1-1份。
3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物由如下质量份数的组分组成：酵母抽提物20-30份、葡萄籽提取物1-2份、L-半胱氨酸0.1-0.5份。
4.根据权利要求1-3所述的组合物，其特征在于，所述酵母抽提物是由酿酒酵母经一级发酵、二级发酵、分离、洗涤、抽提、过滤浓缩和喷雾干燥而得，所述酵母抽提物中谷胱甘肽质量含量≥40％；
所述葡萄籽提取物是由天然葡萄籽经前处理、乙醇-水溶剂提取、过滤浓缩、柱层析、萃取分离、浓缩、喷雾干燥而得，所述葡萄籽提取物中原花青素质量含量≥90％；
所述L-半胱氨酸质量含量≥95％。
5.根据权利要求1-3所述的具有增强配制酒活性成分含量稳定性的组合物在配制酒制备过程中的应用，其特征在于，先用液相色谱法测定配制酒中所含活性成分的含量，再根据配制酒中所含活性成分的含量按质量比例加入所述组合物。
6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述配制酒含有来源于可食用植物或药食同源植物的活性成分毛蕊花糖苷、二氢杨梅素和槲皮素中的一种或多种；其中，活性成分毛蕊花糖苷来源于肉苁蓉或桂花，在配制酒中的含量为1-10mg/L；活性成分二氢杨梅素来源于藤茶，在配制酒中的含量为10-50mg/L；活性成分槲皮素来源于槐米或苦荞麦，在配制酒中的含量为0.5-5.0mg/L；优选地，所述配制酒中毛蕊花糖苷的含量为5-10mg/L；二氢杨梅素的含量为30-50mg/L；槲皮素的含量为2-5mg/L。
7.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述组合物添加到配制酒中的比例为0.1-1.0g/L。
8.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，当采用权利要求2所述的组合物时，添加到配制酒中的比例为0.5-1.0g/L。
9.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，当采用权利要求3所述的组合物时，添加到配制酒中的比例为0.1-0.5g/L。
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齐转宁等: "谷胱甘肽酵母衍生物制剂对‘维欧妮’干白葡萄酒品质的影响", 《食品与发酵工业》, no. 07, 18 February 2019 (2019-02-18), pages 157 - 164 *

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN114736758A (zh) * 2022-04-08 2022-07-12 江苏农牧科技职业学院 银杏槐米降血压降血脂保健酒及其制备方法

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