CN107012048A - 含蛹虫草与玛咖的保健酒及其制备方法 - Google Patents

含蛹虫草与玛咖的保健酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提出了一种含蛹虫草与玛咖的保健酒，包括以下原料：高粱3000～5000份、大米1000～2000份、糯米500～800份、蛹虫草80～100份、玛咖80～100份、酒曲50～60份、复合酶10～30份、蜂蜜10～30份。制备方法，包括以下步骤：1)制备发酵菌液；2)称取大米、高粱与糯米中去除步骤1)中的粮食原料，进行高温高压蒸熟，然后冷却得到蒸熟的粮食原料；将蛹虫草与玛咖的中药粉碎料、蒸熟的粮食原料、中药粉碎料、复合酶与蜂蜜混合得到混合料；3)发酵：将步骤1)发酵液与步骤2)混合料混合均匀，密闭发酵，获得二次发酵液；4)蒸馏：将二次发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液，即可。该保健酒保留了蛹虫草和玛咖营养成分，且功效互补，口感好。

Description

含蛹虫草与玛咖的保健酒及其制备方法
技术领域
本发明属于保健酒技术领域，具体涉及一种含蛹虫草与玛咖的保健酒及其制备方法。
背景技术
蛹虫草与我国特有的中药瑰宝冬虫夏草同属麦角菌科，蛹虫草生长在东北地区，又称北冬虫夏草，蛹虫草与冬虫夏草的化学成分及氨基酸，微量元素基本相同，都含有虫草特有的虫草素、腺苷、虫草多糖、虫草酸及超氧化物歧化酶等多种活性物，具有广泛而明显的食疗补益功效和多种药理作用，对治疗多种疾病、提高机体免疫功能、延缓衰老及用于手术后恢复体能都表现出卓越功效。
玛咖富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及多种矿物质，还含有生物碱、芥子油苷、甾醇以及其它一些次生代谢物质等活性成分，故玛咖在降血脂、调节内分泌、增强性欲、治疗性功能障碍、抗疲劳、抗氧化、改善更年期综合症、抗肿瘤、治疗贫血等方面具有很好的功效。
保健酒在我国已有数千年的历史，用中草药浸制的保健酒更是我国医药保健的重要组成部分。保健酒现有的浸制工艺都是将中药放入一定酒精浓度的粮食酒中静置浸泡，使其中的营养成分渗出溶解到酒中，但是现有浸制工艺不但浸制周期长，浸制时间不宜掌握，容易对营养物质造成破坏，而且由于原料中的一些成分不易溶解在乙醇中而浪费掉。同时，目前以玛咖和蛹虫草为原料的保健酒往往存在功能单一，效果较差，或者原料过于多样，针对性不强的弊端，因此，以玛咖和蛹虫草为主要添加药材，制造出优质保健酒具有重要的市场价值。
目前市场上具有的品类繁多的蛹虫草酒，但这些产品比较多的是采用高温水提后蒸馏、浓缩成浸膏或膏粉，再溶解于酒中的方法，这种方法不仅容易破坏蛹虫草中的营养元素和有效成分，还难以保留蛹虫草独有的鲜香感；此外，还有些蛹虫草酒仅仅只是将蛹虫草在瓶子中发酵后灌入白酒作为产品，这些蛹虫草酒的口感普遍较差，并且不能保证产品的安全性。
目前市场上面，还未见以玛咖和蛹虫草为主要添加药材发酵制备得到的保健酒。
发明内容
本发明提出一种含蛹虫草与玛咖的保健酒，不仅充分保留了蛹虫草和玛咖的主要营养，而且蛹虫草和玛咖的功效成分互相补充加强，口感好，不逊于普通的浸泡保健酒。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种含蛹虫草与玛咖的保健酒，按照重量份数计算，包括以下原料：
高粱3000～5000份、大米1000～2000份、糯米500～800份、蛹虫草80～100份、玛咖80～100份、酒曲50～60份、复合酶10～30份与蜂蜜10～30份。
作为优选，本发明的一些实施例中，还包括黄芪30～50份、人参5～7份、党参5～7份。
作为优选，本发明的一些实施例中，按照重量份数计算，包括以下原料：
高粱5000份、大米1000份、糯米500份、蛹虫草100份、玛咖100份、酒曲50份、复合酶30份、蜂蜜10份
作为优选，本发明的一些实施例中，按照重量份数计算，包括以下原料：
高粱5000份、大米1000份、糯米500份、蛹虫草100份、玛咖100份、黄芪40份、人参5份、党参5份、酒曲50份、复合酶30份、蜂蜜10份。
作为优选，本发明的一些实施例中，还包括以下原料：
藏红花30～50份、枸杞10～20份与益母草10～20份。
作为优选，本发明的一些实施例中，复合酶为α-淀粉酶、糖化酶、果胶复合酶和纤维素酶的混合物。
本发明的另一个目的是提供一种含蛹虫草与玛咖的保健酒的制备方法，包括以下步骤：
1)制备发酵菌液：按照重量配比称取大米、高粱或者糯米，然后与酒曲混合装入发酵缸中进行密封发酵，室温发酵5～8天，即得发酵菌液备用；
2)按照重量配比称取大米、高粱与糯米中去除步骤1)中的粮食原料，进行高温高压蒸熟，然后冷却得到蒸熟的粮食原料；将蛹虫草与玛咖烘干后粉碎，得到中药粉碎料，将蒸熟的粮食原料、中药粉碎料、复合酶与蜂蜜混合得到混合料；
3)发酵：将步骤1)发酵液与步骤2)混合料混合均匀，置于密闭容器中发酵8～10天，发酵温度控制在28～35℃，获得二次发酵液；
4)蒸馏：将二次发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液，即可；
作为优选，本发明的一些实施例中，还包括：将蒸馏液置于75～80℃下杀菌15～20min，即得保健酒成品。
作为优选，本发明的一些实施例中，所述步骤2)的中药粉料为：称取黄芪30～50份、人参5～7份、党参5～7份、蛹虫草80～100份与玛咖80～100份烘干后粉碎。
作为优选，本发明的一些实施例中，所述步骤2)高温高压条件为：蒸煮温度为115～121℃，压力为115～121Mpa，时间为20～30min。
作为优选，本发明的一些实施例中，中药粉料的粒径为10～15mm。
蛹虫草中含有的虫草素、虫草多糖等营养成分具有提高机体免疫功能、延缓衰老等功能，玛咖中含有的玛咖酰胺、芥子油苷等营养成分具有抗氧化、抗疲劳、提高机体免疫力、调节内分泌等功能，两者相互配合可以更好的发挥免疫提高和抗氧化、延缓衰老的功效，尤其与高粱酒相配合，高粱酒本身具有活血化瘀、温阳祛寒的功效，这样使得保健酒可以发挥强大的免疫调节和美容养颜功效，且可以在此基础上添加黄芪或者藏红花等中药，黄芪、人参、党参三味药材均具有极好的补血益气功效，对于气血不足的人来说服用效果更佳，藏红花、枸杞、益母草三味药材配合具有调经、活血、止痛的功效，与添加了蛹虫草和玛咖的高粱酒相配合，对于女性具有极好的调理作用。
本发明的有益效果：
1、保健酒制造工艺改变以往的单一浸制工艺，采用混合后发酵再蒸馏的方法制得保健酒，使得原料的营养成分活性充分激活，大大提高了酒中营养成分的含量，且口感纯正味绵甜醇厚，带有各类中药特有的芳香气味，饮用后有益于睡眠，不宜上头，质量极佳。
2、本发明的保健酒其以高粱、大米、蛹虫草、玛咖为主要原料，经过酿造蒸馏工艺得到保健酒，不仅充分保留了蛹虫草和玛咖的主要营养，而且蛹虫草和玛咖的功效成分互相补充加强，辅以黄芪或者藏红花等补血补气药材，功效强大、针对性强。
具体实施方式
实施例1
一种含蛹虫草与玛咖的保健酒，按照重量份数计算，包括以下原料：
高粱5000份、大米1000份、糯米500份、蛹虫草100份、玛咖100份、酒曲50份、复合酶30份、蜂蜜10份。复合酶为α-淀粉酶、糖化酶、果胶复合酶和纤维素酶的混合物。
一种含蛹虫草与玛咖的保健酒的制备方法：
1)制备发酵菌液：大米加水浸泡80min，加水的量以淹没过米即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵8天，即得发酵菌液备用；
2)选用未去皮的高粱，加水浸泡后，捞出洗净，沥去水分，再放入沸水中煮至破皮，冷却至室温，过滤，放入高温高压锅内与糯米一起蒸煮，蒸煮温度为115℃，压力为115Mpa，时间为30min，得到蒸熟的高粱和糯米，冷却备用；将蛹虫草与玛咖烘干后粉碎，得到粒径为10-15mm中药粉碎料，将蒸熟的粮食原料、中药粉碎料、复合酶与蜂蜜混合得到混合料；
3)发酵：将步骤1)发酵液与步骤2)混合料混合均匀，置于密闭容器中发酵8天，发酵温度控制在28℃，获得二次发酵液；
4)蒸馏：将二次发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液；
5)杀菌：将蒸馏液置于75℃下杀菌20min，即得保健酒成品。
实施例2
一种含蛹虫草与玛咖的保健酒，按照重量份数计算，包括以下原料：
高粱3000份、大米2000份、糯米800份、蛹虫草80份、玛咖80份、黄芪30份、人参5份、党参5份、酒曲50份、复合酶10份、蜂蜜30份。复合酶为α-淀粉酶、糖化酶、果胶复合酶和纤维素酶的混合物。
一种含蛹虫草与玛咖的保健酒的制备方法：
1)制备发酵菌液：糯米加水浸泡120min，加水的量以淹没过米即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5天，即得发酵菌液备用；
2)选用未去皮的高粱，加水浸泡后，捞出洗净，沥去水分，再放入沸水中煮至破皮，冷却至室温，过滤，放入高温高压锅内与大米一起蒸煮，蒸煮温度为118℃，压力为118Mpa，时间为24min，得到蒸熟的高粱和大米，冷却备用；将蛹虫草、玛咖、黄芪、人参烘干后粉碎，得到粒径为10-15mm中药粉碎料，将蒸熟的粮食原料、中药粉碎料、复合酶与蜂蜜混合得到混合料；
3)发酵：将步骤1)发酵液与步骤2)混合料混合均匀，置于密闭容器中发酵9天，发酵温度控制在31℃，获得二次发酵液；
4)蒸馏：将二次发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液；
5)杀菌：将蒸馏液置于80℃下杀菌20min，即得保健酒成品。
实施例3
一种含蛹虫草与玛咖的保健酒，按照重量份数计算，包括以下原料：
高粱5000份、大米1000份、糯米500份、蛹虫草100份、玛咖100份、藏红花50份、枸杞10份、益母草10份、酒曲50份、复合酶30份、蜂蜜10份。复合酶为α-淀粉酶、糖化酶、果胶复合酶和纤维素酶的混合物。
一种含蛹虫草与玛咖的保健酒的制备方法：
1)制备发酵菌液：大米加水浸泡80min，加水的量以淹没过米即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵8天，即得发酵菌液备用；
2)选用未去皮的高粱，加水浸泡后，捞出洗净，沥去水分，再放入沸水中煮至破皮，冷却至室温，过滤，放入高温高压锅内与糯米一起蒸煮，蒸煮温度为121℃，压力为121Mpa，时间为20min，得到蒸熟的高粱和糯米，冷却备用；将蛹虫草、玛咖、藏红花、益母草烘干后粉碎，得到粒径为10-15mm中药粉碎料，将蒸熟的粮食原料、中药粉碎料、复合酶与蜂蜜混合得到混合料；
3)发酵：将步骤1)发酵液与步骤2)混合料混合均匀，置于密闭容器中发酵10天，发酵温度控制在35℃，获得二次发酵液；
4)蒸馏：将二次发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液；
5)杀菌：将蒸馏液置于75℃下杀菌20min，即得保健酒成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种含蛹虫草与玛咖的保健酒，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料：
高粱3000～5000份、大米1000～2000份、糯米500～800份、蛹虫草80～100份、玛咖80～100份、酒曲50～60份、复合酶10～30份与蜂蜜10～30份。
2.根据权利要求1所述的含蛹虫草与玛咖的保健酒，其特征在于，还包括黄芪30～50份、人参5～7份与党参5～7份。
3.根据权利要求1所述的含蛹虫草与玛咖的保健酒，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料：
高粱5000份、大米1000份、糯米500份、蛹虫草100份、玛咖100份、酒曲50份、复合酶30份与蜂蜜10份。
4.根据权利要求1所述的含蛹虫草与玛咖的保健酒，其特征在于，还包括以下原料：
藏红花30～50份、枸杞10～20份与益母草10～20份。
5.根据权利要求1至4任意一项所述的含蛹虫草与玛咖的保健酒，其特征在于，复合酶为α-淀粉酶、糖化酶、果胶复合酶和纤维素酶的混合物。
6.如权利要求1所述的含蛹虫草与玛咖的保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)制备发酵菌液：按照重量配比称取大米、高粱或者糯米，然后与酒曲混合装入发酵缸中进行密封发酵，室温发酵5～8天，即得发酵菌液备用；
2)按照重量配比称取大米、高粱与糯米中去除步骤1)中的粮食原料，进行高温高压蒸熟，然后冷却得到蒸熟的粮食原料；将蛹虫草与玛咖烘干后粉碎，得到中药粉碎料，将蒸熟的粮食原料、中药粉碎料、复合酶与蜂蜜混合得到混合料；
3)发酵：将步骤1)发酵液与步骤2)混合料混合均匀，置于密闭容器中发酵8～10天，发酵温度控制在28～35℃，获得二次发酵液；
4)蒸馏：将二次发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液，即可。
7.根据权利要求6所述的含蛹虫草与玛咖的保健酒的制备方法，其特征在于，还包括：将蒸馏液置于75～80℃下杀菌15～20min，即得保健酒成品。
8.根据权利要求6所述的含蛹虫草与玛咖的保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2)的中药粉料为：称取黄芪30～50份、人参5～7份、党参5～7份、蛹虫草80～100份与玛咖80～100份烘干后粉碎。
9.根据权利要求6或8所述的含蛹虫草与玛咖的保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2)高温高压条件为：蒸煮温度为115～121℃，压力为115～121Mpa，时间为20～30min。
10.根据权利要求6或8所述的含蛹虫草与玛咖的保健酒的制备方法，其特征在于，中药粉料的粒径为10～15mm。
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