CN107828626A - 一种苹果醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苹果醋及其制备方法，所述苹果醋的原料以重量份数计，包括以下组分：苹果90‑120份，玫瑰花30‑50份，薄荷25‑40份，茉莉10‑30份，茶叶40‑60份。其制备步骤包括对原料的处理，获得果浆、茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁以及浸泡花茶酒；再将果浆酶解，然后将酶解后的果浆与茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁混合进行酒精发酵，将酒精发酵后的发酵液与浸泡茶酒混合后再进行醋酸发酵得到果醋，随后进行陈酿，调配，灭菌，最后得到苹果醋。本发明的苹果醋具有提神醒脑，缓解疲劳的作用。

Description

一种苹果醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及果醋技术领域，具体涉及一种苹果醋及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对饮品的要求也不仅仅局限于味道好就可以了，果醋作为一种新兴的饮料，不仅具有促进新陈代谢，降低胆固醇，提高免疫力等效果，而且风味独特，越来越受到大众的喜爱。但是，现在都市中的人们在工作中喝的饮料大部分选择是具有提神醒脑的饮料，如咖啡，但是这些饮料都不怎么健康，因此，怎样让果醋具有提神醒脑的功效，从而成为都市人们饮料的首选，还是值得研究。

发明内容

针对如何让果醋具有提神醒脑的功效，本发明提供了一种苹果醋，其中融合了茶叶，玫瑰，薄荷，茉莉，玫瑰等材料，不仅具有保健的作用，而且还具有提神醒脑，降低疲劳的作用。

本发明采用的技术方案如下：

一种苹果醋，所述苹果醋的原料以重量份数计，包括以下组分：苹果90-120份，玫瑰花30-50份，薄荷25-40份，茉莉10-30份，茶叶40-60份。

本发明以苹果作为果醋的主要原料，因为苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。此外，苹果还具有降低胆固醇含量，通便止泻等功效。而而茶叶含有咖啡因，但是又比咖啡健康，且咖啡因能够刺激人的中枢神经，提高兴奋度，从而具有提神醒脑的作用，且含有抗氧化物质除了可以缓解疲劳之外，还具有抗衰老的功效，同时还能够增强免疫力，降低胆固醇和血压的功效。此外，玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助。调气血，调理女性生理问题，促进血液循环，美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤，养颜美容等功效。而薄荷能祛邪毒，除劳气，解困乏，使人口气香洁，同时具有疏风散热，清头目，利咽喉，透疹，解郁的功效，而玫瑰花与薄荷搭配能有效唤醒肌肤，令人回复精神，而且还能令肌肤更红润更细腻。而茉莉有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，且具有很好的消炎解毒的作用。同时具有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康；有理气安神、润肤香肌之功效，其香气怡人、它对于便秘也有帮助，使排便顺畅，可改善昏睡及焦虑现象，且对经期失调也有功效。本发明的苹果醋，富含丰富的锌元素，同时保持了玫瑰花，茉莉和薄荷的美容功效和营养价值，且这些花都具有缓解疲劳的功效，且加上含有咖啡因的茶叶刺激大脑的中枢神经，从而让人精力充沛，消除疲劳，而且还具有美容养颜，抗衰老等效果，与此同时，玫瑰，茉莉和薄荷均有其独特的风味，因此能够改善苹果醋的涩味，从而提高苹果醋的风味。

优选的，所述苹果醋的原料以重量份数计，包括以下组分：苹果100-110份，玫瑰花35-45份，薄荷30-35份，茉莉15-25份，茶叶45-65份。

优选的，所述苹果醋的原料以重量份数计，包括以下组分：苹果105份，玫瑰花40份，薄荷35份，茉莉20份，茶叶50份。

优选的，所述苹果醋及其制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：

a.将苹果破碎后压榨形成苹果果浆；

b.将茶叶、玫瑰花、薄荷、茉莉粉碎后过筛得到茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉，将茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉分别与水混合蒸煮1h，进行过滤，得到茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁以及茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，将茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，与酒精度低于15°的粮食酒混合在温度为25-35℃的条件下浸泡15-20天，得到浸泡花茶酒；

(2)酶解：将(1)中的a的苹果果浆添加果浆酶进行酶解处理；

(3)酒精发酵：将(2)中酶解的果浆与(1)中的茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁均匀混合，再加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在25-35℃之间，直至发酵后的酒精度为5-8°，得到果浆发酵液；

(4)醋酸发酵：将(3)中果浆发酵液进行过滤，得到发酵液；再将发酵液与浸泡花茶酒混合，将混合的溶液加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度控制在25-45℃之间，发酵20-25天后得到果醋；

(5)果醋后期处理：将发酵后的果醋放入密闭容器中，控制温度在18-25℃之间，陈酿15-25天后，再进行调配、灭菌，得到成品苹果醋。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明的苹果醋具有提神醒脑，缓解疲劳的作用。

2.本发明的苹果醋同时具有美容养颜，抗衰老等效果，同时能够增强免疫力，降低胆固醇和血压等功效。

3.本发明的苹果醋还能提高苹果醋的风味，使得苹果醋的口感更佳。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

实施例1

一种苹果醋，所述原料配方以重量份数计，包括以下成份：苹果90份，玫瑰花30份，薄荷25份，茉莉10份，茶叶40份。

其制备方式包括以下步骤：

(1)原料预处理：

a.将苹果破碎后压榨形成苹果果浆；

b.将茶叶、玫瑰花、薄荷、茉莉粉碎后过筛得到茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉，将茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉分别与水混合蒸煮1h，进行过滤，得到茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁以及茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，将茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，与酒精度低于15°的粮食酒混合在温度为25℃的条件下浸泡15天，得到浸泡花茶酒；

(2)酶解：将(1)中的a的苹果果浆添加果浆酶进行酶解处理；

(3)酒精发酵：将(2)中酶解的果浆与(1)中的茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁均匀混合，再加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在25℃之间，直至发酵后的酒精度为5°，得到果浆发酵液；

(4)醋酸发酵：将(3)中果浆发酵液进行过滤，得到发酵液；再将发酵液与浸泡花茶酒混合，将混合的溶液加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度控制在25℃之间，发酵20天后得到果醋；

(5)果醋后期处理：将发酵后的果醋放入密闭容器中，控制温度在18℃之间，陈酿15天后，再进行调配、灭菌，得到成品苹果醋。

实施例2

一种苹果醋，所述原料配方以重量份数计，包括以下成份：苹果120份，玫瑰花50份，薄荷40份，茉莉30份，茶叶60份。

其制备方法包括以下步骤：

(1)原料预处理：

a.将苹果破碎后压榨形成苹果果浆；

b.将茶叶、玫瑰花、薄荷、茉莉粉碎后过筛得到茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉，将茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉分别与水混合蒸煮1h，进行过滤，得到茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁以及茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，将茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，与酒精度低于15°的粮食酒混合在温度为25-35℃的条件下浸泡15-20天，得到浸泡花茶酒；

(2)酶解：将(1)中的a的苹果果浆添加果浆酶进行酶解处理；

(3)酒精发酵：将(2)中酶解的果浆与(1)中的茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁均匀混合，再加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在35℃之间，直至发酵后的酒精度为8°，得到果浆发酵液；

(4)醋酸发酵：将(3)中果浆发酵液进行过滤，得到发酵液；再将发酵液与浸泡花茶酒混合，将混合的溶液加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度控制在45℃之间，发酵25天后得到果醋；

(5)果醋后期处理：将发酵后的果醋放入密闭容器中，控制温度在25℃之间，陈酿25天后，再进行调配、灭菌，得到成品苹果醋。

实施例3

一种苹果醋，所述原料配方以重量份数计，包括以下成份：苹果100份，玫瑰花35份，薄荷30份，茉莉15份，茶叶45份。

其制备方式包括以下步骤：

(1)原料预处理：

a.将苹果破碎后压榨形成苹果果浆；

b.将茶叶、玫瑰花、薄荷、茉莉粉碎后过筛得到茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉，将茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉分别与水混合蒸煮1h，进行过滤，得到茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁以及茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，将茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，与酒精度低于15°的粮食酒混合在温度为25℃的条件下浸泡15天，得到浸泡花茶酒；

(2)酶解：将(1)中的a的苹果果浆添加果浆酶进行酶解处理；

(3)酒精发酵：将(2)中酶解的果浆与(1)中的茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁均匀混合，再加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在25℃之间，直至发酵后的酒精度为5°，得到果浆发酵液；

(4)醋酸发酵：将(3)中果浆发酵液进行过滤，得到发酵液；再将发酵液与浸泡花茶酒混合，将混合的溶液加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度控制在25℃之间，发酵20天后得到果醋；

(5)果醋后期处理：将发酵后的果醋放入密闭容器中，控制温度在18℃之间，陈酿15天后，再进行调配、灭菌，得到成品苹果醋。

实施例4

一种苹果醋，所述原料配方以重量份数计，包括以下成份：苹果110份，玫瑰花45份，薄荷35份，茉莉25份，茶叶65份。

其制备方式包括以下步骤：

(1)原料预处理：

a.将苹果破碎后压榨形成苹果果浆；

b.将茶叶、玫瑰花、薄荷、茉莉粉碎后过筛得到茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉，将茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉分别与水混合蒸煮1h，进行过滤，得到茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁以及茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，将茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，与酒精度低于15°的粮食酒混合在温度为25-35℃的条件下浸泡15-20天，得到浸泡花茶酒；

(2)酶解：将(1)中的a的苹果果浆添加果浆酶进行酶解处理；

(3)酒精发酵：将(2)中酶解的果浆与(1)中的茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁均匀混合，再加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在35℃之间，直至发酵后的酒精度为8°，得到果浆发酵液；

(4)醋酸发酵：将(3)中果浆发酵液进行过滤，得到发酵液；再将发酵液与浸泡花茶酒混合，将混合的溶液加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度控制在45℃之间，发酵25天后得到果醋；

(5)果醋后期处理：将发酵后的果醋放入密闭容器中，控制温度在25℃之间，陈酿25天后，再进行调配、灭菌，得到成品苹果醋。

实施例5

一种苹果醋，所述原料配方以重量份数计，包括以下成份：苹果105份，玫瑰花40份，薄荷35份，茉莉20份，茶叶50份。

其制备方式包括以下步骤：

(1)原料预处理：

a.将苹果破碎后压榨形成苹果果浆；

b.将茶叶、玫瑰花、薄荷、茉莉粉碎后过筛得到茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉，将茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉分别与水混合蒸煮1h，进行过滤，得到茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁以及茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，将茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，与酒精度低于15°的粮食酒混合在温度为25℃的条件下浸泡15天，得到浸泡花茶酒；

(2)酶解：将(1)中的a的苹果果浆添加果浆酶进行酶解处理；

(3)酒精发酵：将(2)中酶解的果浆与(1)中的茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁均匀混合，再加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在25℃之间，直至发酵后的酒精度为5°，得到果浆发酵液；

(4)醋酸发酵：将(3)中果浆发酵液进行过滤，得到发酵液；再将发酵液与浸泡花茶酒混合，将混合的溶液加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度控制在25℃之间，发酵20天后得到果醋；

(5)果醋后期处理：将发酵后的果醋放入密闭容器中，控制温度在18℃之间，陈酿15天后，再进行调配、灭菌，得到成品苹果醋。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种苹果醋，其特征在于，所述苹果醋的原料以重量份数计，包括以下组分：苹果90-120份，玫瑰花30-50份，薄荷25-40份，茉莉10-30份，茶叶40-60份。

2.根据权利要求1所述的一种苹果醋，其特征在于，所述苹果醋的原料以重量份数计，包括以下组分：苹果100-110份，玫瑰花35-45份，薄荷30-35份，茉莉15-25份，茶叶45-65份。

3.根据权利要求2所述的一种苹果醋，其特征在于，所述苹果醋的原料以重量份数计，包括以下组分：苹果105份，玫瑰花40份，薄荷35份，茉莉20份，茶叶50份。

4.一种权利要求1-3任一项所述的苹果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：

a.将苹果破碎后压榨形成苹果果浆；

b.将茶叶、玫瑰花、薄荷、茉莉粉碎后过筛得到茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉，将茶粉、玫瑰花粉、薄荷粉和茉莉花粉分别与水混合蒸煮1h，进行过滤，得到茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁以及茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，将茶渣、茉莉花渣、薄荷渣、茉莉花渣，与酒精度低于15°的粮食酒混合在温度为25-35℃的条件下浸泡15-20天，得到浸泡花茶酒；

(2)酶解：将(1)中的a的苹果果浆添加果浆酶进行酶解处理；

(3)酒精发酵：将(2)中酶解的果浆与(1)中的茶水、玫瑰花汁、薄荷汁、茉莉花汁均匀混合，再加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在25-35℃之间，直至发酵后的酒精度为5-8°，得到果浆发酵液；

(4)醋酸发酵：将(3)中果浆发酵液进行过滤，得到发酵液；再将发酵液与浸泡花茶酒混合，将混合的溶液加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度控制在25-45℃之间，发酵20-25天后得到果醋；

(5)果醋后期处理：将发酵后的果醋放入密闭容器中，控制温度在18-25℃之间，陈酿15-25天后，再进行调配、灭菌，得到成品苹果醋。