CN106635719A

CN106635719A - 一种百香果醋及其制备方法

Info

Publication number: CN106635719A
Application number: CN201611021261.7A
Authority: CN
Inventors: 郭富彪
Original assignee: Yulin Sunny Trade Co Ltd
Current assignee: Yulin Sunny Trade Co Ltd
Priority date: 2016-11-21
Filing date: 2016-11-21
Publication date: 2017-05-10

Abstract

本发明提供一种百香果醋及其制备方法，属果醋制作技术领域。该百香果醋是由以下重量百分数的原料经调配、均质、杀菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液60‑75％，提取液25‑35％，百香果汁3‑6％，蜂蜜1‑2％，大豆蛋白粉0.05‑0.08％，阿斯巴甜0.08‑0.09％，饴糖0.2‑0.3％，茶多酚0.05‑0.08％。该百香果醋是由百香果原汁经发酵制成百香果醋原液后，与药食同补的中药提取液、饴糖、蜂蜜等成分混合调配制成的，不仅味道酸甜可口，不含中药味，而且通过多种原料的协同作用，能起到益气健脾、活血散瘀、补血益气、抗氧化、抗衰老的功效，具有很好的滋补身体，美容养颜的效果。

Description

一种百香果醋及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及果醋制作技术领域，具体涉及一种百香果醋及其制备方法。

【背景技术】

百香果又名“西番莲”、“鸡蛋果”，原产巴西南部、阿根廷和巴拉圭一带，属亚热带水果。百香果营养丰富，经专家检测，其果实含有丰富的蛋白质、咸酸、糖、维生素和磷、钙、铁、钾等多种化合物及人体必需的17种氨基酸约160多种有益成份，百香果每100克可食部分含51卡热量，总糖13.6g，蛋白质1.25g，氨基酸0.75g，钙11.6mg，磷24.8g，铁1.7mg，维生素C49mg，SOD酶含量高。百香果的果汁具有菠萝、芒果、番石榴、香蕉、苹果、酸梅等100多种水果香味，既可以作鲜果吃又可以制作果汁饮料，用百香果加工成的饮料，不但风味独特，且滋补健身，帮助消化，具有消除疲劳、提神醒酒、消炎祛斑、美容养颜、防止动脉硬化等神奇功效，是集营养与保健与一体的天然饮品。

果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，为当今流行饮料，女性消费者正关注并热衷消费果醋饮料。将营养丰富的百香果制作成百香果醋，既风味独特，营养丰富，又可以起到美容养颜、消除疲劳等保健功效，是一门值得研究和推广的技术。然而现有的百香果醋仍然存在保健功能比较单一的问题。虽然已经有人研究通过添加药食同源的原料来增加百香果醋的保健效果，但往往牺牲了百香果醋本身的风味，因所得产品的口味中含有难以让人愉悦的药味而得不到市场的认可。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：提供一种百香果醋及其制备方法，该百香果醋是由百香果原汁经发酵制成百香果醋原液后，与药食同补的中药提取液、饴糖、蜂蜜等成分混合调配制成的，不仅味道酸甜可口，不含中药味，而且通过多种原料的协同作用，能起到益气健脾、活血散瘀、补血益气、抗氧化、抗衰老的功效，具有很好的滋补身体，美容养颜的效果。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种百香果醋，由以下重量百分数的原料经调配、均质、杀菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液60-75％，提取液20-32％，百香果汁3-6％，蜂蜜1-2％，大豆蛋白粉0.15-0.5％，阿斯巴甜0.07-0.10％，饴糖0.2-0.3％，茶多酚0.05-0.10％；

其中，所述提取液是由以下重量份的原料经过水煮提取得到：板栗10-15份，南瓜子8-12份，月季花6-10份，红枣8-15份，桑葚6-12份，百合3-5份，蓝莓10-15份。

优选地，所述的百香果醋由以下重量百分数的原料经调配、均质、杀菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液68％，提取液25％，百香果汁4.3％，蜂蜜2％，大豆蛋白粉0.32％，阿斯巴甜0.08％，饴糖0.25％，茶多酚0.05％；

其中，所述提取液是由以下重量份的原料经过水煮提取得到：板栗12份，南瓜子10份，月季花9份，红枣12份，桑葚9份，百合4份，蓝莓12份。

上述所用百香果汁为百香果去壳去籽后的汁液。

本发明还提供上述百香果醋的制备方法，包括以下步骤：

(1)百香果醋原液的制备：

①预处理：选择无虫蛀、无腐烂、95％以上熟透的百香果，取百香果果肉，向果肉中加入果肉重量5-8倍的水，打碎搅拌后，过滤去籽得到百香果汁液；

②果汁发酵：向百香果汁液中加入百香果汁液质量0.03-0.05％的酵母菌，百香果汁液质量3-5％的白糖，百香果汁液质量3-5％、体积浓度为15-20％的酒精，保持温度在35-38℃，发酵2-4天，得百香果酒；

③果酒发酵：向所得百香果酒中加入百香果汁液重量0.1％-0.15％的醋酸菌，保持温度在30-35℃，发酵3-4天；然后在常温下陈酿20-30天，即得百香果醋原液；

(2)提取液的制备：

按重量份称取板栗10-15份，南瓜子8-12份，月季花6-10份，红枣8-15份，桑葚6-12份，百合3-5份，蓝莓10-15份；向上述原料中加入重量为300-400重量份的水，浸泡30-40分钟后，用大火煮沸后再文火煮30-40分钟，过滤取滤液，向滤渣中加入200-300重量份的水，用大火煮沸后再文火煮30-40分钟，过滤取滤液；合并两次的滤液，经浓缩后降至常温即得提取液；

(3)调配：以各组分的百分含量为：百香果醋原液60-75％，提取液20-32％，百香果汁3-6％，蜂蜜1-2％，大豆蛋白粉0.15-0.5％，阿斯巴甜0.07-0.10％，饴糖0.2-0.3％，茶多酚0.05-0.10％，称取各组分，进行混合调配；

(4)均质、杀菌：将调配后的混合物加热到45-48℃进行均质；均质后的物料在121-125℃的温度下灭菌6-10秒，即得百香果醋。

优选地，在所述提取液的制备步骤中，合并两次的滤液，经浓缩后降至常温是指将滤液浓缩至25℃测试时，相对密度为1.06-1.09的液体。

优选地，所述步骤(4)中采用二段式均质方法进行均质，第一次均质压力为18MPa，第二次均质压力为24Mpa。

本发明中所用各原料具有的保健功效如下：

百香果：香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。果实中含有多种维生素，能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压。内含多达165种化合物，17种氨基酸和抗癌的有效成分，能防治细胞老化、癌变，有抗衰老，养容颜的功效。

蜂蜜：营养丰富，蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙等能够调节神经系统，促进睡眠。蜂蜜中含酶和矿物质，帮助提高免疫力。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效，常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。

大豆蛋白粉：可以补充人体所需氨基酸。

饴糖：主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。其味甘，性温。不仅能做甜味剂，还能补中缓急，润肺止咳，生津；润燥。

板栗：含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；其味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

南瓜子：含有南瓜子氨酸、脂肪油、蛋白质、维生素B1、C等。性平，味甘。用于脾虚营养不良，消瘦乏力；脾虚水肿；产后缺乳；百日咳，咳嗽咽干；绦虫、蛔虫和血吸虫病。

月季花：味甘、性温，入肝经有活血调经、消肿解毒之功效。由于月季花的祛瘀、行气、止痛作用明显，故常被用于治疗月经不调、痛经等病症。

红枣：味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。红枣含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。

桑葚：含有丰富的活性蛋白、维生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分营养是苹果的5-6倍是葡萄的4倍具有多种功效被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力具有延缓衰老美容养颜的功效。桑葚既可入食又可入药中医认为桑葚味甘酸性微寒入心、肝、肾经为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴生津止渴润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩耳鸣、心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴、口干、大便干结等症。。

蓝莓：果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓中含有的大量的花青素对于皮肤来说是一种非常好的物质，这种花青素有助于防止皮肤产生皱纹。花青素的抗氧化功能非常强，可以让皮肤变得更加有弹性、有光泽，让人们看起来容光焕发越来越美丽。

百合：味甘，微苦，性平，入心、肺经，有润肺止咳、清心安神之功，可用于热病后余热未消、虚烦惊悸、神志恍惚和肺痨久咳、咯血、肺脓疡等症。百合主要含秋水碱等多种生物碱和蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C、β―胡萝卜素等营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明的百香果醋是由百香果原汁经发酵制成百香果醋原液后，与药食同补的中药提取液、饴糖、蜂蜜等成分混合调配制成的，具有多种保健功效，能强化免疫系统、抗癌、消除疲劳、增强机体能量代谢、提高肝脏的解毒和新陈代谢能力、抑制肿瘤、抑制糖尿病肾病等。且通过多种原料的协同作用，能起到益气健脾、活血散瘀、补血益气、抗氧化、抗衰老的功效，具有很好的滋补身体，美容养颜的效果。其中，板栗、南瓜子能益气健脾；月季花能活血散瘀；红枣、桑葚能补血益气；百香果，桑葚、蓝莓能能够减少自由基的生成，具有增强机体的免疫力，抗氧化、抗衰老的功能；百合能清心安神，有助于睡眠；本发明的百香果醋将多种原料结合起来，对气血不足、脾胃虚弱的等原因引起的疲劳、早衰、皱纹、长斑、脸色灰暗有显著疗效。

2、本发明的百香果醋中所选用的提取液原料选用的是药食同源的材料，没有中药的苦涩和异味，都是气味清香的原料，故不会带来不良的口感和滋味，能使本发明的产品更加酸甜可口，气味芳香。

3、本发明的制作方法能较好地保持百香果的营养、风味，且操作方法简单，适合工业应用。

【具体实施方式】

为了更清楚地表达本发明，以下通过具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种百香果醋，由以下重量百分数的原料经调配、均质、杀菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液60％，提取液32％，百香果汁6％，蜂蜜1％，大豆蛋白粉0.5％，阿斯巴甜0.10％，饴糖0.3％，茶多酚0.10％；其中，所述提取液是由以下重量份的原料经过水煮提取得到：板栗10份，南瓜子8份，月季花6份，红枣8份，桑葚6份，百合3份，蓝莓10份。

上述百香果醋的制备方法，包括以下步骤：

(1)百香果醋原液的制备：

①预处理：选择无虫蛀、无腐烂、95％以上熟透的百香果，取百香果果肉，向果肉中加入果肉重量5倍的水，打碎搅拌后，过滤去籽得到百香果汁液；

②果汁发酵：向百香果汁液中加入百香果汁液质量0.03％的酵母菌，百香果汁液质量3％的白糖，百香果汁液质量3％、体积浓度为15％的酒精，保持温度在35-38℃，发酵4天，得百香果酒；

③果酒发酵：向所得百香果酒中加入百香果汁液重量0.1％的醋酸菌，保持温度在30-35℃，发酵4天；然后在常温下陈酿20天，即得百香果醋原液；

(2)提取液的制备：

按重量份称取板栗10份，南瓜子8份，月季花6份，红枣8份，桑葚6份，百合3份，蓝莓10份；向上述原料中加入重量为300重量份的水，浸泡30分钟后，用大火煮沸后再文火煮30分钟，过滤取滤液，向滤渣中加入200重量份的水，用大火煮沸后再文火煮30分钟，过滤取滤液；合并两次的滤液，将滤液浓缩至25℃测试时，相对密度为1.06的液体，然后降至常温即得提取液；

(3)调配：以各组分的百分含量为：百香果醋原液60％，提取液32％，百香果汁6％，蜂蜜1％，大豆蛋白粉0.5％，阿斯巴甜0.10％，饴糖0.3％，茶多酚0.10％，称取各组分，进行混合调配；

(4)均质、杀菌：将调配后的混合物加热到45-48℃进行均质；采用二段式均质方法进行均质，第一次均质压力为18MPa，第二次均质压力为24Mpa。均质后的物料在121-125℃的温度下灭菌10秒，即得百香果醋。

实施例2

一种百香果醋，由以下重量百分数的原料经调配、均质、杀菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液68％，提取液25％，百香果汁4.3％，蜂蜜2％，大豆蛋白粉0.32％，阿斯巴甜0.08％，饴糖0.25％，茶多酚0.05％；

上述百香果醋的制备方法，包括以下步骤：

(1)百香果醋原液的制备：

①预处理：选择无虫蛀、无腐烂、95％以上熟透的百香果，取百香果果肉，向果肉中加入果肉重量8倍的水，打碎搅拌后，过滤去籽得到百香果汁液；

②果汁发酵：向百香果汁液中加入百香果汁液质量0.05％的酵母菌，百香果汁液质量5％的白糖，百香果汁液质量5％、体积浓度为20％的酒精，保持温度在35-38℃，发酵2天，得百香果酒；

(2)提取液的制备：

按重量份称取板栗12份，南瓜子10份，月季花9份，红枣12份，桑葚9份，百合4份，蓝莓12份；向上述原料中加入重量为400重量份的水，浸泡40分钟后，用大火煮沸后再文火煮40分钟，过滤取滤液，向滤渣中加入300重量份的水，用大火煮沸后再文火煮40分钟，过滤取滤液；合并两次的滤液，将滤液浓缩至25℃测试时，相对密度为1.09的液体，然后降至常温即得提取液；

(3)调配：以各组分的百分含量为：百香果醋原液68％，提取液25％，百香果汁4.3％，蜂蜜2％，大豆蛋白粉0.32％，阿斯巴甜0.08％，饴糖0.25％，茶多酚0.05％，称取各组分，进行混合调配；

(4)均质、杀菌：将调配后的混合物加热到45-48℃进行均质；采用二段式均质方法进行均质，第一次均质压力为18MPa，第二次均质压力为24Mpa。均质后的物料在121-125℃的温度下灭菌6秒，即得百香果醋。

实施例3

一种百香果醋，由以下重量百分数的原料经调配、均质、杀菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液75％，提取液20％，百香果汁3％，蜂蜜1.5％，大豆蛋白粉0.15％，阿斯巴甜0.07％，饴糖0.2％，茶多酚0.08％；其中，所述提取液是由以下重量份的原料经过水煮提取得到：板栗15份，南瓜子12份，月季花10份，红枣15份，桑葚12份，百合5份，蓝莓15份。

上述百香果醋的制备方法，包括以下步骤：

(1)百香果醋原液的制备：

①预处理：选择无虫蛀、无腐烂、95％以上熟透的百香果，取百香果果肉，向果肉中加入果肉重量6倍的水，打碎搅拌后，过滤去籽得到百香果汁液；

②果汁发酵：向百香果汁液中加入百香果汁液质量0.04％的酵母菌，百香果汁液质量4％的白糖，百香果汁液质量5％、体积浓度为18％的酒精，保持温度在35-38℃，发酵3天，得百香果酒；

③果酒发酵：向所得百香果酒中加入百香果汁液重量0.12％的醋酸菌，保持温度在30-35℃，发酵3天；然后在常温下陈酿25天，即得百香果醋原液；

(2)提取液的制备：

按重量份称取板栗15份，南瓜子12份，月季花10份，红枣15份，桑葚12份，百合5份，蓝莓15份；向上述原料中加入重量为350重量份的水，浸泡35分钟后，用大火煮沸后再文火煮35分钟，过滤取滤液，向滤渣中加入250重量份的水，用大火煮沸后再文火煮35分钟，过滤取滤液；合并两次的滤液，将滤液浓缩至25℃测试时，相对密度为1.08的液体，然后降至常温即得提取液；

(3)调配：以各组分的百分含量为：百香果醋原液75％，提取液20％，百香果汁3％，蜂蜜1.5％，大豆蛋白粉0.15％，阿斯巴甜0.07％，饴糖0.2％，茶多酚0.08％；称取各组分，进行混合调配；

(4)均质、杀菌：将调配后的混合物加热到45-48℃进行均质；采用二段式均质方法进行均质，第一次均质压力为18MPa，第二次均质压力为24Mpa。均质后的物料在121-125℃的温度下灭菌9秒，即得百香果醋。

通过上述提供的实施例制备的百香果醋具有以下技术特征：

1.感官指标

色泽：色泽亮丽，均匀一致；

滋味及气味：具百香果的滋味和香气，滋味柔和，酸甜适口；

形态：澄清透明的液体，久置允许有轻微沉淀；

杂质：无肉眼可见杂质。

2.理化指标

可溶性固形物：≥8.0％；酸度：≥0.5％；酒精度≤0.2％；砷(以As计)：≤0.5mg/L；铅(以Pb计)：≤1.0mg/L；铜(以Cu计)：≤5.0mg/L；维生素C：≥200mg/dL。

3.微生物指标

细菌总数：≤100cfu/mL；大肠菌群：≤3MPN/mL；致病菌：不得检出。

4.适宜人群：男女老幼皆宜。

5.食用方法：开盖即饮，于饭前或者饭后1小时饮用有利吸收。

6.本发明的百香果醋的饮用效果：本发明的百香果醋具有多种保健功效，能强化免疫系统、抗癌、消除疲劳、增强机体能量代谢、提高肝脏的解毒和新陈代谢能力、抑制肿瘤、抑制糖尿病肾病等；同时还具有益气健脾、活血散瘀、补血益气、抗氧化、抗衰老的功效，在美容养颜方面有突出的功效。本发明的百香果醋经100名以上的人试用，每天150ml，持续饮用一个月后，睡眠质量明显提高，面色状况均有改善，皮肤变得光滑细腻，富有光泽，且80％的人觉得精力充沛，疲劳感减少。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims

1.一种百香果醋，其特征在于由以下重量百分数的原料经调配、均质、杀菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液60-75％，提取液20-32％，百香果汁3-6％，蜂蜜1-2％，大豆蛋白粉0.15-0.5％，阿斯巴甜0.07-0.10％，饴糖0.2-0.3％，茶多酚0.05-0.10％；

2.根据权利要求1所述的百香果醋，其特征在于由以下重量百分数的原料经调配、均质、杀菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液68％，提取液25％，百香果汁4.3％，蜂蜜2％，大豆蛋白粉0.32％，阿斯巴甜0.08％，饴糖0.25％，茶多酚0.05％；

3.根据权利要求1或2所述的百香果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)百香果醋原液的制备：

(2)提取液的制备：

4.根据权利要求3所述的百香果醋的制备方法，其特征在于：在所述提取液的制备步骤中，合并两次的滤液，经浓缩后降至常温是指将滤液浓缩至25℃测试时，相对密度为1.06-1.09的液体。

5.根据权利要求3所述的百香果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中采用二段式均质方法进行均质，第一次均质压力为18MPa，第二次均质压力为24Mpa。