CN101904504B - 五行酵素液的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种对人体具有保健功能的五行酵素液的制备方法，其原料水果按五行进行分类，其重量份数的组成分别是梨：10～65份；山楂：10～65份；石榴：10～65份；桑葚10～65份；葡萄：10～65份；红枣：10～65份；苹果：10～65份；金桔：10～65份；各类水果进行物理压榨萃取，混合，得物理压榨酵素液；另选取部份萃取液酶解，添加酒酵母菌发酵成果酒，再用醋酸菌采用液态深层二次发酵，经历无氧，有氧两道工序，经历两次沉降、萃取得生物发酵酵素液；混合两种酵素液，膜过滤，制成复合酵素液；保留大量有机酸和人体所需多种氨基酸、维生素、矿物质及其它活性因子，将更有利于人体对营养成份的消化、吸收、代谢等传输系统的微循环作用。

Description

五行酵素液的制备方法

技术领域

本发明是关于一种营养食品，特别是指一种通过水果的性味归经与人体的脏器的对应关系，即五行、五色、五味学说制成的五行酵素液及其制备方法。 

背景技术

阴阳五行学说是我国古代朴素的辨证唯物主义的哲学思想。古代医学家借用阴阳五行学说来解释人体生理、病理的各种现象，并用以指导临床治疗和总结医学知识和经验，这就逐渐形成了以阴阳五行学说为基础的中医药学理论体系。“五行”，就是自然界中“金、木、水、火、土”这五类物质的运动。祖国医学中，首先以归类的方法，说明人体各部位之间，与外在环境之间的相互关系，其次是在五行归类的基础上，以五脏为中心，以五行的相生、相克关系，说明人体各部之间在生理过程中的关系。如下表： 

五行相生的次序是：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。在五行相生的关系中，任何一行都具有生我，我生两方面的关系，也就是母子关系。生我者为母、我生者为子。以水为例，生我者为金，则金 为水之母；我生者是木，则木为水之子。其它四行，以此类推。 

当然按照五行学说，相生之中，同时寓有相克，在相克之中，同时也寓有相生。这是自然界运动变化的一般规律。如果只有相生而无相克，就不能保持正常的平衡发展；有相克而无相生，则万物不会有生化。所以相生、相克是一切事物维持相对平衡的两个不可缺少的条件。只有在相互依存，相互协调的基础上，才能促进事物的生化不息。例如，木能克土，但土却能生金制木。因此，在这种情况下，土虽被克，但并不会发生偏衰。五色与五行及五脏之间有相对应关系。 

中医学常运用五行的生克规律来解释五脏病变的相互影响关系，并利用五脏间生克关系来治病。如：①肾生肝(水生木)，肾精能滋养肝脾不和证，即“水能生木”，当“肾水”不足时，肝木失养，病人出现“肝阳上亢”等水不涵木的病证，治疗时要滋水涵木，肝阳上亢的证候可以得到改善。②脾益肺(土生金)，脾气健运，将饮食精微运输给肺，从而保持肺的功能正常，脾虚精微不升，废浊不降，容易产生痰湿，出现痰多，咳嗽等肺的症状，治疗则需健脾化痰，即“培土生金”健脾补肺的方法治疗，往往取得较好的效果。③肾济心(水火相济)，肾主水，心主火，肾藏精。正常时，心肾互济，心助肾以阳，肾助心以阴，互相交往，保持平衡状态，中医叫“心肾相交”。如肾水不足，则不能滋润心阳，就会引起心火亢盛的症状，出现“心肾不交证。”治疗应当滋肾水(阴)降心火，使病证得以痊愈。 

发明内容

本发明的目的是提供一种对人体具有保健功能的五行酵素液的制备方法。 

为实现上述目的，本发明的解决方案是： 

一种五行酵素液，其原料依重量份组成为：梨(白色，属金)：10～65份；山楂(青色，属木)：10～65份；石榴(青色，属木)：10～65份；桑葚(黑色，属水)10～65份；葡萄(黑色，属水)：10～65份；红枣(红色，属火)：10～65份；苹果(黄色，属土)：10～65份。金桔(黄色，属土)：10～65份。 

一种五行酵素液的制备方法，具体步骤为： 

(1)选果与清洗：依原料组成选用成熟的新鲜各类加工的果实，剔除病虫害果，霉烂果及未成熟果，并清洗干净； 

(2)打浆，去核、去渣、榨汁、杀酶：将洗净的各类果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣、榨汁、杀酶、静置，过滤，得物理压榨液汁； 

(3)除石榴、桑葚外，其余液汁加入重量百分比为0.02-0.05％复合型果胶酶，进行酶解，沉降、萃取。 

(4)酵母菌酒精发酵：上述(3)溶液加入酵母菌，进行发酵； 

(5)将上述(4)溶液，沉降、萃取、膜过滤、提取酒液； 

(6)醋酸菌发酵：在提取酒液中加入醋酸菌进行二次发酵，得生物发酵液； 

(7)将物理压榨液汁与生物发酵液进行混合； 

(8)膜分离除菌；采用过滤膜进行除菌； 

(9)高温瞬间杀菌，无菌罐装，无菌包装而成五行酵素液。 

所述步骤(3)中的复合型果胶酶PH值范围2.2～5.5，温度范围35-50℃，进行酶解1.5-4小时。 

所述步骤(4)中加入重量百分比0.05-0.2％的酵母菌，在室温18-25℃下，发酵7-15天。 

所述步骤(6)中是加入重量百分比为0.05-0.1％醋酸菌进行二次发酵，发酵温度在30-40℃，发酵10-30天。 

所述步骤(8)过滤膜的孔径为0.1-0.2um。 

采用上述方案后，本发明选用水果，物理压榨萃取、再利用现代生物工程发酵技术，即以优质酵母菌种及醋酸菌，采用液态深层二次发酵工艺酿造技术，用科学的调配手段精制而成的健康饮品；本酵素液就是利用五行关系，将不同“性味归经”的水果组合，发酵，达到营养均衡，平衡五脏机能，从而起到调节人体酸碱平衡，消除疲劳，降低胆固醇，增强人体免疫力，减肥，美容护肤、延缓衰老的功效。 

具体实施方式：

本发明揭示了一种对人体具有保健功能的五行酵素液，其原料水果按五行学说进行分类，并根据中医阴阳五行理论配伍，其组成分别是：梨(白色，属金)：10～65份；山楂(青色，属木)：10～65份；石榴(青色，属木)：10～65份；桑葚(黑色，属水)10～65份；葡萄(黑色，属水)：10～65份；红枣(红色，属火)：10～65份；苹果(黄色，属土)：10～65份。金桔(黄色，属土)：10～65份。 

而五行酵素液的具体制备方法如下： 

实施例1 

(1)选果与清洗：选用成熟的新鲜各类加工的果实，剔除病虫害果，霉烂果及未成熟果，并清洗干净；按百分比称取梨15g，山楂20g，石榴20g，桑葚15g，葡萄15g，红枣15g，苹果20g，金桔15g。 

(2)打浆，去核、去渣、榨汁、杀酶：将洗净的各类果实按不同的工艺要求和工艺参数放入打浆机中进行打浆，去核、去渣、榨汁、杀酶、静置，过滤，得物理压榨酵素液。 

(3)除石榴、桑葚外，其余酵素液加入重量百分比为0.02-0.05％复合型果胶酶，PH值范围2.2～5.5，温度范围35-50℃进行酶解1.5-4小时。沉降、萃取。 

(4)酵母菌酒精发酵：上述(3)溶液加入重量百分比0.05-0.2％的酵母菌，在室温18-25℃下，发酵7-15天。 

(5)将上述(4)溶液，沉降、萃取、膜过滤、提取酒液； 

(6)醋酸菌发酵：在提取酒液中加入0.05-0.1％醋酸菌进行二次发酵，发酵温度在30-40℃，发酵10-30天，得生物发酵液 

(7)将物理压榨酵素液与生物发酵液进行混合 

(8)膜分离除菌；采用过滤膜进行除菌的，其孔径为0.1-0.2um 

(9)高温瞬间杀菌，无菌罐装，无菌包装而成。得复合酵素液产品。 

实施例2 

(1)选果与清洗：选用成熟的新鲜各类加工的果实，剔除病虫害果，霉烂果及未成熟果，并清洗干净；按百分比称取梨10g，山楂20g， 石榴20g，桑葚25g，葡萄25g，红枣15g，苹果20g，金桔20g； 

(2)打浆，去核、去渣、榨汁、杀酶：将洗净的各类果实按不同的工艺要求和工艺参数放入打浆机中进行打浆，去核、去渣、榨汁、杀酶、静置，过滤，得物理压榨酵素液。 

(3)除石榴、桑葚外，其余酵素液加入重量百分比为0.02-0.05％复合型果胶酶，PH值范围2.2～5.5，温度范围35-50℃进行酶解1.5-4小时。沉降、萃取。 

(4)酵母菌酒精发酵：上述(3)溶液加入重量百分比0.05-0.2％的酵母菌，在室温18-25℃下，发酵7-15天。 

(5)将上述(4)溶液，沉降、萃取、膜过滤、提取酒液； 

(6)醋酸菌发酵：在提取酒液中加入0.05-0.1％醋酸菌进行二次发酵，发酵温度在30-40℃，发酵10-30天，得生物发酵液 

(7)将物理压榨酵素液与生物发酵液进行混合 

(8)膜分离除菌；采用过滤膜进行除菌的，其孔径为0.1-0.2um 

(9)高温瞬间杀菌，无菌罐装，无菌包装而成。得复合酵素液产品。 

该酵素液剂可直接或加水稀释一定倍数饮用。 

本发明的主要内容是根据五行(金、木、水、火、土)学说，通过性味、颜色与五行、五脏的互为对应关系，由分别作用于不同脏器的不同性昧、颜色的水果按照重量份数的原料组成：按五行归经选用的梨、山楂、石榴、桑葚、葡萄、红枣、苹果、金桔按各自工艺参数进行物理压榨萃取、酶解、添加酒酵母菌发酵成果酒，再用醋酸菌采用液态深层二次发酵技术，经历无氧，有氧两道工序，经历两次沉降、萃取、膜过滤后而制成的酵素液。 

本酵素液富含有机酸和人体所需的多种氨基酸、维生素、矿物质及其它活性因子，将更有利于人体对营养成份的消化、吸收、代谢等传输系统的微循环作用。从而产生调节人体酸碱平衡，软化血管、解酒护肝、美容养颜、消除疲劳，降低胆固醇，增强人体免疫力，减肥，延缓衰老的功效。 

发明的配方依据： 

五行学说认为世界上的一切事物，都是由金、木、水、火、土五种基本物质之间的运动变化而生成的。同时，还以五行之间的生、克关系来阐释事物之间的相互联系，认为任何事物都不是孤立的、静止的，而是在不断的相生、相克的运动之中维持着协调平衡。这即是五行学说的基本涵义。五脏的生理活动特点，如肝喜条达，有疏泄的功能，木有生发的特性，故以肝属“木”；心阳有温煦的作用，火有阳热的特性，故以心属“火”；脾为生化之源，土有生化万物的特性，故以脾属“土”；肺气主肃降，金有清肃、收敛的特性，故以肺属“金”；肾有主水、藏精的功能，水有润下的特性，故以肾属“水”。通过经典的中医五行学说和千百年来的食疗经验，本酵素液能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，降低胆固醇，提高机体免疫力，减肥，美容护肤，延缓衰老的作用。 

1、五行中肺属金，对应五色为白色，肺为娇脏，易受外邪侵扰患疾。肺与大肠相表里。大多数属金的水果，它们性味偏平、凉，能健肺爽声，还能促进肠胃蠕动，强化新陈代谢，让肌肤充满弹性与光泽。梨，为白色，其性大凉，入肺、胃为主。《本草纲目》谓“果宗”，具有润肺化痰，生津止渴，解疮毒、酒毒之功效。现代研究发现：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，富含多种氨基酸、有机酸、维生素A、B、C、D和E等，具有降血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病又兼醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管、等功能。从而起到使人消除疲劳，减缓工作压力、注容养颜的效果。 

2、五行中肝属木，对应五色为青色，肝脏有藏血的功能，一旦人体的血不足的时候，肝血亦不足，不能提供肝脏所需的营养，而使肝脏功能受损，此时眼睛会感到酸涩，眼花等不舒服的症状。山楂：又名山里红，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有活血化淤、消食健胃、收敛止痢之功效。山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，山楂中丰富的黄酮类及大量的维生素，能够有效的阻止自由基的生成，增强身体免疫力。山楂还富含胡萝 卜素、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山楂还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，近来应用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。 

3、五行中肾属水，对应五色为黑色。肾为先天之本，具五脏之首，产生物质之精髓，支配生长和发育，影响心、肝、脾、胃之功能。有助提高与肾、膀胱和骨骼关系密切的新陈代谢和生殖系统功能。葡萄味甘微酸、性平，中医认为，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。《神农本草经》记载：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”葡萄中含有一种叫白藜芦醇的物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，果实中葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。此外葡萄能降低胃酸利胆，抗动脉粥样硬化。和桑椹都有些养肾的作用；水果一般入肺、胃为主，走肾的并不多见。葡萄能滋养肝肾之阴分，止消渴，润筋骨，利目视，而且降火的效果不错，又能通肠胃，是暑热季节非常有益的水果。 

4、五行中心属火，对应五色为红色，它能增强心脏之气，提高人体组织中细胞的活性，让人心情平和，容易入睡。红枣，又名大枣，红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药之功效《本草纲目》记载：枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“一日吃三枣，一辈子不显老”之说。现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、 有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。提高人体免疫力，养颜美容并可抑制癌细胞，此外红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌功效，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。红枣可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。素有茶癖的人，晚间过饮，难免辗转不眠，若每晚以红枣煎汤代茶，可免除失眠之苦。春秋季节，乍寒乍暖，在红枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒；夏令炎热，红枣与荷叶同煮可利气消暑；冬日严寒，红枣汤加生姜红糖，可驱寒暖胃。 

5、五行中脾属土，对应五色为黄色。脾是参与消化的重要器官，同时具有保护机体，防卫外来伤害的作用。属“土”的食物不但富含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物的标志性色素——胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，是维护人体健康不可缺少的营养素。苹果，古称柰，又叫滔婆，祖国医学认为苹果味甘、微酸，性凉，归脾、胃、肺经具有健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、生津止渴、润肺除烦、解暑、醒酒等功效。现代研究发现苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，帮助消化，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害，还能有助于减肥；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽，有美容养颜之功效。苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，还能有效地降低胆固醇；且含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等是构成大脑所必须的营养成分；苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒。 

Claims (5)

1.一种五行酵素液的制备方法，具体步骤为：

(1)选果与清洗：依原料组成选用成熟的新鲜各类加工的果实，剔除病虫害果，霉烂果及未成熟果，并清洗干净；该原料依重量份组成为：梨：10～65份；山楂：10～65份；石榴：10～65份；桑葚：10～65份；葡萄：10～65份；红枣：10～65份；苹果：10～65份；金桔：10～65份；

(2)打浆，去核、去渣、榨汁、杀酶：将洗净的各类果实放入打浆机中进行打浆，去核、去渣、榨汁、杀酶、静置，过滤，得物理压榨液汁；

(3)除石榴、桑葚外，其余液汁加入重量百分比为0.02-0.05％复合型果胶酶，进行酶解，沉降、萃取；

(4)酵母菌酒精发酵：上述(3)溶液加入酵母菌，进行发酵；

(5)将上述(4)溶液，沉降、萃取、膜过滤、提取酒液；

(6)醋酸菌发酵：在提取酒液中加入醋酸菌进行二次发酵，得生物发酵液；

(7)将物理压榨液汁与生物发酵液进行混合；

(8)膜分离除菌；采用过滤膜进行除菌；

(9)高温瞬间杀菌，无菌罐装，无菌包装而成五行酵素液。

2.如权利要求1所述的五行酵素液的制备方法，其特征在于：步骤(3)中的复合型果胶酶PH值范围2.2～5.5，温度范围35-50℃，进行酶解1.5-4小时。

3.如权利要求1所述的五行酵素液的制备方法，其特征在于：步骤(4)中加入重量百分比0.05-0.2％的酵母菌，在室温18-25℃下，发酵7-15天。

4.如权利要求1所述的五行酵素液的制备方法，其特征在于：步骤(6)中是加入重量百分比为0.05-0.1％醋酸菌进行二次发酵，发酵温度在30-40℃，发酵10-30天。

5.如权利要求1所述的五行酵素液的制备方法，其特征在于：步骤(8)过滤膜的孔径为0.1-0.2um。