CN102160644B - 从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法 - Google Patents

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Abstract

一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法，包括如下步骤：制枣泥、一次酶解、二次酶解、调配消毒、发酵、冷冻干燥，最终得到水分含量小于5％的金丝小枣枣泥酵素。本发明方法制取的金丝小枣酵素含有丰富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、淀粉酶、维生素、矿物质以及酚类、黄酮类等次生代谢产物。金丝小枣酵素作为市场新型的食品及化妆品添加剂，应用前景非常广阔。

Description

从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法
技术领域
本发明涉及食品生产方法，特别涉及一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法。
背景技术
金丝小枣干枣经过复水、打浆去皮去核、提汁后所剩的枣泥通常作为饲料直接出售，价值不大，如果将其进一步加工成为枣泥酵素，其增值幅度巨大。
发明内容
本发明提供一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法。
本发明从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法，包括如下步骤：
1)制枣泥：金丝小枣干果经清洗、复水、打浆去皮去核后，经离心分离得到枣汁和枣泥；
2)一次酶解：将金丝小枣枣泥与水按照1∶3的液料比混合；混合液采用复合酶进行酶解；一次酶解采用淀粉酶和纤维素酶、半纤维素酶复合酶解，酶解温度55℃，酶解时间1.5小时；
3)二次酶解：采用糖化酶和果胶酶复合酶解，酶解温度45℃，酶解时间2小时；
4)调配消毒：酶解后进行配料，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10～12％左右，在121℃下高温灭菌15min；
5)发酵：降温至30～35℃进入发酵罐，接种复合菌种，复合菌种接种量：8～10％，向发酵罐中通入无菌空气，pH值：7，搅拌发酵48h，发酵温度32℃；
6)速冻干燥：发酵后的发酵物，在-40℃的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于5％的金丝小枣枣泥酵素。
所述复合菌种包括酵母菌、乳酸菌，乳酸菌0.5～1％，用摇床培养72h。
所述离心分离采用卧式螺旋卸料沉降离心机。
本发明方法制取的金丝小枣酵素含有丰富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、淀粉酶、维生素、矿物质以及酚类、黄酮类等次生代谢产物。金丝小枣酵素作为市场新型的食品及化妆品添加剂，应用前景非常广阔。
具体实施方式
一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法包括如下步骤：
1)金丝小枣干果经清洗、复水、打浆去皮去核后，经卧式螺旋卸料沉降离心机分离得到枣汁和枣泥；
2)一次酶解：将金丝小枣枣泥与水按照1∶3的液料比混合；混合液采用复合酶进行酶解；一次酶解采用淀粉酶和纤维素酶、半纤维素酶复合酶解，酶解温度55℃，酶解时间1.5小时；
3)二次酶解：采用糖化酶和果胶酶复合酶解，酶解温度45℃，酶解时间2小时；
4)酶解后进行配料，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10～12％左右，在121℃下高温灭菌15min；
5)降温至30～35℃进入发酵罐，接种复合菌种(包括酵母菌、乳酸菌，乳酸菌0.5～1％，用摇床培养72h)，复合菌种接种量：8～10％，向发酵罐中通入无菌空气，pH值：7，搅拌发酵48h，发酵温度32℃；
6)发酵后的发酵物，在-40℃的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于5％的金丝小枣枣泥酵素。

Claims (2)

1.一种从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
1)金丝小枣干果经清洗、复水、打浆去皮去核后，经离心分离得到枣汁和枣泥；
2)一次酶解：将金丝小枣枣泥与水按照1∶3的液料比混合；混合液采用复合酶进行酶解；一次酶解采用淀粉酶和纤维素酶、半纤维素酶复合酶解，酶解温度55℃，酶解时间1.5小时；
3)二次酶解：采用糖化酶和果胶酶复合酶解，酶解温度45℃，酶解时间2小时；
4)酶解后进行配料，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10～12％，在121℃下高温灭菌15min；
5)降温至30～35℃进入发酵罐，接种复合菌种，所述复合菌种包括酵母菌、乳酸菌，乳酸菌0.5～1％，用摇床培养72h，复合菌种接种量：8～10％，向发酵罐中通入无菌空气，pH值：7，搅拌发酵48h，发酵温度32℃；
6)发酵后的发酵物，在-40℃的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于5％的金丝小枣枣泥酵素。
2.根据权利要求1所述的从金丝小枣枣泥中制备金丝小枣酵素的方法，其特征在于：所述离心分离采用卧式螺旋卸料沉降离心机。
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