CN102907726B

CN102907726B - 一种天然柠檬酵素饮料、其制备方法及用途

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Publication number: CN102907726B
Application number: CN201210380389.8A
Authority: CN
Inventors: 叶国凑; 叶晓静
Original assignee: GUANGDONG PANDI YIHAO BIOLOGICAL INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: GUANGDONG PANDI YIHAO BIOLOGICAL INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2012-10-09
Filing date: 2012-10-09
Publication date: 2015-02-11
Anticipated expiration: 2032-10-09
Also published as: CN102907726A

Abstract

本发明提出了一种天然柠檬酵素饮料、其制备方法及用途，该方法包括以下步骤：步骤S1：将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆；步骤S2：将上述柠檬汁原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加入果胶复合酶及红糖搅拌混合，再加入微生物乳酸菌、酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在10-37℃温度下进行发酵，直至PH至达到3.5-4终止发酵，并进行高温灭菌冷却；步骤S3：将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月，静置完毕后再经过一个月的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。本发明天然柠檬酵素饮料、其制备方法及应用采用纯天然有机柠檬水果、无污染安全可靠，且发酵时间周期短，工艺环节少，简单易操作，可节省投资和运行费用，有效提高酵素的各种保健功效和高附加值。

Description

一种天然柠檬酵素饮料、其制备方法及用途

技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域，特别涉及一种天然柠檬酵素饮料、其制备方法及用途。

背景技术

现代社会中，许多疾病心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、骨质疏松症，某些癌症都与营养有关。人体正常PH值在7.35-7.45之间，呈弱碱性。在这种内环境下人体的各种生理功能才能完善地进行。但除了婴幼儿是弱碱体质外，大部分成年人都是酸性体质。与碱性体质者相比较，酸性体质者免疫功能下降，肺肾等参与体内酸碱平衡的器官负担加重，人体内部环境恶化，各种细菌，病毒，毒素就会趁虚而入，对人体健康产生不良影响。

现代社会中竞争激烈、生活节奏加快、年龄增长及环境污染等因素都会造成人体内的酵素减少，而当人体内酵素减少或变弱时，人体就会有各种症状出现。所以酸性体质者越来越年轻化，很多中青年人由于不良生活饮食习惯，年纪轻轻却有“啤酒肚”出现肥胖，导致高血压，心脏病的发生，酸性体质儿童，钙的消耗增加，龋齿发生率高，烦躁多动，反应能力差，影响身体发育学习。酸性体质程度越重就越有可能患重大疾病，严重影响健康和寿命。

发明内容

本发明的目的是提出一种天然柠檬酵素饮料制备方法及用途，其无需过度变质发酵工艺，不必添加任何化学防腐剂，且能稳定且持久。

为达到上述目的，本发明提出了一种天然柠檬酵素饮料，所述天然柠檬酵素饮料每100毫克总含量包括热量34.90大卡、蛋白质0.56公克、脂肪0.86公克、碳水化合物6.02公克、钠1.00毫克、维他命C3.16毫克、钙10.2毫克、铁0.27毫克、超氧化物歧化酶2.13*106unit/L as S.O.D、抗氧化活氧指数1.91*104 μ moleTE/L、总多酚9.85 ppm、维生素E 7.86 ppm及果胶酵素22 U。

本发明还提供一种上述天然柠檬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1：将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆；

步骤S2：将上述柠檬汁原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加入果胶复合酶及红糖搅拌混合，再加入微生物乳酸菌、酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在10-37℃温度下进行发酵，直至PH至达到3.5-4终止发酵，并进行高温灭菌冷却；

步骤S3：将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月，静置完毕后再经过一个月的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。

进一步，在上述的天然柠檬酵素饮料的制备方法中，所述步骤S2中，所述混合液体中各成分的重量百分比如下：

柠檬汁原浆占70-80％，纯净水占10-20％，红糖占5-10％，果胶复合酶占0.5-1％，乳酸菌占1-2％，酵母菌群占0.5-1.5％。

进一步，在上述的天然柠檬酵素饮料的制备方法中，所述步骤S2中，所述混合液体置于密封罐中进行发酵。

本发明还提供一种上述天然柠檬酵素饮料的应用。

本发明天然柠檬酵素饮料、其制备方法及用途采用纯天然有机柠檬水果、无污染安全可靠，而且该酵素能在低温或常温下正常发酵，发酵时间周期短，工艺环节少，简单易操作，可节省投资和运行费用，本发明可有效减少杂菌滋生，使大分子物质迅速分解成人体容易吸收利用的小分子物质，有效提高酵素的各种保健功效和高附加值。

附图说明

图1为本发明天然柠檬酵素饮料的制备方法的方法流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图详细说明本发明的优选实施例。

酵素是一种具有催化活性的蛋白质，其可被视为生命产生的基础，是生存和生长发育的必须物质及传递信息的必须物质。人体的新陈代谢，能量摄取，生长的繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成，是生命活动中不可缺的媒介物质。本发明天然柠檬酵素饮料通过制备酵素饮料来解决酸性体质，促进有益菌群快速增殖，人体细胞快速活化，具有增强免疫力、抗衰老化等作用。

本发明提供一种天然柠檬酵素饮料，所述天然柠檬酵素饮料每100毫克总含量包括热量34.90大卡，蛋白质0.56公克，脂肪0.86公克，碳水化合物6.02公克，钠1.00毫克，维他命C3.16毫克，钙10.2毫克，铁0.27毫克，超氧化物歧化酶2.13*106unit/L as S.O.D，抗氧化活氧指数1.91*104μ mole TE/L，总多酚9.85ppm，维生素E 7.86 ppm及果胶酵素22 U。

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一。中医认为柠檬具有清热、杀菌、开胃、化痰、止咳的功效，还有润肤，养颜，消除异味的功效。西医认为维生素C提高人体免疫力，预防坏血病，维生素P是人体微血管的调节剂，能防止人体血管硬化，防止血管溢血。

本发明天然柠檬酵素饮料中含有各种有机酸性物质，如核酸、γ氨基丁酸、乳酸等，柠檬酸和酒石酸能与酸性物结合，再持续变化成各种酸，在变回柠檬酸的过程中，一面产生能量，一面将酸性物质消灭，从而消除疲劳，多喝含钾的柠檬酵素饮料，可促进尿酸排泄，对预防高尿酸血症或痛风有益。柠檬酸还能与钙结合，提高人体对钙的吸水率，从而增加骨质密度，预防骨质疏松症，食用含钾的柠檬酵素饮料可帮助排除体内多余的水分，对预防肥胖有益健康。

请参阅图1，本发明还提供一种上述天然柠檬酵素饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：

步骤S1：将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆；

其中，所述步骤S2中，所述混合液体中各成分的重量百分比如下：

柠檬汁原浆占70-80％，纯净水占10-20％，红糖占5-10％果胶复合酶占0.5-1％乳酸菌占1-2％母菌群占0.5-1.5％。

所述步骤S2中，所述混合液体置于密封罐中进行发酵。

本发明还提供一种天然柠檬酵素饮料的用途，该天然有机柠檬酵素应用于添加在饮料，肉类、茶类糖果类，面点类，酒类，月饼类作为营养补给或改变肠内菌数生态或养颜美容、排毒，促进新陈代谢、分解有机物之用。

天然有机柠檬每100毫升果汁含酸6-7.5克，糖1.4-1.5克，可溶性固形物7.5％-8.5％，微生素C 50-60毫克，还含有人体必需的维生素A、维生素B1、微生素P和微量元素Ca、Fe、Zn、Mg；果皮、叶、花含有香精油比较高，其中叶含有油量为0.2％-0.3％，花含油量为0.1％左右，果含油量为0.4％-0.5％，果皮还有黄酮糖苷，果胶；种子含有维生素E等。

本发明天然柠檬酵素饮料中会产生酸性物质，从而消除疲劳，多喝含钾的柠檬酵素饮料可促进尿酸排泄，对预防高尿酸血症或痛风有益。柠檬酸还能与钙结合，提高人体对钙的吸收率，从而增加骨质密度，预防骨质疏松症，食用柠檬酵素饮料可帮助排出体内多余的水分，以改善水肿型肥胖，对预防肥胖有益健康。

本发明天然柠檬酵素可用于制造饮料、肉类、干果类、茶类、糖果类、面点类、罐头类、酒类等，其不但能提高添加食品的品质，而且可以保鲜、除臭、不用添加剂任何人工色素防腐剂，增加其美味风味及鲜度，延长保质期。

本发明天然柠檬酵素饮料制备方法采用纯天然有机柠檬水果、无污染安全可靠，而且该酵素能在低温或常温下正常发酵，发酵时间周期短，工艺环节少，简单易操作，可节省投资和运行费用，本发明可有效减少杂菌滋生，使大分子物质迅速分解成人体容易吸收利用的小分子物质，有效提高酵素的各种保健功效和高附加值。

以下结合具体实施例来说明本发明天然柠檬酵素饮料的制备方法：

实施例一

取天然柠檬进行洗净、切块，通过压榨得到柠檬汁原浆；按70％柠檬汁原浆的重量百分比往上述柠檬汁原浆加入18％的纯净水进行稀释，再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加入0.5％果胶复合酶及10％红糖搅拌混合，再加入1％微生物乳酸菌、0.5％酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在10℃温度下进行发酵，直至PH至达到4终止发酵，并进行高温灭菌冷却；将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月，静置完毕后再经过一个月的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。

实施例二

取天然柠檬进行洗净、切块，通过压榨得到柠檬汁原浆；按80％柠檬汁原浆的重量百分比往上述柠檬汁原浆加入10％的纯净水进行稀释，再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加入1％果胶复合酶及6％红糖搅拌混合，再加入1.5％微生物乳酸菌、1.5％酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在20℃温度下进行发酵，直至PH至达到3.5终止发酵，并进行高温灭菌冷却；将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月，静置完毕后再经过一个月的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。

实施例三

取天然柠檬进行洗净、切块，通过压榨得到柠檬汁原浆；按73％柠檬汁原浆的重量百分比往上述柠檬汁原浆加入17％的纯净水进行稀释，再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加入0.8％果胶复合酶及6％红糖搅拌混合，再加入2％微生物乳酸菌、1.2％酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在30℃温度下进行发酵，直至PH至达到3.8终止发酵，并进行高温灭菌冷却；将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月，静置完毕后再经过一个月的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。

实施例四

取天然柠檬进行洗净、切块，通过压榨得到柠檬汁原浆；按72％柠檬汁原浆的重量百分比往上述柠檬汁原浆加入20％的纯净水进行稀释，再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加入0.6％果胶复合酶及5％红糖搅拌混合，再加入1.4％微生物乳酸菌、1％酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在常温37℃下进行发酵，直至PH至达到4终止发酵，并进行高温灭菌冷却；将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月，静置完毕后再经过一个月的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。

实施例五

取天然柠檬进行洗净、切块，通过压榨得到柠檬汁原浆；按75％柠檬汁原浆的重量百分比往上述柠檬汁原浆加入14％的纯净水进行稀释，再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加入0.8％果胶复合酶及8％红糖搅拌混合，再加入1％微生物乳酸菌、1.2％酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在常温25℃下进行发酵，直至PH至达到3.6终止发酵，并进行高温灭菌冷却；将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月，静置完毕后再经过一个月的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。

相比于现有技术，本发明天然柠檬酵素饮料会产生酸性物质，从而消除疲劳，多喝含钾的柠檬酵素饮料，可促进尿酸排泄，对预防高尿酸血症或痛风有益。柠檬酸还能与钙结合，提高人体对钙的吸水率，从而增加哦固执密度，预防骨质疏松症，食用含钾的柠檬酵素饮料可帮助排除体内多余的水分，对预防肥胖有益健康。

本发明天然柠檬酵素饮料应用在人体，可启动人体之健康机制，可延长人类生命周期，创造生命奇迹，该酵素进入人体后，可使得人体有益菌群快速增殖，人体细胞快速活化，并快速增产红血球，同时抗坏菌及病毒，具有抗衰老化作用，防止机能老化，对人体的高血脂，高血糖，高胆固醇具有很好的降压效果，提高人体免疫力，抗癌防癌，而且其在解酒、强力排毒都有特殊的功效。

这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。

Claims

1.一种天然柠檬酵素饮料的制备方法，所述天然柠檬酵素饮料每100克总含热量34.90 大卡、蛋白质0.56 公克、脂肪0.86 公克、碳水化合物6.02 公克、钠1.00 毫克、维他命C3.16 毫克、钙10.2 毫克、铁0.27 毫克、超氧化物歧化酶2.13*10⁶unit/LasS.O.D、抗氧化活氧指数1.91*10⁴μmole TE/L、总多酚9.85ppm、维生素E 7.86ppm 及果胶酵素22U，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1 ：将天然柠檬通过压榨得到柠檬汁原浆；

步骤S2 ：将上述柠檬汁原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的上述柠檬汁原浆中加入果胶复合酶及红糖搅拌混合，再加入微生物乳酸菌、酵母菌群且搅拌均匀得到混合液体，所述混合液体中各成分的重量百分比如下：

柠檬汁原浆占70-80％，纯净水占10-20％，红糖占5-10％，果胶复合酶占0.5-1％，乳酸菌占1-2％，酵母菌群占0.5-1.5％

将所述混合液体在10—37℃温度下进行发酵，直至pH至达到3.5-4终止发酵，并进行高温灭菌冷却；

步骤S3 ：将发酵后的柠檬酵素液体静置二个月，静置完毕后再经过一个月的纯化即可制得天然柠檬酵素饮料。

2.根据权利要求1所述的天然柠檬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S2 中，所述混合液体置于密封罐中进行发酵。