CN106174205A - 一种水果酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种水果酵素及其制备方法，其原料组成按重量份计包括：柚子皮20‑25份、木瓜15‑25份、西瓜皮10‑20份、番茄皮10‑15份、黄瓜皮10‑15份、冬瓜皮11‑13份、猕猴桃皮11‑15份、野草莓10‑15份、艾叶7‑11份、桑叶6‑10份、杜鹃花6‑10份、杭白菊5‑10份、橙花4‑7份、橄榄8‑11份、冰糖20‑30份。本发明所述酵素有较强的抗氧化作用，它能帮助人体清除自由基，保护人体组织细胞免受自由基的破坏和损伤。而当人体接触致敏物质时，又可以发挥其抗组胺作用，从而减轻或避免过敏反应。可防止过敏性疾病的干扰，提高人体免疫力，增强身体的抗病毒能力。
Description
技术领域
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种水果酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称为酶，是一类生物催化剂，多数为蛋白质，也有一些是RNA或DNA分子。生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应，但是酶不一定只在细胞内起催化作用。酵素对于机体是不可缺少的，缺少酵素生命质量就会下降甚至停止。人体的酵素有三种主要来源：一是人体自身合成，二是来源于体内的微生物，三是来源于食物。由于身体机能下降，体内有益菌群失调以及长期以熟食为主都会体内酵素减少，从而诱发各种疾病。因此只有通过补充人体所需的酵素，才能体内酵素维持平衡水平。
水果酵素又称植物综合活性酶，其通过成熟水果发酵产生，对人体具有保健作用。水果酵素的作用主要有三大类 ：排毒、减肥、补气血。众所周知，一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，营养素又必须在酵素的作用下分解到 15μm 左右的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收，由此可知，酵素的作用至关重要。在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏则分泌各种综合酵素，这些酵素通过对营养素的分解促进其吸收，而通过添加水果酵素， 其能够进一步增强对各类营养素的分解吸收，从而达到全面调理的综合作用。
目前，对于水果酵素的研究和应用已经陆续出现，但是针对抗过敏的水果酵素尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水果酵素及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种水果酵素，其原料组成按重量份计包括：柚子皮20-25份、木瓜15-25份、西瓜皮10-20份、番茄皮10-15份、黄瓜皮10-15份、冬瓜皮11-13份、猕猴桃皮11-15份、野草莓10-15份、艾叶7-11份、桑叶6-10份、杜鹃花6-10份、杭白菊5-10份、橙花4-7份、橄榄8-11份、冰糖20-30份。
优选的，其原料组成按重量份计包括：柚子皮23份、木瓜20份、西瓜皮15份、番茄皮12份、黄瓜皮13份、冬瓜皮12份、猕猴桃皮13份、野草莓12份、艾叶8份、桑叶8份、杜鹃花8份、杭白菊7份、橙花5份、橄榄9份、冰糖25份。
一种水果酵素的制备方法，包括如下：
（1）取洗净的柚子皮、西瓜皮、番茄皮、黄瓜皮、冬瓜皮、猕猴桃皮混合一起，加入其总重量1-2倍的水，焖煮20-30min后，冷却至室温，再将果皮混合物与水一起搅碎成浆，加入其重量0.05-0.1%的纤维素酶酶解10-30min后，待用；
（2）去新鲜木瓜、野草莓搅碎后加入步骤（1）的酶解液中，搅拌均匀，加入其重量0.1-0.2%的果胶酶酶解10-30min，待用；
（3）将艾叶、桑叶、杜鹃花、杭白菊、橙花、橄榄混合粉碎后，加入到的步骤（2）的酶解液中，搅拌均匀，在加入冰糖，搅拌融化后，接入其重量0.2-0.5%的复合益生菌，于发酵罐中，避光发酵，发酵温度为 25-37℃，发酵周期为 5～10天，发酵结束后过滤得发酵液；
（4）对发酵液进行干燥得水果酵素粉，将酵素粉灭菌分装，最后于常温避光保存。
所述的复合益生菌为地衣芽孢杆菌、双歧杆菌、酵母菌、植物乳酸菌，4者的重量比例分别为：1：1：2：1。
本发明所选用的原料功效在于：
木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效。
猕猴桃皮富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。另外猕猴桃皮还能对付葡萄球菌和大肠杆菌。
西瓜皮的作用优于瓜瓤.中医称瓜皮为”西瓜翠衣”，具有清热解署，泻火除烦，降血压等作用。对贫血，咽喉干燥，唇裂，以及对膀胱炎，肝腹水，肾炎患者均有一定疗效.另外，因为西瓜皮含有维生素C，E.用它擦肌肤，或将它捣成泥浆状涂在皮肤上，待过10至15分钟后用水洗净，有养肤，嫩肤，美肤和防治痱疖的作用。
柚子皮能理气化痰、止咳、平喘。将一个柚子皮切碎，加适量蜂蜜或饴糖蒸烂，再加少量热黄酒，早晚各一匙内服，可治老年的咳嗽和气喘;用柚子皮煎汤服，能化痰、消食、定喘、止疝痛。另外，将柚子皮放在厨房的碗柜、冰箱里可除异臭味。
冬瓜皮有消暑、健脾、利湿之功效，可用于肾病、肺病、心脏病引起的水肿、腹胀、小便不利等。用冬瓜皮煎汤洗脚既治脚气，又治脚臭，一举两得。
黄瓜皮能排毒。黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。
番茄皮预防癌症。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。
猕猴桃皮富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。另外猕猴桃皮还能对付葡萄球菌和大肠杆菌。
野草莓其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、健脾和胃、滋养补血等功效。
艾叶用于吐血，衄血，崩漏，月经过多，胎漏下血，少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕；外治皮肤瘙痒。醋艾炭温经止血，用于虚寒性出血。
桑叶是桑科植物桑的干燥叶。是一种发散风热药，既可内服，也可外敷。[其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。
橙花是苦橙的白色花瓣，抗沮丧、抗菌、抗痉挛、杀菌、增进细胞活力、除臭、柔软皮肤、镇定。美白、保湿、淡斑。有助于防紫外线。
橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。
杜鹃花，功效：和血、调经、止咳、祛风湿、解疮毒。
杭白菊，主要功效：对中枢神经有镇静作用，有解热作用，增强毛细血管抵抗力、扩张冠状动脉作用；有抑菌作用。
本发明的优点在于：
本发明酵素中添加了8种水果及水果皮，再复配艾叶、橄榄等中草药，制备获得的水果酵素有较强的抗氧化作用，它能帮助人体清除自由基，保护人体组织细胞免受自由基的破坏和损伤。而当人体接触致敏物质时，又可以发挥其抗组胺作用，从而减轻或避免过敏反应。可防止过敏性疾病的干扰，提高人体免疫力，增强身体的抗病毒能力。加入中草药等成分，与其他成分之间形成很强的协同功效，增强了各原料的有益效果。另外，本发明采用了复合益生菌进行发酵，地衣芽孢杆菌、双歧杆菌、酵母菌、植物乳酸菌等真菌的协同作用，在发酵体系中形成一个复杂但稳定的微生物菌群体系，使得各类水果、中药成分进行全面发酵，生物活性更高，产品功效更加凸显。
具体实施方式
实施例1
一种水果酵素，其原料组成按重量份计包括：柚子皮25份、木瓜25份、西瓜皮20份、番茄皮15份、黄瓜皮15份、冬瓜皮13份、猕猴桃皮15份、野草莓15份、艾叶11份、桑叶10份、杜鹃花10份、杭白菊10份、橙花7份、橄榄11份、冰糖30份。
一种水果酵素的制备方法，包括如下：
（1）取洗净的柚子皮、西瓜皮、番茄皮、黄瓜皮、冬瓜皮、猕猴桃皮混合一起，加入其总重量2倍的水，焖煮30min后，冷却至室温，再将果皮混合物与水一起搅碎成浆，加入其重量0.1%的纤维素酶酶解30min后，待用；
（2）去新鲜木瓜、野草莓搅碎后加入步骤（1）的酶解液中，搅拌均匀，加入其重量0.2%的果胶酶酶解10-30min，待用；
（3）将艾叶、桑叶、杜鹃花、杭白菊、橙花、橄榄混合粉碎后，加入到的步骤（2）的酶解液中，搅拌均匀，在加入冰糖，搅拌融化后，接入其重量0.5%的复合益生菌，于发酵罐中，避光发酵，发酵温度为37℃，发酵周期为10天，发酵结束后过滤得发酵液；
（4）对发酵液进行干燥得水果酵素粉，将酵素粉灭菌分装，最后于常温避光保存。
所述的复合益生菌为地衣芽孢杆菌、双歧杆菌、酵母菌、植物乳酸菌，4者的重量比例分别为：1：1：2：1。
实施例2
一种水果酵素，其原料组成按重量份计包括：柚子皮23份、木瓜20份、西瓜皮15份、番茄皮12份、黄瓜皮13份、冬瓜皮12份、猕猴桃皮13份、野草莓12份、艾叶8份、桑叶8份、杜鹃花8份、杭白菊7份、橙花5份、橄榄9份、冰糖25份。
一种水果酵素的制备方法，包括如下：
（1）取洗净的柚子皮、西瓜皮、番茄皮、黄瓜皮、冬瓜皮、猕猴桃皮混合一起，加入其总重量1倍的水，焖煮25min后，冷却至室温，再将果皮混合物与水一起搅碎成浆，加入其重量0.1%的纤维素酶酶解20min后，待用；
（2）去新鲜木瓜、野草莓搅碎后加入步骤（1）的酶解液中，搅拌均匀，加入其重量0.1%的果胶酶酶解20min，待用；
（3）将艾叶、桑叶、杜鹃花、杭白菊、橙花、橄榄混合粉碎后，加入到的步骤（2）的酶解液中，搅拌均匀，在加入冰糖，搅拌融化后，接入其重量0.3%的复合益生菌，于发酵罐中，避光发酵，发酵温度为 32℃，发酵周期为 7天，发酵结束后过滤得发酵液；
（4）对发酵液进行干燥得水果酵素粉，将酵素粉灭菌分装，最后于常温避光保存。
所述的复合益生菌为地衣芽孢杆菌、双歧杆菌、酵母菌、植物乳酸菌，4者的重量比例分别为：1：1：2：1。
实施例3
一种水果酵素，其原料组成按重量份计包括：柚子皮20份、木瓜15份、西瓜皮10份、番茄皮10份、黄瓜皮10份、冬瓜皮11份、猕猴桃皮11份、野草莓10份、艾叶7份、桑叶6份、杜鹃花6份、杭白菊5份、橙花4份、橄榄8份、冰糖20份。
一种水果酵素的制备方法，包括如下：
（1）取洗净的柚子皮、西瓜皮、番茄皮、黄瓜皮、冬瓜皮、猕猴桃皮混合一起，加入其总重量1倍的水，焖煮30min后，冷却至室温，再将果皮混合物与水一起搅碎成浆，加入其重量0.05%的纤维素酶酶解30min后，待用；
（2）去新鲜木瓜、野草莓搅碎后加入步骤（1）的酶解液中，搅拌均匀，加入其重量0.1%的果胶酶酶解10min，待用；
（3）将艾叶、桑叶、杜鹃花、杭白菊、橙花、橄榄混合粉碎后，加入到的步骤（2）的酶解液中，搅拌均匀，在加入冰糖，搅拌融化后，接入其重量0.2%的复合益生菌，于发酵罐中，避光发酵，发酵温度为 25℃，发酵周期为 5天，发酵结束后过滤得发酵液；
（4）对发酵液进行干燥得水果酵素粉，将酵素粉灭菌分装，最后于常温避光保存。
所述的复合益生菌为地衣芽孢杆菌、双歧杆菌、酵母菌、植物乳酸菌，4者的重量比例分别为：1：1：2：1。
应用实施例
此产品经过安全性试验，证明其对小鼠有明显抗过敏效果，且安全无毒。
将所述产品给过敏患者使用，每组选择患者100 人，晚餐后食用，7 天后观察效果。对比例1和2为市面上销售的普通水果酵素产品。
完全有效 ：过敏症状消失，无瘙痒，无红血丝。
部分有效 ：无瘙痒，有轻微红血丝。
无效 ：症状未消失，瘙痒，有红血丝。
表 1
根据表 1 可知，本发明对治疗抗过敏效果基本都有效，完全有效率在 96以上， 而对比例 1 的完全有效率仅 40%，而且不明显； 对比例 2 的完全有效率仅30%。可见本发明所述的产品比现有市面的的普通水果酵素具有更好的功效，且服用之后没有任何的副作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种水果酵素，其特征在于：其原料组成按重量份计包括：柚子皮20-25份、木瓜15-25份、西瓜皮10-20份、番茄皮10-15份、黄瓜皮10-15份、冬瓜皮11-13份、猕猴桃皮11-15份、野草莓10-15份、艾叶7-11份、桑叶6-10份、杜鹃花6-10份、杭白菊5-10份、橙花4-7份、橄榄8-11份、冰糖20-30份。
2.根据权利要求1所述的一种水果酵素，其特征在于：其原料组成按重量份计包括：柚子皮23份、木瓜20份、西瓜皮15份、番茄皮12份、黄瓜皮13份、冬瓜皮12份、猕猴桃皮13份、野草莓12份、艾叶8份、桑叶8份、杜鹃花8份、杭白菊7份、橙花5份、橄榄9份、冰糖25份。
3.如权利要求1或的2所述的一种水果酵素的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下：
（1）取洗净的柚子皮、西瓜皮、番茄皮、黄瓜皮、冬瓜皮、猕猴桃皮混合一起，加入其总重量1-2倍的水，焖煮20-30min后，冷却至室温，再将果皮混合物与水一起搅碎成浆，加入其重量0.05-0.1%的纤维素酶酶解10-30min后，待用；
（2）去新鲜木瓜、野草莓搅碎后加入步骤（1）的酶解液中，搅拌均匀，加入其重量0.1-0.2%的果胶酶酶解10-30min，待用；
（3）将艾叶、桑叶、杜鹃花、杭白菊、橙花、橄榄混合粉碎后，加入到的步骤（2）的酶解液中，搅拌均匀，在加入冰糖，搅拌融化后，接入其重量0.2-0.5%的复合益生菌，于发酵罐中，避光发酵，发酵温度为 25-37℃，发酵周期为 5～10天，发酵结束后过滤得发酵液；
（4）对发酵液进行干燥得水果酵素粉，将酵素粉灭菌分装，最后于常温避光保存。
4.根据权利要求1所述的一种水果酵素的制备方法，其特征在于：所述的复合益生菌为地衣芽孢杆菌、双歧杆菌、酵母菌、植物乳酸菌，4者的重量比例分别为：1：1：2：1。
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