CN103750462A - 一种果蔬酵素饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果蔬酵素饮料，是以菠萝、苹果、梅菜、甜叶菊为原料，经过超声波处理、酶水解、离心、超滤制得，所述原料的重量配比为：菠萝5-30份、苹果5-60份、梅菜1-10份、梅菜5-20份、甜叶菊1-10份与菠萝、苹果、甜叶菊共同发酵，在经过超声波处理及酶的催化作用下，具有更优的发酵效果，相比传统的采用至少180天的发酵时间，本发明方法只需至少90天即可完成发酵，使其中的多种维生素、氨基酸和微量元素释放出来；甜叶菊的作用使得产品具有良好的口感，水果和蔬菜相结合，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体是一种果蔬酵素饮料及其制备方法。
背景技术
酵素，顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。
酵素实际上就是酶，酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。酵素还具有杀菌、抗炎的作用，所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后，症状大多可以减轻甚至痊愈。让疾病症状获得改善，是因为它藉由帮助提升自身的免疫系统功能，让身体不适的症状完全耗发出来，而不是将症状压抑下去，所以非但不会有副作用，甚至能进一步的帮助体质改善。不仅如此，酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人，服用（酵素）酶不失为一种固肝的好方法。再者，酶可帮助进行细胞内的分解作用，故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者，如:胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状，都可使之得到改善。然而针对因新陈代谢迟缓而导致的肥胖者，则可借着酶活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减重的功效。
发明CN 102308997 B提供了一种植物酵素的制备方法，用多种植物、蔬果、种子、草药、菇类、海藻为原料，进行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液体，在经过发酵熟成，得到液体状的植物酵素原液；得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液体口服液、植物酵素固体粉末或植物酵素胶囊。发明CN 102599569 B提出了木瓜酵素及其生产方法，采用的原料按质量份：碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成：（1）浸泡碎米；粉碎鲜木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；（2）加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入碎米蒸煮3小时，降温至70℃，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鲜木瓜；（3）加入功能红曲后，再加入糖化酶、果胶酶，调整pH值为4.5；（4）降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，自然发酵72小时；（5）按第（4）步得到的发酵液质量，加入麸皮、谷壳进行二次发酵，时间18个月；（6）滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
发明内容
本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种是以菠萝、苹果、梅菜、甜叶菊为原料，经过超声波处理、酶水解、离心、超滤制得。
本发明所采用的技术方案是：一种果蔬酵素饮料，是以菠萝、苹果、梅菜、甜叶菊为原料，经过超声波处理、酶水解、离心、超滤制得，所述原料的重量配比为：菠萝5-30份、苹果5-60份、梅菜1-10份、梅菜5-20份、甜叶菊1-10份。
优选的各原料的重量配比为：菠萝5-20份、苹果5-50份、梅菜1-8份、甜叶菊1-8份。
进一步优选的各原料的重量配比为：菠萝15份、苹果45份、梅菜5份、甜叶菊5份。
所述超声波处理条件为：功率为250W~300W，处理3~5分钟。
所述酶水解是先用纤维素酶酶解10分钟~20分钟，再用果胶酶酶解10分钟~20分钟。
本发明的果蔬酵素饮料，制备方法如下：
（1）将菠萝切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为：功率为250W~300W，处理3~5分钟，然后经过压滤制成菠萝汁；苹果洗净切成小块，打成苹果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1-2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；
（2）梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1-2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；甜叶菊洗净，晾干以80-90℃热水浸泡2-5小时，获得甜叶菊提取液；
（3）将菠萝汁、苹果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟~20分钟，再加入果胶酶酶解10分钟~20分钟；酶水解温度控制在28℃~33℃；纤维素酶用量20U/100ml~30 U/100ml，果胶酶用量为3 U/100ml~5 U/100ml，酶水解温度控制在28℃~33℃，pH控制在3-3.5；
（4）酶水解后，将步骤（3）的混合物料与甜叶菊提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的pH值为5-6，再密封发酵90天以上，过滤，得到酵素液；
（5）将酵素液作为饮料直接饮用或将酵素液进行超滤后，再与纯净水按生产要求进行混合，杀菌后，制得。
所述酵素液的超滤的工艺条件为：操作压力0.20MPa~0.25MPa，工作温度为40℃~45℃。
本发明相对于现有技术的有益效果是：梅菜经过腌制，相当于进行了一次发酵，将其处理后与菠萝、苹果、甜叶菊共同发酵，在经过超声波处理及酶的催化作用下，具有更优的发酵效果，相比传统的采用至少180天的发酵时间，本发明方法只需至少90天即可完成发酵，使其中的多种维生素、氨基酸和微量元素释放出来；甜叶菊的作用使得产品具有良好的口感，水果和蔬菜相结合，营养丰富。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1 本实施例的果蔬酵素饮料，按以下步骤制备：
（1）将菠萝切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为：功率为300W，处理3分钟，然后经过压滤制成菠萝汁；苹果洗净切成小块，打成苹果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；
（2）梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1-2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；甜叶菊洗净，晾干以80℃热水浸泡4小时，获得甜叶菊提取液；
（3）将菠萝汁、苹果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解10分钟；纤维素酶用量25U/100ml，果胶酶用量为4 U/100ml，酶水解温度控制在28℃~30℃，pH控制在3-3.5；
（4）酶水解后，将步骤（3）的混合物料与甜叶菊提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的pH值为5.5，再密封发酵180天，过滤，得到酵素液；
（5）将酵素液进行超滤，超滤的工艺条件为：操作压力0.20MPa~0.25MPa，工作温度为40℃~45℃，然后与纯净水按1:2进行混合，灌装、杀菌，制得。
实施例2 本实施例的果蔬酵素饮料，按以下步骤制备：
（1）将菠萝切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为：功率为250W，处理5分钟，然后经过压滤制成菠萝汁；苹果洗净切成小块，打成苹果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；
（2）梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1-2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；甜叶菊洗净，晾干以90℃热水浸泡5小时，获得甜叶菊提取液；
（3）将菠萝汁、苹果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解20分钟；纤维素酶用量20U/100ml，果胶酶用量为5 U/100ml，酶水解温度控制在28℃~33℃，pH控制在3-3.5；
（4）酶水解后，将步骤（3）的混合物料与甜叶菊提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的pH值为5，再密封发酵120天，过滤，得到酵素液；
（5）将酵素液作为饮料直接饮用。
实施例3 本实施例的果蔬酵素饮料，按以下步骤制备：
（1）将菠萝切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为：功率为250W，处理5分钟，然后经过压滤制成菠萝汁；苹果洗净切成小块，打成苹果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡12小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；
（2）梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1-2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；甜叶菊洗净，晾干以85℃热水浸泡2小时，获得甜叶菊提取液；
（3）将菠萝汁、苹果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解20分钟，再加入果胶酶酶解10分钟；纤维素酶用量30 U/100ml，果胶酶用量为3 U/100ml，酶水解温度控制在28℃~33℃，pH控制在3-3.5；
（4）酶水解后，将步骤（3）的混合物料与甜叶菊提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的pH值为6，再密封发酵190天，过滤，得到酵素液；
（5）将酵素液作为饮料直接饮用。
Claims (7)
1.一种果蔬酵素饮料，其特征在于：是以菠萝、苹果、梅菜、甜叶菊为原料，经过超声波处理、酶水解、离心、超滤制得，所述原料的重量配比为：菠萝5-30份、苹果5-60份、梅菜1-10份、梅菜5-20份、甜叶菊1-10份。
2.根据权利要求1所述的果蔬酵素饮料，其特征在于：所述各原料的重量配比为：菠萝5-20份、苹果5-50份、梅菜1-8份、甜叶菊1-8份。
3.根据权利要求1所述的果蔬酵素饮料，其特征在于：所述各原料的重量配比为：菠萝15份、苹果45份、梅菜5份、甜叶菊5份。
4.根据权利要求1所述的果蔬酵素饮料，其特征在于：所述超声波处理条件为：功率为250W~300W，处理3~5分钟。
5.根据权利要求1所述的果蔬酵素饮料，其特征在于：所述酶水解是先用纤维素酶酶解10分钟~20分钟，再用果胶酶酶解10分钟~20分钟。
6.一种权利要求1所述的果蔬酵素饮料，其特征在于：其制备方法如下：
（1）将菠萝切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为：功率为250W~300W，处理3~5分钟，然后经过压滤制成菠萝汁；苹果洗净切成小块，打成苹果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1-2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；
（2）梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1-2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；甜叶菊洗净，晾干以80-90℃热水浸泡2-5小时，获得甜叶菊提取液；
（3）将菠萝汁、苹果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟~20分钟，再加入果胶酶酶解10分钟~20分钟；纤维素酶用量20U/100ml~30 U/100ml，果胶酶用量为3 U/100ml~5 U/100ml，酶水解温度控制在28℃~33℃，pH控制在3-3.5；
（4）酶水解后，将步骤（3）的混合物料与甜叶菊提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的pH值为5-6，再密封发酵90天以上，过滤，得到酵素液；
（5）将酵素液作为饮料直接饮用或将酵素液进行超滤后，再与纯净水按生产要求进行混合，杀菌后，制得。
7.根据权利要求6所述的果蔬酵素饮料，其特征在于：所述酵素液的超滤的工艺条件为：操作压力0.20MPa~0.25MPa，工作温度为40℃~45℃。
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