CN103549112B

CN103549112B - 一种桃仁蛋白粉的制备方法

Info

Publication number: CN103549112B
Application number: CN201310529248.2A
Authority: CN
Inventors: 涂顺明; 郑芳燕; 刘新征; 骆练; 胡明燕
Original assignee: China National Research Institute of Food and Fermentation Industries
Current assignee: China National Research Institute of Food and Fermentation Industries
Priority date: 2013-10-31
Filing date: 2013-10-31
Publication date: 2015-02-11
Anticipated expiration: 2033-10-31
Also published as: CN103549112A

Abstract

本发明公开了一种桃仁蛋白粉的制备方法，包括如下步骤：（1）原料预处理：桃仁脱毒；（2）机械压榨制取桃仁油；（3）通过酶水解提取高变性桃仁蛋白；加入膳食纤维和木糖醇，经高压均质、真空浓缩、喷雾干燥、喷涂卵磷脂，得到高蛋白、低油脂、低糖的桃仁蛋白粉。本发明工艺流程简单，原料的利用率高，且同时得到高品质的桃仁油和桃仁蛋白粉两种产品，本发明不仅开拓了桃仁在食品领域的利用，而且具有重要的社会意义和经济价值。

Description

一种桃仁蛋白粉的制备方法

技术领域

本发明涉及一种桃仁的综合利用方法，属于农副产品深加工技术领域。

背景技术

桃属于蔷薇科、桃属植物。我国是世界上第一产桃大国，2011年，我国桃和油桃的栽培面积已达69.2hm²，产量达1100万吨左右，产量和种植面积均居于世界之首。桃仁是桃加工的下脚料，现在的生产中，桃仁除少部分用作中药材外，大多被作为废弃物抛弃。

桃仁中含有42.2%～58%油脂（主要成分是有益健康的不饱和脂肪酸）、24%～33.4%的蛋白质、矿物质等营养物质，具有很好的药用及食用价值。桃仁可提高肠内容物粘膜的润滑性而易于排便，并有促进肠蠕动的作用。2010版《中华人民共和国药典》中记载桃仁的功能是活血化瘀、润肠通便、止咳平喘。

桃仁油中主要含有油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸四种脂肪酸，其中油酸含量通常高达70%以上，亚油酸次之通常为15%以上，这两种有益健康的不饱和脂肪酸之和高达85%以上，说明桃仁油具有很高的保健和药用价值，是一种优质的食用油。

桃仁中蛋白含量高，且桃仁蛋白中富含赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等必需氨基酸，研究表明，桃仁蛋白可改善机体异常的免疫状态，调节免疫系统的失衡，并促进肿瘤细胞凋亡；同时桃仁蛋白还能促进抗体形成细胞的产生、血清溶血素的生成，具有相当强的SOD样活性。桃仁蛋白的利用，拓宽了植物蛋白的来源，将其转化为人类可食用的优质植物蛋白资源，具有重要的社会意义和经济价值。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种桃仁的综合利用方法；

本发明的另一个目的在于提供一种适合中老年人食用的桃仁蛋白粉的制备方法。

桃仁的综合利用包括如下步骤：

适合中老年人食用的桃仁蛋白粉的制备方法包括如下步骤：

（1）原料预处理：将桃仁清洗，在78-82℃下浸泡1h，在6-10 min内迅速降温到33-36℃浸泡48h。浸泡过程中每6h换一次水，去皮并去除苦杏仁苷；去皮桃仁在70℃下烘干至水分≤13%；

（2）桃仁油：通过机械压榨法制油，收集成品桃仁油（出油率30%），将剩余桃仁饼粕备用。

（3）桃仁蛋白：将压榨分离桃仁油后的饼粕粉碎，使粉碎后的物料99%通过100目筛，再加入6-8倍水打浆2次，每次2min；用1%的碳酸氢钠溶液将pH值调节至8，加入碱性蛋白酶，在50℃，酶用量0.5%（以饼粕重量计），pH8条件下水解1.5h，用1%的柠檬酸溶液值至7，继续添加0.3%（以饼粕重量计）的风味蛋白酶和0.3%（以饼粕重量计）的木瓜蛋白酶混合酶在温度为50℃的条件下，酶解处理1.5h；在90℃条件水浴15min灭酶；将酶解液打浆1min，将浆液在100目条件下过滤，得到滤液；在滤液中加入膳食纤维和木糖醇，加热至80℃，在30MPa的条件下高压均质一次；在真空度为0.07MPa的条件下真空浓缩至固形物含量为25%；然后在进风温度为160℃，出风温度为80℃的条件下进行喷雾干燥；将喷雾干燥得到的粉状物在100℃热风下进行流化床干燥，而后喷涂喷涂70℃的卵磷脂溶液，卵磷脂溶液组成为60%的卵磷脂和40%的桃仁油（此处为质量比），喷涂压力（压缩空气）控制在0.7MPa，使卵磷脂溶液呈均匀的雾化状，卵磷脂的用量占桃仁蛋白粉总量的0.5%，在下一级流化床的孔板下吹入50℃-60℃的热风使桃仁蛋白粉进一步干燥冷却，最终过筛包装得到桃仁蛋白粉。

桃仁饼粕、膳食纤维、木糖醇的质量比例为12:4:3。

有益效果

本发明通过物理方法和生物方法相结合的方式，使整个工艺过程连续，使桃仁得到了科学有效的利用，并得到了高质量的桃仁油和桃仁蛋白粉。

（1）本发明在原料预处理中采用不同水温处理桃仁的作用是：78-82℃时可使桃仁中的有害成分苦杏仁苷大部分迅速溶出，并达到杀菌的目的，但是78-82℃时保持的时间过长会使桃仁蛋白严重变性，因此在33-36℃条件下继续浸泡，使剩余的苦杏仁苷继续逐步溶出，6-10min内迅速降温可有效降低桃仁蛋白的变性程度，有利于后面桃仁饼粕的利用。

（2）本发明用机械压榨的方法榨油，得到的桃仁油质量好，风味纯正，无溶剂残留，最大限度地保留了桃仁油的营养物质。

（3）本发明将榨油剩余的桃仁饼粕进行了深度加工利用，通过多种蛋白酶对榨油剩余的饼粕进行酶水解，克服了机械压榨后饼粕高变性难以利用的缺点。

（4）本发明通过粉碎和高压均质以及酶解工艺对压榨后的饼粕进行处理，使其利用率达到最高，在本发明中，桃仁饼粕的利用率高达96%。这使机械压榨剩余的少量桃仁油以及桃仁蛋白和其他营养物质都得到了充分的利用。不仅避免了资源的浪费，提高了经济效益，而且将桃仁饼粕中所有的营养物质都保留在产品中，包括有益健康的不饱和脂肪酸、高质量的植物蛋白、多种维生素和矿物质，提升了终产品的营养价值。

（5）本发明在喷雾干燥之后进行喷涂卵磷脂，在植物蛋白固体饮料的加工过程中未见使用，此发明中创造性地运用了喷涂卵磷脂，不仅显著提高了本发明中植物蛋白粉的冲调性和溶解性，而且添加的桃仁油和卵磷脂提高了桃仁固体饮料的营养价值。

（6）本发明中得到的桃仁固体饮料，含有优质的桃仁蛋白、少量的桃仁油以及桃仁中所含的矿物质等，添加了膳食纤维和木糖醇，基本不含糖，因此本产品是高蛋白、低脂肪、低糖的适合中老年人食用的一种优质的固体饮料。

（7）本发明开拓了一种桃仁全利用的方法，在得到优质桃仁油的同时，还得到了一种优质的桃仁蛋白固体饮料，不仅丰富了优质油产品和健康饮品的种类，同时使中老年人群有了更多的健康选择，以满足他们对于食品营养的特殊需求。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

桃仁的综合利用包括如下步骤：

适合中老年人食用的桃仁蛋白粉的制备方法包括如下步骤：

（1）原料预处理：将桃仁清洗，在78℃下浸泡1h，在6min内迅速降温到36℃浸泡48h。浸泡过程中每6h换一次水，去皮并去除苦杏仁苷；去皮桃仁在70℃下烘干至水分≤13%；

（2）桃仁油：通过机械压榨法制油，收集成品桃仁油（出油率30%），将剩余桃仁饼粕备用。（3）桃仁蛋白：将压榨分离桃仁油后的饼粕粉碎，使粉碎后的物料99%通过100目筛，再加入6倍水打浆2次，每次2min；用1%的碳酸氢钠溶液将pH值调节至8，加入碱性蛋白酶，在50℃，酶用量0.5%（以饼粕重量计），pH8条件下水解1.5h，用1%的柠檬酸溶液调节pH值至7，继续添加0.3%（以饼粕重量计）的风味蛋白酶和0.3%（以饼粕重量计）的木瓜蛋白酶混合酶在温度为50℃的条件下，酶解处理1.5h；在90℃条件水浴15min灭酶；将酶解液打浆1min，将浆液在100目条件下过滤，得到滤液；在滤液中加入膳食纤维和木糖醇，加热至80℃，在30MPa的条件下高压均质一次；在真空度为0.07MPa的条件下真空浓缩至固形物含量为25%；然后在进风温度为160℃，出风温度为80℃的条件下进行喷雾干燥；将喷雾干燥得到的粉状物在100℃热风下进行流化床干燥，而后喷涂70℃的卵磷脂溶液，卵磷脂溶液组成为60%的卵磷脂和40%的桃仁油，喷涂压力（压缩空气）控制在0.7MPa，使卵磷脂溶液呈均匀的雾化状，卵磷脂的用量占桃仁蛋白粉总量的0.5%，在下一级流化床的孔板下吹入50℃的热风使桃仁蛋白粉进一步干燥冷却，最终过筛包装得到桃仁蛋白粉。

桃仁饼粕、膳食纤维、木糖醇的质量比例为12:4:3。

实施例2

桃仁的综合利用包括如下步骤：

适合中老年人食用的桃仁蛋白粉的制备方法包括如下步骤：

（1）原料预处理：将桃仁清洗，在82℃下浸泡1h，在10min内迅速降温到33℃浸泡48h。浸泡过程中每6h换一次水，去皮并去除苦杏仁苷；去皮桃仁在70℃下烘干至水分≤13%；

（2）桃仁油：通过机械压榨法制油，收集成品桃仁油（出油率30%），将剩余桃仁饼粕备用。（3）桃仁蛋白：将压榨分离桃仁油后的饼粕粉碎，使粉碎后的物料99%通过100目筛，再加入8倍水打浆2次，每次2min；用1%的碳酸氢钠溶液将pH值调节至8，加入碱性蛋白酶，在50℃，酶用量0.5%（以饼粕重量计），pH8条件下水解1.5h，用1%的柠檬酸溶液调节pH值至7，继续添加0.3%（以饼粕重量计）的风味蛋白酶和0.3%（以饼粕重量计）的木瓜蛋白酶混合酶在温度为50℃的条件下，酶解处理1.5h；在90℃条件水浴15min灭酶；将酶解液打浆1min，将浆液在100目条件下过滤，得到滤液；在滤液中加入膳食纤维和木糖醇，加热至80℃，在30MPa的条件下高压均质一次；在真空度为0.07MPa的条件下真空浓缩至固形物含量为25%；然后在进风温度为160℃，出风温度为80℃的条件下进行喷雾干燥；将喷雾干燥得到的粉状物在100℃热风下进行流化床干燥，而后喷涂70℃的卵磷脂溶液，卵磷脂溶液组成为60%的卵磷脂和40%的桃仁油，喷涂压力（压缩空气）控制在0.7MPa，使卵磷脂溶液呈均匀的雾化状，卵磷脂的用量占桃仁蛋白粉总量的0.5%，在下一级流化床的孔板下吹入60℃的热风使桃仁蛋白粉进一步干燥冷却，最终过筛包装得到桃仁蛋白粉。

桃仁饼粕、膳食纤维、木糖醇的质量比例为12:4:3。

对实施例1中得到的桃仁油进行检测，结果是：油酸73.24%，亚油酸16.87%，两种有益健康的不饱和脂肪酸之和高达90.11%，说明桃仁油是一种优质的食用油。

饮用试验：上述桃仁蛋白粉经北京地区80名年龄处于45-75岁之间的身体虚弱且常年具有便秘的中老年人进行饮用试验，每天饮用50g,饮用60天后，结果表明本产品对80%人群便秘有明显缓解效果，身体免疫力也有较大提高；许多连续食用本产品的人反映久服效果更佳，感冒次数比同期减少30%，大便趋于正常，身体状况更好。

Claims

1.一种桃仁蛋白粉的制备方法，由如下步骤组成

(1)原料预处理：将桃仁清洗，在78-82℃下浸泡1h，降温到33-36℃浸泡48h；浸泡过程中每6h换一次水，去皮并去除苦杏仁苷；去皮桃仁在70℃下烘干至水分≤13％；

(2)桃仁油：通过机械压榨法制油，收集成品桃仁油，将剩余桃仁饼粕备用；

(3)桃仁蛋白：将压榨分离桃仁油后的饼粕粉碎，使粉碎后的物料99％通过100目筛，再加入6-8倍水打浆2次，每次2min；将pH值调节至8，加入碱性蛋白酶，在50℃，酶用量0.5％，pH8条件下水解1.5h，调节pH值至7，继续添加0.3％的风味蛋白酶和0.3％的木瓜蛋白酶混合酶在温度为50℃的条件下，酶解处理1.5h；在90℃条件水浴15min灭酶；将酶解液打浆1min，将浆液在100目条件下过滤，得到滤液；在滤液中加入膳食纤维和木糖醇，加热至80℃，在30MPa的条件下高压均质一次；在真空度为0.07MPa的条件下真空浓缩至固形物含量为25％；然后在进风温度为160℃，出风温度为80℃的条件下进行喷雾干燥；将喷雾干燥得到的粉状物在100℃热风下进行流化床干燥，而后喷涂卵磷脂溶液，在下一级流化床的孔板下吹入50℃-60℃的热风使桃仁蛋白粉进一步干燥冷却，最终过筛包装得到桃仁蛋白粉；所述喷涂压力控制在0.7MPa，卵磷脂的用量占桃仁蛋白粉总量的0.5％；所述卵磷脂溶液温度为70℃。

2.根据权利要求1所述的桃仁蛋白粉的制备方法，所述桃仁饼粕、膳食纤维、木糖醇的比例为12：4：3。

3.根据权利要求1所述的桃仁蛋白粉的制备方法，所述步骤(1)中降温时间为6-10min。

4.根据权利要求1所述的桃仁蛋白粉的制备方法，所述卵磷脂溶液组成为60％的卵磷脂和40％的桃仁油。

5.根据权利要求1-4任一项所述的桃仁蛋白粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将桃仁清洗，在78℃下浸泡1h，在6分钟内迅速降温到36℃浸泡48h；浸泡过程中每6h换一次水，去皮并去除苦杏仁苷；去皮桃仁在70℃下烘干至水分≤13％；

(3)桃仁蛋白：将压榨分离桃仁油后的饼粕粉碎，使粉碎后的物料99％通过100目筛，再加入6倍水打浆2次，每次2min；pH值调节至8，加入碱性蛋白酶，在50℃，酶用量0.5％，pH8条件下水解1.5h，调节pH值至7，继续添加0.3％的风味蛋白酶和0.3％的木瓜蛋白酶混合酶在温度为50℃的条件下，酶解处理1.5h；在90℃条件水浴15min灭酶；将酶解液打浆1min，将浆液在100目条件下过滤，得到滤液；在滤液中加入膳食纤维和木糖醇，加热至80℃，在30MPa的条件下高压均质一次；在真空度为0.07MPa的条件下真空浓缩至固形物含量为25％；然后在进风温度为160℃，出风温度为80℃的条件下进行喷雾干燥；将喷雾干燥得到的粉状物在100℃热风下进行流化床干燥，而后喷涂70℃的卵磷脂溶液，卵磷脂溶液组成为60％的卵磷脂和40％的桃仁油，喷涂压力控制在0.7MPa，使卵磷脂溶液呈均匀的雾化状，卵磷脂的用量占桃仁蛋白粉总量的0.5％，在下一级流化床的孔板下吹入50℃的热风使桃仁蛋白粉进一步干燥冷却，最终过筛包装得到桃仁蛋白粉。