CN104694343A - 一种荔枝酒的制作方法 - Google Patents

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    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

一种荔枝酒的制作方法涉及一种酒的制作方法，特别是一种荔枝酒的制作方法。将荔枝洗净、去皮、去核、榨汁后得荔枝果汁和荔枝果渣两部分，将大麦芽粉、荔枝果渣和水混合并搅拌均匀，在55～65℃条件下水解4～6小时，然后过滤得水解液，将水解液和荔枝果汁混合得混合液，将混合液升温至70～75℃保持20～25分钟，冷却至20～24℃后接入活性干酵母厌氧发酵8～10天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的荔枝酒，以荔枝为主要原料，不仅最大限度地保留了荔枝的营养和功效成分，而且又通过大麦芽的酶解作用以及酵母菌的发酵作用，大大增加了荔枝酒的保健功效。

Description

一种荔枝酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种酒的制作方法，特别是一种荔枝酒的制作方法。
背景技术
荔枝，为无患子科植物荔枝的果实，原产于我国南部，每年6～7月间果实成熟时采收。荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”， 深受人们的喜爱。荔枝果肉含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，叶酸、柠檬酸、苹果酸、钙、磷、铁等营养成分，具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效。荔枝所含丰富的糖分可以补充能量，增加营养，荔枝还对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘等症状；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑；此外，常食荔枝还可以增强机体免疫力、提高抗病能力、消肿解毒、止血止痛。
由于荔枝突出的保健功效，近年来越来越受到广大消费者的喜爱，但是荔枝一般每年6～7月间果实成熟，采摘期较短，果实也不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到新鲜的荔枝。
发明内容
本发明的目的在于针对荔枝不易贮存、上市受季节限制的不足而提供的一种口感极佳而且营养丰富的荔枝酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将荔枝洗净、去皮、去核、榨汁后得荔枝果汁和荔枝果渣两部分。
将大麦芽粉碎得大麦芽粉，按照大麦芽粉、荔枝果渣和水质量比1:1:8的比例混合并搅拌均匀，在55～65℃条件下水解4～6小时，然后过滤得水解液，将水解液和荔枝果汁等体积混合得混合液，将混合液升温至70～75℃保持20～25分钟，冷却至20～24℃后接入0.1%的活性干酵母，在20～24℃条件下厌氧发酵8～10天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
本发明的荔枝酒，以荔枝为主要原料，不仅最大限度地保留了荔枝的营养和功效成分，而且又通过大麦芽的酶解作用以及酵母菌的发酵作用，大大增加了荔枝酒的保健功效。
具体实施方案
将荔枝洗净、去皮、去核、榨汁后得荔枝果汁和荔枝果渣两部分。
将大麦芽粉碎得大麦芽粉，按照大麦芽粉、荔枝果渣和水质量比1:1:8的比例混合并搅拌均匀，在60℃条件下水解5小时，然后过滤得水解液，将水解液和荔枝果汁等体积混合得混合液，将混合液升温至75℃保持20分钟，冷却至20℃后接入0.1%的活性干酵母，在20℃条件下厌氧发酵10天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种荔枝酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将荔枝洗净、去皮、去核、榨汁后得荔枝果汁和荔枝果渣两部分；
⑵将大麦芽粉碎得大麦芽粉，按照大麦芽粉、荔枝果渣和水质量比1:1:8的比例混合并搅拌均匀，在55～65℃条件下水解4～6小时，然后过滤得水解液，将水解液和荔枝果汁等体积混合得混合液，将混合液升温至70～75℃保持20～25分钟，冷却至20～24℃后接入0.1%的活性干酵母，在20～24℃条件下厌氧发酵8～10天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
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