CN106479833A - 一种青梅果酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种青梅果酒的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种青梅果酒的制作方法。将青梅果肉和白砂糖混合均匀，置于酒坛中密闭存放7‑10后用木棍搅拌至砂糖全部溶解，然后用打浆机打成青梅果浆。将青梅果浆、发芽糙米粉和清水混合均匀,经酶解、冷却、发酵、过滤得发酵滤液，发酵滤液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。用本发明方法制作的青梅果酒不仅香气浓郁、无苦味，而且富含苷元黄酮等功效成分，可以对人体起到很好的保健作用。

Description

一种青梅果酒的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种青梅果酒的制作方法。
背景技术
青梅营养丰富，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质，具有消除疲劳、增加活力、抗肿瘤、清除血液垃圾、改善肠胃功能、保护肝脏、抗菌、驱虫、抗过敏、延缓衰老、美容养颜等多种功效，但是由于青梅鲜果太酸，很少被鲜食，绝大多数供加工成果脯、药材、果酒等。青梅由于含糖低、酸度大，不适宜酵母发酵，所以用青梅制作果酒时，大多是采用酒浸泡青梅的方法，这种方法制作的青梅酒，不仅青梅中营养成分溶出不足，而且饮后有后苦。
发明内容
本发明的目的是提供一种青梅果酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将发芽糙米粉碎并过40目筛子得发芽糙米粉。
将青梅洗净、去核后得青梅果肉，将青梅果肉和白砂糖按照质量比1:1的比例混合均匀，置于酒坛中，在8-12℃条件下密闭存放7-10后用木棍搅拌至砂糖全部溶解，然后用打浆机打成青梅果浆。
将青梅果浆、发芽糙米粉和清水按照质量比20:1:40的比例混合均匀，将pH调整到4.5-4.8，加热至45-50℃，保持50-60分钟，再升温至 60-65℃，保持4-5小时，然后升温至68-70℃保持40-50分钟后升温至85-90℃保持20-30分钟，最后冷却至24-26℃得青梅酶解液。
将青梅酶解液过滤得滤液，在滤液中接入10%的清酒酵母种子液，在24-26℃条件下厌氧发酵5-7天，过滤发酵液得发酵滤液，发酵滤液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的清酒酵母种子液的制作方法为：取5°Bé麦芽汁，在0.1MPa压力下灭菌15-20分钟，冷却至24-26℃，接种清酒酵母，在24-26℃、150-200rpm的条件下摇床培养15-18小时。
本发明的青梅果酒，与普通青梅果酒相比，增加了酶解步骤，并且采用清酒酵母发酵，使得用本发明方法制作的青梅果酒不仅香气浓郁、无苦味，而且富含苷元黄酮等功效成分，可以对人体起到很好的保健作用。
具体实施方案
本发明采用的菌种清酒酵母CFCC3575采购于中国林业微生物菌种保藏管理中心。
取5°Bé麦芽汁，在0.1MPa压力下灭菌15分钟，冷却至25℃，接种清酒酵母，在25℃、180rpm的条件下摇床培养16小时即得清酒酵母种子液。
将发芽糙米粉碎并过40目筛子得发芽糙米粉。
将青梅洗净、去核后得青梅果肉，将青梅果肉和白砂糖按照质量比1:1的比例混合均匀，置于酒坛中，在10℃条件下密闭存放8天后用木棍搅拌至砂糖全部溶解，然后用打浆机打成青梅果浆。
将青梅果浆、发芽糙米粉和清水按照质量比20:1:40的比例混合均匀，将pH调整到4.6，加热至48℃，保持55分钟，再升温至 62℃，保持4.5小时，然后升温至 70℃保持40分钟后升温至90℃保持20分钟，最后冷却至25℃得青梅酶解液。
将青梅酶解液过滤得滤液，在滤液中接入10%的清酒酵母种子液，在25℃条件下厌氧发酵6天，过滤发酵液得发酵滤液，发酵滤液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种青梅果酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴取5°Bé麦芽汁，在0.1MPa压力下灭菌15-20分钟，冷却至24-26℃，接种清酒酵母，在24-26℃、150-200rpm的条件下摇床培养15-18小时即得清酒酵母种子液；
⑵将发芽糙米粉碎并过40目筛子得发芽糙米粉；
⑶将青梅洗净、去核后得青梅果肉，将青梅果肉和白砂糖按照质量比1:1的比例混合均匀，置于酒坛中，在8-12℃条件下密闭存放7-10后用木棍搅拌至砂糖全部溶解，然后用打浆机打成青梅果浆；
⑷将青梅果浆、发芽糙米粉和清水按照质量比20:1:40的比例混合均匀，将pH调整到4.5-4.8，加热至45-50℃，保持50-60分钟，再升温至 60-65℃，保持4-5小时，然后升温至68-70℃保持40-50分钟后升温至85-90℃保持20-30分钟，最后冷却至24-26℃得青梅酶解液；
⑸将青梅酶解液过滤得滤液，在滤液中接入10%的清酒酵母种子液，在24-26℃条件下厌氧发酵5-7天，过滤发酵液得发酵滤液，发酵滤液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
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