CN103907680A - 一种复合木瓜酸奶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种复合木瓜酸奶饮料及其制备方法，其配方为：木瓜40～60份、芹菜20～30份、红萝卜20～30份、水蜜桃15～25份、蜂蜜30～40份、奶液60～80份、复合酶3～7份、乳酸菌6～10份。其制备方法：1）将木瓜、芹菜和红萝卜混合打浆，得果浆；2）制作水蜜桃汁；3）将果浆和水蜜桃汁混合，加入复合酶酶解，再加入蜂蜜和奶液混合均质，用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，于30～35℃条件下发酵5～10小时，转入2～4℃条件下进行后熟18～24小时，即可。制得的复合木瓜酸奶饮料风味独特、色泽稳定，营养丰富易于被人体所吸收，具有较高的保健价值。

Description

一种复合木瓜酸奶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种乳酸饮料，具体涉及一种复合木瓜酸奶饮料及其制备方法。

背景技术

酸奶中所含的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素的形成过程中能够有效地抑制酪氨酸的氧化过程，减少人体内黑色素的沉积。酸奶中所含的钙、镁、钾、钠等无机矿物质元素，能有效地改善血液的酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成，并对黄褐斑、雀斑等各种色斑有一定的消解作用。所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等还有助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。因此，长期食用酸奶可使皮肤白嫩且富有弹性与光泽。

果味酸奶是以新鲜的牛奶、水果为主要原料，加入一定比例的调味剂，经过高温杀菌冷却后，再加入乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值优于鲜牛奶和各种奶粉。同时营养成分易于被人体所吸收，具有促消化、保护肠胃、防癌抗癌、预防便秘等功效。目前，市场上销售的木瓜酸奶口味较为单一，又因为酸奶含糖量较高不利于人体消化吸收，满足不了消费者对美食的欲望，达不到保健的目的。针对上述的不足，本发明研制开发出一种以牛奶、木瓜等多种水果为原料加工制作酸奶饮料，满足消费者的健康饮食需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种复合木瓜酸奶饮料及其制备方法，制得的复合木瓜酸奶饮料风味独特、低糖清爽可口、色泽稳定，营养丰富易于被人体所吸收，不添加任何增稠剂、香精等，天然纯正，健康安全，具有较高的保健价值。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种复合木瓜酸奶饮料，包括以下重量份原料制得：木瓜40～60份、芹菜20～30份、红萝卜20～30份、水蜜桃15～25份、蜂蜜30～40份、奶液60～80份、复合酶3～7份、乳酸菌6～10份。

所述原料最佳重量份为：木瓜50份、芹菜25份、红萝卜25份、水蜜桃20份、蜂蜜35份、奶液70份、复合酶5份、乳酸菌8份。

优选的，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成。

所述的复合木瓜酸奶饮料，包括以下步骤：

1）将木瓜去皮去籽，芹菜和红萝卜洗净，切块，倒入3～5％食盐水中浸泡20～30分钟，捞起，用清水漂洗干净，倒入沸水中煮沸3～5分钟，按固液比1：2～4加入水打浆，过120～150目网筛，制得果浆；

2）将水蜜桃去核，倒入榨汁机破碎榨汁，过滤，制得水蜜桃汁；

3）将步骤1）得到的果浆和步骤2）制得的水蜜桃汁混合，加入复合酶，于30～35℃条件下酶解5～7小时，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均质机于35～40MPa条件下均质1～3次，制得酶解料液；

4）将酶解料液用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，于30～35℃条件下发酵5～10小时，转入2～4℃条件下进行后熟18～24小时，即得复合木瓜酸奶饮料。

本发明的有益效果在于：本发明复合木瓜酸奶饮料经过复合酶对混合果浆进行酶解，使水果中营养成分更易于溶解，有利于乳酸菌充分利用水果中的营养成分，是制得的酸奶果味浓郁，质地细腻，用利于人体对水果中营养物质的吸收；本发明以木瓜酸奶风味为主，兼有芹菜等独特的混合风味，无异味，清爽可口、色泽橙红稳定，营养丰富易于被人体所吸收，不添加任何增稠剂、香精等，天然纯正，健康安全，具有较高的保健价值。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种复合木瓜酸奶饮料，其配方为：

木瓜50份、芹菜25份、红萝卜25份、水蜜桃20份、蜂蜜35份、奶液70份、复合酶5份、乳酸菌8份。

其中，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成。

本实施例复合木瓜酸奶饮料的制备方法，其步骤为：

1）将木瓜去皮去籽，芹菜和红萝卜洗净，切块，倒入4％食盐水中浸泡25分钟，捞起，用清水漂洗干净，倒入沸水中煮沸4分钟，按固液比1：3加入水打浆，过130目网筛，制得果浆；

2）将水蜜桃去核，倒入榨汁机破碎榨汁，过滤，制得水蜜桃汁；

3）将步骤1）得到的果浆和步骤2）制得的水蜜桃汁混合，加入复合酶，于33℃条件下酶解6小时，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均质机于38MPa条件下均质2次，制得酶解料液；

4）将酶解料液用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，于33℃条件下发酵8小时，转入3℃条件下进行后熟20小时，即得复合木瓜酸奶饮料。

实施例2

一种复合木瓜酸奶饮料，其配方为：

木瓜60份、芹菜25份、红萝卜20份、水蜜桃25份、蜂蜜40份、奶液80份、复合酶7份、乳酸菌10份。

其中，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成。

本实施例复合木瓜酸奶饮料的制备方法，其步骤为：

1）将木瓜去皮去籽，芹菜和红萝卜洗净，切块，倒5％食盐水中浸泡20分钟，捞起，用清水漂洗干净，倒入沸水中煮沸5分钟，按固液比1：4加入水打浆，过150目网筛，制得果浆；

2）将水蜜桃去核，倒入榨汁机破碎榨汁，过滤，制得水蜜桃汁；

3）将步骤1）得到的果浆和步骤2）制得的水蜜桃汁混合，加入复合酶，于35℃条件下酶解5小时，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均质机于40MPa条件下均质，制得酶解料液；

4）将酶解料液用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，于35℃条件下发酵5小时，转入4℃条件下进行后熟18小时，即得复合木瓜酸奶饮料。

实施例3

一种复合木瓜酸奶饮料，其配方为：

木瓜52份、芹菜20份、红萝卜30份、水蜜桃22份、蜂蜜32份、奶液72份、复合酶5份、乳酸菌8份。

其中，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成。

本实施例复合木瓜酸奶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）将木瓜去皮去籽，芹菜和红萝卜洗净，切块，倒入3％食盐水中浸泡30分钟，捞起，用清水漂洗干净，倒入沸水中煮沸3分钟，按固液比1：2加入水打浆，过120目网筛，制得果浆；

2）将水蜜桃去核，倒入榨汁机破碎榨汁，过滤，制得水蜜桃汁；

3）将步骤1）得到的果浆和步骤2）制得的水蜜桃汁混合，加入复合酶，于30℃条件下酶解7小时，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均质机于35MPa条件下均质3次，制得酶解料液；

4）将酶解料液用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，于30℃条件下发酵10小时，转入2℃条件下进行后熟24小时，即得复合木瓜酸奶饮料。

实施例4

一种复合木瓜酸奶饮料，其配方为：

木瓜40份、芹菜30份、红萝卜22份、水蜜桃15份、蜂蜜30份、奶液60份、复合酶3份、乳酸菌6份。

其中，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成。

本实施例复合木瓜酸奶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）将木瓜去皮去籽，芹菜和红萝卜洗净，切块，倒入4％食盐水中浸泡30分钟，捞起，用清水漂洗干净，倒入沸水中煮沸5分钟，按固液比1：3加入水打浆，过140目网筛，制得果浆；

2）将水蜜桃去核，倒入榨汁机破碎榨汁，过滤，制得水蜜桃汁；

3）将步骤1）得到的果浆和步骤2）制得的水蜜桃汁混合，加入复合酶，于32℃条件下酶解6小时，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均质机于38MPa条件下均质3次，制得酶解料液；

4）将酶解料液用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，于32℃条件下发酵8小时，转入2℃条件下进行后熟20小时，即得复合木瓜酸奶饮料。

Claims (4)

1.一种复合木瓜酸奶饮料，包括以下重量份原料制得：木瓜40～60份、芹菜20～30份、红萝卜20～30份、水蜜桃15～25份、蜂蜜30～40份、奶液60～80份、复合酶3～7份、乳酸菌6～10份。

2.根据权利要求1所述的复合木瓜酸奶饮料，包括以下重量份原料制得：木瓜50份、芹菜25份、红萝卜25份、水蜜桃20份、蜂蜜35份、奶液70份、复合酶5份、乳酸菌8份。

3.根据权利要求1或2所述的复合木瓜酸奶饮料，其特征在于：所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成。

4.如权利要求1所述的复合木瓜酸奶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）将木瓜去皮去籽，芹菜和红萝卜洗净，切块，倒入3～5％食盐水中浸泡20～30分钟，捞起，用清水漂洗干净，倒入沸水中煮沸3～5分钟，按固液比1：2～4加入水打浆，过120～150目网筛，制得果浆；

2）将水蜜桃去核，倒入榨汁机破碎榨汁，过滤，制得水蜜桃汁；

3）将步骤1）得到的果浆和步骤2）制得的水蜜桃汁混合，加入复合酶，于30～35℃条件下酶解5～7小时，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均质机于35～40MPa条件下均质1～3次，制得酶解料液；

4）将酶解料液用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，于30～35℃条件下发酵5～10小时，转入2～4℃条件下进行后熟18～24小时，即得复合木瓜酸奶饮料。