CN102028085A - 一种草莓柠檬果脯的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域,特别是涉及一种草莓柠檬果脯的制备方法。本发明以草莓和柠檬为原料,选果打浆、浓缩浆液、入模烘烤、脯盘分离等加工技术生产。本发明不仅可以保留草莓原有的营养和风味,加入柠檬,柠檬的酸可以缓解浓缩中加入的糖分,且不需添加防腐剂,柠檬热量低,且具有很强的收缩性,因此有利于减少脂肪避免食用过多导致发胖。本品软硬适度,酸甜可口,耐贮存、易消化,同时还可缓解草莓上市高峰,加工增值,是一种很有发展前途的保健食品。

Description

一种草莓柠檬果脯的制备方法技术领域[0001] 本发明属于食品加工技术领域,特别是涉及一种草莓柠檬果脯的制备方法。 背景技术[0002] 柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分,此外,还有丰富的 柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。我国中 医认为,柠檬性温、味苦、无毒,具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿,调剂 血管通透性,适合浮肿虚胖的mm。吸烟者要多吃柠檬,因为他们需要的维生素C是不吸烟者 的2倍。柠檬热量低,且具有很强的收缩性,因此有利于减少脂肪,是减肥良药。柠檬能防 止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。草莓的营养:草莓营养丰富,富含多种有效成分,每 百克鲜果肉中含维生素C60毫克,比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、 有机酸、果胶等营养物质。此外,草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、 锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和 黄酮类等成分的重要来源。两种最好的美容水果结合在一起食用帮助会更大。发明内容[0003] 本发明的目的是提供一种生产工艺简单,生产周期短,产品口感好,保质期长,营 养成分损失少的草莓柠檬果脯的制备方法。[0004] 本发明采用的技术方案是:用草莓制果脯,不仅可以保留草莓原有的营养和风味,而且软硬适度,酸甜可口,耐贮 存、易消化,同时还可缓解草莓上市高峰,加工增值,是一种很有发展前途的保健食品。草 莓柠檬果脯的加工方法如下。[0005] (1)选果打浆。选用含水量较低的新鲜草莓,剔去烂果、杂质,选用成熟的柠檬,按 照10公斤草莓,1公斤柠檬的比例,用打浆机或胶体磨制成细质浆液,无明显颗粒状后,放 入贮槽备用。[0006] (2)浓缩浆液。将草莓与柠檬的混合果浆放入容器中,加入1 :1淀粉水溶液,迅速 搅拌均勻,以防结块沉淀,然后加热浓缩。浓缩过程中,加入3公斤蔗糖,搅拌均勻后,继 续加热浓缩,待果浆变成浓稠状,即可出锅。[0007] (3)入模烘烤。将浓缩的混合果浆稠液倒入干净的不锈钢盘,至3〜4毫米厚,再 放在平台上晃平,送入烘箱或烘房中用30°C温度烘烤,烘至不粘手、不软不硬时为宜。烘烤 时,注意排湿。[0008] (4)脯盘分离。烘好的果脯应立即出烘房,平放在台上,趁热用铲刀将整片果脯与 盆子分离,并立即放入冰箱冷藏冷却。[0009] (5)包装贮存。经冷却的果脯,可根据要求,分别按需要规格用玻璃纸包装成条状 或块状出售。若采用真空包装,草莓柠檬果脯可置于10°c以下、相对湿度小于70°C的环境 下,贮存较长时间。[0010] 本发明以用草莓柠檬制果脯,不仅可以保留草莓原有的营养和风味,加入柠檬,柠 檬的酸可以缓解浓缩中加入的糖分,且不需添加防腐剂,柠檬热量低,且具有很强的收缩 性,因此有利于减少脂肪,是减肥良药,避免食用过多导致发胖。本品软硬适度,酸甜可口, 耐贮存、易消化,同时还可缓解草莓上市高峰,加工增值,是一种很有发展前途的保健食PΡΠ ο具体实施方式[0011] 实施例1草莓柠檬果脯的加工方法如下。[0012] (1)选果打浆。选用含水量较低的新鲜草莓,剔去烂果、杂质,选用成熟的柠檬,按 照10公斤草莓,1公斤柠檬的比例,用打浆机或胶体磨制成细质浆液,无明显颗粒状后,放 入贮槽备用。[0013] (2)浓缩浆液。将草莓与柠檬的混合果浆放入容器中,加入1 :1淀粉水溶液,迅速 搅拌均勻,以防结块沉淀,然后加热浓缩。浓缩过程中,加入3公斤蔗糖,搅拌均勻后,继 续加热浓缩,待果浆变成浓稠状,即可出锅。[0014] (3)入模烘烤。将浓缩的混合果浆稠液倒入干净的不锈钢盘,至3〜4毫米厚,再 放在平台上晃平,送入烘箱或烘房中用30°C温度烘烤,烘至不粘手、不软不硬时为宜。烘烤 时,注意排湿。[0015] (4)脯盘分离。烘好的果脯应立即出烘房,平放在台上,趁热用铲刀将整片果脯与 盆子分离,并立即放入冰箱冷藏冷却。[0016] (5)包装贮存。经冷却的果脯,可根据要求,分别按需要规格用玻璃纸包装成条状 或块状出售。若采用真空包装,草莓柠檬果脯可置于10°c以下、相对湿度小于70°C的环境 下,贮存较长时间。

Claims (1)

1. 一种草莓柠檬果脯的制备方法,其特征在于制备方法如下: (1)选果打浆,选用含水量较低的新鲜草莓,剔去烂果、杂质,选用成熟的柠檬,按照10 公斤草莓,1公斤柠檬的比例,用打浆机或胶体磨制成细质浆液,无明显颗粒状后,放入贮槽(2)浓缩浆液,将草莓与柠檬的混合果浆放入容器中,加入1 :1淀粉水溶液,迅速搅拌 均勻,以防结块沉淀,然后加热浓缩,浓缩过程中,加入3公斤蔗糖,搅拌均勻后,继续加热 浓缩,待果浆变成浓稠状,即可出锅;(3)入模烘烤,将浓缩的混合果浆稠液倒入干净的不锈钢盘,至3〜4毫米厚,再放在平 台上晃平,送入烘箱或烘房中用30°C温度烘烤,烘至不粘手、不软不硬时为宜,烘烤时,注 意排湿;(4)脯盘分离,烘好的果脯应立即出烘房,平放在台上,趁热用铲刀将整片果脯与盆子 分离,并立即放入冰箱冷藏冷却;(5)包装贮存,经冷却的果脯,可根据要求,分别按需要规格用玻璃纸包装成条状或块 状出售;若采用真空包装,草莓柠檬果脯可置于10°C以下、相对湿度小于70°C的环境下,贮 存较长时间。
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