CN103493958A - 一种低糖草莓果脯

Info

本发明提供了一种低糖草莓果脯，属于食品加工技术领域，其特征在于采用原料挑选、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包装、贮藏的加工工艺，本发明产品营养丰富、口感醇厚，回味好，产品可调节肌体平衡、可预防坏血病，对动脉硬化、高血压、高血脂都有积极的预防作用。

一种低糖草莓果脯

技术领域：

本发明涉及一种果脯产品，具体是涉及一种低糖草莓果脯。

项目背景：

草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。它还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克草莓中就含有维生素C60毫克。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通便；

近年来的研究发现，维生素C除了可以预防坏血病外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等疾病，都有积极的预防作用。此外，草莓中的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目、养肝的作用。国外最新研究还指出，草莓中含有一种胺类物质，对治疗白血病和再生障碍性贫血有一定的功效；

草莓不易贮藏，经深加工的产品主要有草莓汁等，采用草莓为原料加工低糖草莓果脯产品，市场上较少见。经加工可提供品种多样、食用方便的各种食品，提高产品附加值。

发明内容：

本发明的目的是提供口感好、营养丰富的一种低糖草莓果脯；

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种低糖草莓果脯，其特征在于采用原料挑选、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包装、贮藏的加工工艺；其主要加工步骤为：

A、原料挑选选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、机械伤、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色或浅红色的果实；

B、清洗用流动水洗去附着于草莓表面的泥沙、农药等残留物；

C、去萼片和把用手将萼片和把去除干净；

D、切半用不锈钢刀将草莓一分为二；

E、硬化将草莓片于5-7%氯化钙溶液中浸渍5-8小时；

F、真空浸糖第一次采用40%糖液，在0.1-0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15-20min，取出放于室温下浸渍20-25小时；第二次采用45%糖液抽空处理10-15min；第三次抽空，抽空液为50%糖液，抽空时间为25-30min；

G、干燥在60-70℃条件下烘烤干燥；

H、真空包装真空度为0.07兆帕；

产品质量标准：色泽鲜艳，酸甜可口，透明度高，产品固形物含量30%-35%；

有益效果：本发明一种低糖草莓果脯，产品营养丰富、口感醇厚，回味好。产品可调节肌体平衡、可预防坏血病，对动脉硬化、高血压、高血脂都有积极的预防作用。

具体实施方式：

实施例1

C、去萼片和把用手将萼片和把去除干净；

D、切半用不锈钢刀将草莓一分为二；

E、硬化将草莓片于5.5%氯化钙溶液中浸渍6小时；

F、真空浸糖第一次采用40%糖液，在0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理18min，取出放于室温下浸渍20小时；第二次采用45%糖液抽空处理15min；第三次抽空，抽空液为50%糖液，抽空时间为30min；

G、干燥在65℃条件下烘烤干燥；

H、真空包装真空度为0.08兆帕；

本发明产品具草莓独特风味，无异味。加工简单，易于实现。产品固形物含量30%-35%。

1.一种低糖草莓果脯，其特征在于采用原料挑选、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包装、贮藏的加工工艺；其主要加工步骤为：

C、去萼片和把用手将萼片和把去除干净；

D、切半用不锈钢刀将草莓一分为二；

E、硬化将草莓片于5-7%氯化钙溶液中浸渍5-8小时；

G、干燥在60-70℃条件下烘烤干燥；

H、真空包装真空度为0.07兆帕。