CN103988969A - 一种茶香草莓蜜饯及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶香草莓蜜饯及其制作方法，是将新鲜草莓经选料、漂洗、硬化、糖渍、绿茶调味、烘干、浸胶、杀菌包装制得所述茶香草莓蜜饯，是一种利用绿茶的保健功能和草莓的营养价值开发出的新型含茶蜜饯，产品含糖量低，具有半干燥并微有润泽的光滑表面，果肉鲜嫩，肉质细腻致密，口感酸甜微咸，伴有茶的甘醇回味，且保质期可达一年。

Description

一种茶香草莓蜜饯及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茶香草莓蜜饯及其制作方法。
背景技术
草莓(Fragaria vesca L.)属蔷薇科草本植物，亦有“水果皇后”的美誉，其富含果糖、水杨酸、氨基酸以及钙、铁等矿物，其果实色泽艳丽、醇香可口、酸甜适宜，同时还具有解热祛暑、健胃润脾、祛热止咳、消炎化痰、软化血管等作用，因此倍受人们的喜爱。
绿茶（Green tea），是由茶科植物的叶加工而成，属于不发酵茶，内含500多种化合物，包括维生素类、类脂类、氨基酸等营养成分以及茶多酚、脂多糖、茶黄素、黄酮醇、茶氨酸等多种药用价值成分，具有延缓衰老、抗氧化、帮助胃肠消化、促近食欲等多种功效，是世界人民广泛喜爱的保健饮品。
含茶食品是以茶叶或茶叶提取物为原料，配以各种可食用物质及食用香料，经过各种加工工艺制作而成的食品。通常消费者都是将草莓作为鲜果食用，绿茶也仅当作饮料饮用，但由于这两种食品的保健功效、作用不尽相同，单纯食用其中一种不能达到人们诉求的营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。将绿茶和草莓通过科学配伍，制成新型含茶食品，更能有效发挥绿茶和草莓的多种保健功能。因此，在传统果脯加工工艺的基础上，研究绿茶辅助制备新型茶香草莓蜜饯的加工工艺，对解决中低档茶出路，提高草莓经济价值，提高农产品加工效益具有重要理论和实际意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶香草莓蜜饯及其制作方法，是为充分利用绿茶的保健功能和草莓的营养价值，开发出的一种蜜饯新产品。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的技术方案如下：
一种茶香草莓蜜饯的制作方法，是将新鲜草莓经选料、漂洗、硬化、糖渍、绿茶调味、烘干、浸胶、杀菌包装制得成品。
所述蜜饯中包括以下重量份的原料：新鲜草莓100份，白砂糖35～50份，氯化钙0.02份，绿茶1～5份，明胶0.5份。
所述制作方法具体包括以下步骤：
1）选料：选取无病虫害、无机械损伤的新鲜草莓；
2）漂洗：用清水将草莓冲洗2-3遍，沥干；
3）硬化：由于草莓自身含较高的水分，且其组织较为细嫩，在加工过程可能带来许多不利的影响，因此要先对草莓进行硬化处理，即将草莓置于质量分数为2%的氯化钙溶液中浸泡20-30 min，再用清水洗净、晾干；
4）糖渍：将硬化后的草莓加白砂糖进行糖渍，糖渍时间为2个月；糖渍的方法为：按每100kg草莓加入白砂糖15kg进行腌制，腌制前2天静置不动，随后7天每天翻动一次，并且每次加入1-2kg白砂糖；其后每隔3-5天翻动一次，每次再加入白砂糖2kg；腌制至第40天时，将剩余白砂糖全部加入，再静置腌制20天；
5）绿茶调味：将糖渍后的草莓和糖汁一起倒入减压锅中煮制，煮沸后将绿茶冲泡的茶汤加入锅中一起煮制1h；
6）烘干：煮制结束后将草莓取出、沥干，于60-65℃下干燥；
7）浸胶：将烘干好的草莓置于85℃的明胶溶液中浸泡0.5min取出，冷却成型；
8）杀菌包装：将成型的蜜饯采用超高压灭菌3-5min，取出后立即封口包装制得成品。
发明的显著优点在于：本发明在草莓蜜饯的加工过程中，使用绿茶茶汤进行调味，不仅可利用绿茶的色泽使草莓蜜饯颜色更加红艳有光泽，通过加入绿茶滋味还可使草莓蜜饯风味更丰富，口感更甜爽，此外，本发明结合草莓和绿茶二者的营养、保健功能，充分发挥草莓和绿茶营养保健、防癌降糖、帮助胃肠消化、促进食欲等效果。
具体实施方式
实施例一
一种茶香草莓蜜饯的制作方法，具体包括以下步骤：
1）选料：选取无病虫害、无机械损伤的新鲜草莓100kg；
2）漂洗：用清水将草莓冲洗2遍，沥干；
3）硬化：将20g氯化钙配制成质量分数为2%的氯化钙溶液；将草莓置于氯化钙溶液中浸泡20-30 min，再用清水洗净、晾干；
4）糖渍：将硬化后的草莓加35kg白砂糖进行糖渍，糖渍时间为2个月；糖渍的方法为：将硬化后的草莓加入15kg白砂糖进行腌制，腌制前2天静置不动，随后7天每天翻动一次，并且每次加入1kg白砂糖；其后每隔5天翻动一次，每次再加入白砂糖2kg；腌制至第40天时，将剩余白砂糖全部加入，再静置腌制20天；
5）绿茶调味：将糖渍后的草莓和糖汁一起倒入减压锅中煮制，煮沸后将1kg绿茶冲泡的茶汤1L加入锅中一起煮制1h；
6）烘干：煮制结束后将草莓取出、沥干，于60℃下干燥；
7）浸胶：将500g明胶于85℃下溶于水中；将烘干好的草莓置于明胶溶液中浸泡0.5min取出，冷却成型；
8）杀菌包装：将成型的蜜饯采用超高压灭菌3min，取出后立即封口包装制得成品。
实施例二
一种茶香草莓蜜饯的制作方法，具体包括以下步骤：
1）选料：选取无病虫害、无机械损伤的新鲜草莓100kg；
2）漂洗：用清水将草莓冲洗3遍，沥干；
3）硬化：将20g氯化钙配制成质量分数为2%的氯化钙溶液；将草莓置于氯化钙溶液中浸泡30 min，再用清水洗净、晾干；
4）糖渍：将硬化后的草莓加43kg白砂糖进行糖渍，糖渍时间为2个月；糖渍的方法为：将硬化后的草莓加入15kg白砂糖进行腌制，腌制前2天静置不动，随后7天每天翻动一次，并且每次加入1kg白砂糖；其后每隔3天翻动一次，每次再加入白砂糖2kg；腌制至第40天时，将剩余白砂糖全部加入，再静置腌制20天；
5）绿茶调味：将糖渍后的草莓和糖汁一起倒入减压锅中煮制，煮沸后将2kg绿茶冲泡的茶汤2L加入锅中一起煮制1h；
6）烘干：煮制结束后将草莓取出、沥干，于63℃下干燥；
7）浸胶：将500g明胶于85℃下溶于水中；将烘干好的草莓置于明胶溶液中浸泡0.5min取出，冷却成型；
8）杀菌包装：将成型的蜜饯采用超高压灭菌4min，取出后立即封口包装制得成品。
实施例三
一种茶香草莓蜜饯的制作方法，具体包括以下步骤：
1）选料：选取无病虫害、无机械损伤的新鲜草莓100kg；
2）漂洗：用清水将草莓冲洗3遍，沥干；
3）硬化：将20g氯化钙配制成质量分数为2%的氯化钙溶液；将草莓置于氯化钙溶液中浸泡30 min，再用清水洗净、晾干；
4）糖渍：将硬化后的草莓加50kg白砂糖进行糖渍，糖渍时间为2个月；糖渍的方法为：将硬化后的草莓加入15kg白砂糖进行腌制，腌制前2天静置不动，随后7天每天翻动一次，并且每次加入2kg白砂糖；其后每隔3天翻动一次，每次再加入白砂糖2kg；腌制至第40天时，将剩余白砂糖全部加入，再静置腌制20天；
5）绿茶调味：将糖渍后的草莓和糖汁一起倒入减压锅中煮制，煮沸后将5kg绿茶冲泡的茶汤3L加入锅中一起煮制1h；
6）烘干：煮制结束后将草莓取出、沥干，于65℃下干燥；
7）浸胶：将500g明胶于85℃下溶于水中；将烘干好的草莓置于明胶溶液中浸泡0.5min取出，冷却成型；
8）杀菌包装：将成型的蜜饯采用超高压灭菌5min，取出后立即封口包装制得成品。
本发明制得的茶香草莓蜜饯产品含糖量低，具有半干燥并微有润泽的光滑表面，果肉鲜嫩，肉质细腻致密，口感酸甜微咸，伴有茶的甘醇回味，且保质期可达一年。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (5)

1. 一种茶香草莓蜜饯的制作方法，其特征在于：将新鲜草莓经选料、漂洗、硬化、糖渍、绿茶调味、烘干、浸胶、杀菌包装制得成品。
2. 根据权利要求1所述茶香草莓蜜饯的制作方法，其特征在于：所述蜜饯中包括以下重量份的原料：新鲜草莓100份，白砂糖35～50份，氯化钙0.02份，绿茶1～5份，明胶0.5份。
3. 根据权利要求1所述茶香草莓蜜饯的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
1）选料：选取无病虫害、无机械损伤的新鲜草莓；
2）漂洗：用清水将草莓冲洗2-3遍，沥干；
3）硬化：将草莓置于质量分数为2%的氯化钙溶液中浸泡20-30 min，再用清水洗净、晾干；
4）糖渍：将硬化后的草莓加白砂糖进行糖渍，糖渍时间为2个月；
5）绿茶调味：将糖渍后的草莓和糖汁一起倒入减压锅中煮制，煮沸后将绿茶冲泡的茶汤加入锅中一起煮制1h；
6）烘干：煮制结束后将草莓取出、沥干，于60-65℃下干燥；
7）浸胶：将烘干好的草莓置于85℃的明胶溶液中浸泡0.5min取出，冷却成型；
8）杀菌包装：将成型的蜜饯采用超高压灭菌3-5min，取出后立即封口包装制得成品。
4. 根据权利要求3所述茶香草莓蜜饯的制作方法，其特征在于：步骤4）中糖渍的方法为：按每100kg草莓加入白砂糖15kg进行腌制，腌制前2天静置不动，随后7天每天翻动一次，并且每次加入1-2kg白砂糖；其后每隔3-5天翻动一次，每次再加入白砂糖2kg；腌制至第40天时，将剩余白砂糖全部加入，再静置腌制20天。
5. 一种如权利要求1所述制作方法制得的茶香草莓蜜饯。
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