KR20140026716A - 구기엽이 첨가된 유과의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 봄과 여름에 채취한 구기엽을 발효주정에 6~12시간 동안 침지시키고 이를 꺼내어 건조시킨 다음 분쇄하여 구기엽 분말을 준비하는 단계와, 찹쌀가루 100중량부에 대하여 전단계에서 준비된 구기엽 분말 5~10중량부, 막걸리 1~5중량부, 콩가루 0.5~1중량부를 혼합하는 단계와, 상기 혼합물 100중량부에 대하여 구기엽의 열수추출물 10 ~ 30중량부를 첨가하면서 반죽한 후 증자 및 꽈리치기하여 반대기로 성형하는 단계와, 상기 반대기를 수분함량 10~15중량%가 될 때까지 건조시킨 후 기름에 튀겨 강정 바탕을 만드는 단계와, 상기 강정 바탕 표면에 물엿, 조청, 꿀 중에서 하나 이상 선택된 집청을 도포한 후, 상기 집청 도포면에 튀밥이나 고물을 묻히는 단계를 포함하는 구기엽이 첨가된 유과의 제조방법에 관한 것으로,
상기와 같이 제조된 유과는 다양한 효능을 갖는 구기엽을 첨가제로 활용함에 있어 전처리 공정으로 발효주정에 침지하여 함유성분인 타닌을 불용화시켜 특유의 떫은 맛을 제거하고, 이를 찹쌀가루와 혼합한 후 반죽하는 과정에서 구기엽을 우려낸 열수추출물을 반죽수로 투입함으로써, 유과의 고유한 맛을 저해시키지 않고 구기엽의 약리적 유효성분을 다량 함유시켜 혈관질환이나 당뇨 등의 만성질환을 우려하는 소비자들에 대한 기호도를 높이고 건강증진을 도모할 수 있을 뿐만 아니라 노란색의 구기엽 추출물이 강정바탕에 색상을 부여하여 시각적으로 미감을 자극하고 은은한 구기엽차의 향을 내포시켜 유과의 상품성을 높일 수 있다.

Description

구기엽이 첨가된 유과의 제조방법{A manufacturing method of fried glutinous rice-cake add to chinese matrimony- vine leaf}

본 발명은 구기엽이 첨가된 유과의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 약리적 효과가 입증된 구기엽을 유과 제조시 식품첨가제로 활용함에 있어 유과의 전통적인 맛과 향, 식감 등은 저해시키지 않고 구기엽의 유효성분을 다량 함유시킬 수 있는 유과의 제조방법에 관한 것이다.

우리나라의 대표적인 전통식품 중 하나인 유과(油果)는 찹쌀가루를 주원료로 하여 기름에 튀겨 만든 과자의 일종으로, 과거에는 주로 관혼상제나 명절과 같은 행사용 음식으로 사용되었으나, 근래에는 한과에 대한 인식이 새로워지면서 각종 선물용품으로도 각광받고 있다.

이러한 유과는 물에 1~7일 동안 침지시킨 찹쌀을 분쇄하여 분말화한 것을 술과 설탕을 첨가하고 미지근한 물로 반죽한 후 증자 및 꽈리치기하여 성형된 반대기를 기름에 튀겨 강정 바탕을 만들고, 상기 강정 바탕에 물엿, 꿀, 설탕이 혼합된 집청을 바른 다음 고물을 입혀 제조하는 것이 통상적인 방법이다.

이렇게 만들어진 유과는 그 독특한 조직감과 맛으로 인해 꾸준히 기호식품으로 애용되고 있으나, 제조과정상 기름에 튀기고, 꿀 또는 조청을 많이 사용하기 때문에 지방질 및 당질과 관련된 각종 혈관질환이나 당뇨 등의 만성질환을 우려하거나 단것에 대해 거부감이 있는 소비자들에게는 기호도가 낮다는 문제점이 있었다.

이에 최근에는 소비자들의 다양한 기호를 충족하기 위하여 전통적인 방법에서 탈피하여 새로운 재료들을 유과에 첨가하고자 하는 시도가 이루어져 왔는데, 그 일환으로 초콜릿이나 한약재 등을 첨가한 유과 제품에 대해 개발되었으나, 이 경우 새로 첨가된 재료들에 의해 유과 특유의 맛과 향, 식감 등을 해치게 되고, 특히 초콜릿은 유과의 영양적 가치를 오히려 저하시키는 문제점이 있었다.

그 외에도, 대한민국 등록번호 제10-1150752호에서는 표고버섯 또는 상황버섯의 배양미 분말을 첨가한 유과의 제조방법이, 동 등록번호 제10-0971280호에서는 물엿이나 조청 또는 꿀의 집청 재료에 허브 분말을 첨가하고 강정 바탕에 입힌 유과의 제조방법이, 동 공개번호 제10-2012-75225호에서는 찹쌀반죽 및 물엿 중 어느 하나 이상에 계피, 솔잎 및 멘솔이 포함된 유과에 대한 제조방법이 공개되어 있으나, 이러한 유과 제조방법들은 새로운 첨가제로 인한 약학효과만 중시되어 있어 유과의 전통적인 맛과 균형을 맞추는데 미진한 부분이 있었다.

한편, 구기자는 혈압조절 및 시력증진에 탁월한 효력이 있는 것으로 알려져 각종 약재나 술 및 차의 형태로 이용되고 있으며, 한방에서는 세안, 소염, 해열, 강장, 당뇨병, 치통 및 보간 등의 치료약으로 사용하고 있다. 이는 구기자에 아미노산(amino acid), 베타인(betain), 피살리엔(physalien), 제아잔틴(zeaxanthin), 우라실(uracil), 루틴(rutin), 베타-시토스테롤(-sitosterol) 등과 같은 약리적 유효성분이 풍부하게 함유하고 있기 때문인 것으로 알려져 있다.

특히, 구기자에 들어있는 베타인은 항지간 작용과 혈압강하, 항혈당 작용 등을 통해 지방간을 예방하고 당뇨병에 효력이 있으며, 비타민 C와 루틴은 혈관을 튼튼하게 하고 저혈압에 효과적이며, 제아잔틴과 리놀렌산 또한 혈관벽을 튼튼하게 하여 동맥경화와 고혈압에 유효하다는 것이 학술적으로 증명되어 있다.

이에 따라 상당한 약리적 효과를 갖는 구기자를 식품첨가제나 음식의 재료로 활용하고자 하는 방안들이 연구되고 있으며, 그 중에서도 전국 구기자 생산의 60%를 차지하고 있는 충청남도 청양군에서는 구기자화전, 구기자차, 구기자주, 구기자한과 등을 개발하여 향토식품으로 제품화하여 생산 중에 있다.

그러나, 현재까지 개발된 구기자 관련 식품들은 구기자나무의 열매만을 구기자로 칭하여 활용하고 있으며, 그 반면에 구기자의 잎(구기엽)과 뿌리(지골피)는 여러 효능면에서 열매인 구기자와 큰 차이가 없음에도 불구하고 구기엽에 함유된 타닌성분으로 인한 떫은 맛이 식품첨가제로서는 부적절하며, 지골피의 경우 특유의 한약재 향으로 인하여 활용가치가 낮아 상대적으로 식품용으로 사용이 어려웠었다.

따라서, 본 발명자는 식품첨가제로서 상대적으로 활용도가 낮은 구기엽과 지골피를 유과의 첨가제로 적용하기 위한 연구를 거듭한 결과, 구기엽과 지골피에 함유된 유효성분을 다량 함유시켜 영양학적 가치를 높임과 동시에 유과 특유의 맛과 향, 식감은 유지하거나 오히려 더 향상시킬 수 있는 기술을 완성하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명은 구기엽을 가공하여 타닌 성분의 떫은 맛이 제거하여 이를 찹쌀가루와 혼합함과 동시에 강정 바탕을 제조하기 위한 반죽과정에서 반죽수로서 구기엽의 열수추출물을 사용하여 유과의 전통적인 맛과 조직감을 저하시키지 않고 구기엽의 유효성분을 다량 함유시킬 수 있는 구기엽이 첨가된 유과의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 봄과 여름에 채취한 구기엽을 발효주정에 6~12시간 동안 침지시킨 후 이를 꺼내어 건조하고 분쇄하여 구기엽 분말을 준비하는 단계와, 찹쌀가루 100중량부에 대하여 전단계에서 준비된 구기엽 분말 5~10중량부, 막걸리 1~5중량부, 콩가루 0.5~1중량부를 혼합하는 단계와, 상기 혼합물 100중량부에 대하여 구기엽의 열수추출물 10 ~ 30중량부를 첨가하면서 반죽한 후 증자 및 꽈리치기하여 반대기로 성형하는 단계와, 상기 반대기를 수분함량 10~15중량%가 될 때까지 건조시킨 후 기름에 튀겨 강정 바탕을 만드는 단계와, 상기 강정 바탕 표면에 물엿, 조청, 꿀 중에서 하나 이상 선택된 집청을 도포한 후, 상기 집청 도포면에 튀밥이나 고물을 묻히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 구기엽이 첨가된 유과의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 다양한 효능을 갖는 구기엽을 유과의 식품첨가제로 활용함에 있어 전처리 공정으로 발효주정에 침지하여 함유성분인 타닌을 불용화시켜 특유의 떫은 맛을 제거하고, 이를 찹쌀가루와 혼합한 후 반죽하는 과정에서 구기엽을 우려낸 열수추출물을 반죽수로 투입함으로써, 유과의 고유한 맛과 조직감은 저하시키지 않고 구기엽의 약리적 유효성분을 제조된 유과 내에 다량 함유시켜 혈관질환이나 당뇨 등의 만성질환을 우려하는 소비자들에 대한 기호도를 높이고 건강증진을 도모할 수 있을 뿐만 아니라, 색소의 첨가없이도 구기엽 추출물이 강정바탕에 색상을 부여하여 시각적으로 미감을 자극함과 동시에 은은한 구기엽차의 향을 내포시켜 향미증진을 통한 유과의 상품성을 높일 수 있다는 효과를 가져온다.

통상적으로 구지자나무의 열매인 구기자는 각종 약재나 식품첨가제로로 활용되고 있는 반면, 구기엽과 지골피는 어린 잎을 나물로 먹거나 약재 또는 차의 원료로만 사용되어 그 활용분야가 극히 제한되어 왔으며, 이는 구기엽이나 지골피가 구기자와 비교하여 약리적 효과에서 큰 차이가 없음에도 불구하고 이를 식품의 재료로 가공하는 방법이 전무하였고, 특히 구기엽에는 타닌이라고 하는 떫은 맛을 내는 성분을 함유하고 있어 식품첨가제로 적용되기에는 어려운 점이 있었다.

이에, 본 발명에서는 상당한 약리적 효과가 있는 것으로 입증된 구기엽과 지골피를 유과의 제조공정에 식품첨가제로 적용하기 위한 방법을 제공하고자 하며, 이에 대하여 다음과 같이 보다 상세하게 설명하기로 한다.

먼저, 봄과 여름에 구기자나무로 부터 채취한 구기엽을 그늘진 곳에서 10일 이상 말린 것을 재료로 선별하며, 이와 같이 선별된 구기엽을 발효주정에 침지시키는 전처리공정을 시행하게 된다. 이는 구기엽에 함유성분인 타닌을 발효주정에 함유된 알코올의 탈수소 효소의 작용에 의해 아세트알데히드(acetaldehyde)를 생성하여 타닌을 불용화시킴으로서 특유의 떫은 맛을 제거하기 위함이다.

상기 전처리 공정은 발효주정 100중량부에 대하여 구기엽을 20~30중량부를 투입하고 상온에서 6~12시간 동안 침지시키는 것으로 이루어지며, 이러한 조건은 구기엽에 함유된 타닌을 완전히 불용화시키기 위한 조건이다. 상기와 같은 용도로 사용되는 발효주정은 쌀, 보리, 옥수수, 타키오카 등의 곡물을 발효시켜 제조된 식음용 주정으로서, 적어도 알코올 함량이 90% 이상인 것을 사용하는 것이 바람직하다.

이와 같이 발효주정에서 타닌을 불용화시킨 구기엽은 60~80℃의 온도에서 열풍건조시킨 후 이를 분쇄하여 분말화 상태로 만들어 강정 바탕을 만들기 위한 재료에 첨가하게 된다. 이러한 강정 바탕은 주원료로서 찹쌀가루 및 술, 콩가루 또는 콩물을 사용하고, 그 외 부가적으로 지역이나 기호도에 따라 다양한 재료들이 사용될 수 있으며, 본 발명에서는 당해분야에 공지된 강정 바탕용 재료는 모두 용이하게 적용될 수 있다.

다만, 본 발명은 강정 바탕을 만들기 위한 바람직한 구성성분 및 그 배합비로서, 찹쌀가루 100중량부에 대하여 불용화처리된 구기엽 분말 5~10중량부와, 막걸리 1~5중량부, 콩가루 0.5~1중량부가 혼합된 것을 제공하며, 이는 구기엽의 약리적 유효성분들을 유과에 충분히 함유시킴과 동시에 유과 특유의 조직감을 저하시키지 않도록 하기 위한 최적의 배합비이다.

즉, 찹쌀가루 100중량부에 대하여 불용화처리된 구기엽 분말을 5중량부 미만으로 첨가할 경우 그 함유량이 너무 적어 본 발명에서 요구되는 영양학적 효과가 충분히 나타나지 못하며, 반대로 10중량부를 초과하여 첨가하게 되면 제조된 강정 바탕의 팽화도가 낮아 조직감이 저하되어 오히려 식감에 대한 기호도가 저하될 수 있기 때문에 상기와 같은 배합비율을 준수하는 것이 바람직하다.

또한, 막걸리와 콩가루는 증자단계에서 찹쌀가루를 발효시키기 위해 첨가되는 것으로, 이러한 발효과정을 통해 끈끈하게 얽혀있는 찹쌀의 조직을 분해시켜 흩뜨려 놓기 때문에 유과 특유의 거미집 같은 조직을 만들게 된다. 따라서, 상기 막걸리와 콩가루를 찹쌀가루 100중량부에 대하여 각각 1 ~ 5중량부 및 0.5 ~ 1중량부씩 첨가하는 것은 증자과정에서 찹쌀의 발효가 충분히 이루어지도록 하기 위해 고려된 것이다.

아울러, 상기와 같은 강정 바탕용 재료 혼합물에 지골피를 추가로 첨가함으로써 유과의 약학적 가치를 상승시킬 수 있으며, 이 때 그 첨가량은 찹쌀가루 100중량부에 대하여 3~5중량부로 하는 것이 바람직하다. 이는 지골피를 3중량부 미만으로 첨가하게 되면 제시된 효과인 유과의 약학적 가치가 크게 상승하지 못하며, 반대로 5중량부를 초과하여 첨가하게 되면 지골피 특유의 한약재 향이 강해져 소비자의 기호도가 낮아질 수 있기 때문이다.

이와 같이 강정 바탕을 만들기 위한 재료들을 혼합한 다음 반죽공정을 시행하게 되며, 이 때 반죽수로서 구기엽의 열수추출물을 강정 바탕용 재료 혼합물 100중량부에 대하여 10~30중량부를 첨가하면서 반죽을 하게 되며, 상기 구기엽의 열수추출물은 반죽에 대한 작업성을 고려하여 총 세번에 걸쳐 나눠서 첨가하는 것이 효과적이다.

상기와 같이 반죽수로 사용되는 구기엽의 열수추출물은 물 100중량부에 대하여 구기엽 5~10중량부를 투입하고 100℃에서 3~5시간 동안 가열하여 얻어진 추출물로서, 이러한 열수추출액에는 inosine, hypoxanthine, cytidylic acid, uridylic acid, glutamic acid, aspartic acid, proline, serine, tyrosine, arginine 및 극소량의 succinic acid, pyroglutamic acid, oxalic acid이 함유되어 있어 제품의 영양학적 가치를 높이게 된다.

또한, 상기 구기엽의 열수추출액은 맑은 노란색을 띄기 때문에 이를 첨가하여 만들어진 강정 바탕 또한 노란색을 가짐에 따라 별도의 색소첨가 없이도 색상부여가 가능하고 이를 통해 시각적으로 미감을 자극할 수 있으며, 추출과정에서 우러나온 은은한 구기엽차의 향을 유과에 포함시킴으로써 기존의 무취의 유과에 대한 향 기호도를 증가시킬 수 있다.

이러한 구기엽의 열수추출물은 강정 바탕용 재료 혼합물 100중량부에 대하여 10중량부 미만으로 첨가하면 본 발명에서 제시된 약리적 가치의 상승효과가 미비하고 저점도로 인해 혼합물의 반죽이 어려워 작업성이 저하되는 반면, 30중량부를 초과하여 첨가하면 반죽물의 점도가 너무 낮아 반대기의 성형성이 좋지 못하고 이를 기름에 튀길 때 고른 팽화도롤 보이지 못하여 강정 바탕이 불규칙한 형상을 갖게 되어 상품성이 저하될 수 있기 때문에 그 범위 내에서 첨가하는 것이 바람직하다.

한편, 상기 열수추출을 위한 구기엽으로서 덖음(roasting)공정을 거쳐 유념한 후 건조된 것을 사용할 경우 더욱 바람직한 효과를 가져오는데, 이러한 덖음은 차의 가공방법으로서 포화증기를 사용하여 찻잎에 있는 폴리페놀산화효소(polyphenol oxidase), 페록시다제(peroxidase) 등의 산화효소를 불활성화시키고 생엽의 풋내를 제거함으로써 차의 향미를 보다 증진시키는 방법이다.

따라서, 상기 구기엽을 로스팅용 가마솥에 투입하고 200℃의 온도에서 8~10분간 볶아주는 덖음공정을 2~3회 반복하고, 손으로 비벼주는 유념 후 수분함량을 4%까지 건조한 것을 대상으로 열수추출함으로써 구기엽차의 보다 깊은 풍미를 유과에 포함시킬 수 있게 된다.

상기와 같이 반죽공정을 거쳐 얻어진 강정 바탕용 반죽물은 증자를 통해 발효시킨 다음 꽈리치기하고, 이를 먹기 좋도록 2~5㎝의 길이로 절단하고 수분함량이 10~15중량%가 될 때까지 서늘한 곳에서 건조한 후 기름에 튀겨 팽화시킴으로써 강정 바탕을 만들게 된다.

이와 같이 만들어진 강정 바탕은 그 표면에 물엿, 조청, 꿀 중에서 하나 이상 선택된 집청을 도포한 후, 상기 집청 도포면에 튀밥이나 고물을 묻힘으로써 본 발명의 구기엽이 첨가된 유과를 완성하게 되며, 이러한 집청이나 고물은 공지된 유과용 집청과 고물을 본 발명에 적용함에 있어 크게 어려움이 없으며, 이에 그 사용물질이 크게 한정되지는 않는다.

이상과 같이 완성된 유과는 다양한 효능을 갖는 구기엽을 첨가제로 활용함에 있어 유과의 고유한 맛과 조직감을 저해시키지 않으면서도 구기엽의 약리적 유효성분을 다량 함유시켜 혈관질환이나 당뇨 등의 만성질환을 우려하는 소비자들에 대한 기호도를 높이고 건강증진을 도모할 수 있을 뿐만 아니라 별다른 색소의 첨가 없이도 강정바탕에 노란색의 색상을 부여하고 구기엽차의 향을 내포시켜 그 상품성을 향상시킬 수 있다는 것이다.

이하에서는 본 발명의 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기는 하나, 본 발명이 하기의 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

<제조예 1>

알코올 함량이 90%이상인 발효주정 100g에 구기엽 30g을 투입하고 6시간 동안 침지시킨 후 분쇄하여 분말화한 다음, 상기 구기엽 분말 5g을 찹쌀가루 100g에 첨가하고 추가로 막걸리 5g, 콩가루 1g를 더 첨가하여 강정 바탕용 혼합물을 준비하였다. 아울러, 덖음공정을 거친 구기엽 5g을 물 100g에 투입하고 100℃에서 3시간 동안 가열하여 구기엽 열수추출물을 함께 준비하였다.

상기 강정바탕 혼합물 100g에 대하여 구기엽의 열수추출물을 각각 5g씩 세번에 걸쳐 총 15g을 첨가하면서 반죽한 다음, 이를 증자 및 꽈리치기하고 건조시킨 후 기름에 튀겨 강정 바탕을 만들고, 상기 강정 바탕 표면에 물엿과 꿀로 이루어진 집청을 도포한 후 상기 집청 도포면에 고물을 묻혀 제조된 유과를 제조예 1로 하였다.

<제조예 2>

제조예 1의 제조방법과 동일하게 제조하되, 상기 구기엽 분말을 10g을 첨가하여 제조된 유과를 제조예 2로 하였다.

<제조예 3>

제조예 1의 제조방법과 동일하게 제조하되, 상기 구기엽 분말을 15g을 첨가하여 제조된 유과를 제조예 3으로 하였다.

<제조예 4>

제조예 1의 제조방법과 동일하게 제조하되, 상기 구기엽 열수추출물을 각각 10g씩 세번에 걸쳐 총 30g을 첨가하여 제조된 유과를 제조예 4로 하였다.

<제조예 5>

제조예 1의 제조방법과 동일하게 제조하되, 상기 구기엽 열수추출물을 각각 15g씩 세번에 걸쳐 총 45g을 첨가하여 제조된 유과를 제조예 5로 하였다.

<제조예 6>

제조예 1의 제조방법과 동일하게 제조하되, 상기 구기엽 분말이 발효주정에 침지시키는 공정을 생략하고 강정 바탕용 혼합물에 첨가하여 제조된 유과를 제조예 6으로 하였다.

<비교예 1>

제조예 1의 제조방법과 동일하게 제조하되, 상기 구기엽 분말과 구기엽의 열수추출물을 첨가하지 않고 제조된 유과를 비교예 1로 하였다.

<실시예 1>

상기 제조예 1 내지 5와 비교예 1과 2와 같이 만들어진 유과에 대하여 20~50대의 성인 20인으로 구성된 관능검사요원들을 대상으로 유과의 관능적 특성을 충분히 설명한 후, 맛과 색, 향, 식감, 전체기호도 별로 관능검사를 실시하였다. 상기 관능검사에 대한 평가 기준은 좋다(5점), 보통이다(3점), 나쁘다(1점)으로 하였으며, 각 항목별로 평균값을 계산하여 하기 표 1에 나타내었다.

	맛	색	향	식감	전체기호도
제조예 1	3.9	4.3	4.1	4.2	4.1
제조예 2	4.1	4.1	4.0	4.5	4.3
제조예 3	3.7	4.0	3.8	3.1	3.7
실시예 4	4.3	4.5	4.8	4.4	4.6
제조예 5	3.9	4.4	4.5	3.6	3.7
제조예 6	2.8	4.2	4.1	4.0	3.5
비교예 1	4.0	3.2	3.3	4.1	3.3

상기 표 1의 결과와 같이, 구기엽이 첨가된 유과인 실시예 1 내지 6의 경우 종래 유과에 해당하는 비교예1과 비교하여 전체적인 기호도는 보다 높은 것으로 나타났으며, 특히 본 발명에서 제시한 배합범위를 준수한 실시예 1, 2, 4의 경우 향과 색상, 전체 기호도에서는 비교예1 보다 월등하게 높은 것으로 나타났다.

다만, 실시예 3과 5의 경우 구기엽 분말 및 구기엽 열수추출액이 제조공정에서 과량 첨가되어 맛과 식감에서 기호도가 저하되는 것을 확인할 수 있었으며, 제조예 6의 경우 구기엽 분말을 발효주정에 침지시키지 않고 바로 첨가할 경우 타닌의 떫은 맛으로 인하여 맛에 대한 기호도가 현저하게 낮은 것을 알 수 있었다.

즉, 본 발명에 따른 구기엽이 첨가된 유과의 경우 종래 유과와 비교하여 그 전통적인 맛과 조직감은 그대로 유지하면서 구기엽차의 색상 및 향이 부여됨에 따라 전체 기호도도도 함께 상승한 것으로 판단된다.

Claims (6)

1. 봄과 여름에 채취한 구기엽을 발효주정에 6~12시간 동안 침지시킨후 이를 꺼내어 건조하고 분쇄하여 구기엽 분말을 준비하는 단계와;
   찹쌀가루 100중량부에 대하여 전단계에서 준비된 구기엽 분말 5~10중량부, 막걸리 1~5중량부, 콩가루 0.5~1중량부를 혼합하는 단계와;
   상기 혼합물 100중량부에 대하여 구기엽의 열수추출물 10~30중량부를 첨가하면서 반죽한 후 증자 및 꽈리치기하는 단계와;
   상기 꽈리치기된 반죽물을 수분함량 10~15중량%가 될 때까지 건조시킨 후 기름에 튀겨 강정 바탕을 만드는 단계와;
   상기 강정 바탕 표면에 물엿, 조청, 꿀 중에서 하나 이상 선택된 집청을 도포한 후, 상기 집청 도포면에 튀밥이나 고물을 묻히는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 구기엽이 첨가된 유과의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 발효주정에 구기엽의 침지조건은 알코올 함량이 90%이상인 발효주정 100중량부에 대하여 구기엽을 20~30중량부를 투입하고 6~12시간 동안 침지시키는 것을 특징으로 하는 구기엽이 첨가된 유과의 제조방법.
3. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서, 상기 찹쌀가루 100중량부에 대하여 지골피 3~5중량부가 더 첨가된 것을 특징으로 하는 구기엽이 첨가된 유과의 제조방법.
4. 청구항 3에 있어서, 상기 구기엽의 열수추출물은 물 100중량부에 대하여 구기엽 5~10중량부를 투입하고 100℃에서 3~5시간 동안 가열하여 얻어진 추출물인 것을 특징으로 하는 구기엽이 첨가된 유과의 제조방법.
5. 청구항 4에 있어서, 상기 열수추출물에 사용된 구기엽은 덖음(roasting)공정을 거쳐 유념 후 건조된 것임을 특징으로 하는 구기엽이 첨가된 유과의 제조방법.
6. 청구항 5에 있어서, 상기 덖음공정은 로스팅용 가마솥에 구기엽을 투입하고 200℃의 온도에서 8~10분간 볶아주고 이를 2~3회 반복하는 것을 특징으로 하는 구기엽이 첨가된 유과의 제조방법.