KR102250452B1

KR102250452B1 - 대추빵 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR102250452B1
Application number: KR1020200087058A
Authority: KR
Inventors: 안홍선
Original assignee: 안홍선
Priority date: 2020-07-14
Filing date: 2020-07-14
Publication date: 2021-05-11

Abstract

본 발명은 대추빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 대추빵 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는, 빵을 대추와 와인으로부터 제조한 대추고를 포함하는 반죽을 구워서 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 대추빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 대추빵의 제조방법은, 대추빵의 제조방법에 있어서, 건대추의 씨를 제거하고 끓는 물에 삶은 후 와인을 넣고 숙성하여 대추고를 제조하는 단계(S1); 상기 S1 단계에서 제조한 대추고, 강력분, 원당, 달걀, 베이킹 파우더, 소다 및 식용유를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S2); 상기 반죽을 소정의 모양으로 성형하는 단계(S3); 및 상기 소정의 모양으로 성형한 반죽을 소성하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

대추빵 및 그 제조방법{JUJUBE BREAD AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}

본 발명은 대추빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 대추빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

보다 구체적으로는, 빵을 대추와 와인으로부터 제조한 대추고를 포함하는 반죽을 구워서 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 대추빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

최근 생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호성이 다양해지고 고급화되면서, 조리가 간편하고 미각에 대한 기호도가 높은 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다.

또한, 산업사회가 발전함에 따라 식생활의 서구화 내지 편리한 식생활 추구 경향 등으로 변모하면서 사회생활을 하는 성인들은 바쁜 하루하루를 생활하고 있어 하루의 시작인 아침식사를 밥을 대신하는 대용식으로 대부분 빵으로 대체하는 사람이 급증하고 있는 추세이고, 아이들의 간식으로 빵을 지급하는 경우도 늘어나고 있다.

또한, 상기와 같은 종래의 빵은 밀가루와 설탕을 주원료로 하는 가공식품으로, 원료의 제한성으로 인해 다양한 영양소를 균형되게 공급할 수 없는 문제점이 있다. 이러한 추세에 따라 최근 빵은 밀가루나 쌀가루를 이용하는 종래의 제조방식에서 벗어나 유용성을 향상시킬 수 있는 다양한 기능성 물질들을 함유하는 방향으로 연구되고 있다.

한편, 대추는 갈매나무과(Rhamnace)의 지지푸스(Zizyphus)속 낙엽, 활엽, 향목의 열매이다. 대추의 약용성분으로는 각종 스테롤, 알칼로이드, 사포닌, 비타민, 세로토닌(serotonin), 유기산, 지방산류, 폴리페놀, 히드록시메틸푸프푸랄, 플라보노이드 및 아미노산류 등이 보고되어 있다.

대추는 예로부터 관혼상제에 빠지지 않는 귀중한 과실로서 수천년 동안 한방에서 생약으로 소화, 완화제, 강장약으로 널리 사용되어 왔고, 한방에서는 생약으로 소화, 완화제, 강장약으로 사용되어 왔고, 민간에선 잘 익은 대추를 말렸다가 달여 먹으면 열을 내리게 하고 변을 묽게 하여 변비를 없애며 기침도 멎게 하는 것으로 알려져 있으며, 생식하면 각성작용이 있고 볶은 것은 최면작용이 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 대추는 갖가지 독을 해독, 중화하고 몸의 염증을 없애 주며 허약한 체질을 튼튼하게 해 주는 효과가 높아 한방에서는 으뜸가는 보약의 하나로, 오늘날과 같이 공해, 독이 범람하고 인스턴트식품이 넘쳐나는 시대에 건강을 지키고 우리 민족 고유의 입맛을 되찾는 데에 매우 적절한 식품이다.

대추의 자양건위, 보간, 강장, 생진안면, 약독완화 등의 많은 약효와 암세포 증식 억제작용, 콜레스테롤 감소, 비혈소판 감소성 자반병 치료, 진해와 거담 작용, 만성 기관지염 치료, 세균성 이질이나 급성 장염의 치료, 항 알레르기작용, 근수축력 증강작용 및 간보호 작용 등에 대한 최근의 임상적 연구결과가 보고되고 있다.

또한, 대추는 감미가 강하며, 가용성당류가 약 10~42% 함유되어 있으며, 그 외 다양한 맛 성분이 함유되어 있어 일반 식생활뿐만 아니라 죽, 떡, 차, 약밥, 한과류 등의 조리에 이용되고 있다. 최근에는 대추를 이용한 인절미, 술, 소스에 관한 연구와, 제조과정에 따른 대추 페이스트의 이화학적 특성에 관한 연구가 보고되었다. 특히 대추차에 관한 연구로, 대추의 활용 및 이용, 대추의 첨가 비율 및 음용 온도에 따른 기호도 연구, 대추분말 형태의 가공법 및 대추 추출물의 암세포 증식억제 효과가 진행되었다.

이와 같은 대추의 우수한 효능이 있음에도 불구하고, 대추 자체의 천연 감미와 약리성(기능성)을 그대로 유지하면서 남녀노소 누구나 주식대용으로 섭취할 수 있는 기능성 식품이 전무하여 이에 대한 개발이 필요한 실정이다.

대한민국 공개특허 제10-2015-0018949호(공개일자 2015년02월25일)에는 대추 가루 12~23중량%, 탈지분유 4~6중량%, 베이킹바우더 3~8중량%, 마가린 5~10중량%, 설탕 6~9중량%, 계란 4~6중량%, 소금 1~2중량%, 물 55~60중량%를 포함하는 대추를 이용한 기능성 빵과 떡 및 이의 제조방법이 기재되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1083520호(등록일자 2011년11월08일)에는 복분자에 홍국(Monascus pilosus IFO 480)을 접종하여 28 내지 35℃에서 5 내지 10일간 발효시킨 홍국액체배양물; 밀가루 100중량부당 홍국액체배양물 5 내지 15중량부, 물 20 내지 30중량부를 혼합하여 24시간 발효한 외피용 반죽; 외피용반죽 100중량부당 마아가린 5 내지 10중량부, 전분 2 내지 5 중량부, 전지분유 2 내지 5중량부, 소금 01 내지 1 중량부, 벌꿀 1 내지 2 중량부, 계란 3 내지 10중량부를 첨가하여 혼합한 외피용 반죽을 제조하여; 씨를 제거한 대추 100중량부, 씨를 제거한 유자 5 내지 10중량부, 껍질을 제거한 밤 10 내지 20 중량부, 땅콩 2 내지 5 중량부를 혼합 믹싱하여 충진물을 제조하여; 외피용 반죽 : 충진물의 중량비율을 5 : 3으로 외피용 반죽에 충진물을 넣은 후 올리브유 100중량부당 10 내지 20 중량부의 지초를 혼합하여 지초의 지용성 붉은 색소를 12시간 추출한 지초기름을 빵틀에 바른 후 굽는 성형단계;를 포함하는 대추빵의 제조방법이 기재되어 있다.

또한, 대한민국 등록특허 제10-0529003호(등록일자 2005년11월09일)에는 밀가루, 상기 밀가루 100 중량 대비 10 내지 80 중량부(액상) 또는 1 내지 8 중량부(건조상)의 대추 추출물, 01 내지 10(건조중량)중량부의 이스트 및 01 내지 10 중량부의 염을 포함하는 대추 추출물을 포함하는 빵 조성물이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2005-0001255호(공개일자 2005년01월06일)에는 대추를 삶아서 씨앗 제거 후 체에 거른 데에다 밤가루, 흑설탕, 인삼가루, 죽염을 넣은 대추속에 박력분, 설탕, 계란, 버터, 물엿, 소금으로 반죽한 외피에 넣어서 만든 대추빵 제조방법이 개시되어 있다.

대한민국 공개특허 제10-2015-0018949호(공개일자 2015년02월25일) 대한민국 등록특허 제10-1083520호(등록일자 2011년11월08일) 대한민국 등록특허 제10-0529003호(등록일자 2005년11월09일) 대한민국 공개특허 제10-2005-0001255호(공개일자 2005년01월06일)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 대추빵 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

보다 구체적으로는, 빵을 대추와 와인으로부터 제조한 대추고를 포함하는 반죽을 구워서 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 대추빵 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 대추빵의 제조방법은, 대추빵의 제조방법에 있어서, 건대추의 씨를 제거하고 끓는 물에 삶은 후 와인을 넣고 숙성하여 대추고를 제조하는 단계(S1); 상기 S1 단계에서 제조한 대추고, 강력분, 원당, 달걀, 베이킹 파우더, 소다 및 식용유를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S2); 상기 반죽을 소정의 모양으로 성형하는 단계(S3); 및 상기 소정의 모양으로 성형한 반죽을 소성하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 대추빵의 제조방법은, 상기 S2 단계에서, 상기 와인은 화이트 와인 또는 레드 와인이며, 바람직하게는 레드 와인인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 대추빵의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 건대추의 씨를 제거하고 2~4시간 동안 끓는 물에 삶은 후 와인을 넣고 상온 15~25℃에서 16~20시간 동안 숙성하여 대추고를 제조하되, 상기 대추고는 건대추 1~2 중량부에 대하여 물 4~5 중량부 및 와인 0.2~0.4 중량부로 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 대추빵의 제조방법은, 상기 S2 단계에서, 상기 반죽은 상기 대추고 1~3 중량부, 강력분 1~3 중량부, 원당 1~3 중량부, 달걀 1~3 중량부, 베이킹 파우더 0.03~0.05 중량부, 소다 0.03~0.05 중량부 및 식용유 0.4~0.6 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 대추빵은, 본 발명에 따른 대추빵의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 대추빵 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 대추빵 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

보다 구체적으로는, 본 발명에 따른 대추빵 및 그 제조방법에 의하면 빵을 대추와 와인으로부터 제조한 대추고를 포함하는 반죽을 구워서 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 대추빵 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 대추빵의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 대추빵의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도이다.

본 발명에 따른 대추빵의 제조방법은, 대추빵의 제조방법에 있어서, 건대추의 씨를 제거하고 끓는 물에 삶은 후 와인을 넣고 숙성하여 대추고를 제조하는 단계(S1); 상기 S1 단계에서 제조한 대추고, 강력분, 원당, 달걀, 베이킹 파우더, 소다 및 식용유를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S2); 상기 반죽을 소정의 모양으로 성형하는 단계(S3); 및 상기 소정의 모양으로 성형한 반죽을 소성하는 단계(S4);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 대추빵의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.

1. 대추고 제조 단계(S1);

본 단계는 건대추의 씨를 제거하고 끓는 물에 삶은 후 와인을 넣고 숙성하여 대추고를 제조하는 단계이다. 보다 구체적으로, 상기 건대추의 씨를 제거하고 2~4시간 동안 끓는 물에 삶은 후 와인을 넣고 상온 15~25℃에서 16~20시간 동안 숙성하여 대추고를 제조하되, 상기 대추고는 건대추 1~2 중량부에 대하여 물 4~5 중량부 및 와인 0.2~0.4 중량부로 제조되는 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서 상기 건대추는 햇볕이나 건조기에 말린 대추로서, 본 발명에서 대추를 건조하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

상기 대추고(大棗膏)란 대추를 이용한 음식의 하나으로서 단맛이 있는 대추살을 고아 만들었으므로 자체의 단맛이 있어 설탕이나 꿀을 넣지 않거나 조금만 넣어도 달다.

건대추의 씨를 제거하고 끓는 물에 삶는 단계는 구체적으로 다음과 같은 과정을 거친다. 건대추를 충실하고 잘 마른 것으로 골라 꼭지를 따고 잘 씻어 물기를 뺀다. 이것을 대추살이 씨에 붙어있지 않도록 씨를 발라내고 대추살을 세 쪽으로 자른다. 이렇게 자른 대추살을 큰 냄비에 넣고 건대추 1~2 중량부에 대하여 물 4~5 중량부를 부어 체에 걸러 약한 불에서 긴 주걱으로 바닥을 저으면서 2~4시간 동안 동안 고추장 농도 정도로 걸쭉하게 고아낸다.

다음으로, 여기에 와인을 와인을 넣고 상온 15~25℃에서 16~20시간 동안 숙성하여 본 발명에 따른 상기 대추고를 완성한다.

본 발명에서, 상기 와인(wine)은 포도의 과실 또는 과즙을 발효시킨 양조주로서, 시중에 판매되는 공지의 와인으로서 본 발명에서는 화이트 와인 또는 레드 와인이며, 바람직하게는 레드 와인인 것으로 구성할 수 있다.

상기 레드와인(red wine)은 붉은색 계통의 포도 종류로 만들어지는데, 포도주의 붉은색은 무색의 포도즙이 발효과정에서 포도 껍질과 섞여 그 껍질의 붉은색을 흡수하게 될 때 생긴다. 이 포도 껍질은 탄닌(tannin)이라는 독특한 성분이 있어 레드와인 특유의 맛을 구성한다. 와인은 기후 특성에 따라 맛과 산도, 당도 등을 달리하는데 특히 햇빛이 강하고 더운 지중해성 기후 지역의 포도가 색이 진하고 산도는 약해 부드러운 맛을 내 이 지역일대의 포도주를 최고의 포도주로 친다. 껍질이 가져다 주는 거친 탄닌은 숙성 과정에서 오크나무 베럴(통)에서 부드럽게 변하는데 숙성 기간이 오래될수록 와인의 붉은 색이 진하고 포도향이 적어진다고 한다.

현대에 와서 육류, 버터 등 지방 섭취량이 증가함에 따라 심장혈관에 의한 사망률이 높아졌는데 레드와인이 이와 관련된 질병을 예방하는데 효과가 있는 것으로 알려지고 있다. 특히 레드와인의 폴리페놀(Polypenol) 성분이 활성산소(영양분을 태우고 남은 찌꺼기 산소)를 제거하는 항산화제 역할을 하여 심장혈관에 좋은 작용을 한다. 또한 최근에는 수명을 연장시키는 성분인 '레스베라트롤(Resveratrol)'이 와인에서 발견되었는데, 이 레스베라트롤은 와인 제조과정에서 화학적 변화를 통해 생기며 적포도주에서 10배 이상 양이 급증한다고 한다.

한편, 화이트와인(white wine)은 이름은 화이트라 불리지만 실제로 보면 와인의 색깔이 완전한 흰색이 아니고 연 노란색 계통에 가까운 것이 더 많다. 황색 와인이나 금빛 와인, 그리고 물처럼 맑은 와인들은 모두 화이트와인에 속한다. 정통 화이트와인은 대개 청포도의 즙으로만 발효시켜 만든다. 레드와인이 줄기를 제거한 적포도 알맹이를 으깨어 발효시킨 다음 압착과정을 통해 한 번 더 발효를 시킨 후 앙금을 걸러내는 과정을 거쳐 숙성 단계로 넘어가는 것과는 달리, 화이트와인은 전 발효 과정을 거치지 않고 압착한 후 생기는 즙만을 가지고 한 번 발효시킨다. 또 발효된 즙은 한번의 앙금 분리 과정을 거처 숙성 단계로 넘어간다. 이러한 짧은 발효 과정에서 어떤 화이트와인들은 단맛과 오크성분(숙성할 때 쓰는 오크나무통의 향성분)이 없어 조금 쓴맛을 내기도 한다고 한다.

화이트와인은 레드와인에 비해 건강 효능 면에서는 약간 떨어지는 것으로 알려져 있다. 그 이유는 붉은 포도 껍질에 함유된 폴리페놀 성분과 탄닌이 적기 때문. 하지만 와인의 특성상 물 한 방울 안 섞인 포도즙 100%의 자연음료라는 매력에서는 레드와인과 매 한가지이다.

결국 와인은 당분, 비타민, 각종 미네랄, 탄닌 등 300여가지 영양소가 함유된 '천연 영양제'인 셈이다. 특히 대부분의 술이 산성인 데 비해 와인은 무기질이 풍부한 알칼리성 술이며, 와인 섭취가 칼슘 흡수를 도와 골다공증을 예방하고 노년층 남자나 폐경기 이후 여자에게 특히 좋다고 한다.

2. 반죽 제조 단계(S2);

본 단계는 상기 S1 단계에서 제조한 대추고, 강력분, 원당, 달걀, 베이킹 파우더, 소다 및 식용유를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계이다. 보다 구체적으로, 상기 반죽은 상기 대추고 1~3 중량부, 강력분 1~3 중량부, 원당 1~3 중량부, 달걀 1~3 중량부, 베이킹 파우더 0.03~0.05 중량부, 소다 0.03~0.05 중량부 및 식용유 0.4~0.6 중량부를 혼합하여 제조하는 것으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 반죽, 성형 및 소성 과정이 원활하게 이루어지기 위해서는 상기 재료들을 상기 배합 비율로 유지하는 것이 바람직하다. 본 발명에서 반죽을 제조하는 방법은 상기 재료 및 상기 배합 비율을 특징으로 하는 것을 제외하고는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

본 발명에서 상기 원당은 당밀분리, 정제 과정을 거치지 않았거나 비교적 덜 거친 비정제 원당을 일컫는 것으로서, 사탕수수의 당밀을 정제하지 않고 단순 생산하여 식이섬유, 미네랄, 비타민, 칼슘, 철분 등의 다양한 영양소를 다량 함유하고 있어 영양이 높고, 원래 사탕수수즙의 풍미를 많이 간직하고 있어 단맛이 깊고 풍부하여 맛이 우수하며 색도 자연 그대로인 연한 갈색을 띄고 있다. 즉, 비정제 원당은 일반 설탕보다 건강에 좋을 뿐만 아니라, 풍미도 더욱 좋다.

보다 구체적으로, 본 발명에서 상기 원당은, 머스코바도, 터비나도, 케인슈거 및 카소나드로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것으로 구성할 수 있다.

3. 반죽 성형 단계(S3);

본 단계는 상기 상기 S2 단계에서 제조한 반죽을 소정의 원하는 모양으로 성형하는 단계이다. 본 발명의 대추빵은 카스테라 형태의 빵으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 반죽을 성형하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

4. 반죽 소성 단계(S4);

본 단계는 상기 S3 단계에서 소정의 원하는 모양으로 성형한 반죽을 소성하여 대추빵을 제조하는 단계이다. 소성은 140~160℃ 온도의 오븐에서 50~70분 동안 구워 대추빵은 완성한다. 바람직하게는 150℃ 온도의 오븐에서 60분 구워내는 것으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 대추빵 반죽을 소성하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 반죽 제조 단계(S2)에서 시나몬 분말 및 시서스 분말이 1:1의 중량비로 구성되는 혼합 분말 0.01~0.03 중량부를 더 혼합하여 제조되는 것으로 구성할 수 있다.

상기 시나몬(cinnamon)은 녹나무과 녹나무속의 나무 껍질을 벗겨서 건조시킨 향신료로서, 스틱과 파우더 형태로 만들어 향신료로 사용한다. 요리에 쓰면 단맛을 한층 상승시키는 효과가 있기 때문에 원당이 첨가되는 본 발명에서 효과적이며 시나몬 분말로 사용된다.

상기 시서스(Cissus)는 그리스어로 담쟁이덩굴을 뜻하며 '포도아이비'라고 불리는 생명력이 강한 엔렌다니카와 '캥거루이이비'라고 불리는 안타르티카 등 다양한 품종이 있다. 시서스는 실제 영국 식품 표준청과 캐나다 연방 보건부에 체중 조절에 도움되는 식품으로 등재될 만큼 전 세계적으로 알려진 소재로서 몸속 염증, 활성산소 제거에 도움이 되며 췌장에서 분비되는 효소인 리파아제가 지방을 분해하는 것을 막아 배출을 돕는 퀘세틴과 이소람네틴이 많다. 지방이 몸에 흡수되려면 이를 잘게 분해하는 소화효소 리파아제가 나와야 하는데 시서스에는 리파아제 활성을 억제하는 퀘세틴, 이소람네틴이 많이 있어 지방 흡수를 방해하고 배출을 도와 다이어트에 효과적인 것으로 알려져 있다.

본 발명에서, 상기 혼합 분말을 0.01 중량부 미만으로 사용되면 반죽을 부드럽고 윤기있게 해주지 못할 뿐만 아니라 시나몬 및 시서스의 유효 성분에 의한 효과를 얻을 수 없으며, 0.03 중량부를 초과하는 경우에는 반죽의 형성이 어려울 뿐만 아니라, 식감이 현저히 떨어져 바람직하지 않다.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

(1) 건대추 1.5 kg을 준비하여 씨를 빼고 3시간 동안 끓는 물 4.5kg에 삶은 후 화이트 와인 270ml를 넣고 상온에서 18시간 숙성시켜 대추고를 제조한다.

(2) 상기 대추고 2kg, 강력분 2kg, 원당 2kg, 달걀 2kg, 베이킹 파우더 39g, 소다 35g 및 식용유 500ml를 혼합하여 반죽을 제조한다.

(3) 상기 반죽을 원하는 카스테라 형태로 성형한다.

(4) 상기 카스테라 형태의 반죽을 150℃ 온도의 오븐에서 60분 동안 구워 대추빵을 완성한다.

[실시예 1]의 (1)에서 대추고를 제조할 때, 화이트와인 대신 레드 와인을 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.

[실시예 1]의 (2)에서 반죽을 제조할 때, 시나몬 분말 및 시서스 분말이 1:1의 중량비로 구성되는 혼합 분말 20g을 더 혼합하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하여 대추빵을 제조하였다.

[비교예 1]

시중에서 판매되는 계란을 주재료로 하는 카스테라 빵을 구입하여 [비교예 1]로 사용하였다.

[시험예 : 관능 평가]

[실시예 1] 내지 [실시예 3]의 본 발명에 따른 대추빵 및 [비교예 1]의 종래 대추빵에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명을 소비자 패널로 선정하여 식감, 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.

구분	식감	맛	향	전체 기호도
실시예 1	7.0	7.1	7.1	7.0
실시예 2	7.1	7.5	7.3	7.3
실시예 3	7.0	7.4	7.0	7.1
비교예 1	7.1	5.2	5.6	5.5

상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 대추빵으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 3]은 공통적으로 식감의 면에 있어서는 차이를 보이지 않았고 맛과 향 그리고 전체 기호도의 면에서 [비교예 1]보다 높게 평가되었음을 확인하였다.

특히, 대추고 제조시에 화이트 와인을 사용한 [실시예 1] 보다 레드 와인을 사용한 [실시예 2]를 더 만족하는 것으로 나타났으며, 반죽 제조시에 시나몬 분말 및 시서스 분말의 혼합 분말이 더 첨가된 [실시예 3]의 경우 [실시예 1] 및 [실시예 2]와 식감, 향 및 전체 기호도의 면에서 거의 동일한 수준으로 평가되었고 단맛이 향상되어 맛의 면에서 높게 평가되어 식감, 맛 및 향을 유지하면서 시서스 분말의 효과까지 다이어트 효과까지 얻을 수 있음을 확인할 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 대추빵은 대추와 와인을 이용하여 제조한 대추고를 포함하는 반죽을 구워서 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims

대추빵의 제조방법에 있어서,
건대추의 씨를 제거하고 끓는 물에 삶은 후 와인을 넣고 숙성하여 대추고를 제조하는 단계(S1);
상기 S1 단계에서 제조한 대추고, 강력분, 원당, 달걀, 베이킹 파우더, 소다 및 식용유를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S2);
상기 반죽을 소정의 모양으로 성형하는 단계(S3); 및
상기 소정의 모양으로 성형한 반죽을 140~160℃ 온도의 오븐에서 50~70분 동안 구워 소성하는 단계(S4);를 포함하고,
상기 S1 단계에서, 상기 건대추의 씨를 제거하고 2~4시간 동안 끓는 물에 삶은 후 와인을 넣고 상온 15~25℃에서 16~20시간 동안 숙성하여 대추고를 제조하되,
상기 대추고는 건대추 1~2 중량부에 대하여 물 4~5 중량부 및 와인 0.2~0.4 중량부로 제조되며,
상기 S2 단계에서, 상기 반죽은 상기 대추고 1~3 중량부, 강력분 1~3 중량부, 원당 1~3 중량부, 달걀 1~3 중량부, 베이킹 파우더 0.03~0.05 중량부, 소다 0.03~0.05 중량부 및 식용유 0.4~0.6 중량부를 혼합하여 제조되고,
상기 반죽 제조 단계(S2)에서, 시나몬 분말 및 시서스 분말이 1:1의 중량비로 구성되는 혼합 분말 0.01~0.03 중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 대추빵의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 S2 단계에서,
상기 와인은 레드 와인인 것을 특징으로 하는 대추빵의 제조방법.
삭제
제1항에 있어서,
상기 원당은, 머스코바도, 터비나도, 케인슈거 및 카소나드로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것을 특징으로 하는 대추빵의 제조방법.
대추빵에 있어서,
청구항 1, 청구항 2, 청구항 4 중 어느 한 항의 대추빵의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 대추빵.