KR20190061567A - 배건과를 이용한 떡 제조방법 - Google Patents

배건과를 이용한 떡 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20190061567A
KR20190061567A KR1020170160088A KR20170160088A KR20190061567A KR 20190061567 A KR20190061567 A KR 20190061567A KR 1020170160088 A KR1020170160088 A KR 1020170160088A KR 20170160088 A KR20170160088 A KR 20170160088A KR 20190061567 A KR20190061567 A KR 20190061567A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
rice
weight
water
carrot
dried
Prior art date
Application number
KR1020170160088A
Other languages
English (en)
Other versions
KR101988984B1 (ko
Inventor
박연옥
박혜란
Original Assignee
학교법인 송원대학교
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 학교법인 송원대학교 filed Critical 학교법인 송원대학교
Priority to KR1020170160088A priority Critical patent/KR101988984B1/ko
Publication of KR20190061567A publication Critical patent/KR20190061567A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101988984B1 publication Critical patent/KR101988984B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
    • A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

본 발명은 쫄깃하고 부드러운 식감을 제공하면서 맛과 향 그리고 영양이 풍부하게 함유된 기능성 성분의 섭취가 용이한 배건과를 이용한 떡 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은, (a) 찹쌀과 멥쌀을 5 - 6시간 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 각각의 찹쌀과 멥쌀에, 총 중량당 1 - 5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하고 그들을 분쇄하는 단계; (b) 배건과 슬라이스와 당근건과 슬라이스를 원하는 크기와 형상으로 절단한 다음 물 100중량부에 대해 설탕 40 - 60중량부가 첨가된 설탕물에 각각 침지하여 불려 배건과와 당근건과를 형성하는 단계; (c) 상기 (a)단계의 분쇄된 찹쌀과 멥쌀을 1:0.3-0.5의 중량비율로 혼합하여 용기에 담은 후 그 용기에 녹차분말 35 - 45중량%와 녹인버터 55 - 65중량%를 넣고 혼합한 다음 그 혼합물에, 총 중량의 0.01 - 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 재차 혼합한 다음 체에 내려 떡 반죽물을 형성하는 단계; (d) 서리태를 물에 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 서리태에, 총 중량의 2 - 10중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여 불린 서리태를 형성하는 단계; (e) 시루의 내부 바닥에 시루밑을 깔고 그 시루밑 상부에 설탕을 끼얹은 후 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 첨가한 다음 그 상부에 상기 (c)단계의 떡 반죽물을 원하는 높이까지 고르게 펴서 첨가한 다음 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 재차 첨가하여 시루에 안치는 단계; 및 (f) 찜기에 상기 (e)단계의 시루를 28 - 32분간 증숙한 후 4 - 6분간 뜸을 들이는 단계;를 포함하여 이루어진다.

Description

배건과를 이용한 떡 제조방법{Manufacturing method of rice cakes using dried}
본 발명은 찹쌀과 멥쌀을 주원료로 하고, 배건과와 당근건과 및 녹차가루 등을 부원료로 하는 배건과를 이용한 떡 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쫄깃하고 부드러운 식감을 제공하면서 맛과 향 그리고 영양이 풍부하게 함유된 기능성 성분의 섭취가 용이한 배건과를 이용한 떡 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 떡은 농경문화의 정착에서 유래되는 우리의 대표적인 전통음식으로서, 보통 쌀을 주원료로 하지만, 여기에 콩, 팥, 녹두, 계피, 밤 등의 부재료를 부가하는 형태에 따라 그 맛이 다양화되고 있으며, 영양 또한 우수하여 점차 세계적인 식품으로 자리매김하고 있다.
또한, 최근 웰빙문화에 힘입어 기능성을 갖춘 많은 떡들에 관한 연구가 진행되어 왔다. 그러나 한편으로는 기능성 뿐만 아니라, 식품기호성에 대한 요구도 늘어나고 있는 실정이어서 식감도 좋고 영양도 좋은 떡을 제공하여 떡의 대중화에 기여하는 것이 필요하다. 따라서, 건강성도 고려되고, 식품기호성이 유지될 수 있는 떡에 대한 요구가 증대되고 있다.
한편, 배는 인체에 유익한 대표적인 알칼리성 식품으로서, 섭취할 수 있는 가식율이 80 - 82%, 수분함량이 85 - 88%이며, 열량은 대략 39kcal/100g 정도이다. 열량의 주성분은 탄수화물이며, 이 중 단맛을 내는 당분은 10 - 13%로 품종에 따라 차이가 크다. 단백질 함량은 0.3% 내외로서 다른 과실과 큰 차이가 없으나, 식이섬유 함량이 높아 변비 및 정장작용에 탁월하다.
또한, 여러 연구 자료를 토대로 보면 배나 배즙을 섭취함으로써 배가 가지고 있는 루테올린(luteolin)이나 퀘르세틴(quercetin), 카페인산(caffeic acid)과 같은 폴리페놀(polyphenol) 성분을 섭취할 수 있다. 그리고 배는 항천식, 항돌연변이 및 항암, 항산화, 항비만 심혈관 질환 감소, 면역강화, 폐경 후 유방암의 예방 등의 약리 기능을 가지는 것으로 알려져 있다.
배를 이용한 가공품 연구는 Rosa 등의 배즙 말산(Malic acid)의 항균효과의 김치로부터 분리한 L. mesenteroides 51-3을 배양하여 발효된 배퓨레의 발효 특징, 배 첨가가 막걸리의 품질과 생리 기능성에 미치는 영향, 고품질 배 와인 제조를 위한 최적 발효 조건과 품질 특성, 배와 과채류를 이용한 유산균 발효음료, 공기와 화학첨가제 조절에 의한 신선편이 배의 품질변화, 배즙과 배건조 분말을 첨가한 배양갱 등의 연구가 진행되었으나, 이 같은 연구는 주로 음료나 술, 생과에 치중되어 있는 실정이다.
한국 공개특허 제10-2013-0027882호(2013.03.18. 공개) 한국 공개특허 제10-2012-0033870호(2012.04.09. 공개) 한국 공개특허 제10-2017-0068684호(2017.06.20. 공개)
본 발명의 발명자들은 배를 활용하기 위한 일환으로서 맛과 기능성이 우수한 배를 이용한 떡의 제조방법에 대해 예의 연구한 결과, 찹쌀과 멥쌀을 주원료로 하고, 여기에 배건과와 당근건과 및 녹차가루 등의 부재료를 첨가함으로서 쫄깃하고 부드러운 식감과 맛이 향상됨은 물론 영양이 풍부하여 식이섬유소와 비타민, 무기질 및 기타 기능성 성분의 섭취가 용이함을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 찹쌀과 멥쌀을 혼합하여 이들을 주 원료로 하고, 배건과와 당근건과를 제조하여 주원료에 첨가함으로서 쫄깃한 식감과 맛이 우수하고 식이섬유와 비타민, 무기질 및 기타 기능성 성분의 섭취가 용이함과 동시에 서리태를 첨가하여 떡의 영양상 단백질을 보강하고, 추가로 녹차가루와 버터를 넣어 맛과 향이 더욱 풍부한 배건과를 이용한 떡 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위한 과제 해결 수단 구성은, (a) 찹쌀과 멥쌀을 5 - 6시간 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 각각의 찹쌀과 멥쌀에, 총 중량당 1 - 5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하고 그들을 분쇄하는 단계; (b) 배건과 슬라이스와 당근건과 슬라이스를 원하는 크기와 형상으로 절단한 다음 물 100중량부에 대해 설탕 40 - 60중량부가 첨가된 설탕물에 각각 침지하여 불려 배건과와 당근건과를 형성하는 단계; (c) 상기 (a)단계의 분쇄된 찹쌀과 멥쌀을 1:0.3-0.5의 중량비율로 혼합하여 용기에 담은 후 그 용기에 녹차분말 35 - 45중량%와 녹인버터 55 - 65중량%를 넣고 혼합한 다음 그 혼합물에, 총 중량의 0.01 - 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 재차 혼합한 다음 체에 내려 떡 반죽물을 형성하는 단계; (d) 서리태를 물에 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 서리태에, 총 중량의 2 - 10중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여 불린 서리태를 형성하는 단계; (e) 시루의 내부 바닥에 시루밑을 깔고 그 시루밑 상부에 설탕을 끼얹은 후 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 첨가한 다음 그 상부에 상기 (c)단계의 떡 반죽물을 원하는 높이까지 고르게 펴서 첨가한 다음 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 재차 첨가하여 시루에 안치는 단계; 및 (f) 찜기에 상기 (e)단계의 시루를 28 - 32분간 증숙한 후 4 - 6분간 뜸을 들이는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
추가로, 상기 (f)단계 이후에, 원하는 크기와 형상으로 절단하여 성형하는 단계를 더 포함할 수 있다.
한편, 상기 (b)단계의 배건과 슬라이스는 배의 껍질을 제거한 후, 그 껍질이 제거된 배를 0.5 - 0.7cm의 두께로 슬라이스 하고, 그 슬라이스 된 배를 50 - 55℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 48 - 96시간 건조시켜 형성된 것이고, 상기 당근건과 슬라이스는 당근의 껍질을 제거한 후, 그 껍질이 제거된 당근을 0.5 - 0.7cm의 두께로 슬라이스 하고, 그 슬라이스 된 당근을 55 - 60℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 10 - 14시간 건조시켜 형성된 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 (e)단계의 대추는 씨방을 제거한 후 그 씨방이 제거된 대추를 3 - 5등분 한 것이 바람직하고, 상기 (c)단계의 떡 반죽물은 다양한 색을 발색하기 위해 상기 떡 반죽물 100중량부에 대해 식용 가능한 천연식물성 안료 0.1 - 3.0중량부가 첨가될 수 있으며, 상기 (e)단계의 떡 반죽물은 설탕, 물엿, 꿀, 엿기름 중 선택된 어느 하나 이상의 당류가 첨가될 수 있다.
본 발명의 방법으로 제조된 배건과를 이용한 떡은,
첫째, 찹쌀과 멥쌀을 혼합하여 함유함으로써 쫄깃하고 부드러운 식감을 제공하고,
둘째, 식이섬유소와 비타민, 무기질, 단백질 및 기능성 성분의 섭취가 용이하며 소화흡수가 잘 되고,
셋째, 녹차의 풍부한 향과 버터향의 고소함이 조화롭게 어우러져 맛과 향이 우수한 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 배건과를 이용한 떡의 제조방법을 나타낸 공정도.
도 2는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 배건과를 이용한 떡의 제조공정 사진.
본 발명의 배건과를 이용한 떡 제조방법은,
(a) 찹쌀과 멥쌀을 5 - 6시간 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 각각의 찹쌀과 멥쌀에, 총 중량당 1 - 5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하고 그들을 분쇄하는 단계;
(b) 배건과 슬라이스와 당근건과 슬라이스를 원하는 크기와 형상으로 절단한 다음 물 100중량부에 대해 설탕 40 - 60중량부가 첨가된 설탕물에 각각 침지하여 불려 배건과와 당근건과를 형성하는 단계;
(c) 상기 (a)단계의 분쇄된 찹쌀과 멥쌀을 1:0.3-0.5의 중량비율로 혼합하여 용기에 담은 후 그 용기에 녹차분말 35 - 45중량%와 녹인버터 55 - 65중량%를 넣고 혼합한 다음 그 혼합물에, 총 중량의 0.01 - 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 재차 혼합한 다음 체에 내려 떡 반죽물을 형성하는 단계;
(d) 서리태를 물에 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 서리태에, 총 중량의 2 - 10중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여 불린 서리태를 형성하는 단계;
(e) 시루의 내부 바닥에 시루밑을 깔고 그 시루밑 상부에 설탕을 끼얹은 후 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 첨가한 다음 그 상부에 상기 (c)단계의 떡 반죽물을 원하는 높이까지 고르게 펴서 첨가한 다음 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 재차 첨가하여 시루에 안치는 단계; 및
(f) 찜기에 상기 (e)단계의 시루를 28 - 32분간 증숙한 후 4 - 6분간 뜸을 들이는 단계;를 포함하여 이루어지는 것으로, 배건과와 당근건과 및 녹차가루 등을 첨가하여 식이섬유소 및 기능성 성분의 강화, 소화흡수를 용이하게 함과 동시에 배에 함유된 우수한 기능성, 그리고 전통떡의 맛과 멋을 살릴 수 있도록 한 발명이다.
이하, 본 발명에 따른 배건과를 이용한 떡 제조방법에 대하여 각 단계별로 구분하여 상세하게 설명한다.
(a) 단계
필요한 분량의 떡을 제조하기에 적당한 양으로 찹쌀과 멥쌀을 상온, 바람직하게는 15℃ 내지 20℃의 온도하에서 5시간 내지 6시간 물에 침지하여 불린다. 이때, 상기 찹쌀과 멥쌀을 물에 침지하기 전에 석발기 등을 이용하여 찹쌀과 멥쌀에 포함된 돌이나 이물을 제거하는 것이 바람직하다. 또한, 찹쌀 및 멥쌀을 침지하기 전에 깨끗한 물이 나올 때까지 반복 세척하는 과정을 거치는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 찹쌀과 멥쌀을 물에 침지시켜 불리는 이유는, 찹쌀 및 멥쌀은 수분함량이 적을 뿐더러, 조직이 단단하기 때문에 찹쌀과 멥쌀 내부까지 수분과 열기가 침투하는데 시간이 많이 소요되기 때문이다. 따라서, 찹쌀과 멥쌀을 미리 불려놓아 조직이 수분을 흡수하면서 느슨해지도록 하여 추후 공정 단계에서 보다 용이하게 호화될 수 있도록 하는 것이다.
상기 찹쌀과 멥쌀은 상온에서 5시간 내지 6시간 물에 침지하여 불리는게 바람직한데, 이는 상기 찹쌀과 멥쌀을 6시간 초과하여 물이 침지시킬 경우에는 상호간 과도한 점도 생성으로 인해 혼합이 용이하게 이루어지지 않을 수 있고, 5시간 미만으로 물에 침지시킬 경우에는 점도의 생성이 미미해져 혼합 시간이 길어질 뿐 아니라, 양질의 혼합재료를 수득하기가 곤란할 수 있기 때문이다.
물에 침지시켜 불려진 찹쌀과 멥쌀은 물기가 제거되도록 하기 위해 충분히 건조시키고, 건조가 완료된 각각의 찹쌀과 멥쌀에는, 총 중량당 1중량% 내지 5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가한다. 상기 소금은 간을 맞추기 위해 사용되는 것으로, 소금을 대체하여 천일염을 첨가하면 건강상의 효과 증진도 기대할 수 있음은 물론이다.
한편, 상기 소금은 각각의 찹쌀과 멥쌀에 5중량%를 초과하여 첨가될 경우에는 짠맛이 강해지므로 인해 최종적으로 제조되는 떡의 맛이 저하될 수 있고, 1중량% 미만으로 첨가될 경우에는 최종적으로 제조되는 떡의 맛이 다소 밋밋해질 수 있다.
소금이 첨가된 상기 찹쌀과 멥쌀은 통상적인 분쇄기를 이용하여 50메쉬 내지 150메쉬의 입도크기로 분쇄한다. 상기 찹쌀과 멥쌀을 분쇄시, 상기 분쇄기 이외에도 믹서기, 절구, 맷돌 등을 이용할 수도 있다.
(b) 단계
먼저, 준비된 배건과 슬라이스와 당근건과 슬라이스를 원하는 크기와 형상으로 절단한다. 여기서, 상기 배건과 슬라이스는 배의 껍질을 제거한 후, 그 껍질이 제거된 배를 0.5cm 내지 0,7cm의 두께로 썰어서, 그 썰어진 배를 50℃ 내지 55℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 48시간 내지 96시간 건조시켜 형성된 것이다.
그리고, 상기 당근건과 슬라이스는 당근의 껍질을 제거한 후, 그 껍질이 제거된 당근을 0.5cm 내지 0.7cm의 두께로 썰어서, 그 썰어진 당근을 55℃ 내지 60℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 10시간 내지 14시간 건조시켜 형성된 것이다.
상기 배건과 슬라이스의 원료인 배는 클로로겐산(chlorogenic acid), 루틴(rutin), 프로사이아니딘(procyanidins), 카테킨(catechin), 에피카테킨(epicatechin), 알부틴(arbutin(4-hydroxyphenyl-β-D-glucopyranoside)) 등 폴리페놀(polyphenol)과 플라보노이드(flavonoids) 성분이 다량 함유되어 있어서 항암, 항염 및 항산화 효과가 우수한 것으로 알려진 과실이다.
또한, 상기 당근건과 슬라이스의 원료인 당근은 식이섬유소와 비타민, 무기질 등의 성분이 풍부한 채소로, 인체 내에서 떡의 소화가 잘 되게끔 도와주는 기능을 주로 한다.
한편, 상기 배건과 슬라이스와 당근건과 슬라이스는 원하는 크기와 형상으로 절단할 수 있는데, 일 구현예로서, 상기 배건과 슬라이스는 섭취하기에 용이한 크기인 2×2.5cm로 절단할 수 있고, 상기 당근건과 슬라이스는 섭취하기 용이함은 물론 외관상 미감을 부여하도록 반달 형상으로 절단할 수 있다.
절단이 완료된 배건과와 당근건과는 단맛 등을 부여하기 위해 물 100중량부에 대해 설탕 40중량부 내지 60중량부가 첨가된 설탕물에 각각 침지하여 불린다.
(c) 단계
떡 반죽물을 형성하기 위해, (a)단계의 분쇄된 찹쌀과 멥쌀을 1:0.3-0.5의 중량비율로 혼합하여 용기에 담은 후, 그 용기에 녹차분말 35중량% 내지 45중량%와 중탕으로 녹인버터 55중량% 내지 65중량%를 넣고 혼합한다.
상기 찹쌀은 대부분 아밀로펙틴(amylopectin)으로 이루어져 있어 찰기가 많고, 소화가 잘 되는 특징이 있다. 상기 멥쌀은 보통 쌀밥으로 취반하여 먹는 쌀로서, 아밀로오스(amylose)가 약 20%, 아밀로펙틴이 약 80%의 비율로 있는데, 찹쌀과는 달리 찰기가 적은 특징이 있다.
한편, 상기 찹쌀과 멥쌀은 1:0.3-0.5의 중량비율로 혼합하는게 바람직한데, 상기 찹쌀을 1로 기준으로 할 때, 상기 멥쌀이 0.5를 초과하여 첨가될 경우에는 떡의 노화가 촉진되는 경향을 나타낼 수 있고, 상기 멥쌀이 0.3 미만으로 첨가될 경우에는 떡이 질어지는 특성을 나타낼 수 있다.
다음으로, 찹쌀과 멥쌀이 혼합된 용기에 녹차분말 35중량% 내지 45중량%와 녹인버터 55중량% 내지 65중량%를 넣고 혼합한 다음 그 혼합물에, 총 중량의 0.01중량% 내지 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 재차 혼합한 다음 체에 내려 떡 반죽물을 형성한다.
상기 녹차분말은 카테킨(catechin)과 탄닌(tannin)을 많이 함유하고 있고, 특히 지방 분해력이 뛰어나 다이어트 식품으로도 각광받고 있으며, 맛과 향이 우수한 특징이 있다.
한편, 상기 녹차분말의 첨가비율은 총 중량에 대해 35중량% 내지 45중량%가 바람직한데, 상기 녹차분말이 45중량%를 초과하여 첨가될 경우에는 녹차분말 특유의 맛과 향은 증대시킬 수 있으나, 필요 이상으로 과다 첨가됨으로 인해 비경제적이고, 상기 녹차분말이 35중량% 미만으로 첨가될 경우에는 녹차분말의 첨가 효과가 미약하다.
상기 녹인버터는, 일 구현예로서, 용기에 담아진 버터를 끊는 물 속에 넣어 가열시킴으로서 상기 녹인버터를 수득할 수 있다. 상기 녹인버터는 타 재료의 인체 흡수를 도와 소화를 잘 되게 하고, 버터가 지니고 있는 고소한 향을 발산하여 맛이 더욱 풍부해진다.
한편, 상기 녹인버터의 첨가비율은 총 중량에 대해 55중량% 내지 65중량%가 바람직한데, 상기 녹인버터가 65중량%를 초과하여 첨가될 경우에는 떡 반죽물이 너무 질게 되어 제조상에 문제가 발생할 수 있고, 상기 녹인버터가 55중량% 미만으로 첨가될 경우에는 버터가 지니고 있는 고소한 향과 부드러움이 약해진다.
다음으로, 상기 녹차분말과 녹인버터가 혼합되어 첨가된 용기에 총 중량의 0.01중량% 내지 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 재차 혼합한다. 이때, 상기 물을 총 중량의 1.0중량%를 초과하여 첨가할 경우에는 떡 반죽물의 성상이 무르게 될 수 있고, 0.01중량% 미만으로 첨가할 경우에는 빠른시간에 굳어져 후속 공정에서 어려움이 따를 수 있다.
전술한 바와 같은 재료들이 혼합되어 담겨진 용기에 물을 첨가한 후 다시 혼합하여 체에 내림으로써 떡 반죽물을 제조할 수 있다.
추가의 실시예로서, 상기 제조된 떡 반죽물은 다양한 색을 발색하기 위해 상기 떡 반죽물 100중량부에 대해 식용 가능한 천연식물성 안료 0.1중량부 내지 3.0중량부가 첨가될 수 있다.
(d) 단계
불린 서리태를 형성시키기 위해, 서리태를 물에 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 서리태에, 총 중량의 2중량% 내지 10중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가한다.
여기서, 상기 서리태는 콩류에 속하는 작물로써, 단백질과 식물성 지방산이 매우 풍부하고, 신체의 각종 대사에 필요한 B군, 특히 B1·B2와 나이아신(niacin) 성분이 풍부하다.
한편, 물에 침지하여 불린 다음 건조시킨 서리태에 첨가되는 소금의 양은 총 중량의 2중량% 내지 10중량%로 유지하는 것이 바람직하다. 이는 서리태의 영양분과 더불어 소금 자체에서 발산하는 달콤한 향이 함께 어우러지기 때문이다. 또한, 상기 서리태에 소금을 첨가함으로써 서리태의 형상 및 색상이 그대로 잘 발색되는 이점이 있다.
(e) 단계
도 2의 일부 사진에서 보는 바와 같이, 시루의 내부 바닥에 시루밑을 깔고 그 시루밑 상부에 설탕을 끼얹은 후 그 상부에 (b)단계에서 제조된 배건과 30.0중량% 내지 43.5중량%, 당근건과 16.0중량% 내지 20.5중량%, (d)단계에서 불린 서리태 27.0중량% 내지 32.0중량% 및 대추 13.5중량% 내지 17.5중량%를 첨가한 다음 그 상부에 상기 (c)단계의 떡 반죽물을 원하는 높이까지 고르게 펴서 첨가한 다음, 그 상부에 (b)단계에서 제조된 배건과 30.0중량% 내지 43.5중량%, 당근건과 16.0중량% 내지 20.5중량%, (d)단계에서 불린 서리태 27.0중량% 내지 32.0중량% 및 대추 13.5중량% 내지 17.5중량%를 재차 첨가하여 시루에 안친다.
여기서, 상기 대추는 씨방을 제거한 후, 그 씨방이 제거된 대추를 3등분 내지 5등분 한 것을 사용할 수 있다. 상기 대추는 그 형상의 특징으로 인해 떡의 외관을 미려하게 할 수 있을 뿐만 아니라, 맛과 식감을 더욱 향상시킬 수 있다.
추가의 실시예로서, 상기 떡 반죽물에는 단맛이 부여되도록 하기 위해 설탕, 물엿, 꿀, 엿기름 중 선택된 어느 하나 이상의 당류가 첨가될 수 있다. 이때, 2가지 이상의 당류가 첨가될 때는 각각 동일비율로 혼합하여 첨가하는게 바람직하다.
(f) 단계
찜기에 상기 (e)단계의 시루를 28분 내지 32분간 증숙한 후 4분 내지 6분간 뜸을 들여, 본 발명에 따른 배건과를 이용한 떡을 최종적으로 제조할 수 있다.
일 구현예로서, 찜기 바닥에 한지나 천을 깔아 물을 살짝 적신 후 준비된 시루를 28분 내지 32분간 증숙하고 4분 내지 6분간 뜸을 들이는 방식으로 이루어질 수 있다.
상기 증숙은 찜기 등의 용기에 담아 수증기로 쪄서 호화시킨다. 가령, 찜기, 찜통, 오븐 및 제빵기 등을 이용할 수 있는데, 증숙시 온도는 통상적으로 100℃ 내지 120℃에서 찔 수 있으나, 바람직하게는 영양성분의 파괴 방지를 위해 80℃ 내지 100℃에서 찌는게 좋다.
이때, 상기 증숙 시간이 32분을 초과할 경우에는 호화가 과다하게 일어나서 떡의 색상이 나빠지고 떡이 무르게 되며, 증숙 시간이 28분 미만일 경우에는 호화가 일어나지 않아 겉표면이 갈라지며 떡이 질기게 되는 특성을 띄게 된다. 따라서, 28분 내지 32분 정도의 적당한 시간 동안 증숙시키는 것이 바람직하다.
증숙이 완료되면, 4분 내지 6분간 뜸을 들여 최종적으로 떡을 제조할 수 있다. 추가적으로, 상기 (f)단계까지 거쳐 제조된 떡은 원하는 크기와 형상으로 절단하여 성형하는 단계를 더 거칠수도 있다.
상기 성형은 소정의 형태를 가진 성형틀을 이용할 수 있으며, 점도가 높은 경우에는 손으로 일정한 모양을 형성할 수 있다. 또한, 특정 모양으로 성형하지 않은 채 증숙 과정에서 용기의 내부형태에 의해 성형이 이루어질 수 있다.
이하, 실시예 및 실험예를 통해 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다. 이는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리 범위를 하기의 실시예 및 실험예로 한정하는 것은 아니다.
[실시예 1]
1. 찹쌀분말과 멥쌀분말 준비
찹쌀과 멥쌀에 포함된 이물이 제거되도록 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음, 찹쌀과 멥쌀을 따로 분리하여 물에 5시간 침지하여 불렸다. 불려진 찹쌀과 멥쌀은 물기가 제거되도록 충분히 건조시켰고, 건조가 완료된 각각의 찹쌀과 멥쌀에 총 중량당 1중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가한 후, 분쇄기로 약 100메쉬의 입도크기로 분쇄하여 찹쌀분말과 멥쌀분말을 준비하였다.
2. 배건과, 당근건과 제조
준비된 배의 껍질을 제거한 후, 껍질이 제거된 배의 씨방을 제외한 나머지 가식부위를 약 0.5cm의 두께로 썰어 놓고, 53℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣어 96시간 건조시켰다. 건조된 배는 약 2×2.5cm의 크기로 썰어 놓고, 물 100중량부에 대해 설탕이 50중량부 첨가된 설탕물에 침지하여 불려 배건과를 제조하였다.
다음, 준비된 당근의 껍질을 제거한 후, 껍질이 제거된 당근의 가식부위를 약 0.5cm의 두께로 썰어 놓고, 60℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣어 12시간 건조시켰다. 건조된 당근은 반달형상으로 썰어 놓고, 물 100중량부에 대해 설탕이 50중량부가 첨가된 설탕물에 침지하여 불려 당근건과를 제조하였다.
3. 떡 반죽물 제조
찹쌀분말과 멥쌀분말을 7:3의 중량비율로 혼합하여 그릇에 담은 다음, 상기 그릇에 녹차분말 35중량%와 녹인버터 65중량%를 추가로 담고 고루 섞었다. 다음으로, 용기에 담겨진 원료에 총 중량의 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 다시 고루 섞은 다음 체에 한번 내려 떡 반죽물을 제조하였다.
4. 불린 서리태 제조
준비된 서리태를 이물이 제거되도록 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음, 물에 불렸다. 다음으로, 불려진 서리태에 총 중량의 5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여, 불린 서리태를 제조하였다.
5. 시루에 안치기
시루 내부 바닥에 시루밑을 깔고 시루밑에 설탕 약 1큰술을 고루 뿌린 후 배건과 33중량%, 당근건과 20중량%, 서리태 30중량%, 대추 17중량%를 첨가한 다음, 첨가된 재료 위에 떡 반죽물과 설탕을 혼합하여 시루 가장자리에서부터 채워 고르게 편 다음, 그 위에 다시 배건과 33중량%, 당근건과 20중량%, 서리태 30중량%, 대추 17중량%를 첨가하였다.
6. 찜기에서 증숙 및 뜸 들임
찜기에 재료가 안쳐진 시루를 30분간 증숙한 후, 약불로 5분간 뜸을 들여 최종적으로 떡을 제조하였다.
7. 성형
제조된 떡을 섭취하기에 용이한 크기 및 형상으로 성형하였다.
[실시예 2]
1. 찹쌀분말과 멥쌀분말 준비
찹쌀과 멥쌀에 포함된 이물이 제거되도록 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음, 찹쌀과 멥쌀을 따로 분리하여 물에 5시간 침지하여 불렸다. 불려진 찹쌀과 멥쌀은 물기가 제거되도록 충분히 건조시켰고, 건조가 완료된 각각의 찹쌀과 멥쌀에 총 중량당 0.5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가한 후, 분쇄기로 약 100메쉬의 입도크기로 분쇄하여 찹쌀분말과 멥쌀분말을 준비하였다.
2. 떡 반죽물 제조
찹쌀분말과 멥쌀분말을 6:4의 중량비율로 혼합하여 그릇에 담은 다음, 그 그릇에 녹차분말 35중량%와 녹인버터 65중량%를 추가로 담고 고루 섞었다. 다음으로, 용기에 담겨진 원료에 총 중량의 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 다시 고루 섞은 다음, 체에 한번 내려 떡 반죽물을 제조하였다.
3. 불린 서리태 제조
준비된 서리태를 이물이 제거되도록 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음, 물에 불렸다. 다음으로, 불려진 서리태에 총 중량의 3%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여, 불린 서리태를 제조하였다.
4. 시루에 안치기
시루 내부 바닥에 시루밑을 깔고 시루밑에 설탕 약 1큰술을 고루 뿌린 후, 서리태 70중량%, 대추 30중량%를 첨가한 다음 첨가된 재료 위에 떡 반죽물과 설탕을 혼합하여 시루 가장자리에서부터 채워 고르게 편 다음, 그 위에 다시 서리태 70중량%, 대추 30중량%를 첨가하였다.
5. 찜기에서 증숙 및 뜸 들임
찜기에 재료가 안쳐진 시루를 30분간 증숙한 후, 약불로 5분간 뜸을 들여 최종적으로 떡을 제조하였다.
6. 성형
제조된 떡을 섭취하기에 용이한 크기 및 형상으로 성형하였다.
[실시예 3]
1. 찹쌀분말과 멥쌀분말 준비
찹쌀과 멥쌀에 포함된 이물이 제거되도록 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음, 찹쌀과 멥쌀을 따로 분리하여 물에 5시간 침지하여 불렸다. 불려진 찹쌀과 멥쌀에 총 중량당 0.5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가한 후, 분쇄기로 약 100메쉬의 입도크기로 분쇄하여 찹쌀분말과 멥쌀분말을 준비하였다.
2. 배건과, 당근건과 제조
준비된 배의 껍질을 제거한 후, 껍질이 제거된 배의 씨방을 제외한 나머지 가식부위를 약 0.5cm의 두께로 썰어 놓고, 53℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣어 96시간 건조시켰다. 건조된 배는 약 2×2.5cm의 크기로 썰어 놓고, 물 100중량부에 대해 설탕이 50중량부 첨가된 설탕물에 침지하여 불려 배건과를 제조하였다.
다음, 준비된 당근의 껍질을 제거한 후, 껍질이 제거된 당근의 가식부위를 약 0.5cm의 두께로 썰어 놓고, 60℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 12시간 건조시켰다. 건조된 당근은 반달형상으로 썰어 놓고, 물 100중량부에 대해 설탕이 50중량부가 첨가된 설탕물에 침지하여 불려 당근건과를 제조하였다.
3. 떡 반죽물 제조
찹쌀분말과 멥쌀분말을 6:4의 중량비율로 혼합하여 그릇에 담은 다음, 그 그릇에 녹차분말 35중량%와 녹인버터 65중량%를 추가로 담고 고루 섞었다. 다음으로, 용기에 담겨진 원료에 총 중량의 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하고 다시 고루 섞은 다음 체에 한번 내려 떡 반죽물을 제조하였다.
4. 불린 서리태 제조
준비된 서리태를 이물이 제거되도록 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음, 물에 불렸다. 다음으로, 불려진 서리태에 총 중량의 5%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여, 불린 서리태를 제조하였다.
5. 시루에 안치기
시루 내부 바닥에 시루밑을 깔고 시루밑에 설탕 약 1큰술을 고루 뿌린 후 배건과 33중량%, 당근건과 20중량%, 서리태 30중량%, 대추 17중량%를 첨가한 다음, 첨가된 재료 위에 떡 반죽물과 설탕을 혼합하여 시루 가장자리에서부터 채워 고르게 편 다음, 그 위에 다시 배건과 33중량%, 당근건과 20중량%, 서리태 30중량%, 대추 17중량%를 첨가하였다.
6. 찜기에서 증숙 및 뜸 들임
찜기에 재료가 안쳐진 시루를 30분간 증숙한 후, 약불로 5분간 뜸을 들여 최종적으로 떡을 제조하였다.
7. 성형
제조된 떡을 섭취하기에 용이한 크기 및 형상으로 성형하였다.
[비교예]
실시예에서 제조된 떡들과 비교하기 위한 대조군으로서 일반 마트에서 판매되고 있는 시루떡(제조사: 자이소)을 입수하였다.
[실험예] 관능검사
실시예 1 내지 3과 비교예에 대한 관능검사로서, 소비자 기호도를 검사하기 위해 송원대학교 식품영양학을 전공하는 학생들을 선정하여 9점 척도법으로 평가하였다. 여기서, 소비자 기호도의 평가 항목은 색, 향미, 부드러움, 종합적인 기호도를 포함하며, '대단히 좋아한다(강하다)' 는 9점, '좋지도 싫지도 않다' 는 5점, '대단히 싫어한다(약하다)' 는 1점으로 평가하였다.
사용된 시료는 떡의 1인분을 15g으로 정하여 흰 플라스틱 접시에 담아서 제공하였고, 선정된 학생들에 대한 나이와 성별 등을 기록하고, 각 시료는 물컵, 시료를 뱉는 컵과 정수기에서 받은 물을 시료 사이에 제공하였다.
측정한 관능검사의 결과는 하기 표 1과 같다.
항 목 비교예 실시예 1 실시예 2 실시예 3
색 6.00±0.25a 6.21±0.27a 6.02±0.28a 6.07±0.27a
향미 5.86±0.26a 6.33±0.24a 5.94±0.22a 6.03±0.25a
부드러움 5.24±0.25b 6.30±0.25b 5.72±0.22b 5.79±0.22a
종합적 기호도 5.71±0.21a 6.26±0.19a 5.80±0.19a 5.86±0.29a
상기 표 1을 참조하여 설명하면, 색감과 향미, 부드러움, 종합적인 기호도의 수치가 비교예 보다 모든 실시예에서 높게 나타났다. 특히, 본 발명의 바람직한 함량범위로 첨가되어 제조된 실시예 1이 색, 향미, 부드러움, 종합적 기호도 부문에서 가장 높게 나타났음을 알 수 있으며, 이로 인해, 본 발명에 따른 배건과를 이용한 떡이 일반적인 떡 보다 높은 기호도를 갖음을 확인할 수 있다.
또한, 배건과와 당근건과가 첨가되지 않은 실시예 2는 비교예에 비하면 전체적인 부문에서 다소 높게 나타났으나, 실시예 중에서는 가장 낮은 수치를 보여, 본 발명에서 첨가되는 배건과와 당근건과는 기호도 측면에서 유의한 효과를 발휘한다는 결론 또한 도출할 수 있다.

Claims (6)

  1. (a) 찹쌀과 멥쌀을 5 - 6시간 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 각각의 찹쌀과 멥쌀에, 총 중량당 1 - 5중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하고 그들을 분쇄하는 단계;
    (b) 배건과 슬라이스와 당근건과 슬라이스를 원하는 크기와 형상으로 절단한 다음 물 100중량부에 대해 설탕 40 - 60중량부가 첨가된 설탕물에 각각 침지하여 불려 배건과와 당근건과를 형성하는 단계;
    (c) 상기 (a)단계의 분쇄된 찹쌀과 멥쌀을 1:0.3-0.5의 중량비율로 혼합하여 용기에 담은 후 그 용기에 녹차분말 35 - 45중량%와 녹인버터 55 - 65중량%를 넣고 혼합한 다음 그 혼합물에, 총 중량의 0.01 - 1.0중량%에 해당하는 양의 물을 첨가하여 재차 혼합한 다음 체에 내려 떡 반죽물을 형성하는 단계;
    (d) 서리태를 물에 침지하여 불린 후, 물기가 제거되도록 건조시키고 그 건조된 서리태에, 총 중량의 2 - 10중량%에 해당하는 양의 소금을 첨가하여 불린 서리태를 형성하는 단계;
    (e) 시루의 내부 바닥에 시루밑을 깔고 그 시루밑 상부에 설탕을 끼얹은 후 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 첨가한 다음 그 상부에 상기 (c)단계의 떡 반죽물을 원하는 높이까지 고르게 펴서 첨가한 다음 그 상부에 (b)단계의 배건과 30.0 - 43.5중량%, 당근건과 16.0 - 20.5중량%, (d)단계의 불린 서리태 27.0 - 32.0중량% 및 대추 13.5 - 17.5중량%를 재차 첨가하여 시루에 안치는 단계; 및
    (f) 찜기에 상기 (e)단계의 시루를 28 - 32분간 증숙한 후 4 - 6분간 뜸을 들이는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 배건과를 이용한 떡 제조방법.
  2. 제1 항에 있어서,
    상기 (f)단계 이후에, 원하는 크기와 형상으로 절단하여 성형하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 배건과를 이용한 떡 제조방법.
  3. 제1 항에 있어서,
    상기 (b)단계의 배건과 슬라이스는 배의 껍질을 제거한 후, 그 껍질이 제거된 배를 0.5 - 0.7cm의 두께로 슬라이스 하고, 그 슬라이스 된 배를 50 - 55℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 48 - 96시간 건조시켜 형성된 것이고,
    상기 당근건과 슬라이스는 당근의 껍질을 제거한 후, 그 껍질이 제거된 당근을 0.5 - 0.7cm의 두께로 슬라이스 하고, 그 슬라이스 된 당근을 55 - 60℃의 온도를 유지하는 건조기에 넣고 10 - 14시간 건조시켜 형성된 것을 특징으로 하는 배건과를 이용한 떡 제조방법.
  4. 제1 항에 있어서,
    상기 (e)단계의 대추는 씨방을 제거한 후 그 씨방이 제거된 대추를 3 - 5등분 한 것을 특징으로 하는 배건과를 이용한 떡 제조방법.
  5. 제1 항에 있어서,
    상기 (c)단계의 떡 반죽물은 다양한 색을 발색하기 위해 상기 떡 반죽물 100중량부에 대해 식용 가능한 천연식물성 안료 0.1 - 3.0중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 배건과를 이용한 떡 제조방법.
  6. 제1 항에 있어서,
    상기 (e)단계의 떡 반죽물은 설탕, 물엿, 꿀, 엿기름 중 선택된 어느 하나 이상의 당류가 첨가되는 것을 특징으로 하는 배건과를 이용한 떡 제조방법.
KR1020170160088A 2017-11-28 2017-11-28 배건과를 이용한 떡 제조방법 KR101988984B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170160088A KR101988984B1 (ko) 2017-11-28 2017-11-28 배건과를 이용한 떡 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170160088A KR101988984B1 (ko) 2017-11-28 2017-11-28 배건과를 이용한 떡 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20190061567A true KR20190061567A (ko) 2019-06-05
KR101988984B1 KR101988984B1 (ko) 2019-06-13

Family

ID=66845137

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020170160088A KR101988984B1 (ko) 2017-11-28 2017-11-28 배건과를 이용한 떡 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101988984B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20220069266A (ko) * 2020-11-20 2022-05-27 학교법인 송원대학교 배말이찰떡의 제조방법 및 이에 의한 배말이찰떡

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20120033870A (ko) 2010-09-30 2012-04-09 (주)해팍이엔지 가래떡 핫도그와 그 제조 방법
KR20130027882A (ko) 2011-09-08 2013-03-18 삼성정밀화학 주식회사 고온 보형성을 갖는 떡 제조용 혼합물 및 그로부터 제조되는 떡
KR20170068684A (ko) 2015-12-09 2017-06-20 송정부 커피와 조청이 첨가된 떡 제조방법

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20120033870A (ko) 2010-09-30 2012-04-09 (주)해팍이엔지 가래떡 핫도그와 그 제조 방법
KR20130027882A (ko) 2011-09-08 2013-03-18 삼성정밀화학 주식회사 고온 보형성을 갖는 떡 제조용 혼합물 및 그로부터 제조되는 떡
KR20170068684A (ko) 2015-12-09 2017-06-20 송정부 커피와 조청이 첨가된 떡 제조방법

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
네이버블로그 ‘녹차설기’ http://dog_moon.blog.me/40125906077(2011.3.24.)* *
네이버블로그 ‘달님모양의 당근 & 치즈 떡 케이크’ http://naellee.blog.me/80142711890(2011.10.14.)* *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20220069266A (ko) * 2020-11-20 2022-05-27 학교법인 송원대학교 배말이찰떡의 제조방법 및 이에 의한 배말이찰떡

Also Published As

Publication number Publication date
KR101988984B1 (ko) 2019-06-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100884739B1 (ko) 블록형 동결건조 스낵 및 그 제조방법
KR101810181B1 (ko) 무청 시래기를 이용한 빵의 제조방법
KR20080088245A (ko) 동결건조물 함유 쵸콜릿 및 그 제조방법
KR100723558B1 (ko) 흑미영양찰약밥의 제조방법 및 그로부터 얻어진흑미영양찰약밥
KR20170094623A (ko) 귤빵 및 그 제조방법
KR102223390B1 (ko) 식이섬유를 함유한 빵류 및 그 제조 방법
KR101822580B1 (ko) 딸기 빵의 제조방법
KR101402079B1 (ko) 블루베리 호두 찐빵의 제조방법
KR101540867B1 (ko) 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물
KR20140024944A (ko) 천연물을 이용한 고품질 식혜의 제조방법
KR101988984B1 (ko) 배건과를 이용한 떡 제조방법
KR101557627B1 (ko) 셀룰로오스 및 코코넛을 함유한 단호박 호두 설기떡 및 이의 제조방법
KR101540105B1 (ko) 방풍과 매실을 이용한 반죽 조성물 그리고 이를 이용한 과자와 이의 제조방법
KR101521017B1 (ko) 곤드레 나물이 함유된 떡의 제조방법
KR102159335B1 (ko) 건조 배를 이용한 만주 및 양갱 제조방법 및 이에 의해 제조된 만주 및 양갱
KR101614142B1 (ko) 산방풍 앙금 및 이의 제조방법
KR20160016483A (ko) 고추장 굴비의 제조 방법 및 고추장 굴비
KR101570077B1 (ko) 단감분말 포함 산자의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 산자
KR102320471B1 (ko) 감자 옹심이 및 그 제조방법
KR20110138127A (ko) 무화과를 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡
KR101617012B1 (ko) 다랑어 및 매생이를 이용한 어묵 및 그 제조방법
KR102429554B1 (ko) 늘보리를 주성분으로 이용한 떡국용 떡의 제조 방법
KR102525913B1 (ko) 전복 마들렌의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 마들렌
KR102368037B1 (ko) 새싹보리를 이용한 메밀검정콩국수의 제조방법
KR102637451B1 (ko) 파스닙을 함유하는 쿠키 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right