KR20170068684A - 커피와 조청이 첨가된 떡 제조방법 - Google Patents

커피와 조청이 첨가된 떡 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 무, 무청, 늙은 호박, 대추, 엿기름 및 물을 혼합하여 가열에 의해 추출액을 형성하는 제1 단계; 찐 마늘과 계란 노른자를 혼합하여 혼합물을 형성하는 제2 단계; 상기 추출액에 혼합물을 첨가하는 제3 단계; 상기 혼합물이 첨가된 추출액을 숙성발효하는 제4 단계; 커피농축액 30 ~ 50 중량부를, 물 3000 중량부와 혼합 가열하여 커피 추출액을 형성하는 제5 단계; 및 상기 발효조청과 커피 추출액을 쌀가루 반죽에 혼합 및 숙성하여 떡을 제조하는 제6 단계;를 포함하는 커피 및 조청이 첨가된 떡 제조방법에 관한 것이다.

Description

커피와 조청이 첨가된 떡 제조방법{Manufacturing method for rice cake cotaining syrup and coffee}
본 발명은 커피와 조청이 첨가된 떡 제조방법에 관한 것으로, 건강성이 향상된 발효조청과, 기존의 전통 떡에 발효식품을 첨가하여 다양한 영양성분과 맛으로 건강기능을 향상시킨 떡을 제공하는 커피와 조청이 첨가된 떡 제조방법에 관한 기술이다.
일반적으로 떡은 우리나라 전통 식품으로 쌀을 주원료로 사용하며, 쌀 외에 다양한 종류의 곡물을 이용하여 만들기도 하며, 떡 제조방법이나 재료성분에 의해 떡의 명칭이나 이름이 다양하게 지어진다.
우리나라는 오래전부터 농경사회였다. 그리고 쌀이 가장 중요한 식량이며, 지금도 가장 많이 소비되고 있다. 과거에는 농사짓는 방법이 과학화되지 못하고 날씨와 기후조건에 따라 생산량이 모자랐으나, 근래에는 농업기술 발달로 쌀 수확량이 과거에 비하여 많이 늘어났다, 그러나 정보와 교통 무역 등의 교류발달로 인한 음식문화의 변화로 쌀의 소비가 줄어드는 추세이다.
해마다 생산량보다 소비가 줄어드는데 비해 세계자유무역 FTA 체결이 가속화되어 각 나라 무역관계에 의해 일정량을 수입하는 관계로 쌀이 남아 쌀 소비 정책을 홍보하기도 하지만 소비는 늘어나지 않고 있다.
외국에도 쌀을 재료로 사용하여 떡을 만드는 나라들이 있으나 우리 전통 떡처럼 종류가 다양하지 않으며, 부수적으로 들어가는 앙금이나 콩류 잡곡 식물 등을 사용하는 나라는 드물다.
이에 쌀 소비를 늘리고 우리 전통 떡을 국내외 모든 사람들이 즐겨 먹을 수 있는 전통 떡에 숙성 발효식품을 첨가한 기능성 떡으로 종래와는 차별화시켜 위의 문제를 해결하려는 것이다.
종래의 떡 제조방법은 쌀을 물에 불리고, 가루로 만든 다음 시루에 찌거나 기계, 기구를 이용하여 절편으로 만들어 고물이나 앙금을 속에 넣거나 겉에 묻혀서 먹는 방법이 대부분이며, 계절에 따라 쑥이나 각종 식물 또는 곡류를 혼합하여 떡을 만들었다. 그러나 먹을거리가 많아진 요즘에는 떡의 소비가 줄어드는 추세이다.
대한민국 등록특허 10-1226894 (2013.01.22 등록)
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 종래의 떡을 만드는데 있어 쌀가루를 반죽할 때 건강에 좋은 숙성조청과 찻물을 이용하여 떡을 만드는 것이다. 즉 반죽을 할 때 찻물과 숙성 발효한 조청으로 반죽하고 떡 안에 앙금이나 고물에도 숙성 발효시킨 조청을 이용하여 기능성 건강 떡을 만드는데 커피와 조청이 첨가된 떡 제조방법을 제공하고자 하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 본 발명은 무, 무청, 늙은 호박, 대추, 엿기름 및 물을 혼합하여 가열에 의해 추출액을 형성하는 제1 단계; 찐 마늘과 계란 노른자를 혼합하여 혼합물을 형성하는 제2 단계; 상기 추출액에 혼합물을 첨가하는 제3 단계; 상기 혼합물이 첨가된 추출액을 숙성발효하는 제4 단계; 커피농축액 30 ~ 50 중량부를, 물 3000 중량부와 혼합 가열하여 커피 추출액을 형성하는 제5 단계; 및 상기 발효조청과 커피 추출액을 쌀가루 반죽에 혼합 및 숙성하여 떡을 제조하는 제6 단계;를 포함하는 커피 및 조청이 첨가된 떡 제조방법을 제공한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 무, 무 3000중량부에 대하여 늙은 호박, 말린 대추, 엿기름 각각을 50 ~ 150중량부 및 물 2.5 ~ 3.5ℓ 혼합하고 100℃ ~ 120℃ 온도에서 3~5시간 가열한 후 40 ~ 80℃ 온도로 24시간 이상 달여서 추출액을 형성하고, 찐 마늘 700~1000 중량부와 계란 노른자 15 ~ 25개를 혼합한 혼합물을 형성한다.
상기와 같은 과제의 해결 수단에 따라 건강 기능성 떡은 국가정책에 부응하여 쌀의 소비를 늘리고 국민의 건강에 좋은 기능성 떡으로 몸이 피로하거나 심신이 고된 사람 또는 면역력이 약하고 수술이나 병원에서 퇴원하여 요양을 하거나 여러 가지 후유증으로 심신이 고된 환우와 피로감을 느끼는 모든 사람이 건강하게 활동할 수 있도록 하고, 우리의 전통 떡을 국내외에 널리 알려 건강에 효과적이다.
도 1은 커피와 조청이 첨가된 떡 제조방법의 순서도이다.
이하, 본 발명인 커피와 조청이 첨가된 떡 제조방법에 관하여 자세히 설명한다.
먼저, 발효조청 제조방법에 관하여 설명한다.
발효조청 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이 추출액을 형성하는 단계와, 혼합물을 형성하는 단계 및 상기 추출액에 혼합물을 첨가하는 단계 및 숙성발효하는 단계로 이루어진다.
여기에서 추출액을 형성하는 단계와 혼합물을 형성하는 단계는 상호 독립적인 단계이고, 위 두 독립적인 단계가 이루어지고 나머지는 순차적으로 이루어지게 된다.
추출액을 형성하는 단계는 무, 무청, 늙은 호박, 대추, 엿기름 및 물을 혼합하여 가열에 의해 추출액을 형성하는 단계이다.
여기서, 상기 추출액을 형성하는 단계에서 먼저 무를 3000g을 채로 썰어 건조하여 수분을 제거한다.
그리고, 상기 무 3,000 중량부에 대하여 무청, 늙은 호박, 말린 대추, 엿기름 각각을 50 ~ 150 중량부 및 물 2.5 ~ 3.5ℓ 투입하여 혼합한다.
위 중량부를 근거로 다음과 같이 중량을 실시예 1에서 나타내었다.
무 3000g, 무청 100g, 늙은호박 100g, 말린 대추100g, 엿기름 100g, 물 3L
각 재료 영양성분은 다음과 같은 효능이 있다.
무와, 무청은 천연소화제로 디아스타제 아밀라아제, 글리고타제, 갈락타제, 프로테아제 성분이 포함되어 있어 속을 시원하게 다스리며, 알딘 성분이 포함되어 있어 항암효과도 있다.
특히, 수분을 일정량 제거한 무인 무말랭이는 골다공증, 빈혈, 동맥경화증, 고혈압, 수치개선, 장과 체내에 묵은 지방을 개선하는 효능이 있어 무를 채로 썰어 건조하도록 하였다.
늙은 호박에는 비타민A, B1, B2, B6와, 아연, 엽산, 철분, 칼슘, 베타카로린 등의 성분이 있어 노화방지에 도움을 준다.
대추는 저 열량으로 항암효과와 노화 방지하는 폴로노보이드와 베카타로틴 성분이 있으며, 발암성분을 흡착하고 자양강장제 효능이 있다.
그리고, 각 재료들을 100℃~120℃ 온도에서 3~5시간 가열한 후, 40 ~ 80℃ 온도로 24시간 이상 달여서 추출액을 형성한다.
다음으로 혼합물을 형성하는 단계는 찐 마늘과 계란 노른자를 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계이다.
상기 혼합물을 형성하는 단계는 상기 찐 마늘은 깐 마늘 1,000 중량부에 끓는 물 100℃에서 15~25분간 쪄서 제조한다.
상기 계란 노른자는 계란 15 ~ 25개를 삶은 후 노른자를 흰자로부터 분리하여 노른자를 잘게 빻는다.
그리고, 잘게 빻아진 노른자를 상기 찐 마늘과 혼합하여 혼합물을 형성하는 한다. 이때 상기 찐 마늘과 노른자를 곱게 갈아 충분히 혼합되도록 하는 것이 바람직하다.
위 중량부에 대하여 다음과 같이 실시예 2로 그 중량을 나타내었다.
마늘 1000g, 계란 20개의 노른자 300g
각 재료 성분은 다음과 같은 효능이 있다.
마늘은 알리신 성분이 있어 중금속 해독작용과, 향균작용, 강장제, 항암작용을 하며, 특히 찌는 과정을 통하여 매운맛을 감소시키고 단맛이 나도록 하여 거부감없이 소화를 도울 수 있다.
달걀의 노른자는 레시틴이 포함되어 있어 혈중 콜레스테롤을 녹이며, 루테인과 제아잔틴이 포함되어 있어 백내장과 피부노화예방 우울증예방효과가 있으며, 또한 아세틸 분비를 늘려 기억력 및 근육 조절기능을 향상시킨다. 그리고, 비타민 D 성분이 포함되어 있어 칼슘흡수에 의해 청소년들이 키 크는데도 도움이 된다.
다음으로 추출액에 혼합물을 첨가하는 단계는 상기 추출액을 형성하는 단계에서 형성된 추출액에 상기 혼합물을 형성하는 단계에서 생성된 혼합물을 첨가하여 섞어주는 단계이다.
마지막으로 혼합물이 첨가된 추출액을 숙성발효하는 단계는 위 상기 추출액에 혼합물을 첨가하는 단계에서 혼합된 제조물을 숙성발효하는 단계이다.
위 제조물은 40일 이상 20℃ 이하 온도로 숙성하여 발효시키는데, 옹기인 항아리에 담아 자연건조하여 발효가 되게 하며, 이대, 제조물의 당도가 높으면 일정비율의 물을 희석할 수도 있다.
본 발명에 의해 제기된 발효조청 제조방법에 따라 제조된 발효조청에 떡, 빵, 또는 과자의 첨가물(반죽 및 기타 첨가물)을 첨가하여 떡, 빵 또는 과자에 적용할 수 있으며, 또한 위의 발효조청에 일정량의 물로 희석하여 음료로 제작할 수 있다.
하기에서는 위의 발효조청을 이용한 떡 제조방법에 관해 설명하도록 한다.
상기 발효조청 제조방법에 따라 제조된 발효조청을 쌀가루 반죽에 첨가하고, 상기 발효조청이 첨가된 쌀가루 반죽에 우엉, 표고버섯 추출액을 차 형태로 우려낸 차를 첨가하여 떡을 제조할 수 있다.
발효조청이 첨가된 떡 제조방법은 도 2에 도시된 바와같이 발효조청 형성단계와, 커피 추출액 형성단계 및 떡 제조단계로 이루어질 수 있다.
상기 발효조청 형성단계는 앞서 상술한 발효조청 제조방법과 동일하며 간단히 설명하면 다음과 같다.
무 3000g과, 무 3000중량부에 대하여 늙은 호박, 말린 대추, 엿기름 각각을 50 ~ 150중량부 및 물 2.5 ~ 3.5ℓ 혼합하고 100℃~120℃ 온도에서 3~5시간 가열한 후 40 ~ 80℃ 온도로 24시간 이상 달여서 추출액을 형성하고, 무 3000 중량부에 대하여 찐 마늘 700~1000 중량부와 계란 노른자 15 ~ 25개를 혼합한 혼합물을 형성하며, 상기 추출액에 혼합물을 섞어 40일 이상 20℃ 이하로 숙성 발효하는 발효조청을 형성할 수 있다.
그리고, 발효조처의 각 재료 효과는 상기에서 상술하였기에 생략하기로 하겠다.
그리고 커피 추출액 형성단계는 커피농축액 30 ~ 50 중량부를, 물 3000 중량부와 혼합 가열하여 커피 추출액을 형성할 수 있다.
다음으로 떡 제조단계는 상기 발효조청과 커피 추출액을 쌀가루 반죽에 혼합하여 떡을 제조하게 된다.
상기 과정을 거쳐 만든 재료들은 각 식물의 좋은 성분이 서로 상호 보완되고, 말리고 볶고 찌고 숙성과 발효라는 과정을 통해 각각의 약성이 더욱 효과적으로 전환되어 좋은 성분이 함유된 건강기능성 떡을 제조할 수 있게 된다.
상기의 제조방법에 의해 제조된 발효조청이 첨가된 떡은 활기가 없고 여러 가지 병을 않았던 환우에게 활력을 제공하며, 남자에겐 힘과 강정 강장 기능을 높여주는 성분이 있고, 여성에게는 활기차고 인체에 이로운 물질이 생성되어 건강에 도움을 줄 수 있다.
이상과 같이 본 발명은 커피와 조청이 첨가된 떡 제조방법에 대해 기술적 범위내에서 실시예를 제시하였다. 이와 같은 본 발명의 기본적인 청구항에 기재된 권리범위 내에서, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서는 다양하게 변형 가능하며 이 또한 본 발명에 권리범위에 해당된다.

Claims (3)

  1. 무, 무청, 늙은 호박, 대추, 엿기름 및 물을 혼합하여 가열에 의해 추출액을 형성하는 제1 단계;
    찐 마늘과 계란 노른자를 혼합하여 혼합물을 형성하는 제2 단계;
    상기 추출액에 혼합물을 첨가하는 제3 단계;
    상기 혼합물이 첨가된 추출액을 숙성발효하는 제4 단계;
    커피농축액 30 ~ 50 중량부를, 물 3000 중량부와 혼합 가열하여 커피 추출액을 형성하는 제5 단계; 및
    상기 발효조청과 커피 추출액을 쌀가루 반죽에 혼합 및 숙성하여 떡을 제조하는 제6 단계;
    를 포함하는 커피 및 조청이 첨가된 떡 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 추출액을 형성하는 단계는,
    상기 무 3,000 중량부에 대하여 무청, 늙은 호박, 말린 대추, 엿기름 각각을 50 ~ 150 중량부 및 물 2.5 ~ 3.5ℓ 혼합하고, 100℃~120℃ 온도에서 3~5시간 가열한 후, 40 ~ 80℃ 온도로 24시간 이상 달여서 추출액을 형성하는 것을 특징으로 하는 커피 및 조청이 첨가된 떡 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 혼합물을 형성하는 단계는,
    상기 찐 마늘은 깐 마늘 1,000 중량부에 끓는 물에 15~25분간 쪄서 제조되고, 상기 계란 노른자는 계란 15 ~ 25개를 삶은 후 노른자를 잘게 빻아서 상기 찐 마늘과 혼합하여 혼합물을 형성하는 것을 특징으로 하는 커피 및 조청이 첨가된 떡 제조방법.
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