CN104351448A - 一种丹凤牡丹鲜花瓣果脯的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种丹凤牡丹鲜花瓣果脯的制备方法。本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣放入温度为60-90℃的杀青机中60min，能够有效除去花瓣中的异味，保留花瓣中的香气，使制得的丹凤牡丹鲜花瓣果脯中含有浓郁的香气，提升了丹凤牡丹鲜花瓣果脯的口味。本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣在压榨前进行翻炒，漂洗后脱水使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致，使得压榨后的牡丹花酱中含有丰富的营养物质，大大提升了营养价值。丹凤牡丹鲜花瓣中含有丰富的营养物质，长期食用大大促进人体健康，起到积极保健作用。

Description

一种丹凤牡丹鲜花瓣果脯的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种丹凤牡丹鲜花瓣果脯的制备方法。
背景技术
我公司2012年申报国家卫生部丹凤牡丹花瓣国家新食品原料安全性审查，在2013年12月经国家卫生和计划生育委员会审查通过，并公告（卫食新通字[2013]第0015号），从此丹凤牡丹花瓣成为了中华人民共和国合法的新的食品原料。
丹凤牡丹花瓣经国家卫生部新食品原料审查检验检测，花瓣中含有13种氨基酸，其中有8种为人体所需，且含量较多；还含有多种维生素、糖类、黄酮类及多种酶；7种常量元素和5种人体所需的微量元素。因此，将丹凤牡丹花瓣制作饮食，不仅有丰富的营养，而且在制作过程中，保留花瓣原有的成份和浓郁的香气，具有清热凉血、活血散瘀、抗菌消炎和降血脂的作用，同时带动牡丹产业多元化发展。
果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。果脯作为一种休闲类食品，受到人们的欢迎，但是现有的果脯不能满足人们的食品保健需求。
发明内容
 本发明的目的在于提供一种丹凤牡丹鲜花瓣果脯的制备方法，不仅能够大大促进人体健康，而且味道鲜美，促进了牡丹产业的发展。
本发明为解决上述问题所采取的技术方案是：一种丹凤牡丹鲜花瓣果脯的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将牡丹花瓣洗净后沥干，备用；
步骤二、将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为60-90℃的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒3-4min，取出后漂洗3-4次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致；
步骤三、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集榨汁和压榨饼，备用；
步骤四、将榨汁过600～800目筛，收集滤饼，备用；
步骤五、将滤饼、压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按40：100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物，备用；
步骤六、将混合物粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物放入袋中，在温度为100-120℃下蒸汽杀菌20-25min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱；
步骤七、取出牡丹花酱，微波真空干燥至水分质量含量为 10%，即制得丹凤牡丹鲜花瓣果脯。
步骤五所述的搅拌均匀是将滤饼、压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠混合后放入温度为50-60℃、转速为500-550rpm的搅拌器中搅拌。
有益效果
一、本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣放入温度为60-90℃的杀青机中60min，能够有效除去花瓣中的异味，保留花瓣中的香气，使制得的丹凤牡丹鲜花瓣果脯中含有浓郁的香气，提升了丹凤牡丹鲜花瓣果脯的口味。
二、本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣在压榨前进行翻炒，漂洗后脱水使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致，使得压榨后的牡丹花酱中含有丰富的营养物质，大大提升了营养价值。
三、丹凤牡丹鲜花瓣中含有丰富的营养物质，长期食用大大促进人体健康，起到积极保健作用。
四、本发明的丹凤牡丹鲜花瓣果脯可存放常温下保存18个月，且制备工艺简单、成本低，适于广泛推广。
具体实施方式
一种丹凤牡丹鲜花瓣果脯的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将牡丹花瓣洗净后沥干，备用；
步骤二、将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为60-90℃的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒3-4min，取出后漂洗3-4次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致；
步骤三、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集榨汁和压榨饼，备用；
步骤四、将榨汁过600～800目筛，收集滤饼，备用；
步骤五、将滤饼、压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按40：100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物，备用；
步骤六、将混合物粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物放入袋中，在温度为100-120℃下蒸汽杀菌20-25min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱；
步骤七、取出牡丹花酱，微波真空干燥至水分质量含量为 10%，即制得丹凤牡丹鲜花瓣果脯。
步骤五所述的搅拌均匀是将滤饼、压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠混合后放入温度为50-60℃、转速为500-550rpm的搅拌器中搅拌。
实施例1
一种丹凤牡丹鲜花瓣果脯的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将牡丹花瓣洗净后沥干，备用；
步骤二、将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为60℃的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒3min，取出后漂洗3次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致；
步骤三、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集榨汁和压榨饼，备用；
步骤四、将榨汁过600目筛，收集滤饼，备用；
步骤五、将滤饼、压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按40：100:15:0.05的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物，备用；
步骤六、将混合物粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物放入袋中，在温度为100℃下蒸汽杀菌20min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱；
步骤七、取出牡丹花酱，微波真空干燥至水分质量含量为 10%，即制得丹凤牡丹鲜花瓣果脯。
步骤五所述的搅拌均匀是将滤饼、压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠混合后放入温度为50℃、转速为500rpm的搅拌器中搅拌。
实施例2
一种丹凤牡丹鲜花瓣果脯的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将牡丹花瓣洗净后沥干，备用；
步骤二、将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为90℃的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒4min，取出后漂洗4次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致；
步骤三、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集榨汁和压榨饼，备用；
步骤四、将榨汁过800目筛，收集滤饼，备用；
步骤五、将滤饼、压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按40：100: 30: 0.15的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物，备用；
步骤六、将混合物粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物放入袋中，在温度为120℃下蒸汽杀菌20-25min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱；
步骤七、取出牡丹花酱，微波真空干燥至水分质量含量为 10%，即制得丹凤牡丹鲜花瓣果脯。
步骤五所述的搅拌均匀是将滤饼、压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠混合后放入温度为60℃、转速为500-550rpm的搅拌器中搅拌。

Claims (2)

1.一种丹凤牡丹鲜花瓣果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将牡丹花瓣洗净后沥干，备用；
步骤二、将沥干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为60-90℃的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒3-4min，取出后漂洗3-4次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致；
步骤三、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集榨汁和压榨饼，备用；
步骤四、将榨汁过600～800目筛，收集滤饼，备用；
步骤五、将滤饼、压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按40：100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物，备用；
步骤六、将混合物粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物放入袋中，在温度为100-120℃下蒸汽杀菌20-25min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱；
步骤七、取出牡丹花酱，微波真空干燥至水分质量含量为 10%，即制得丹凤牡丹鲜花瓣果脯。
2.根据权利要求1所述的一种丹凤牡丹鲜花瓣果脯的制备方法，其特征在于：步骤五所述的搅拌均匀是将滤饼、压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠混合后放入温度为50-60℃、转速为500-550rpm的搅拌器中搅拌。
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