CN103053776A - 一种菊芋莲藕复合脯及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菊芋莲藕复合脯，该菊芋莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：菊芋400-600份、莲藕200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、葱白20-30份、生姜10-15份、萝卜80-100份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量；本发明有益效果：发汗解表，温中止吐，温肺止咳之功效。

Description

一种菊芋莲藕复合脯及其制备方法

发明领域

本发明涉及一种菊芋莲藕复合脯及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

风寒咳嗽即是感受风寒所致的咳嗽，证见咳嗽声重，头痛身热，甚则喘急，《普济本事方》卷三：“肺感风寒作嗽”，《仁术便览》卷二：“风寒咳嗽，肺气喘急”，方用五抝汤，《证治准绳·杂病》：“春月风寒所伤，咳嗽声重，头疼，用金沸草散；咳嗽身重，身热头痛，用局方消风散，冬月风寒外感，形气病气俱实者，”医学敎育网搜集整理《类证治裁·咳嗽》：“兼感风寒暴嗽，鼻塞声重，芎苏饮；咳逆倚息不得卧，小青龙汤。”证候　　咳嗽频作，咽痒声重，咳痰稀白，鼻流清涕，或恶寒无汗，发热头痛，舌淡红，苔薄白，脉浮紧或指纹浮红，辨证：风寒犯肺，肺失宣肃，则见咳嗽频作，痰稀色白，鼻塞流清涕，咽痒声重；风寒外束，腠理闭塞，则恶寒无汗，头身疼痛；舌淡红，苔薄白，脉浮紧或指纹浮红为风寒表证之征，本证以咳嗽频作，痰稀色白，鼻流清涕，舌淡红，苔薄白为特征，治法疏风散寒宣肺，食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法，通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质，也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病，如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”，可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性，食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为，因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的复合脯是客观需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种菊芋莲藕复合脯及其制备方法，该复合脯具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。

本发明解决上述技术问题的方案是：

一种菊芋莲藕复合脯，该菊芋莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：菊芋400-600份、莲藕200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、葱白20-30份、生姜10-15份、萝卜80-100份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量

该菊芋莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）菊芋制备：鲜菊芋洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将菊芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到菊芋浆备用；

（2）莲藕制备：鲜莲藕洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡2小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗2-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；

（3）蔬菜汁制备：葱白、生姜、萝卜，分别洗净，分别切碎，分别浸泡在100℃的水中10-20分钟，分别取出后通过粉碎机进行粉碎榨汁，分别用60目筛过滤，去渣，所得蔬菜汁，混合，备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖、蜂蜜、步骤（1）所得菊芋浆、步骤（2）所得莲藕浆、步骤（3）所得蔬菜汁、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得菊芋莲藕复合脯。

所述的一种菊芋莲藕复合脯，该菊芋莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：

菊芋600份、莲藕400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、葱白30份、生姜15份、萝卜100份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量

该菊芋莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）菊芋制备：鲜菊芋600份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将菊芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到菊芋浆备用；

（2）莲藕制备：鲜莲藕400份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡2小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗2-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；

（3）蔬菜汁制备：葱白30份、生姜15份、萝卜100份，分别洗净，分别切碎，分别浸泡在100℃的水中10-20分钟，分别取出后通过粉碎机进行粉碎榨汁，分别用60目筛过滤，去渣，所得蔬菜汁，混合，备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得菊芋浆、步骤（2）所得莲藕浆、步骤（3）所得所得蔬菜汁、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得菊芋莲藕复合脯。

葱白性味归经：辛、温，归肺、胃经，功效：发汗解表，散寒通阳。

生姜性味归经：辛、微温，归肺、脾经，功效：发汗解表，温中止吐，温肺止咳。

萝卜性味归经：性平，味辛、甘，入脾、胃经，食疗功能：具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等，能消食化积，清热解毒，可延年益寿。

本发明有益效果：发汗解表，温中止吐，温肺止咳之功效。

具体实施例方式

实施例1

一种菊芋莲藕复合脯，该菊芋莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：

菊芋600份、莲藕400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、葱白30份、生姜15份、萝卜100份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量

该菊芋莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）菊芋制备：鲜菊芋600份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将菊芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到菊芋浆备用；

（2）莲藕制备：鲜莲藕400份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡2小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗2-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；

（3）蔬菜汁制备：葱白30份、生姜15份、萝卜100份，分别洗净，分别切碎，分别浸泡在100℃的水中10-20分钟，分别取出后通过粉碎机进行粉碎榨汁，分别用60目筛过滤，去渣，所得蔬菜汁，混合，备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得菊芋浆、步骤（2）所得莲藕浆、步骤（3）所得所得蔬菜汁、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得菊芋莲藕复合脯。

实施例2

一种菊芋莲藕复合脯，该菊芋莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：

菊芋500份、莲藕300份、白砂糖300份、柠檬酸15份、蜂蜜150份、葱白25份、生姜12.5份、萝卜90份、增稠剂0.5份、苯甲酸钠适量

该菊芋莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）菊芋制备：鲜菊芋500份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将菊芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到菊芋浆备用；

（2）莲藕制备：鲜莲藕300份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡2小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗2-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；

（3）蔬菜汁制备：葱白25份、生姜12.5份、萝卜90份，分别洗净，分别切碎，分别浸泡在100℃的水中10-20分钟，分别取出后通过粉碎机进行粉碎榨汁，分别用60目筛过滤，去渣，所得蔬菜汁，混合，备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸15份、增稠剂0.5份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖300份、蜂蜜150份、步骤（1）所得菊芋浆、步骤（2）所得莲藕浆、步骤（3）所得所得蔬菜汁、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得菊芋莲藕复合脯。

实施例3

一种菊芋莲藕复合脯，该菊芋莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：

菊芋400份、莲藕200份、白砂糖200份、柠檬酸10份、蜂蜜100份、葱白20份、生姜10份、萝卜80份、增稠剂0.4份、苯甲酸钠适量

该菊芋莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）菊芋制备：鲜菊芋400份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将菊芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到菊芋浆备用；

（2）莲藕制备：鲜莲藕200份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡2小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗2-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；

（3）蔬菜汁制备：葱白20份、生姜10份、萝卜80份，分别洗净，分别切碎，分别浸泡在100℃的水中10-20分钟，分别取出后通过粉碎机进行粉碎榨汁，分别用60目筛过滤，去渣，所得蔬菜汁，混合，备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸10份、增稠剂0.4份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖200份、蜂蜜100份、步骤（1）所得菊芋浆、步骤（2）所得莲藕浆、步骤（3）所得所得蔬菜汁、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得菊芋莲藕复合脯。

Claims (4)

1.一种菊芋莲藕复合脯，其特征在于：该菊芋莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：

菊芋400-600份、莲藕200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、葱白20-30份、生姜10-15份、萝卜80-100份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量

该菊芋莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）菊芋制备：鲜菊芋洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将菊芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到菊芋浆备用；

（2）莲藕制备：鲜莲藕洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡2小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗2-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；

（3）蔬菜汁制备：葱白、生姜、萝卜，分别洗净，分别切碎，分别浸泡在100℃的水中10-20分钟，分别取出后通过粉碎机进行粉碎榨汁，分别用60目筛过滤，去渣，所得蔬菜汁，混合，备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖、蜂蜜、步骤（1）所得菊芋浆、步骤（2）所得莲藕浆、步骤（3）所得蔬菜汁、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得菊芋莲藕复合脯。

2.根据权利要求l所述的一种菊芋莲藕复合脯，其特征在于：该菊芋莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：

菊芋600份、莲藕400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、葱白30份、生姜15份、萝卜100份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量

该菊芋莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）菊芋制备：鲜菊芋600份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将菊芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到菊芋浆备用；

（2）莲藕制备：鲜莲藕400份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡2小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗2-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；

（3）蔬菜汁制备：葱白30份、生姜15份、萝卜100份，分别洗净，分别切碎，分别浸泡在100℃的水中10-20分钟，分别取出后通过粉碎机进行粉碎榨汁，分别用60目筛过滤，去渣，所得蔬菜汁，混合，备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得菊芋浆、步骤（2）所得莲藕浆、步骤（3）所得所得蔬菜汁、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得菊芋莲藕复合脯。

3.根据权利要求l所述的一种菊芋莲藕复合脯，其特征在于：该菊芋莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：

菊芋500份、莲藕300份、白砂糖300份、柠檬酸15份、蜂蜜150份、葱白25份、生姜12.5份、萝卜90份、增稠剂0.5份、苯甲酸钠适量。

4.根据权利要求l所述的一种菊芋莲藕复合脯，其特征在于：该菊芋莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：

菊芋400份、莲藕200份、白砂糖200份、柠檬酸10份、蜂蜜100份、葱白20份、生姜10份、萝卜80份、增稠剂0.4份、苯甲酸钠适量。