CN103027174B - 一种花椰菜莲藕复合脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花椰菜莲藕复合脯，其特征在于：该花椰菜莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：花椰菜400-600份、莲藕200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、紫苏子10-20份、白芥子10-20份、莱菔子10-20份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量；本发明有益效果：具有降气消食、温化痰饮之功效。
Description
发明领域
本发明涉及一种花椰菜莲藕复合脯及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
支气管炎在中国古代称之为“嗽喘”，是一种长期反复发作加重感染为基础的呼吸道疾病，病情长，病因复杂，病理改变支气管炎粘膜上皮炎症，分泌性细胞增生，粘膜腺体增生肥大及分泌亢进，支气管壁有纤维组织增生，管腔逐渐变窄等。但是，支气管炎在中医理论中有很多种。如：气喘、实喘、虚喘、气短而喘、抬肩大喘、肾寒气喘、肾火扶肝上冲而喘、假热气喘吐痰、喘嗽等。三子养亲汤出处：《韩氏医通》 本方由紫苏子、白芥子、莱菔子三味药物所组成。用于老人中虚喘嗽，痰壅气滞之症。有降气消食、温化痰饮之功。 方中选用白芥子温肺利气，快膈消痰；紫苏子降气行痰，使气降而痰不逆；莱菔子消食导滞，使气行则痰行。“三子”系均行气消痰之品根据“以消为补”的原则，合而为用，各逞其长，可使痰消气顺，喘嗽自平。本方用三种果实组方，以治老人喘嗽之疾，并寓“子以养亲”之意，原书云：“三士人求治其亲，高年咳嗽，气逆痰痞，甚切。予不欲以病例，精思一汤，以为甘旨，名三子养亲汤，传梓四方。”正如吴鹤皋云：“奚痰之有飞霞子此方，为人事亲者设也。”（《医方考》）故以“三子养亲汤”为名矣。中医历来强调“药疗不如食疗”，食疗不会产生任何毒副作用，而药物治病则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的某些健康造成影响，因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的复合脯是客观需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种花椰菜莲藕复合脯及其制备方法，该复合脯具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。
本发明解决上述技术问题的方案是：
一种花椰菜莲藕复合脯，其特征在于：该花椰菜莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：
花椰菜400-600份、莲藕200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、紫苏子10-20份、白芥子10-20份、莱菔子10-20份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量
该花椰菜莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）花椰菜制备：鲜花椰菜球茎洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将花椰菜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到花椰菜浆备用；
（2）莲藕制备：鲜莲藕洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；
（3）包合物制备：原料药紫苏子、白芥子、莱菔子，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖、蜂蜜、步骤（1）所得花椰菜浆、步骤（2）所得仙人掌浆料、步骤（3）所得包合物、步骤（4）中的柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得花椰菜莲藕复合脯。
所述的一种花椰菜莲藕复合脯，该花椰菜莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：
花椰菜600份、莲藕400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、紫苏子20份、白芥子20份、莱菔子20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量
该花椰菜莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）花椰菜制备：鲜花椰菜600份球茎洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将花椰菜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到花椰菜浆备用；
（2）莲藕制备：鲜莲藕400份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；
（3）包合物制备：原料药紫苏子20份、白芥子20份、莱菔子20份，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得花椰菜浆、步骤（2）所得仙人掌浆料、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得花椰菜莲藕复合脯。
紫苏子性味归经：味辛，性温，归肺、胃、大肠经，功效：降气消痰，止咳平喘，温中开胃，宽肠润便。
莱菔子性味归经：辛、 甘、 平，归脾、 胃、 肺，功效： 消食除胀， 降气化痰功效。
白芥子性味归经：辛、温，归脾、胃经，功效主治：散结消肿，通络止痛。
本发明有益效果：降气消食、温化痰饮之功效。
具体实施例方式
实施例1
一种花椰菜莲藕复合脯，该花椰菜莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：
花椰菜600份、莲藕400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、紫苏子20份、白芥子20份、莱菔子20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量
该花椰菜莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）花椰菜制备：鲜花椰菜600份球茎洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将花椰菜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到花椰菜浆备用；
（2）莲藕制备：鲜莲藕400份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；
（3）包合物制备：原料药紫苏子20份、白芥子20份、莱菔子20份，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得花椰菜浆、步骤（2）所得仙人掌浆料、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得花椰菜莲藕复合脯。
实施例2
一种花椰菜莲藕复合脯，该花椰菜莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：
花椰菜500份、莲藕300份、白砂糖300份、柠檬酸15份、蜂蜜150份、紫苏子15份、白芥子15份、莱菔子15份、增稠剂0.5份、苯甲酸钠适量
该花椰菜莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）花椰菜制备：鲜花椰菜500份球茎洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将花椰菜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到花椰菜浆备用；
（2）莲藕制备：鲜莲藕300份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；
（3）包合物制备：原料药紫苏子15份、白芥子15份、莱菔子15份，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸15份、增稠剂0.5份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖300份、蜂蜜150份、步骤（1）所得花椰菜浆、步骤（2）所得仙人掌浆料、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得花椰菜莲藕复合脯。
实施例3
一种花椰菜莲藕复合脯，该花椰菜莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：
花椰菜400份、莲藕200份、白砂糖200份、柠檬酸10份、蜂蜜100份、紫苏子10份、白芥子10份、莱菔子10份、增稠剂0.4份、苯甲酸钠适量
该花椰菜莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）花椰菜制备：鲜花椰菜400份球茎洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将花椰菜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到花椰菜浆备用；
（2）莲藕制备：鲜莲藕200份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；
（3）包合物制备：原料药紫苏子10份、白芥子10份、莱菔子10份，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸10份、增稠剂0.4份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖200份、蜂蜜100份、步骤（1）所得花椰菜浆、步骤（2）所得仙人掌浆料、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得花椰菜莲藕复合脯。
Claims (1)
1.一种花椰菜莲藕复合脯的制备方法，其特征在于：该花椰菜莲藕复合脯由以下重量份的原料配制而成：花椰菜600份、莲藕400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、紫苏子20份、白芥子20份、莱菔子20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量；
该花椰菜莲藕复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）花椰菜制备：鲜花椰菜600份球茎洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将花椰菜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到花椰菜浆备用；
（2）莲藕制备：鲜莲藕400份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡1小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-20分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将莲藕放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60 目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到莲藕浆备用；
（3）包合物制备：原料药紫苏子20份、白芥子20份、莱菔子20份，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得花椰菜浆、步骤（2）所得莲藕浆料、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得花椰菜莲藕复合脯。
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