CN103027172B - 一种荸荠蛇瓜复合脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荸荠蛇瓜复合脯，该荸荠蛇瓜复合脯由以下重量份的原料配制而成：荸荠400-600份、蛇瓜200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、百部20-30份、黄芪10-20份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量；本发明有益效果：润肺止咳，温中益气，清热生津之功效。
Description
发明领域
本发明涉及一种荸荠蛇瓜复合脯及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
润肺止咳是指使用养阴润肺中药治疗阴虚咳嗽，咳嗽和肺部的关系：咳嗽是呼吸道疾病最常见的一种症状，咳嗽是人体一种保护性防御功能，通过咳嗽，可以排出呼吸道的分泌物或侵入气管内的异物，仅有咳嗽而无痰的称为干咳，可见于多种疾病，若咳嗽次数频繁，会造成胸痛、腹痛，并且妨碍睡眠休息，给病人带来痛苦，咳嗽消耗的能量也很大，长时间地剧烈咳嗽，可能会造成神志昏迷，或者因肺部穿孔而引起气胸，所以对咳嗽不可掉以轻心，而应尽快查明病因，抓紧治疗。食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”，可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用，而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性，食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的，因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的复合脯是客观需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种荸荠蛇瓜复合脯及其制备方法，该复合脯具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。
本发明解决上述技术问题的方案是：
一种荸荠蛇瓜复合脯，该荸荠蛇瓜复合脯由以下重量份的原料配制而成：
荸荠400-600份、蛇瓜200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、百部20-30份、黄芪10-20份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量
该荸荠蛇瓜复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）荸荠制备：鲜荸荠洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡6小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将荸荠放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸荠浆备用；
（2）蛇瓜制备：原料选择嫩蛇瓜，去皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-15分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将蛇瓜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到蛇瓜浆备用；
（3）稠膏制备：原料药百部、黄芪洗净，烘干，粉碎成40-60目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖、蜂蜜、步骤（1）所得荸荠浆、步骤（2）所得蛇瓜浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得荸荠蛇瓜复合脯。
所述的一种荸荠蛇瓜复合脯，该荸荠蛇瓜复合脯由以下重量份的原料配制而成：
荸荠600份、蛇瓜400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、百部30份、黄芪20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量
该荸荠蛇瓜复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）荸荠制备：鲜荸荠600份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡6小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将荸荠放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸荠浆备用；
（2）蛇瓜制备：原料选择嫩蛇瓜400份，去皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-15分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将蛇瓜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到蛇瓜浆备用；
（3）稠膏制备：原料药百部30份、黄芪20份洗净，烘干，粉碎成40-60目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得荸荠浆、步骤（2）所得蛇瓜浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）中的柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得荸荠蛇瓜复合脯。
百部性味归经：甘、苦、平，归肺经，功效：润肺止咳，灭虱杀虫。
黄芪性味归经：味甘、性温，归肺、脾经，功能主治： 补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，痈疽难溃，久溃不敛，血虚痿黄，内热消渴；慢性肾炎蛋白尿，糖尿病。
荸荠性味：味甘、性寒、无毒，主治：消渴，祛体内痹热，温中益气，开胃消食，治呃逆，消积食，饭后宜食此果。还可治误吞铜物等及便血，血崩等血症。研成末食，明耳目消黄疸，使肠胃不饥。但不可多食，否则使人腹胀气满，还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品，荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。
蛇瓜性味归经： 甘、苦、寒，肺、胃、肝、大肠经，主治： 清热生津、清湿热、杀虫。
本发明有益效果：润肺止咳，温中益气，清热生津之功效。
具体实施例方式
实施例1
一种荸荠蛇瓜复合脯，该荸荠蛇瓜复合脯由以下重量份的原料配制而成：
荸荠600份、蛇瓜400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、百部30份、黄芪20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量
该荸荠蛇瓜复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）荸荠制备：鲜荸荠600份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡6小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将荸荠放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸荠浆备用；
（2）蛇瓜制备：原料选择嫩蛇瓜400份，去皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-15分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将蛇瓜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到蛇瓜浆备用；
（3）稠膏制备：原料药百部30份、黄芪20份洗净，烘干，粉碎成40-60目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得荸荠浆、步骤（2）所得蛇瓜浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）中的柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得荸荠蛇瓜复合脯。
实施例2
一种荸荠蛇瓜复合脯，该荸荠蛇瓜复合脯由以下重量份的原料配制而成：
荸荠500份、蛇瓜300份、白砂糖300份、柠檬酸15份、蜂蜜150份、百部25份、黄芪15份、增稠剂0.5份、苯甲酸钠适量
该荸荠蛇瓜复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）荸荠制备：鲜荸荠500份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡6小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将荸荠放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸荠浆备用；
（2）蛇瓜制备：原料选择嫩蛇瓜300份，去皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-15分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将蛇瓜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到蛇瓜浆备用；
（3）稠膏制备：原料药百部25份、黄芪15份洗净，烘干，粉碎成40-60目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸15份、增稠剂0.5份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖300份、蜂蜜150份、步骤（1）所得荸荠浆、步骤（2）所得蛇瓜浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）中的柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得荸荠蛇瓜复合脯。
实施例3
一种荸荠蛇瓜复合脯，该荸荠蛇瓜复合脯由以下重量份的原料配制而成：
荸荠400份、蛇瓜200份、白砂糖200份、柠檬酸10份、蜂蜜100份、百部20份、黄芪10份、增稠剂0.4份、苯甲酸钠适量
该荸荠蛇瓜复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）荸荠制备：鲜荸荠400份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡6小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将荸荠放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸荠浆备用；
（2）蛇瓜制备：原料选择嫩蛇瓜200份，去皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-15分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将蛇瓜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到蛇瓜浆备用；
（3）稠膏制备：原料药百部20份、黄芪10份洗净，烘干，粉碎成40-60目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.4份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖200份、蜂蜜100份、步骤（1）所得荸荠浆、步骤（2）所得蛇瓜浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）中的柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得荸荠蛇瓜复合脯。
Claims (1)
1.一种荸荠蛇瓜复合脯的制备方法，其特征在于：该荸荠蛇瓜复合脯由以下重量份的原料配制而成：荸荠600份、蛇瓜400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、百部30份、黄芪20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量；
该荸荠蛇瓜复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）荸荠制备：鲜荸荠600份洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡6小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将荸荠放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸荠浆备用；
（2）蛇瓜制备：原料选择嫩蛇瓜400份，去皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-15分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将蛇瓜放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到蛇瓜浆备用；
（3）稠膏制备：原料药百部30份、黄芪20份洗净，烘干，粉碎成40-60目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得荸荠浆、步骤（2）所得蛇瓜浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）中的柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得荸荠蛇瓜复合脯。
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