CN103027175B - 一种荸荠香蕉复合脯及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荸荠香蕉复合脯，该荸荠香蕉复合脯由以下重量份的原料配制而成：荸荠400-600份、香蕉200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、鲜竹叶20-30份、鲜芦根20-30份、橘红20-30份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量；本发明有益效果：具有清热生津，润肠解毒，燥湿利气、消痰之功效。

Description

一种荸荠香蕉复合脯及其制备方法

发明领域

本发明涉及一种荸荠香蕉复合脯及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

咽喉痛是一种最常见的病症，它多发于一年中的寒冷季节，感冒、扁桃腺炎、鼻窦炎、百日咳、咽喉炎以及病毒感染通常都伴有咽喉痛，多数急性咽喉痛会在数天至数周内自动消失；然而，如果疼痛持续存在或在几天内加重，则需要看医生，因为，如果长期不加以治疗，该病可能导致风湿热，危害心脏和肾脏，食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质，也就是说，食物最主要的是营养作用，其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的，食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为，以前的人通过食疗调理身体，现在的人通过食疗减肥、护肤、护发，食疗是一种健康的健体之道，因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的复合脯是客观需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种荸荠香蕉复合脯及其制备方法，该复合脯具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。

本发明解决上述技术问题的方案是：

一种荸荠香蕉复合脯，该荸荠香蕉复合脯由以下重量份的原料配制而成：

荸荠400-600份、香蕉200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、鲜竹叶20-30份、鲜芦根20-30份、橘红20-30份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量

该荸荠香蕉复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）荸荠制备：鲜荸荠球茎洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡6小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将荸荠放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸荠浆备用；

（2）香蕉制备：选择成熟香蕉，香蕉煮熟，用不锈钢磨将煮好的香蕉磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到香蕉浆备用；

（3）稠膏制备：原料药鲜竹叶、鲜芦根、鲜橘红加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖、蜂蜜、步骤（1）所得荸荠浆、步骤（2）所得香蕉浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得荸荠香蕉复合脯。

所述的一种荸荠香蕉复合脯，该荸荠香蕉复合脯由以下重量份的原料配制而成：

荸荠600份、香蕉400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、鲜竹叶30份、鲜芦根30份、橘红30份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量

该荸荠香蕉复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）荸荠制备：鲜荸荠600份，洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡6小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将荸荠放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸荠浆备用；

（2）香蕉制备：选择成熟香蕉400份，香蕉煮熟，用不锈钢磨将煮好的香蕉磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到香蕉浆备用；

（3）稠膏制备：原料药鲜竹叶30份、鲜芦根30份、鲜橘红30份加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得荸荠浆、步骤（2）所得香蕉浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）中的柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得荸荠香蕉复合脯。

荸荠性味：味甘，性寒，无毒，功效主治：主治消渴，祛体内痹热，温中益气，开胃消食，治呃逆，消积食，饭后宜食此果，还可治误吞铜物等及便血，血崩等血症，研成末食，明耳目消黄疸，使肠胃不饥，但不可多食，否则使人腹胀气满，还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品，荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。

鲜竹叶性味归经：甘、淡、寒，归心、胃、小肠经，功能主治：清热除烦，利尿，用于热病烦渴，小便赤涩淋痛，口舌生疮。

鲜芦根性味归经：甘、寒，归肺、胃经，功能主治：清热生津，除烦，止呕，利尿，用于热病烦渴，胃热呕哕，肺热咳嗽，肺痈吐脓，热淋涩痛。

橘红性味归经：辛、苦、温，归肺、脾经，功能主治：散寒、燥湿、利气、消痰，用于风寒咳嗽，喉痒痰多，食积伤酒，呕恶痞闷。

香蕉性味归经：性寒，味甘；入肺、大肠经，功效主治：清热生津，润肠解毒，养胃抑菌、降压降糖。主治热病伤津，烦渴喜饮，便秘，痔血等病症。

本发明有益效果：清热生津，润肠解毒，燥湿利气、消痰之功效。

具体实施例方式

实施例1

一种荸荠香蕉复合脯，该荸荠香蕉复合脯由以下重量份的原料配制而成：

荸荠600份、香蕉400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、鲜竹叶30份、鲜芦根30份、橘红30份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量

该荸荠香蕉复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）荸荠制备：鲜荸荠600份，洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡6小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将荸荠放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸荠浆备用；

（2）香蕉制备：选择成熟香蕉400份，香蕉煮熟，用不锈钢磨将煮好的香蕉磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到香蕉浆备用；

（3）稠膏制备：原料药鲜竹叶30份、鲜芦根30份、鲜橘红30份加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得荸荠浆、步骤（2）所得香蕉浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）中的柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得荸荠香蕉复合脯。

实施例2

一种荸荠香蕉复合脯，该荸荠香蕉复合脯由以下重量份的原料配制而成：

荸荠500份、香蕉300份、白砂糖300份、柠檬酸15份、蜂蜜150份、鲜竹叶25份、鲜芦根25份、橘红25份、增稠剂0.5份、苯甲酸钠适量

该荸荠香蕉复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）荸荠制备：鲜荸荠500份，洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡6小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将荸荠放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸荠浆备用；

（2）香蕉制备：选择成熟香蕉300份，香蕉煮熟，用不锈钢磨将煮好的香蕉磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到香蕉浆备用；

（3）稠膏制备：原料药鲜竹叶25份、鲜芦根25份、鲜橘红25份加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸15份、增稠剂0.5份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖300份、蜂蜜150份、步骤（1）所得荸荠浆、步骤（2）所得香蕉浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）中的柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得荸荠香蕉复合脯。

实施例3

一种荸荠香蕉复合脯，该荸荠香蕉复合脯由以下重量份的原料配制而成：

荸荠400份、香蕉200份、白砂糖200份、柠檬酸10份、蜂蜜100份、鲜竹叶20份、鲜芦根20份、橘红20份、增稠剂0.4份、苯甲酸钠适量

该荸荠香蕉复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）荸荠制备：鲜荸荠400份，洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡6小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将荸荠放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸荠浆备用；

（2）香蕉制备：选择成熟香蕉200份，香蕉煮熟，用不锈钢磨将煮好的香蕉磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到香蕉浆备用；

（3）稠膏制备：原料药鲜竹叶20份、鲜芦根20份、鲜橘红20份加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸10份、增稠剂0.4份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖200份、蜂蜜100份、步骤（1）所得荸荠浆、步骤（2）所得香蕉浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）中的柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得荸荠香蕉复合脯。

Claims (1)

1. 一种荸荠香蕉复合脯的制备方法，其特征在于：该荸荠香蕉复合脯由以下重量份的原料配制而成：荸荠600份、香蕉400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、鲜竹叶30份、鲜芦根30份、橘红30份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量；

该荸荠香蕉复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）荸荠制备：鲜荸荠600份，洗净、去皮后切分制成片状，投到清水中浸泡6小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理5-10分钟，再用流动的清洁水冲洗1-2小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将荸荠放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机破碎成小块，再用打浆机打两次，用60目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸荠浆备用；

（2）香蕉制备：选择成熟香蕉400份，香蕉煮熟，用不锈钢磨将煮好的香蕉磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到香蕉浆备用；

（3）稠膏制备：原料药鲜竹叶30份、鲜芦根30份、鲜橘红30份加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣， 滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得荸荠浆、步骤（2）所得香蕉浆、步骤（3）所得稠膏、步骤（4）中的柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得荸荠香蕉复合脯。