CN102919888B - 一种南药卤蛋的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种南药卤蛋的加工方法，依次包括如下步骤：步骤1.用清水将鸡蛋洗净，再用流动水洗去上述步骤产生的污染水，同时挑出有破裂，个子太小，或偏大的鸡蛋，保证鸡蛋大小整体平均；步骤2.用精制盐水泡鸡蛋；步骤3.用水把鸡蛋煮熟；步骤4.用冷水过滤鸡蛋；步骤5.将鸡蛋放入药水中煮开。所述药水是由八角5克，肉桂4克，花椒2克，姜1克，当归3克，陈皮0.5克，槟榔1克，香叶0.1克，草果1克，甘草1克放入水中熬制而成。本发明由于在南药卤蛋的加工过程中添加了用药水煮的步骤，溶合了药，食，蛋，味的优点，让吃鸡蛋变成一种时尚，变成一种美食，不仅保留了鸡蛋本身营养成份，更适合养生，可以增加人体免疫力。增加了鸡蛋的味道，更加美味。

Description

一种南药卤蛋的加工方法

技术领域

本发明涉及一种卤蛋的加工方法，尤其一种可以养生的南药卤蛋的加工方法。 

背景技术

鸡蛋做为营养价格很高的食品，平常也吃得很多，但一直以口味不佳，制作不完善而让很多人不喜欢吃，如果每天都能吃到一种又健康，又有营养的，大家都喜欢吃的蛋的话，会对更多人的身体有好处。 

发明内容

本发明的目的是：解决上述问题，南药卤蛋经过长期开发研制，溶合了药，食，蛋，味的优点，让吃蛋变成一种时尚，变成一种美食。 

为了实现上述目的，本发明的技术方案是： 

一种南药卤蛋的加工方法，其特征在于，依次包括如下步骤：

步骤1.用清水将鸡蛋洗净，再用流动水洗去上述步骤产生的污染水，同时挑出有破裂，个子太小，或偏大的鸡蛋，保证鸡蛋大小整体平均；

步骤2. 用精制盐水泡鸡蛋；

步骤3. 用水把鸡蛋煮熟；

步骤4. 用冷水过滤鸡蛋；

步骤5. 将鸡蛋放入药水中煮开。

优选的，所述药水是由八角5克，肉桂4克，花椒2克，姜1克，当归3克，陈皮0.5克，槟榔1克，香叶0.1克，草果1克，甘草1克放入水中熬制而成。 

优选的，所述步骤5包括将鸡蛋放入药水中用小火煮20-30分钟。 

优选的，所述步骤5包括将鸡蛋放入药水腌渍8-10个小时，然后煮20-30分钟。 

优选的，所述步骤2包括用80%精制盐水泡鸡蛋5-8个小时。 

优选的，所述步骤3包括用20-25%盐水或者选用所述药水煮20分钟，然后关火焖5分钟。 

本发明由于采用了上述技术，使之与现有技术相比具有的积极效果是：本发明由于在南药卤蛋的加工过程中添加了用药水煮的步骤，溶合了药，食，蛋，味的优点，让吃鸡蛋变成一种时尚，变成一种美食，不仅保留了鸡蛋本身营养成份，更适合养生，可以增加人体免疫力。增加了鸡蛋的味道，更加美味。 

具体实施方式

一种南药卤蛋的加工方法，依次包括如下步骤： 

步骤1.用清水将鸡蛋洗净，再用流动水洗去上述步骤产生的污染水，同时挑出有破裂，个子太小，或偏大的鸡蛋，保证鸡蛋大小整体平均；

鸡蛋大小整体平均，可以保证摆放更加整齐，有序，合理利用空间。

步骤2. 用精制盐水泡鸡蛋；用80%精制盐水泡鸡蛋5-8个小时，主要是把鸡蛋本身的鸡粪味去除，然后实行一次杀毒。泡过的鸡蛋也不容易坏，可以制几天没关系，一般可以存放69天都没问题。 

步骤3. 用水把鸡蛋煮熟；可选择使用20-25%盐水或者选用所述药水煮20分钟，然后关火焖5分钟。煮久的话蛋就老了，口感不好。 

步骤4. 用冷水过滤鸡蛋；把煮好的，滚热的鸡蛋过水。此步是让蛋皮容易扒下来，操作正确的话，扒鸡蛋壳就像果皮一样，长长的一条，不沾壳，不断。用的是热胀冷缩，壳不变形的原理。 

步骤5. 将鸡蛋放入药水中煮开。可选择将鸡蛋放入药水中用小火煮20-30分钟，此方式鸡蛋会有龟裂，本身很好看，不好的在于，入味不深，适合口味清淡的人。 

或者将鸡蛋放入药水腌渍8-10个小时，然后煮20-30分钟，此方式可以省火，省功夫，就是生产上流程过慢。但味道会更平均，可以更好的保证质量。 

其中所述药水是由八角5克，肉桂4克，花椒2克，姜1克，当归3克，陈皮0.5克，槟榔1克，香叶0.1克，草果1克，甘草1克放入水中熬制而成。 

具体各个层分的作用如下： 

各种药材煮出的各种南药卤蛋，功效口味都不一样。主要成份有：八角5克，肉桂4克，花椒2克，姜1克，当归3克，陈皮0.5克，槟榔1克，香叶0.1克，草果1克，甘草1克。

八角：温；辛；归肝、肾、脾、胃经。 

功能主治：温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。 

桂枝：温；辛、甘；归心、肺、膀胱经。 

功能主治：发汗解肌，温通经脉，助阳化气。用于风寒感冒，腕腹冷痛，血寒经闭，关节痹痛，痰饮，水肿，心悸，奔豚。 

肉桂：大热；辛、甘；归脾、肾、心、肝经。 

功能主治：补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经。 

花椒：温；辛；归脾、胃、肾经。 

功能主治：温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。 

干姜：热；辛；归脾、胃、肾、心、肺经。 

功能主治：温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮咳喘。 

当归：温；甘、辛；归肝、心、脾经。 

功能主治：补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。酒当归活血通经。用于经闭痛经，风湿痹痛，跌打损伤。 

本发明由于采用了上述技术，使之与现有技术相比具有的积极效果是：本发明由于在南药卤蛋的加工过程中添加了用药水煮的步骤，溶合了药，食，蛋，味的优点，让吃鸡蛋变成一种时尚，变成一种美食，不仅保留了鸡蛋本身营养成份，更适合养生，可以增加人体免疫力。增加了鸡蛋的味道，更加美味。 

Claims (5)

1.一种南药卤蛋的加工方法，其特征在于，依次包括如下步骤：

步骤1.用清水将鸡蛋洗净，再用流动水洗去上述步骤产生的污染水，同时挑出有破裂，个子太小，或偏大的鸡蛋，保证鸡蛋大小整体平均；

步骤2. 用精制盐水泡鸡蛋；

步骤3. 用水把鸡蛋煮熟；

步骤4. 用冷水过滤鸡蛋；

步骤5. 将鸡蛋放入药水中煮开；

其中所述药水是由八角5克，肉桂4克，花椒2克，姜1克，当归3克，陈皮0.5克，槟榔1克，香叶0.1克，草果1克，甘草1克放入水中熬制而成。

2.根据权利要求1所述的南药卤蛋的加工方法，其特征在于，所述步骤5包括将鸡蛋放入药水中用小火煮20-30分钟。

3.根据权利要求1所述的南药卤蛋的加工方法，其特征在于，所述步骤5包括将鸡蛋放入药水腌渍8-10个小时，然后煮20-30分钟。

4.根据权利要求1所述的南药卤蛋的加工方法，其特征在于，所述步骤2包括用80%精制盐水泡鸡蛋5-8个小时。

5.根据权利要求1所述的南药卤蛋的加工方法，其特征在于，所述步骤3包括用20-25%盐水或者选用所述药水煮20分钟，然后关火焖5分钟。