CN104957508A - 一种莲藕米发糕及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种莲藕米发糕,其各原料组分之间的重量配比为粘米粉95-110、生红薯80-90、莲藕片10-15、芝麻4-8、茄子8-10、泡萝卜4-7、鸡脆骨8-12、白兰地酒15-20、三白瓜10-15、甘草2-4、蛇瓜2-4、白术1-3、苍术1-3、玉竹1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明工艺将莲藕片放在水果汁中煮至,增添了莲藕片的甜度再将莲藕片和泡萝卜混合,得到碎莲藕加入到米发糕的原料中,使得该米发糕同时具备了甜味和咸味,口感特殊;另外,中药以及其他原料的添加,使得该米发糕具备了降养胃健胃等保健功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体是一种莲藕米发糕及其制备方法。
背景技术
米发糕是汉族传统的大米发酵面点,色泽洁白,绵软甜润,粉肉可口,是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。
红薯是我国的主要粮食作物之一,具有很高的营养价值和药用价值,它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸,其蛋白质组成与粘米粉相似,营养价值较高,甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%~80%的水分,10%~30%的淀粉,5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外,甘薯中含有丰富的维生素,其淀粉易被人体吸收。
如果将红薯融入到米发糕中,将会大大提高米发糕的营养成分,还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种莲藕米发糕及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下:
一种莲藕米发糕,其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、莲藕片10-15、芝麻4-8、茄子8-10、泡萝卜4-7、鸡脆骨8-12、白兰地酒15-20、三白瓜10-15、甘草2-4、蛇瓜2-4、白术1-3、苍术1-3、玉竹1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。
一种莲藕米发糕的制备方法,其特征在于包括有以下步骤:
一、将甘草、蛇瓜、白术、苍术和玉竹混合加水至液面高出物料8-10cm,煎煮1-2小时,过滤得营养滤汁;将茄子放在盛有营养滤汁中的蒸锅上蒸煮,当茄子蒸至软烂后,取出,去皮,捣烂,得到茄泥;
二、将三白瓜加两倍的水榨汁,得到水果汁;将莲藕片放在水果汁中煮10-20分钟后,捞出,将莲藕片与泡萝卜混合,绞碎,得到碎莲藕;
三、将芝麻炒香;将鸡脆骨放在白兰地酒中密封浸泡1-2天后,取出,将鸡脆骨放在放在油锅中炸至金黄,向鸡脆骨表面撒上芝麻,冷却后干燥,粉碎,得到鸡脆骨粉;
四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后,捞出,去皮,加3-8倍的水打浆,得到红薯浆和红薯渣;取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合,塞到竹筒中,将竹筒放在火上烤制10-30分钟,取出红薯渣和鸡肫皮的混合物,干燥,粉碎,得到红薯渣粉;
五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、茄泥、碎莲藕和鸡脆骨粉混合搅拌,并加入适量的水,得到米面糊,将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中,待米面糊发酵到两倍大时,将得到的发酵米面糊倒入模具中,在常压条件下蒸汽气蒸,得到莲藕米发糕。
红薯里含有一种名叫气化酶的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,红薯处理前,先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外,最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉,有效避免胃酸的产生。
红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维,而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效,两者配合,有助于人体对莲藕米发糕的吸收消化。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明工艺将莲藕片放在水果汁中煮至,增添了莲藕片的甜度再将莲藕片和泡萝卜混合,得到碎莲藕加入到米发糕的原料中,使得该米发糕同时具备了甜味和咸味,口感特殊;另外,中药以及其他原料的添加,使得该米发糕具备了降养胃健胃等保健功效。
具体实施方式
一种莲藕米发糕,其各原料组分之间的重量为:粘米粉105、生红薯82、莲藕片13、芝麻6、茄子9、泡萝卜6、鸡脆骨10、白兰地酒18、三白瓜12、甘草3、蛇瓜3、白术2、苍术2、玉竹2、小苏打0.8、白糖13。
一种莲藕米发糕的制备方法,其特征在于包括有以下步骤:
一、将甘草、蛇瓜、白术、苍术和玉竹混合加水至液面高出物料8-10cm,煎煮1-2小时,过滤得营养滤汁;将茄子放在盛有营养滤汁中的蒸锅上蒸煮,当茄子蒸至软烂后,取出,去皮,捣烂,得到茄泥;
二、将三白瓜加两倍的水榨汁,得到水果汁;将莲藕片放在水果汁中煮10-20分钟后,捞出,将莲藕片与泡萝卜混合,绞碎,得到碎莲藕;
三、将芝麻炒香;将鸡脆骨放在白兰地酒中密封浸泡1-2天后,取出,将鸡脆骨放在放在油锅中炸至金黄,向鸡脆骨表面撒上芝麻,冷却后干燥,粉碎,得到鸡脆骨粉;
四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后,捞出,去皮,加3-8倍的水打浆,得到红薯浆和红薯渣;取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合,塞到竹筒中,将竹筒放在火上烤制10-30分钟,取出红薯渣和鸡肫皮的混合物,干燥,粉碎,得到红薯渣粉;
五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、茄泥、碎莲藕和鸡脆骨粉混合搅拌,并加入适量的水,得到米面糊,将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中,待米面糊发酵到两倍大时,将得到的发酵米面糊倒入模具中,在常压条件下蒸汽气蒸,得到莲藕米发糕。
Claims (2)
1.一种莲藕米发糕,其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、莲藕片10-15、芝麻4-8、茄子8-10、泡萝卜4-7、鸡脆骨8-12、白兰地酒15-20、三白瓜10-15、甘草2-4、蛇瓜2-4、白术1-3、苍术1-3、玉竹1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。
2.根据权利要求1所述一种莲藕米发糕的制备方法,其特征在于包括有以下步骤:
一、将甘草、蛇瓜、白术、苍术和玉竹混合加水至液面高出物料8-10cm,煎煮1-2小时,过滤得营养滤汁;将茄子放在盛有营养滤汁中的蒸锅上蒸煮,当茄子蒸至软烂后,取出,去皮,捣烂,得到茄泥;
二、将三白瓜加两倍的水榨汁,得到水果汁;将莲藕片放在水果汁中煮10-20分钟后,捞出,将莲藕片与泡萝卜混合,绞碎,得到碎莲藕;
三、将芝麻炒香;将鸡脆骨放在白兰地酒中密封浸泡1-2天后,取出,将鸡脆骨放在放在油锅中炸至金黄,向鸡脆骨表面撒上芝麻,冷却后干燥,粉碎,得到鸡脆骨粉;
四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后,捞出,去皮,加3-8倍的水打浆,得到红薯浆和红薯渣;取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合,塞到竹筒中,将竹筒放在火上烤制10-30分钟,取出红薯渣和鸡肫皮的混合物,干燥,粉碎,得到红薯渣粉;
五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、茄泥、碎莲藕和鸡脆骨粉混合搅拌,并加入适量的水,得到米面糊,将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中,待米面糊发酵到两倍大时,将得到的发酵米面糊倒入模具中,在常压条件下蒸汽气蒸,得到莲藕米发糕。
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