CN104957510A - 一种泡菜味米发糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泡菜味米发糕，其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、曲曲菜8-10、腐乳6-9、泡菜12-16、西瓜皮8-10、蟹黄6-9、豌豆芽4-7、蛋糕油3-8、苦丁茶2-5、仙人掌果2-4、辣木叶1-3、五味子1-3、枸杞2-4、南瓜花1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明将碎泡菜融入到米发糕的原料中，使得该米发糕充满了泡菜的独特口感和香味；蟹黄、豌豆芽等原料的加入，使得该米发糕的营养更加多元化；中药的使用，使得该米发糕具备了养肝护肝的特殊保健功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体是一种泡菜味米发糕及其制备方法。
背景技术
米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。
红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。
如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种泡菜味米发糕及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种泡菜味米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、曲曲菜8-10、腐乳6-9、泡菜12-16、西瓜皮8-10、蟹黄6-9、豌豆芽4-7、蛋糕油3-8、苦丁茶2-5、仙人掌果2-4、辣木叶1-3、五味子1-3、枸杞2-4、南瓜花1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。
一种泡菜味米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：
一、将仙人掌果、辣木叶、五味子、枸杞和南瓜花混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将蟹黄放在营养滤汁中煮20-30分钟后捞出，放在蛋糕油中爆炒2-6分钟，盛出；
二、将苦丁茶中加入10-20倍的水，煮开后，加入西瓜皮闷2-5分钟，捞出西瓜皮与曲曲菜、豌豆芽混合，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将腐乳绞碎与炒制后的蟹黄混合加入到蔬菜汁中，拌匀，得到蟹黄腐乳汁；
三、将泡菜斩碎，得到碎泡菜；
四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；
五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、蟹黄腐乳汁和碎泡菜混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到泡菜味米发糕。
红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。
红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对柠檬味米发糕的吸收消化。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将碎泡菜融入到米发糕的原料中，使得该米发糕充满了泡菜的独特口感和香味；蟹黄、豌豆芽等原料的加入，使得该米发糕的营养更加多元化；中药的使用，使得该米发糕具备了养肝护肝的特殊保健功效。
具体实施方式
一种泡菜味米发糕，其各原料组分之间的重量为：粘米粉100、生红薯85、曲曲菜9、腐乳7、泡菜14、西瓜皮9、蟹黄7、豌豆芽6、蛋糕油5、苦丁茶4、仙人掌果3、辣木叶2、五味子2、枸杞3、南瓜花2、小苏打0.8、白糖10。
一种泡菜味米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：
一、将仙人掌果、辣木叶、五味子、枸杞和南瓜花混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将蟹黄放在营养滤汁中煮20-30分钟后捞出，放在蛋糕油中爆炒2-6分钟，盛出；
二、将苦丁茶中加入10-20倍的水，煮开后，加入西瓜皮闷2-5分钟，捞出西瓜皮与曲曲菜、豌豆芽混合，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将腐乳绞碎与炒制后的蟹黄混合加入到蔬菜汁中，拌匀，得到蟹黄腐乳汁；
三、将泡菜斩碎，得到碎泡菜；
四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；
五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、蟹黄腐乳汁和碎泡菜混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到泡菜味米发糕。
Claims (2)
1.一种泡菜味米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、曲曲菜8-10、腐乳6-9、泡菜12-16、西瓜皮8-10、蟹黄6-9、豌豆芽4-7、蛋糕油3-8、苦丁茶2-5、仙人掌果2-4、辣木叶1-3、五味子1-3、枸杞2-4、南瓜花1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。
2.根据权利要求1所述一种泡菜味米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：
一、将仙人掌果、辣木叶、五味子、枸杞和南瓜花混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将蟹黄放在营养滤汁中煮20-30分钟后捞出，放在蛋糕油中爆炒2-6分钟，盛出；
二、将苦丁茶中加入10-20倍的水，煮开后，加入西瓜皮闷2-5分钟，捞出西瓜皮与曲曲菜、豌豆芽混合，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将腐乳绞碎与炒制后的蟹黄混合加入到蔬菜汁中，拌匀，得到蟹黄腐乳汁；
三、将泡菜斩碎，得到碎泡菜；
四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；
五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、蟹黄腐乳汁和碎泡菜混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到泡菜味米发糕。
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Non-Patent Citations (1)
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
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