CN103211159A - 一种红薯淀粉发糕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红薯淀粉发糕的制备方法,由红薯淀粉30-40、米粉60-80、胡萝卜8-10、金银花3-5、荷花2-4、桑叶1-2、香菇1-2、山楂核0.8-1、向日葵花盘0.8-1.2、地黄叶1-1.2、冰糖4-6、酵母4-6、小苏打2-4制备而成。本发明生产的发糕具有柔嫩爽口的口感,加入的红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等,这些物质能保持血管弹性,是一种理想的减肥食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种红薯淀粉发糕的制作方法。
背景技术
发糕是起源于广东徐闻县民间的传统小吃,最早以糯米蒸煮制成,因其口味清香、入口柔嫩而爽口而为人们喜爱,是一种大众化的饼类食物。经多年传播,先大多以面粉代替糯米制成发糕,辅以其他作料,使得发糕的制作方法更加多元化,口味更加丰富。
发明内容
本发明目的在于公开一种红薯淀粉发糕的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种红薯淀粉发糕,由下列重量份的原料组成:
红薯淀粉30-40、米粉60-80、胡萝卜8-10、金银花3-5、荷花2-4、桑叶1-2、香菇1-2、山楂核0.8-1、向日葵花盘0.8-1.2、地黄叶1-1.2、冰糖4-6、酵母4-6、小苏打2-4。
所述的一种板栗味发糕的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述质量份的金银花、荷花、桑叶在70-80℃的温水中经10-12分钟杀青,捞出后混入上述金银花、荷花、桑叶总质量2-3%的甘油后绞碎打成浆料;
(2)将上述质量份的山楂核、向日葵花盘、地黄叶晒切碎后用纱布包裹,用水煎煮8-12分钟后取出纱布包,得到煎煮液;
(3)将上述质量份的胡萝卜和香菇分别切成丁,在沸水里煮1-2分钟即捞出;
(4)将上述质量份的酵母和冰糖在适量的30-35℃温水里融化开,静置10-15分钟后,慢慢加入上述质量份的红薯淀粉、米粉、小苏打的混合料中,搅拌至均匀后将步骤(1)得到的浆料、步骤(2)得到的煎煮液和步骤(3)得到的香菇和胡萝卜丁加入其中,继续搅拌至浓稠糊状;
(5)用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封,并置于40-50℃下进行发酵,至体积增加为原来的1.8-2.5倍停止发酵;
(6)将发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层食用油的不锈钢蒸锅上,用刮板将表面刮平整,开始放在锅上蒸,保持锅内盛有一半以上的水,先用大火蒸18-22分钟,然后换中火蒸15-22分钟,最后换小火蒸8-10分钟;蒸好后的发糕转移到阴凉处,降温到40-45℃时将发糕分切成小块,即得。
本发明的优点是:
本发明生产的发糕具有柔嫩爽口的口感,加入的红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的 营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等,这些物质能保持血管弹性,是一种理想的减肥食品。本发明具有多种中药成分,可以起到降血糖作用,对于血糖高的人群具有保健作用。
具体实施方式
实施例
一种红薯淀粉发糕,由下列重量份的原料组成:
红薯淀粉40kg、米粉60 kg、胡萝卜10 kg、金银花5 kg、荷花3 kg、桑叶2 kg、香菇1 kg、山楂核0.8 kg、向日葵花盘0.8 kg、地黄叶1 kg、冰糖5 kg、酵母6 kg、小苏打4 kg。
包括以下步骤:
(1)将上述质量份的金银花、荷花、桑叶在80℃的温水中经10分钟杀青,捞出后混入上述金银花、荷花、桑叶总质量3%的甘油后绞碎打成浆料;
(2)将上述质量份的山楂核、向日葵花盘、地黄叶晒切碎后用纱布包裹,用水煎煮12分钟后取出纱布包,得到煎煮液;
(3)将上述质量份的胡萝卜和香菇分别切成丁,在沸水里煮2分钟即捞出;
(4)将上述质量份的酵母和冰糖在适量的35℃温水里融化开,静置10分钟后,慢慢加入上述质量份的红薯淀粉、米粉、小苏打的混合料中,搅拌至均匀后将步骤(1)得到的浆料、步骤(2)得到的煎煮液和步骤(3)得到的香菇和胡萝卜丁加入其中,继续搅拌至浓稠糊状;
(5)用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封,并置于40℃下进行发酵,至体积增加为原来的2倍停止发酵;
(6)将发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层食用油的不锈钢蒸锅上,用刮板将表面刮平整,开始放在锅上蒸,保持锅内盛有一半以上的水,先用大火蒸20分钟,然后换中火蒸15分钟,最后换小火蒸8分钟;蒸好后的发糕转移到阴凉处,降温到45℃时将发糕分切成小块,即得。
本发明生产的发糕具有柔嫩爽口的口感,加入的红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的 营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等,这些物质能保持血管弹性,是一种理想的减肥食品。本发明具有多种中药成分,可以起到降血糖作用,对于血糖高的人群具有保健作用。
Claims (2)
1.一种红薯淀粉发糕,其特征在于由下列重量份的原料组成:
红薯淀粉30-40、米粉60-80、胡萝卜8-10、金银花3-5、荷花2-4、桑叶1-2、香菇1-2、山楂核0.8-1、向日葵花盘0.8-1.2、地黄叶1-1.2、冰糖4-6、酵母4-6、小苏打2-4。
2.根据权利要求1所述的一种红薯淀粉发糕的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述质量份的金银花、荷花、桑叶在70-80℃的温水中经10-12分钟杀青,捞出后混入上述金银花、荷花、桑叶总质量2-3%的甘油后绞碎打成浆料;
(2)将上述质量份的山楂核、向日葵花盘、地黄叶晒切碎后用纱布包裹,用水煎煮8-12分钟后取出纱布包,得到煎煮液;
(3)将上述质量份的胡萝卜和香菇分别切成丁,在沸水里煮1-2分钟即捞出;
(4)将上述质量份的酵母和冰糖在适量的30-35℃温水里融化开,静置10-15分钟后,慢慢加入上述质量份的红薯淀粉、米粉、小苏打的混合料中,搅拌至均匀后将步骤(1)得到的浆料、步骤(2)得到的煎煮液和步骤(3)得到的香菇和胡萝卜丁加入其中,继续搅拌至浓稠糊状;
(5)用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封,并置于40-50℃下进行发酵,至体积增加为原来的1.8-2.5倍停止发酵;
(6)将发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层食用油的不锈钢蒸锅上,用刮板将表面刮平整,开始放在锅上蒸,保持锅内盛有一半以上的水,先用大火蒸18-22分钟,然后换中火蒸15-22分钟,最后换小火蒸8-10分钟;蒸好后的发糕转移到阴凉处,降温到40-45℃时将发糕分切成小块,即得。
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