CN104957511A - 一种西梅米发糕及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种西梅米发糕,其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、新鲜荷叶10-15、樱桃8-12、蛇莓4-8、猪皮15-20、桑葚4-8、滑子菇10-14、西梅8-12、鸦葱1-3、桂花2-4、鲜西红柿籽2-4、白及1-3、高良姜1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明米发糕融入了西梅和红薯的香味,气味纯正,口感细腻;原料中采用的猪皮、滑子菇经过合理的烹饪设计,用新鲜荷叶包裹,保住了各原料的营养成分;此外,中药等的应用,也使得米发糕具备了健胃消食等保健功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体是一种西梅米发糕及其制备方法。
背景技术
米发糕是汉族传统的大米发酵面点,色泽洁白,绵软甜润,粉肉可口,是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。
红薯是我国的主要粮食作物之一,具有很高的营养价值和药用价值,它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸,其蛋白质组成与粘米粉相似,营养价值较高,甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%~80%的水分,10%~30%的淀粉,5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外,甘薯中含有丰富的维生素,其淀粉易被人体吸收。
如果将红薯融入到米发糕中,将会大大提高米发糕的营养成分,还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种西梅米发糕及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下:
一种西梅米发糕,其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、新鲜荷叶10-15、樱桃8-12、蛇莓4-8、猪皮15-20、桑葚4-8、滑子菇10-14、西梅8-12、鸦葱1-3、桂花2-4、鲜西红柿籽2-4、白及1-3、高良姜1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。
一种西梅米发糕的制备方法,其特征在于包括有以下步骤:
一、将鸦葱、桂花、鲜西红柿籽、白及和高良姜混合加水至液面高出物料8-10cm,煎煮1-2小时,过滤得营养滤汁;将滑子菇放在营养滤汁中煮20-40分钟,捞出滑子菇;
二、将樱桃、蛇莓和桑葚混合,榨汁,得到水果汁;将猪皮排成两层,将滑子菇平铺在两层猪皮之间,再将水果汁洒在滑子菇和猪皮表面,最后用新鲜的荷叶将其包裹,放在蒸锅上蒸20-30分钟;剥除荷叶,得到猪皮蒸滑子菇,冷却后,干燥粉碎,得到滑子菇猪皮粉;
三、将西梅洗净后去核,切成碎块,得到西梅碎块;
四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后,捞出,去皮,加3-8倍的水打浆,得到红薯浆和红薯渣;取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合,塞到竹筒中,将竹筒放在火上烤制10-30分钟,取出红薯渣和鸡肫皮的混合物,干燥,粉碎,得到红薯渣粉;
五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、滑子菇猪皮粉和西梅碎块混合搅拌,并加入适量的水,得到米面糊,将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中,待米面糊发酵到两倍大时,将得到的发酵米面糊倒入模具中,在常压条件下蒸汽气蒸,得到西梅米发糕。
红薯里含有一种名叫气化酶的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,红薯处理前,先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外,最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉,有效避免胃酸的产生。
红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维,而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效,两者配合,有助于人体对柠檬味米发糕的吸收消化。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明米发糕融入了西梅和红薯的香味,气味纯正,口感细腻;原料中采用的猪皮、滑子菇经过合理的烹饪设计,用新鲜荷叶包裹,保住了各原料的营养成分;此外,中药等的应用,也使得米发糕具备了健胃消食等保健功效。
具体实施方式
一种西梅米发糕,其各原料组分之间的重量为:粘米粉100、生红薯83、新鲜荷叶12、樱桃10、蛇莓6、猪皮18、桑葚6、滑子菇12、西梅10、鸦葱2、桂花3、鲜西红柿籽3、白及2、高良姜2、小苏打0.8、白糖10。
一种西梅米发糕的制备方法,其特征在于包括有以下步骤:
一、将鸦葱、桂花、鲜西红柿籽、白及和高良姜混合加水至液面高出物料8-10cm,煎煮1-2小时,过滤得营养滤汁;将滑子菇放在营养滤汁中煮20-40分钟,捞出滑子菇;
二、将樱桃、蛇莓和桑葚混合,榨汁,得到水果汁;将猪皮排成两层,将滑子菇平铺在两层猪皮之间,再将水果汁洒在滑子菇和猪皮表面,最后用新鲜的荷叶将其包裹,放在蒸锅上蒸20-30分钟;剥除荷叶,得到猪皮蒸滑子菇,冷却后,干燥粉碎,得到滑子菇猪皮粉;
三、将西梅洗净后去核,切成碎块,得到西梅碎块;
四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后,捞出,去皮,加3-8倍的水打浆,得到红薯浆和红薯渣;取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合,塞到竹筒中,将竹筒放在火上烤制10-30分钟,取出红薯渣和鸡肫皮的混合物,干燥,粉碎,得到红薯渣粉;
五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、滑子菇猪皮粉和西梅碎块混合搅拌,并加入适量的水,得到米面糊,将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中,待米面糊发酵到两倍大时,将得到的发酵米面糊倒入模具中,在常压条件下蒸汽气蒸,得到西梅米发糕。
Claims (2)
1.一种西梅米发糕,其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、新鲜荷叶10-15、樱桃8-12、蛇莓4-8、猪皮15-20、桑葚4-8、滑子菇10-14、西梅8-12、鸦葱1-3、桂花2-4、鲜西红柿籽2-4、白及1-3、高良姜1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。
2.根据权利要求1所述一种西梅米发糕的制备方法,其特征在于包括有以下步骤:
一、将鸦葱、桂花、鲜西红柿籽、白及和高良姜混合加水至液面高出物料8-10cm,煎煮1-2小时,过滤得营养滤汁;将滑子菇放在营养滤汁中煮20-40分钟,捞出滑子菇;
二、将樱桃、蛇莓和桑葚混合,榨汁,得到水果汁;将猪皮排成两层,将滑子菇平铺在两层猪皮之间,再将水果汁洒在滑子菇和猪皮表面,最后用新鲜的荷叶将其包裹,放在蒸锅上蒸20-30分钟;剥除荷叶,得到猪皮蒸滑子菇,冷却后,干燥粉碎,得到滑子菇猪皮粉;
三、将西梅洗净后去核,切成碎块,得到西梅碎块;
四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后,捞出,去皮,加3-8倍的水打浆,得到红薯浆和红薯渣;取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合,塞到竹筒中,将竹筒放在火上烤制10-30分钟,取出红薯渣和鸡肫皮的混合物,干燥,粉碎,得到红薯渣粉;
五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、滑子菇猪皮粉和西梅碎块混合搅拌,并加入适量的水,得到米面糊,将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中,待米面糊发酵到两倍大时,将得到的发酵米面糊倒入模具中,在常压条件下蒸汽气蒸,得到西梅米发糕。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20151007 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |