CN103250967A - 一种水蜜桃味的黑米汤圆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水蜜桃味的黑米汤圆，是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米120-130、茉莉花6-8、鸡内金2-3、龙胆草2-3、高良姜1-2、紫金牛2-3、板栗叶1-2、奶油13-15、蜂蜜11-13、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶2-3、谷朊粉3-5、水适量；馅料：黑米22-25、红薯淀粉33-36、乌梅3-5、山萸肉2-3、芝麻油4-6、水蜜桃7-9、桃花2-3、白砂糖5-7、珍珠粉0.2-0.3；本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

Description

一种水蜜桃味的黑米汤圆及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种汤圆，尤其涉及一种水蜜桃味的黑米汤圆及其制备方法。

背景技术

速冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、四季皆宜等特点，深受消费者信赖。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，导致速冻后的汤圆有明显裂纹、脱粉的现象，汤圆烹煮时混汤，严重影响了汤圆的质量，传统汤圆主要通过调节馅料来达到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已经不能满足人们对汤圆更加营养、风味的消费要求，所以生产一种具有营养保健功能的汤圆，来满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种水蜜桃味的黑米汤圆及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种水蜜桃味的黑米汤圆，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120-130、茉莉花6-8、鸡内金2-3、龙胆草2-3、高良姜1-2、紫金牛2-3、板栗叶1-2、奶油13-15、蜂蜜11-13、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶2-3、谷朊粉3-5、水适量；

馅料：黑米22-25、红薯淀粉33-36、乌梅3-5、山萸肉2-3、芝麻油4-6、水蜜桃7-9、桃花2-3、白砂糖5-7、珍珠粉0.2-0.3。

一种水蜜桃味的黑米汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将茉莉花用沸水泡开，用过滤得到的茉莉花茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将鸡内金洗净后沥干，高良姜切碎，混合后送入锅内，用文火清炒至鸡内金表面微焦，冷却后取出鸡内金，将龙胆草、板栗叶、紫金牛粉碎后置于其重量6-8倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-6倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入粉碎的鸡内金、奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将水蜜桃去皮去核，与杀青后的桃花混合，加入桃肉重0.5-0.6%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到桃汁；

（5）将新鲜乌梅去核粉碎，与山萸肉混合，加入8-10倍清水，在90-100℃下蒸煮45-60分钟，冷却让山萸肉将汁液吸收，将黑米在清水中浸泡2-3小时，加入红薯淀粉，在96-100℃下蒸煮1-2小时，再加入山萸肉、白砂糖，继续蒸煮10-15分钟，趁热将料液打浆，得到混浆；

（6）将上述混浆、桃汁与芝麻油、珍珠粉混合，搅拌均匀后得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的汤圆面皮在制作时加入的中草药提取液有良好的营养保健价值，水蜜桃能够养阴生津、润肠止渴，富含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等营养元素，黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，山萸肉能够补益肝肾、涩精固脱，黄原胶具有良好的增稠性能，其冻融稳定性好，使得汤圆在反复冻-融的过程中具有优良的稳定性，并可延长保质期，谷朊粉具有谷物醇香味，和水可直接生成面筋，增加汤圆的弹性，蔗糖脂肪酸酯能有效防止淀粉老化，本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种水蜜桃味的黑米汤圆，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120g、茉莉花6g、鸡内金2g、龙胆草2g、高良姜1g、紫金牛2g、板栗叶1g、奶油13g、蜂蜜11g、海藻酸钠0.8g、蔗糖脂肪酸酯1g、羧甲基纤维素钠1g、黄原胶2g、谷朊粉3g、水适量；

馅料：黑米22g、红薯淀粉33g、乌梅3g、山萸肉2g、芝麻油4g、水蜜桃7g、桃花2g、白砂糖5g、珍珠粉0.2g。

一种水蜜桃味的黑米汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将茉莉花用沸水泡开，用过滤得到的茉莉花茶水浸泡糯米，在50℃下浸泡4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将鸡内金洗净后沥干，高良姜切碎，混合后送入锅内，用文火清炒至鸡内金表面微焦，冷却后取出鸡内金，将龙胆草、板栗叶、紫金牛粉碎后置于其重量6倍清水中，浸泡1小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30分钟，过滤，将滤渣加4倍清水，文火煎煮1小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入粉碎的鸡内金、奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将水蜜桃去皮去核，与杀青后的桃花混合，加入桃肉重0.5%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在25℃下酶解18小时，离心分离后得到桃汁；

（5）将新鲜乌梅去核粉碎，与山萸肉混合，加入8倍清水，在100℃下蒸煮45分钟，冷却让山萸肉将汁液吸收，将黑米在清水中浸泡2小时，加入红薯淀粉，在100℃下蒸煮1小时，再加入山萸肉、白砂糖，继续蒸煮10分钟，趁热将料液打浆，得到混浆；

（6）将上述混浆、桃汁与芝麻油、珍珠粉混合，搅拌均匀后得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10分钟内进行速冻，速冻温度为-15℃，速冻时间为30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。

Claims (2)

1.一种水蜜桃味的黑米汤圆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120-130、茉莉花6-8、鸡内金2-3、龙胆草2-3、高良姜1-2、紫金牛2-3、板栗叶1-2、奶油13-15、蜂蜜11-13、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶2-3、谷朊粉3-5、水适量；

馅料：黑米22-25、红薯淀粉33-36、乌梅3-5、山萸肉2-3、芝麻油4-6、水蜜桃7-9、桃花2-3、白砂糖5-7、珍珠粉0.2-0.3。

2.一种如权利要求1所述的水蜜桃味的黑米汤圆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将茉莉花用沸水泡开，用过滤得到的茉莉花茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将鸡内金洗净后沥干，高良姜切碎，混合后送入锅内，用文火清炒至鸡内金表面微焦，冷却后取出鸡内金，将龙胆草、板栗叶、紫金牛粉碎后置于其重量6-8倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-6倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入粉碎的鸡内金、奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将水蜜桃去皮去核，与杀青后的桃花混合，加入桃肉重0.5-0.6%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到桃汁；

（5）将新鲜乌梅去核粉碎，与山萸肉混合，加入8-10倍清水，在90-100℃下蒸煮45-60分钟，冷却让山萸肉将汁液吸收，将黑米在清水中浸泡2-3小时，加入红薯淀粉，在96-100℃下蒸煮1-2小时，再加入山萸肉、白砂糖，继续蒸煮10-15分钟，趁热将料液打浆，得到混浆；

（6）将上述混浆、桃汁与芝麻油、珍珠粉混合，搅拌均匀后得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。