CN102845668B - 一种多元粗粮型玉米乳及其生产方法 - Google Patents
一种多元粗粮型玉米乳及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102845668B CN102845668B CN2012103591470A CN201210359147A CN102845668B CN 102845668 B CN102845668 B CN 102845668B CN 2012103591470 A CN2012103591470 A CN 2012103591470A CN 201210359147 A CN201210359147 A CN 201210359147A CN 102845668 B CN102845668 B CN 102845668B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- dicer
- bulk
- cut
- sterilizing
- pachyrhizus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种多元粗粮型玉米乳及其生产方法，产品主要由南瓜、红薯、地瓜、香芋、胡萝卜、党参粉及玉米成分组成。本发明产品制备步骤包括:把一定质量南瓜、红薯、地瓜、香芋、胡萝卜、党参粉及玉米原料加入适量的水，打浆，分别加入高温α-—淀粉酶、糖化酶，经灭酶，再加入蜂蜜、稳定剂等进行调配，过滤、均质，装罐，杀菌，得粗粮饮品。本发明产品营养丰富、口感独特，制作方便。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工领域，特别涉及一种多元粗粮型玉米乳及其生产方法。
背景技术
现有含玉米饮品的产品，营养成分相对单一，本发明是综合玉米、南瓜、红薯、地瓜、香芋、胡萝卜、党参粉各自营养价值，将其进行合理配比，利用先进工艺制成口感好、富含多种粗粮营养成分的饮品。本发明产品的特点是富含有多种粗粮营养成分的饮品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、富含有多种粗粮营养成分的饮品。
本发明的技术解决方案是：
一种多元粗粮型玉米乳，其特征是：其原料由下列重量百分比的成分组成：
玉米籽 7~15份；
南瓜 0.5-2份；
红薯 0.5-2份；
地瓜 0.5-2份；
香芋 0.5-2份；
胡萝卜 0.5-2份；
党参粉 0.5-2份；
一种多元粗粮型玉米乳的生产方法，其特征是：包括以下步骤：
（1）称取7-15份的乳熟期鲜玉米籽或冷冻鲜玉米籽，再称取南瓜、红薯、地瓜、香芋、胡萝卜、党参粉各0.5-2份，得原料混合物；
（2）打浆：加取原料混合物总重2-5倍的去离子水，胶体磨打浆；
（3）酶解：将pH值调至4.5-7.5，搅拌，加热至70℃，保持30分钟后、加入高温α---淀粉酶，温度升至85-90℃，保温40-60分钟；然后冷却至65℃，加入糖化酶，保温30-60分钟，98℃灭酶15分钟，由双联过滤器粗滤，再经板框过滤，得滤液；
（4）调配：加入滤液质量0.5-1.2‰的稳定剂、0.5-2%蜂蜜、补足原料混合物总重7-10倍的去离子水进行调配，高压均质（20MPa、流量0.4吨/小时，2次均质），罐装，再入高温杀菌锅杀菌，冷却，得粗粮饮品；
所述玉米籽是由甜糯型玉米籽及黄玉米籽混合而成，且二者的用量相等；
所述南瓜是选择无病南瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述红薯是选择无虫蛀、内心为红色的红薯为原料，粗切块、将选择好的红薯利用清水将表面洗净，然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述地瓜是选择无虫蛀、健康生长的地瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述香芋是经清洗消毒，然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述胡萝卜是经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述的稳定剂为黄原胶、CMC、海藻酸钠混合物，且三者的质量比为3:1:6；
所述淀粉酶、糖化酶的用量分别为：
淀粉酶5~20U/g原料混合物；
糖化酶100~110U/g原料混合物；
所述高温杀菌锅杀菌条件为：温度为121℃、时间为15-20分钟。
本发明产品营养丰富、口感独特，制作方便。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式
实施例1：
一种多元粗粮型玉米乳，其原料由下列重量百分比的成分组成：
玉米籽 7~15份（例7份、12份、15份）；
南瓜 0.5-2份（例0.5份、1份、2份）；
红薯 0.5-2份（例0.5份、1份、2份）；
地瓜 0.5-2份（例0.5份、1份、2份）；
香芋 0.5-2份（例0.5份、1份、2份）；
胡萝卜 0.5-2份（例0.5份、1份、2份）；
党参粉 0.5-2份（例0.5份、1份、2份）；
生产方法包括以下步骤：
（1）称取7-15份（例7份、12份、15份）的乳熟期鲜玉米籽或冷冻鲜玉米籽，再称取南瓜、红薯、地瓜、香芋、胡萝卜、党参粉各0.5-2份（例0.5份、1份、2份），得原料混合物；
（2）打浆：加取原料混合物总重2-5倍（例2倍、4倍、5倍）的去离子水，胶体磨打浆；
（3）酶解：将pH值调至4.5-7.5（例4.5、6.5、7.5），搅拌，加热至70℃，保持30分钟后、加入高温α---淀粉酶，温度升至85-90℃（例85℃、88℃、90℃），保温40-60分钟（例40分钟、50分钟、60分钟）；然后冷却至65℃，加入糖化酶，保温30-60分钟（例30分钟、50分钟、60分钟），98℃灭酶15分钟，由双联过滤器粗滤，再经板框过滤，得滤液；
（4）调配：加入相当于滤液质量0.5-1.2‰的稳定剂（例0.5‰、0.8‰、1.2‰）、相当于滤液质量0.5-2%（例0.5%、1%、2%）的蜂蜜，并补足原料混合物总重7-10倍的去离子水进行调配，高压均质（20MPa、流量0.4吨/小时，2次均质），罐装，再入高温杀菌锅杀菌，冷却，得粗粮饮品；
所述玉米籽是由甜糯型玉米籽及黄玉米籽混合而成，且二者的用量（重量）相等；
所述南瓜是选择无病南瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述红薯是选择无虫蛀、内心为红色的红薯为原料，粗切块、将选择好的红薯利用清水将表面洗净，然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述地瓜是选择无虫蛀、健康生长的地瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述香芋是经清洗消毒，然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述胡萝卜是经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述的稳定剂为黄原胶、CMC、海藻酸钠混合物，且三者的质量比为3:1:6；
所述淀粉酶、糖化酶的用量分别为：
淀粉酶5~20U/g原料混合物（例5 U/g原料混合物、15 U/g原料混合物、20 U/g原料混合物）；
糖化酶100~110U/g原料混合物（例100U/g原料混合物、105 U/g原料混合物、110 U/g原料混合物）；
所述高温杀菌锅杀菌条件为：温度为121℃、时间为15-20分钟。
Claims (2)
1.一种多元粗粮型玉米乳，其特征是：除稳定剂、蜂蜜、水以外的原料由下列重量百分比的成分组成：
生产方法包括以下步骤：
（1）称取7-15份的乳熟期鲜玉米籽或冷冻鲜玉米籽，再称取南瓜、红薯、地瓜、香芋、胡萝卜、党参粉各0.5-2份，得原料混合物；
（2）打浆：加取原料混合物总重2-5倍的去离子水，胶体磨打浆；
（3）酶解：将pH值调至4.5-7.5，搅拌，加热至70℃，保持30分钟后、加入高温α-淀粉酶，温度升至85-90℃，保温40-60分钟；然后冷却至65℃，加入糖化酶，保温30-60分钟，98℃灭酶15分钟，由双联过滤器粗滤，再经板框过滤，得滤液；
（4）调配：加入滤液质量0.5-1.2‰的稳定剂、相当于滤液质量0.5-2%的蜂蜜，并补足原料混合物总重7-10倍的去离子水进行调配，高压均质，罐装，再入高温杀菌锅杀菌，冷却，得粗粮饮品；
所述玉米籽是由甜糯型玉米籽及黄玉米籽混合而成，且二者的用量相等；
所述南瓜是选择无病南瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述红薯是选择无虫蛀、内心为红色的红薯为原料，粗切块、将选择好的红薯利用清水将表面洗净，然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述地瓜是选择无虫蛀、健康生长的地瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述香芋是经清洗消毒，然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述胡萝卜是经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述的稳定剂为黄原胶、CMC、海藻酸钠混合物，且三者的质量比为3:1:6；
所述高温α-淀粉酶、糖化酶的用量分别为：
高温α-淀粉酶5~20U/g原料混合物；
糖化酶100~110U/g原料混合物；
所述高温杀菌锅杀菌条件为：温度为121℃、时间为15-20分钟。
2.一种多元粗粮型玉米乳的生产方法，其特征是：包括以下步骤：
（1）称取7-15份的乳熟期鲜玉米籽或冷冻鲜玉米籽，再称取南瓜、红薯、地瓜、香芋、胡萝卜、党参粉各0.5-2份，得原料混合物；
（2）打浆：加取原料混合物总重2-5倍的去离子水，胶体磨打浆；
（3）酶解：将pH值调至4.5-7.5，搅拌，加热至70℃，保持30分钟后、加入高温α-淀粉酶，温度升至85-90℃，保温40-60分钟；然后冷却至65℃，加入糖化酶，保温30-60分钟，98℃灭酶15分钟，由双联过滤器粗滤，再经板框过滤，得滤液；
（4）调配：加入滤液质量0.5-1.2‰的稳定剂、相当于滤液质量0.5-2%的蜂蜜，并补足原料混合物总重7-10倍的去离子水进行调配，高压均质，罐装，再入高温杀菌锅杀菌，冷却，得粗粮饮品；
所述玉米籽是由甜糯型玉米籽及黄玉米籽混合而成，且二者的用量相等；
所述南瓜是选择无病南瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述红薯是选择无虫蛀、内心为红色的红薯为原料，粗切块、将选择好的红薯利用清水将表面洗净，然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述地瓜是选择无虫蛀、健康生长的地瓜，经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述香芋是经清洗消毒，然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述胡萝卜是经清洗消毒，粗切块、然后用切块机将其切成4mm×4mm×2mm的块状；
所述的稳定剂为黄原胶、CMC、海藻酸钠混合物，且三者的质量比为3:1:6；
所述高温α-淀粉酶、糖化酶的用量分别为：
高温α-淀粉酶5~20U/g原料混合物；
糖化酶100~110U/g原料混合物；
所述高温杀菌锅杀菌条件为：温度为121℃、时间为15-20分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012103591470A CN102845668B (zh) | 2012-09-25 | 2012-09-25 | 一种多元粗粮型玉米乳及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012103591470A CN102845668B (zh) | 2012-09-25 | 2012-09-25 | 一种多元粗粮型玉米乳及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102845668A CN102845668A (zh) | 2013-01-02 |
| CN102845668B true CN102845668B (zh) | 2013-12-11 |
Family
ID=47392965
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012103591470A Active CN102845668B (zh) | 2012-09-25 | 2012-09-25 | 一种多元粗粮型玉米乳及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102845668B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105724992A (zh) * | 2016-03-08 | 2016-07-06 | 覃淑兰 | 一种红莲果汁及其制备方法 |
| CN108294203A (zh) * | 2018-01-23 | 2018-07-20 | 山东省科学院生物研究所 | 一种酶法制备罗汉参饮料的方法 |
| CN108094803A (zh) * | 2018-01-23 | 2018-06-01 | 山东省科学院生物研究所 | 一种益生菌发酵罗汉参饮料及其制备方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101455427B (zh) * | 2008-11-06 | 2012-08-22 | 邹心东 | 玉米原浆饮品的制备方法 |
| CN101984861A (zh) * | 2009-07-28 | 2011-03-16 | 马艳 | 黑玉米饮料的加工方法 |
| CN101632451B (zh) * | 2009-08-14 | 2012-12-19 | 周耀清 | 营养果蔬食品 |
| CN102524878A (zh) * | 2010-12-20 | 2012-07-04 | 杨绪明 | 黑玉米乳饮料加工技术 |
-
2012
- 2012-09-25 CN CN2012103591470A patent/CN102845668B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102845668A (zh) | 2013-01-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103564562B (zh) | 果蔬发酵液、果蔬发酵饮料及其制备方法 | |
| CN101099587B (zh) | 一种啤特果饮料及其制造方法 | |
| CN101703291B (zh) | 一种大米饮料及其生产方法 | |
| CN102293359B (zh) | 一种菠萝蜜果酱及其制作方法 | |
| CN102823658B (zh) | 一种绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料及其制备方法 | |
| CN102228290B (zh) | 混合蔬菜汁饮料 | |
| CN102370219B (zh) | 一种青稞发酵饮料的制备方法 | |
| CN103989213B (zh) | 芦笋地瓜浆的制作方法 | |
| CN102224960B (zh) | 一种油莎豆饮料及其制备方法 | |
| CN102687881A (zh) | 一种纯天然绿色高花青素紫甘薯饮料的制备方法 | |
| CN101313754B (zh) | 糙米复合营养浓浆及其制备方法 | |
| CN104938921A (zh) | 一种酶解燕麦粉及其制备方法 | |
| CN101797063B (zh) | 紫红薯饮料的制备方法 | |
| CN102845668B (zh) | 一种多元粗粮型玉米乳及其生产方法 | |
| CN103070438A (zh) | 一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置 | |
| CN102604809A (zh) | 一种蓝莓板栗醋制备方法 | |
| CN102885279B (zh) | 菇精及其制造方法 | |
| CN102038249A (zh) | 一种易消化板栗-莲藕复合饮料的加工方法 | |
| CN102919934A (zh) | 一种复合果汁 | |
| CN101715831B (zh) | 含玉米浆的液态乳制品及其制作方法 | |
| CN105558666A (zh) | 一种山楂复合保健饮料及其制备方法 | |
| CN103250967A (zh) | 一种水蜜桃味的黑米汤圆及其制备方法 | |
| CN103385503B (zh) | 啤特果胡萝卜汁饮料 | |
| CN107801881A (zh) | 一种浓缩草莓浆的制备方法 | |
| CN101897453B (zh) | 南瓜饮料的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |