CN103070438A

CN103070438A - 一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置

Info

Publication number: CN103070438A
Application number: CN2013100261577A
Authority: CN
Inventors: 孙锐
Original assignee: Shandong Institute of Light Industry
Current assignee: Shandong Institute of Light Industry
Priority date: 2013-01-23
Filing date: 2013-01-23
Publication date: 2013-05-01

Abstract

本发明公开了一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置，属于食品加工技术领域。它的组分及其重量比为：黄瓜汁35%，南瓜汁20%，苦瓜汁10%，食盐0.5%，白糖5%，柠檬酸0.15%，海藻酸钠0.06%，CMC-Na 0.08%，其余为水。本发明将上述3种蔬菜汁进行合理的搭配，其香味明显，有着瓜果的鲜美口感；该饮料的口味倾向于黄瓜的口味，还带着南瓜的香味，以及苦瓜的微涩爽口感，且酸甜口味适中；海藻酸钠和CMC-Na的搭配有协同增效作用，无明显分层作用，能够有效的防止复合饮料出现分层沉淀现象，同时稳定的保持了原饮料的色泽，口味。

Description

一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置

技术领域

本发明涉及一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置，属于食品加工技术领域。

背景技术

我国蔬菜汁加工业起步比较晚，发展速度相对缓慢。目前我国正在逐步形成蔬菜汁的研制开发和生产体系，如以果菜(番茄、辣椒等)、根茎菜(萝卜、胡萝卜、莲藕；洋葱等)、绿叶菜(芹菜、菠菜等)为主要原料，生产蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料三个系列产品的雏形体系等。虽然与果汁工业发展相比，蔬菜汁工业化生产程度较低，其市场占有份额不足果汁的5%，远低于国外35%的比例，但这也恰恰证明，蔬菜汁产业仍具有相当大的发展力。我国是世界上蔬菜生产量最大的国家，由于蔬菜生产具有明显的地域性和季节性，且国内鲜销有限、贮藏保鲜技术及条件跟不上，常常导致供需失衡、菜贱伤农、损耗量大等现象。蔬菜汁生产可就地进行，解决鲜菜旺季过剩和不耐贮运的矛盾，其产业化发展是农民增收，农村劳动力转移的好途径。蔬菜汁生产获得的浓缩菜汁、菜脯、菜泥、蔬菜婴幼儿食品、菜泥点心等产品以及皮渣中提取的色素等，国内外需求十分巨大，其中蔬菜汁、菜泥是出口创汇的高附加值产品，经济效益显著。

尽管蔬菜汁有很多优点，目前市场却并不乐观。人们对蔬菜汁表示难以接受的主要原因有如下几点：

1、价格因素是制约蔬菜汁消费的主要原因。目前市场推出的蔬菜汁价格一般要高出原成品蔬菜价格的1-2倍，同样的营养价值，相对而言，人们更愿意去购买价格比较低的新鲜蔬菜。

2、品种口味单一，无法满足市场需求。据了解，目前市场所售蔬菜汁基本上局限于黄瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁、南瓜汁等少数几个品种，口味基本与蔬菜原味相同。相比于果汁，其味道显得过于单一，根本无法满足千变万化的市场需求。

3、餐饮行业推出纯天然绿色食品消费理念。该消费理念的推出给人们带来了一种认识上的错觉，认为蔬菜只有新鲜的时候吃才有营养，与其高价买营养损失掉了的蔬菜汁，还不如买新鲜便宜且营养丰富的蔬菜。

4、产品质量和加工卫生令人担忧。在果汁加工中常常有以烂果和其他劣质果为原料的情况，人们担心这样的情况是否也会在蔬菜汁加工中出现。且随着劣质假冒产品和非法加工点的增多，人们习惯性地怀疑，榨成汁后的产品包装工具是否卫生，产品中是否有色素和添加剂等，从而拒绝食用蔬菜汁。

目前苦瓜一般都是在菜市场鲜销，但由于苦瓜成熟季节性很强，货架期短，往往出现旺季供过于求，淡季有求难觅的现象，因此将苦瓜制成可口的饮料，既能提高苦瓜的附加值，又能平衡旺淡季需求，使其集保健与美味于一体，是一种值得开发的饮料新品种。同样，黄瓜清香多水分，具有除热，利水，解毒等功效，能治烦渴，咽喉肿痛等症状，黄瓜内含有丰富的钾盐、糖分、钙、磷、铁以及维生素A和维生素B等营养成分。将黄瓜制成饮料，可成为夏季清凉消暑之佳品，其中含有的丙醇乙酸，能抑制糖类物质转变为脂肪，因此常食用可去脂减肥，黄瓜中的细纤维素，可降低胆固醇和促进肠道物质的排泄，饮料制品可以有通肠道，美容抗衰老的作用。南瓜具有多种营养价值和药用价值，除了富含果胶、戊聚糖、甘露醇、多种氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)、维生素(V_C、V_E、V_B等)、矿物质外，还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、可溶性纤维、类胡萝卜素等多种生理活性物质和营养成分。至于它的饮料制作，源远流长，制作出来的南瓜饮品能催化分解致癌物质亚硝氨，对加快肾结石和膀胱结石的溶解有良好的作用，南瓜中的果胶能与体内多余的胆固醇黏结在一起，可以预防和治疗动脉粥样硬化和保护肠胃黏膜免受粗糙食品的刺激，促进溃疡的愈合，另外南瓜饮品对于视力的保护也有重要的作用。

发明内容

本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置。本发明选取了黄瓜、南瓜和苦瓜这3种常用的蔬菜为原料，并选取适量的辅料进行精心搭配，其香味明显，有着瓜果的鲜美口感，营养丰富，且成本低廉。

本发明的技术方案是：一种蔬菜汁混合饮料，其特征是，其组分及其重量比为：黄瓜汁35%，南瓜汁20%，苦瓜汁10%，食盐0.5%，白糖5%，柠檬酸0.15%，海藻酸钠0.06%，CMC-Na 0.08%，其余为水。

其生产装置，包括黄瓜汁生产装置、南瓜汁生产装置、苦瓜汁生产装置、混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机，所述混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机依次相连；所述黄瓜汁生产装置包括第1高速打浆机、第1蒸煮锅和第1离心过滤机依次相连；所述南瓜汁生产装置包括第1切片机、第2蒸煮锅、第2高速打浆机、第1过滤器、第1胶体磨、第2离心过滤机依次相连；所述苦瓜汁生产装置包括第2切片机、浸泡池、第3蒸煮锅、护色浸泡池、第4蒸煮锅、第3高速打浆机、第2过滤器、第2胶体磨、第3离心过滤机依次相连，所述第1离心过滤机、第2离心过滤机、第3离心过滤机都和混料罐相连。

生产方法：

（1）黄瓜汁生产：

a 挑选：挑选新鲜且无病害、虫害、腐烂变质的黄瓜，除去瓜柄部分，以免带入苦味物质，将黄瓜清洗2-3遍；

b 破碎：将清洗后的黄瓜送入第1高速打浆机中打碎成浆液，加水量与黄瓜的质量比为1:1；

c 加热：将浆液送入第1蒸煮锅85℃下加热10min，让叶绿素等大颗粒物质变性凝聚，还有能提高出汁率；

d 过滤：将加热后的浆液送入第1离心过滤机中过滤两遍，让叶绿素等变性大颗粒物质尽可能完全过滤掉。

（2）南瓜汁生产：

a 挑选：选择肉质厚，橘黄色，纤维素含量少，无污染虫害的成熟南瓜，去皮去籽去瓤后送入第1切片机切成1cm厚的薄片；

b 预煮：将南瓜薄片送入第2蒸煮锅的沸水中煮5～6分钟，使其熟透，目的是破坏酶的活性，糊化淀粉，有利于打浆，然后及时投入冷水中冷却；

c 打浆过滤：将熟透的南瓜薄片送入第2高速打浆机中打碎成浆液，加水量与南瓜的质量比为2.5：1，然后送入第1过滤器粗过滤分离除渣；

d 胶磨过滤：为了尽量减少瓜肉的微粒直径，将粗过滤的浆液送入第1胶体磨再次磨细浆液，然后送入第2离心过滤机中进行较彻底的过滤。

（3）苦瓜汁生产：

a 挑选：选择青绿成熟的苦瓜，用清水洗干净，切半去瓤，去籽，去蒂；

b 切分：然后将它送入第2切片机切成0.5cm厚的薄片；

c 盐渍：将苦瓜薄片送入浸泡池中，以8wt%的食盐溶液中浸泡20-30分钟，然后送入第3蒸煮锅在沸水中漂洗半分钟，除去苦瓜浓厚的苦味；

d 护色：漂洗后的苦瓜薄片送入护色浸泡池，在含有护色剂的护色液中浸泡护色后，送入第4蒸煮锅中再煮沸5-8分钟使其熟透，然后及时投入冷水中冷却；

e 打浆过滤：将熟透的苦瓜薄片送入第3高速打浆机中打碎成浆液，加水量与苦瓜的质量比为1：1，然后送入第2过滤器粗过滤分离除渣；

f 胶磨过滤：将粗过滤的浆液送入第2胶体磨充分磨细浆液，然后送入第3离心过滤机中进行较彻底的过滤。

（4）将制备好的黄瓜汁、南瓜汁、苦瓜汁和其他辅料按照上述配比配料后送入混料罐搅拌混合均匀后，再送入均质机中充分均质后，再送入灭菌锅在85℃-103℃下进行5-10min的灭菌后，最后送入灌装机灌装成瓶。

黄瓜、苦瓜和南瓜具有降糖功效，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，南瓜含有较多的铬、镍微量元素，黄瓜中含维生素C，可改善糖代谢。而这些功效在医学研究中是得到证明。而且混合汁具有叠加和互补效应。从而更有效发挥混合饮料的优势。

本发明将上述3种蔬菜汁进行合理的搭配，其香味明显，有着瓜果的鲜美口感；该饮料的口味倾向于黄瓜的口味，还带着南瓜的香味，以及苦瓜的微涩爽口感，且酸甜口味适中；海藻酸钠和CMC-Na的搭配有协同增效作用，无明显分层作用，能够有效的防止复合饮料出现分层沉淀现象，同时稳定的保持了原饮料的色泽，口味。

经检测该蔬菜汁混合饮料中维生素C（抗坏血酸）的含量为84.8±5mg/100g，总糖含量为2.30±0.20g/100g，β-胡萝卜素的含量为529.65±30mg/kg，粗蛋白质含量为0.87±0.05g/100g。

本发明试验的数据结果表明饮料中含有的维生素C含量丰富，且符合人体摄入量标准。饮料中的多糖含量也是非常可观的，它们大多具有良好水溶性，可以赋予饮料一定保健功能及起到一定增稠、稳定和提高口感作用。另外从β-胡萝卜素的含量中也可以得出该复合饮料充分包含了原黄瓜，南瓜，苦瓜各自独特的营养保健成分和物质，饮用该复合饮料后，能显著提高其耐力及抗疲劳能力。且成本低、饮用方便风、味独特。

附图说明

图1为本发明的生产装置结构示意图。

具体实施方式

如图1所示，一种蔬菜汁混合饮料生产装置，包括黄瓜汁生产装置、南瓜汁生产装置、苦瓜汁生产装置、混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机，所述混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机依次相连；所述黄瓜汁生产装置包括第1高速打浆机、第1蒸煮锅和第1离心过滤机依次相连；所述南瓜汁生产装置包括第1切片机、第2蒸煮锅、第2高速打浆机、第1过滤器、第1胶体磨、第2离心过滤机依次相连；所述苦瓜汁生产装置包括第2切片机、浸泡池、第3蒸煮锅、护色浸泡池、第4蒸煮锅、第3高速打浆机、第2过滤器、第2胶体磨、第3离心过滤机依次相连，所述第1离心过滤机、第2离心过滤机、第3离心过滤机都和混料罐相连。

生产方法：

（4）黄瓜汁生产：

（5）南瓜汁生产：

（6）苦瓜汁生产：

a 挑选：剔除红色成熟的苦瓜，小瓜和烂瓜，选择青绿成熟的苦瓜，用清水洗干净，切半去瓤，去籽，去蒂；

b 切分：然后将它送入第2切片机切成0.5cm厚的薄片；

（4）将制备好的黄瓜汁、南瓜汁、苦瓜汁和其他辅料按照下述配比配料后送入混料罐搅拌混合均匀后，再送入均质机中充分均质后，再送入灭菌锅在85℃-103℃下进行5-10min的灭菌后，最后送入灌装机灌装成瓶。

配比（重量比）：黄瓜汁35%，南瓜汁20%，苦瓜汁10%，食盐0.5%，白糖5%，柠檬酸0.15%，海藻酸钠0.06%，CMC-Na 0.08%，其余为水。

营养成分：维生素C（抗坏血酸）的含量为84.8mg/100g，总糖含量为2.30g/100g，β-胡萝卜素的含量为529.65mg/kg，粗蛋白质含量为0.87g/100g。

色泽：半透明泛黄的微胶状溶液。

风味：具有黄瓜味的口味，南瓜的香味，苦瓜的爽滑的口感，无异味。

组织形态和稳定性：久置保持60小时后发现稳定性依然良好，只有微少量悬浮物。

大肠杆菌：未检出。

Claims

1.一种蔬菜汁混合饮料，其特征是，其组分及其重量比为：黄瓜汁35%，南瓜汁20%，苦瓜汁10%，食盐0.5%，白糖5%，柠檬酸0.15%，海藻酸钠0.06%，CMC-Na 0.08%，其余为水。

2.权利要求1所述的蔬菜汁混合饮料的生产方法，其特征是，

（1）黄瓜汁生产：

a 挑选：挑选新鲜且无病害、虫害、腐烂变质的黄瓜，除去瓜柄部分，将黄瓜清洗2-3遍；

c 加热：将浆液送入第1蒸煮锅85℃下加热10min；

d 过滤：将加热后的浆液送入第1离心过滤机中过滤两遍；

（2）南瓜汁生产：

b 预煮：将南瓜薄片送入第2蒸煮锅的沸水中煮5～6分钟，使其熟透，然后及时投入冷水中冷却；

d 胶磨过滤：将粗过滤的浆液送入第1胶体磨再次磨细浆液，然后送入第2离心过滤机中进行过滤；

（3）苦瓜汁生产：

b 切片：然后将它送入第2切片机切成0.5cm厚的薄片；

f 胶磨过滤：将粗过滤的浆液送入第2胶体磨充分磨细浆液，然后送入第3离心过滤机中进行过滤；

（4）将制备好的黄瓜汁、南瓜汁、苦瓜汁和其他辅料按照权利要求1所述的比例配料后送入混料罐搅拌混合均匀后，再送入均质机中充分均质后，再送入灭菌锅在85℃-103℃下进行5-10min的灭菌后，最后送入灌装机灌装成瓶。

3.权利要求1所述的蔬菜汁混合饮料生产装置，包括黄瓜汁生产装置、南瓜汁生产装置、苦瓜汁生产装置、混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机，所述混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机依次相连；所述黄瓜汁生产装置包括第1高速打浆机、第1蒸煮锅和第1离心过滤机依次相连；所述南瓜汁生产装置包括第1切片机、第2蒸煮锅、第2高速打浆机、第1过滤器、第1胶体磨、第2离心过滤机依次相连；所述苦瓜汁生产装置包括第2切片机、浸泡池、第3蒸煮锅、护色浸泡池、第4蒸煮锅、第3高速打浆机、第2过滤器、第2胶体磨、第3离心过滤机依次相连，所述第1离心过滤机、第2离心过滤机、第3离心过滤机都和混料罐相连。